Diós-birsalmás, burgonyával sült karfiol

Ezt a köretet grillezett lazacszelet mellé találtam ki. A párolt karfiol burgonyával keverve volt az alap elképzelésem, a készítés közben pedig jött magától a többi.
Pár napja megmaradt egy kevés darált dióm, és birsalmalekvárt is készítettem a napokban. A karfiolhoz kevertem a dióból és eszembe jutott, hogy a dióhoz pedig iszonyúan jól  illik a birsalma. Gondoltam, hogy a karfiol sem fogja bánni.

És igazam lett! Isteni köret kerekedett belőlük, a Férjem szerint vadhúsok mellé is kiváló lehet. Legközelebb kipróbáljuk azzal is.
Volt egy kedves vendégünk is ebédre, neki is nagyon bejöttek az ízek, szerinte pedig valamilyen fehér hússal együtt sütve is ki kellene próbálni.
Ezek után úgy gondolom, hogy ez egy sokoldalú köret lett, amivel érdemes kísérletezni.

A birsalmalekvárról annyit, hogy 2 kg birsalmához kb. 200 g nádcukrot használtam fel. Összefőztem, turmixoltam, és üvegtálkákba raktam, most hűtőben tárolom. Igazán sűrű az állaga, olyan amiben megáll a kanál, de nem szilárd, nem lehet szeletelni mint a birsalmasajtot.
Egyébként így, kevés cukorral készítem az összes lekváramat. Epret, sárgabarackot, faepret, meggyet, szilvát... Apropó, szilvát csak magában is tettem el idén, gondoltam, hogyha a paradicsompüré is tökéletesenn eláll tartósítószer nélkül, akkor a szilvapüré miért ne tenné? 3 hónap elteltével még jók. :-)
Főzés, turmixolás után kis üvegekbe teszem a lekvárokat, 10 percre fejre állítom őket, hogy vákum keletkezzen, és 2 napig hagyom szárazdunsztban kihűlni.
Ez a módszer nekem eddig bevált.

És akkor jöjjön a recept:

Hozzávalók

500 g karfiol rózsáira szedve és apróra vágva a szárával együtt
500 g burgonya apró kockákra vágva
2 dl 20%-os főzőtejszín
1 db vöröshagyma felaprítva kevés olívaolajon megpárolva
1 db tojás
50 g őrölt dió + még egy kevés a tetejére
200 g birsalmalekvár
Fűszerek: frissen őrölt fehér bors, tengeri só, őrölt szerecsendió szolidan ízesítve

Elkészítése könnyű. Enyhén sós vízben pároljuk meg közepesen a karfiolt a burgonyával együtt, szűrjük le, majd ha egy kissé kihűlt, akkor keverjük hozzá a többi hozzávalót is, és finoman ízesítsük.

Tegyük a „pürét” egy jénai tálba, hintsük meg dióval, és 185°-os sütőben, felülről a 2. rácson süssük egy órán keresztül.

Ennyi! Ugye milyen egyszerű?

Csirkecomb gyümölcsös zöldségkavalkáddal

Hozzávalók

csirkecombok
zöldségek: sárgarépa, cukkini, hagyma, fokhagyma, burgonya, paradicsom, paprika, padlizsán, karfiol, brokkoli / ízlés szerint
gyümölcsök: körte, szőlő, szilva és/vagy sárga-, őszibarack, alma...
szójaszósz
olívaolaj
tengeri só
friss oregano, bazsalikom, majoranna, kakukkfű, petrezselyem
cayenne-i bors


Elkészítés

1 A csirkecombokat lebőrözöm, sózom, borsozom, combonként 1-1 ek olívaolajjal meglocsolom, majd egy alufóliával letakart tepsibe kb 180º sütőben addig sütöm amíg előkészítem a köretet.
2 A zöldségeket, gyümölcsöket megtisztítom, amelyeket szükséges, meghámozom és nagyobb darabokra vágom.
3 Egy nagy tálban jól összekeverem, hozzáadom a felaprított friss zöldfűszereket is, enyhén megsózom, ráöntöm a szójaszószt is (kb 1/2 dl, de a köret mennyiségétől függ) és ismét jól elkeverem.
4 Kiveszem a sütőből a tepsit, a csirkecombok mellé öntöm a gyümölcsös-zöldséget és lefedés nélkül visszatolom a sütőbe, készre sütöm.


Megjegyzés:
Aki csípősen szereti, fűszerezéskor használjon cayenne-i borsot is.
Nem kell sok szójaszósz a körethez, hiszen a hús is és a gyümölcsös-zöldség is ereszt levet, de ha kevésnek találjuk akkor sütés közben, száraz fehér borral is meglocsolhatjuk.
Ízlés szerint bármilyen - de lehetőleg friss vagy fagyasztott - gyümölcs-, és zöldségvariációval készülhet az étel.

Zöldséges lasagne

Hozzávalók

zöldségek: spenót, brokkoli, karfiol, zöldbab, gomba, cukkini, padlizsán, sárgarépa, vöröshagyma, kaliforniai paprika, kukorica vagy olyan variáció amilyent szeretnénk

500 g tehéntúró vagy ricotta

lasagne tészta (kb. 1 db 500g-os doboz)

3-4 doboz egész, hámozott paradicsomkonzerv vagy sűrű paradicsomszósz
3 dl besamelmártás
2 db mozzarella
vöröshagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom


Elkészítés

1 Olívaolajon megfuttatom a nagyon apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a levével együtt a hámozott paradicsomot, amit előzőleg kézzel összenyomkodtam. 2 evőkanál bazsalikomlevelet teszek bele, sózom, borsozom, felforralom, majd forrás után fél órán keresztül lassú tűzön főzöm.
2 A zöldségeket megtisztítom, a karfiolt és a brokkolit és a julianne-re (vékony csíkokra) vágott sárgarépát egy kissé megpárolom, de nem teljesen puhára, a többi zöldséget pedig kevés olívaolajon, pl. egy wokban félkészre sütöm. Ízlés szerint ízesítem. Ha minden zöldséget előkészítettem, egy nagy tálban összekeverem őket.
3 Közben elkészítem a besamelmártást, majd ha kihűlt, akkor elkeverem a túróval.
4 Enyhén sózott, olívaolajas vízben félkészre főzöm a tésztalapokat.
5  Egy jénai tálba merek a paradicsomszószból, erre jönnek a lasagnelapok, majd a zöldségkeverék, erre pedig a túrós keverék, paradicsom, ismét a tészta... majd addig folytatom amíg el nem fogynak a hozzávalók. Legfelülre, a tésztára mindig a paradicsomszósz kerül, arra pedig a darabokra szaggatott mozzarella.

6 Lefedve, kb. 20 percre 200º-os sütőbe teszem, majd lefedés nélkül addig hagyom még benne, amíg aranybarnára pirul a teteje.

Tipp: A mozzarellát mindig csak akkor teszem a lasagne tetejére, amikor alufólia nélkül visszateszem a sütőbe.
Más zöldségekből is elkészíthető, légyeg, hogy valóban sokfélét használjunk fel hozzá.