Indiai császári kakas (Murg Shahjehani)

Tegnap a kedvenc indiai szakácskönyvemből főztem egy remek kakast, ami az eredeti recept szerint csirkéből készül, és Murg Shahjehani a becsületes neve a hazájában. Gondolom, hogy nem szentségtörés ha nem csirkéből, hanem kakasból vagy tyúkból készül, csak számolni kell azzal, hogy az utóbbiakat valamivel tovább kell főzni. Az enyém másfél óra alatt készült el.

Az alapanyagokat nézve tartalmaz 3 nem túl szokványosat, de akik szoktak indiai ételeket főzni, azoknál tutira megtalálható mindegyik a fűszereik között, akik pedig még nem estek rabul eme csodálatos ízvilágnak, azokat csak arra tudom buzdítani, hogy ne habozzanak tovább. Nem lehetetlen már itthon sem beszerezni őket, nem beszélve arról, hogy több alkalomra is elegendőek. Igazán érdemes!


Hozzávalók

1 db konyhakész kakas (vagy tyúk/csirke) feldarabolva és lebőrözve

1-1 db nagyobb vöröshagyma és lila hagyma nagyjából feldarabolva
1 ek olaj, plusz egy kevés víz

1 kisebb fej fokhagyma gerezdjeire szedve és meghámozva
65 g gyömbér

8 db szegfűszeg
1/2 ek fekete bors
2 rúd fahéj vagy 1/2 ek őrölt fahéj
8 db zöld kardamom kikapart magjai
1 ek mák
1 ek fekete kömény
1 ek koriandermag
chili (nálam egy nagyobb madárszem-chili)
250 ml natúr joghurt
tengeri só
víz

1-2 ek rózsa- vagy narancsvirágvíz

finomra aprított koriander vagy 1-2 vékony szál újhagyma zöld része a tálaláshoz - elhagyható


Elkészítés

1 Egy tapadásmentes serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket: a szegfűszeget, fekete borsot, fahéjat, mákot, fekete köményt, koriander- és kardamommagot, és a chilit, 1-2 perc alatt. Öntsük át egy késes aprítógépbe és daráljuk össze - a fahéjrudak aprításával csak akkor próbálkozzunk, ha jó erős az aprítógépünk! ;)
Keverjük el a fűszerkeveréket a joghurtban némi sóval együtt. Forgassuk össze a húsokkal, és pácoljuk benne kb. 3/4 órán keresztül.
2 Közben pároljuk meg a feldarabolt vöröshagymát és lilahagymát kevés olajon, egy kis vizet hozzáadva. Késes aprítógépben daráljuk pépessé.
3 A nyers gyömbért és a fokhagymagerezdeket is daráljuk össze, ha szükséges, akkor öntsünk hozzá egy kis vizet is.
4 Tegyük egy nagyobb fazék aljára a hagymapépet, majd erre a fokhagymás gyömbérpépet, végül a húst az összes páccal együtt, és fedő alatt főzzük addig, míg kellőképpen megpuhul. Az eredeti recept nem ír vizet, de én öntöttem alá kb. 1,5 dl-t. Nem fedte be a húsokat, de szerintem ennyit megkívánt az étel.
5 A rózsa- vagy narancsvirágvizet csak akkor öntsük az ételhez mikor már elkészült, és nem főzzük tovább.

Tálaljuk párolt basmati rizzsel és ízlés szerint korianderrel vagy egy kis zöldhagymával meghintve. Salátareceptet most nem hoztam az étel mellé, de javaslom, hogy mindenki fogyasszon mellé azt is. ;)

Kakukkfüves kakasmájkrém házilag

Egy-két darab baromfimájból sosem állok neki májkrémet csinálni, de így, hogy az utóbbi időben négyesével vágtunk le* kacsákat és kakasokat, összejött annyi, hogy érdemes volt nekiállni. De még mennyire, hogy érdemes volt! Túlzás nélkül állíthatom, hogy nem emlékszem, hogy valaha is ettem volna ennyire finom májkrémet, mint amilyen ez lett. Az ízesítése különösen kifinomult, azonnal fel is jegyeztem, még mielőtt elfelejteném hogy hogyan is készítettem, és már megvan a következő ötletem is. De ne szaladjunk annyira előre, nem igaz? Már mondom is, hogy hogyan készült az első (és említésre méltó) házi májkrémem.

*A másik blogomon; a Biokerten már említettem, hogy idén kibővítettük a baromfiudvart.


Hozzávalók

4 db kakas mája és heréi  (vagy más szárnyasmáj)
2 db közepes méretű lila salotta felkarikázva
4 gerezd fokhagyma felaprítva vagy lapítva
2,5 ek kacsazsír
kb. 1,5 dl száraz Marsala

tengeri só (flor de sal)
4 szem szegfűbors és 8 szem fehér bors frissen törve
néhány ágacska kakukkfű

narancs a fogyasztáshoz (opcionális)

Elkészítés

1 A kacsazsírt olvasszuk meg egy serpenyőben, és öntsük le egyharmadát egy tálkába- ez kerül majd a májkrém tetejére.
2 Üvegesítsük meg a zsíron a  felaprított hagymákat, majd dobjuk rá a májakat és a kakasheréket is. Ízesítsük kis sóval és a borsokkal. Adjuk hozzá a kakukkfűágacskákat is. Közepes-magas hőfokon süssük mindkét oldalukat kb. 3-4 percig, majd öntsük alá a Marsalát.
3 Pároljuk további 4-5 percig. Akkor jó, ha kezd a bor sötét színt kapni a májtól, aminek a belseje már nem véres.
4 Ha fás szárú a kakukkfüvünk, akkor emeljük ki a serpenyőből és egy botmixerrel pépesítsük a májas mixet. A kakukkfűlevélkéket húzzuk le a szárakról és adjuk hozzá a májkrémhez, és ha kell, sózzuk utó.
5 Tegyük egy jól zárható üvegedénybe vagy egy kis befőttesüvegbe a májkrémet, öntsük az elsimított tetejére az félretett olvasztott kacsazsírt, s díszítsük néhány kakukkfűlevélkével.

Tároljuk hűtőben.


Tipp: Ez a májkrém nagyon finom naranccsal fogyasztva.

Zöldfűszeres sült gyöngykakas vörösboros sültzöldség-szósszal

Első alkalommal készítettem gyöngyöst. Ez most kakas volt, de a recept ugyanúgy működik gyöngytyúkból, egyéb baromfiból vagy vadszárnyasból is. Próbálni még nem próbáltam, de biztos vagyok benne.

Nagyon szeretem a sütőben sült ételeket, egyrészt az ízük miatt, másrészt a végtelen lehetőségek és nem utolsó sorban az egyszerűség miatt. A gyöngyöst is mindig úgy képzeltem el, hogy ha majd egyszer hozzájutok, akkor biztosan sütni fogom - legalábbis elsőre. Tévesen azt hittem, hogy hosszú órákat vesz majd igénybe a sütés, de éppen ellenkezőleg történt; másfél óra alatt puha, omlósra sült a hús. Még a gyökérzöldségeknél is előbb, így legközelebb azokat valamivel kisebbre kell darabolnom.

A vörösboros sültzöldség-szósz ötlete J.O. egyik könyvéből származik, és igazán hatásos. Annak ellenére, hogy nem nagyon szeretem kivenni a rostokat az ételből, erre most mégis azt kell mondjam, hogy éppen így volt jó, ahogy volt.



Hozzávalók



1 db konyhakész gyöngykakas vagy -tyúk (fiatal) feldarabolva
1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 db lila hagyma durvára darabolva (kb. 350 g összesen)
3 db zellerszár vagy egy darab szárzeller nagyobb darabokra vágva
friss kakukkfű és rozmaring
2 db babérlevél széttépkedve
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
bionarancs (vagy biocitrom) reszelt héja
olívaolaj
kb. 1 dl víz
1,5 dl jó minőségű száraz vörösbor

Köretjavaslat: párolt fehér rizs


Elkészítés

1 A zöldségeket keverjük össze, és helyezzük őket egy jénai tálba a zöldfűszerek és az egyik babérlevél társaságában.
2 A húsokat kenjük be egy pici olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk meg őket, és tegyünk rá finomra reszelt narancs- vagy citromhéjat is. Tegyük őket a zöldségágyra úgy, hogy az alsó oldaluk nézzen felfelé, s öltsük alá a vizet.
A húsok felső részére tegyünk bőségesen a kakukkfűből és rozmaringból, ízlés szerint leszárazva vagy a levélkéket a száraikon hagyva.
3 190°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson süssük először 30 percig fedetlenül, majd fordítsuk meg a húsokat, fedjük be a tálat alufóliával és 175°C-on süssük további egy órán át, vagy míg a húsok teljesen megpuhulnak. (Ez hústól föggően változhat.) Ha sütés közben úgy látjuk, hopgy szükségessé válik, akkor pótoljuk a vizet.
Az utolsó 10-15 percben már fedetlenül süssük az ételt, hogy szépen meg tudjon pirulni.
4 Ha a húsok megsültek, vegyük ki őket a jénaiból és tartsuk melegen.
5 A zöldségeket a szafttal együtt öntsük át egy kis lábosba, adjuk hozzá a vörösbort és forraljuk fel. Forrás után főzzük még további öt percig, majd egy szűrőn passzírozzuk át az egészet. Ha szükséges, finomítsunk az ízesítésen.
Figyelem! Az én húsom sovány volt, nem sült ki belőle sok zsiradék. Ha valaki olyan húsból készíti, amiből sok kisülne, akkor a szószkészítés előtt érdemes lemeregetni a léről felesleges zsírt.

Tálaljuk a sült húst párolt rizzsel és a szósszal körítve. Jó étvágyat hozzá!

Megjegyzés: A szószról nem került fel kép, mert nem sikerültek megfelelően róla a fotók. Legközelebb feltétlenül pótlom.

B. ú. é. k. 2012 és a tepsis kakassült

Először is egészségben, boldogságban, sikerekben, és minden elképzelhető jóban gazdag új évet kívánok kedves olvasóimnak, és az erre tévedő idegeneknek!

Babona ide vagy oda, nálunk az idei első ebéd szárnyas volt. Nem is akármilyen, hanem saját kakas, burgonyával, tepsiben sütve. Az idei telet az oregánó is elég jól bírja kint, így ma abból használtam el egy nagy csokorral. Semmi különleges alapanyagra nincs szükség ehhez a recepthez, mégis ünnepi asztalra kívánkozik. A hétköznapokat pedig könnyen ünnepé varázsolhatjuk vele.

Paradicsomot idén nyáron tettem el először a fagyasztóba kísérleti jelleggel, először egyesével, tálcán fagyasztottam le őket, utána kerültek zacskókba. Megérte kipróbálni még akkor is, ha kiolvasztott állapotában annyira nem élvezhető, de bármilyen ételhez tökéletesen felhasználható, az idényen kívüli „műparadicsomok” helyett.

Hozzávalók
3-4 személyre 2,2 kg kakasból

1 db konyhakész és feldarabolt kakas (tyúk vagy csirke is jó)
frissen tört színes bors
tengeri só
egy csokor oregánó, levélkéi letépkedve
3-4 ágacska kakukkfű
nagy löttyintésnyi olívaolaj és vörösborecet
5-6 db paradicsom (nálam ilyenkor fagyasztott, de jó a konzerv is)
4 gerezd fokhagyma

enyhén sós vízben, héjában közepesen megfőzött burgonya, meghámozva


Elkészítés

1. A húst kissé sózzuk és borsozzuk meg, hintsük meg a zöldfűszerekkel és fektessük egy tepsibe. Helyezzük el a húsok mellé a fokhagymagerezdeket és a paradicsomokat. Olívaolajat keverjünk össze egy kis vörösborecettel, és locsoljuk meg vele a húsokat.
2. Lefedés nélkül toljuk a tepsit 225°-os sütőbe, a középső fokozaton süssük 45 percig.
3. Alufóliával lazán fedjük be a húsokat, a hőfokot vegyük vissza 190°-ra és süssük még 1,5-2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időnkén locsoljuk meg a levével.
4. Ezalatt főzzük és hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk nagyobb darabokra.
A sütés utolsó fél órájába tegyük a hús mellé a főtt burgonyát is, és forgassuk jól össze az ízletes szafttal. Lefedés nélkül, félidőben a húsokat meglocsolva fejezzük be a sütést.

Tipp: Fogyasszunk mellé friss salátát vagy ízlés szerint valamilyen zöldséget. Én mangós gyümölcsecettel meglocsolt blansírozott-fagyasztott megvehagymát kínáltam mellé. Isteni volt.

Almával és sütőtökkel sült zsályás kakas

A sütőtök-chili-zsálya nálunk még sosem okozott csalódást, most pedig még az almát is bevettem eme megbízható trió mellé. Az elkészült sült kakasról fotó ezúttal nem készült, de megéri megsütni, akár más szárnyashúsból is. Az ízek harmóniájából adódóan, még azoknak is ízlik, akik alapvetően nem rajonganak nagyon a sült sütőtökért...mint ahogy az öcsém vagy én sem.


Hozzávalók

1 db konyhakész kakas (1,7 kg, fiatal)
400 g sütőtök nagyobb darabokra vagy szeletekre vágva
400 g alma magháztól megtisztítva, 4 gerezdre vágva
1 nagy maréknyi zsályalevél
fekete vagy piros chili ízlés szerint
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
olívaolaj
1 dl víz vagy fehérbor


Elkészítés

1 A kakast dörzsöljük be olívaolajjal, kívül-belül sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk meg chilivel is.
2 Fektessünk le egy megfelelő méretű jénai tál aljára sütőtököt és almát, erre tegyünk zsályaleveleket. A kakas belső üregét telítsük meg zsályával, almával és sütőtökkel. Ahol tudunk, ott a bőr alá is helyezzünk el több zsályalevelet, és tegyünk néhányat a hús tetejére is.
3 Öntsük alá a vizet, fedjük be a jénai tetejével (vagy magas hőfokot bíró alufóliával) és süssük szép pirosra 2-3 óra alatt, az első félidőben 200°-on, majd 175°-on. Az utolsó fél órában lefedés nélkül, és időnként a saját levével meglocsolva süssük.

Húsleves kakasaprólékból, leveskocka és Vegeta nélkül - 44. VKF!

Az aktuális, immáron a 44. VKF! háziasszonya Kriszti, az à la carte kulinária blog írója, aki a mostaninál jobb témát nem is választhatott volna. A mottó: számoljunk le a késztermékekkel!

Már régóta várakozott a piszkozataim között az ételízesítő nélküli húsleves, a kiírt témát meglátva pedig úgy gondoltam, hogy éppen itt az ideje a bejegyzés befejezésének, és vele együtt egy tévhit eloszlatásának: Vegetával nem jobb az étel. És leveskockával sem.

Tudom, hogy tud mindenki, vagy legalábbis majdnem mindenki húslevest főzni, de abban is biztos vagyok, hogy a népesség nagyobbik része szerint kell leveskocka vagy vegeta a húslevesbe (és még sok másba is). Pedig nem kell. A húsleves ízét a hústól, zöldségektől, zöldfűszerektől kell hogy kapja.


Amióta az első - emlékeim szerint a Vegeta - ételízesítő megjelent hazánkban, és a Vegetával jobb az étel! szlogen harsogott a televíziókból, a legtöbb magyar család el is kezdte használni a mindennapokban. Még azok az emberek is, akik előtte is tudtak kifogástalan és igazán ízletes leveseket főzni. Nálunk sem volt ez másképp, de emlékszem, hogy én a korábban készülteket határozottan jobban szerettem.
Nincs is jelen a konyhámban.


Az én húslevesem

Legtöbbször szárnyashúsból főzöm. Nem feltétlenül egész csirkéből, van hogy más szárnyasaprólékból; pulykanyakból, kakasból, vagy éppen ami a rendelkezésemre áll. Általában nagyobb adagot főzök mint ami elfogy, mert így már van is húslevesalaplevem, ami vagy a fagyasztóba, vagy napokon belül felhasználásra kerül.


Hozzávalók
a mennyiségeknek és az arányoknak nem feltétlenül kell megegyezniük a megadottakkal, inkább csak indikáció gyanánt tüntetem fel őket

675 g kakasaprólék (vagy más szárnyashús ízlés szerint)
400 g sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy paszternák és zellergumó felszeletelve
1 db (kb. 35 g) vöröshagyma egészben
1 db (kb. 25 g) kicsi paradicsom 
1-2 gerezd egész fokhagyma
8-10 szem  fekete bors
20-25 g friss petrezselyem, lestyán, zellerzöld összekötözve (jó a fagyasztott vagy szárított is)
tengeri só
kurkuma a színezéshez (el is hagyható)
3,25 l hideg víz

kerülhet még bele: karalábé, paprika, esetleg burgonya
levesbetétnek jó a cérnametélt, tarhonya, rizspehely, rizs... stb. (ezeket van aki külön főzi meg és tálalja fel, és van a ki a levesbe főzi - én is, ha teszek bele)


Elkészítés

Tegyünk minden hozzávalót egy lábosba, öntsük fel a hideg vízzel és tegyük fel főni közepes hőfokon. Lényeg, hogy lassan forrjon fel és főjön, hogy ne legyen zavaros a leves. Szükség esetén merjük le róla a keletkezett habot. Addig főzzük, amíg a hús a zöldségekkel együtt megpuhul.
A kurkumát és a zöldfűszerek egy részét elég csak a főzés legvégén a leveshez adni.

Én fiatal kakasból szoktam leginkább készíteni ezt a levest, ezért ugyanannyi idő alatt megfőnek benne az aprólékok, mint a gyökérzöldségek. Arra figyeljünk csak oda, hogyha máj és kakashere is kerül a levesbe, azokat csak később tegyük bele, mert hamarabb megfőnek.


Tipp: Aki mégis ragaszkodik az ételízesítőhöz, készítse el saját maga az egészséges keverékét. Nem
kell mást tenni hozzá, mint finomra aprítani a gyökérzöldségeket, megszárítani a zöldfűszerekkel együtt, az utóbbit összemorzsolni, jól összekeverni egy kis kurkumával, esetleg már a sóval is. Sötét helyen, jól zárható üvegben tárolható.

A témával kapcsolatos korábbi bejegyzéseim, késztermékek helyett házilag készült, adalékanyagoktól mentes receptjeim:

• Jó tudni - az egészségtelen élelmiszerekről
• kenyér
• croissant (nem bolti leveles tésztából)
• pizza
• paradicsomszósz
• bolognai ragu
• carbonara spaghetti
• halas, húsos, zöldséges lasagne
• tikka masala fűszerkeverék 
• tandoori fűszerkeverék
• pesto
• zöldfűszeres túrókence kenyérre
• mustár
• almaecet
• vadpác (előre bepácolt vadhúsok helyett)
• smoothie (ivójoghurt helyett)
• lekvár
• gyümölcsjégkrém
• tejszínes fagylat és a kedvencem: csokoládéfagylalt (fagylaltgép nélkül is készíthető változatok)
• keksz
• vaníliapuding
• mogyorókrém
• marcipán
• szaloncukor

Még egy ötlet: a bolti színezékekkel, megterséges aromákkal és ízfokozókkal tuningolt gyümölcsjoghurtok helyett fogyasszunk natúr joghurtot mézzel, agave- vagy juharsziruppal, lekvárral ízesítve, édesítve. Jóval egészségesebb és pénztárcakímélőbb választás is lehet.

Részeges grillkakas

Hozzávalók

1 db kakas (vagy más szárnyashús)
2,5 dl sör
3 db szerecsendióvirág
2-2-2 db zsályalevélből, petrezselyemzöldből és kakukkfűből álló fűszercsomó
tengeri só
frissen őrölt színes bors
2db vérnarancs
olívaolaj

Elkészítés

1 A kakast kívül-belül sóztam, borsoztam, a fűszercsomót, szerecsendióvirágot és az egyik vérnarancsot félbevágva a belsejébe tettem.

2 Beledörzsöltem az olívaolajat, nyakon öntöttem a sörrel, mellédobtam a másik vérnarancsot egészben és lefedve 3 órán keresztül sütöttem 190º-on.

3 Végül pedig ugyancsak a sütőben, lefedés nélkül 15-20 percig 200º-on pirosra grilleztem.

Megjegyzés: Párolt fehér rizst és paradicsomos-mozarellás natúr rucolasalátát kínáltam hozzá.

Ugyanezzel az ízesítéssel csirkéből vagy tyúkból is el fogom készíteni, de sütés helyett majd csak grillezem.

Izgalmas kakassült mogyorós kakaóval

Hozzávalók
1,5kg-os fiatal kakashoz:

5 ek szójaszósz
30 g pirított, darált mogyoró
4 ek kakaópor (cukormentes)
1 nagy gerezd fokhagyma összenyomva
1,5 pohár natúr joghurt
1 ek mogyoróolaj
só
frissen őrölt színes bors
1 dl sovány tej
sütni való burgonya (köretnek)
rozmaring


Elkészítés

1 Egy mixerben keverjük el az összes hozzávalót a tej és a mogyoró kivételével. Most a mogyorót is keverjük hozzá, de már ne a géppel, hogy ne törjön túlságosan össze.
2 Forgassuk a kakast ebbe a keverékbe, ha az időnkbe belefér akkor pácoljuk is néhány órán át.
3 Tegyük a kakast egy kerámiatálba, a kakaós szósszal pedig keverjük a tejet, majd öntsük nyakon vele a húst.  Süssük kellemesen omlósra, az első fél órában 200º-os sütőben, majd 180º-on.
Nekem kb.2 óra alatt sült meg.
4 A burgonyát vastagabb karikákra vágva ugyancsak a sütőben süssük, sóval, rozmaringgal és egy kis olívaolajjal meglocsolva.

Coq au vin avagy Kakas borban

Hozzávalók

1 nagy kakas (legjobb ha szabadtartású)
a manírozáshoz:
1 l jó minőségű száraz vörösbor (vagy annyi amennyi ellepi a húst)
2 szál sárgarépa
kis zellergumó
6 gerezd fokhagyma
3 fej hagyma
15 szem tarkabors
só
fűszercsomóhoz:
1 közepes szál póréhagyma/téli sarjadékhagyma/metélőhagyma
5-6 szál petrezselyemzöld
3-4 szál zeller
8 szál kakukkfű
2 zsályalevél
1-2 kisebb rozmaringág
1-2 babérlevél
további hozzávalók:
25 g szárított vagy friss gomba
liszt
vaj
olívaolaj
só
frissen őrölt bors
1 szál sárgarépa
apró újkrumpli
kb 1/2 kg gomba
kb 1/2 kg apó lila csemegehagyma vagy felkarikázott lilahagyma
100 g szalonna - pl. Kolozsvári
petrezselyem
1dl konyak a flambírozáshoz


Elkészítés

1 A húst aprítsuk fel, sózzuk be, tegyük egy mély tálba.
2 A marinádhoz: készítsük el a fűszercsomót, kössük össze egy szál snidlinggel vagy konyhai kötözőcérnával, adjuk a húshoz. A sárgarépát, hagymát, zellert megtisztítás után vágjuk nagyobb darabokra, a fokhagymagerezdeket félbe; dobjuk rá a húsra.
3 Szórjuk meg a színes borssal, öntsük fel annyi vörösborral, amennyi ellepi. Fedjük le, majd tegyük min. 24 órára a hűtőbe. (még jobb, ha 2-3 napon át pácoljuk) Időnként forgassuk át a húsokat.
4 A pácléből kivéve csepegtessük le a húsokat, forgassuk lisztbe, vajas-olívaolajos keveréken pirítsuk meg.
5 Flambírozzuk a konyakkal. Csak óvatosan, nehogy felgyújtsuk a konyhát! :-)
6 Tegyük a húst, a kakasmell kivételével egy hőálló- (cserép)edénybe, öntsük rá a páclevet, adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és a 25g szárított vagy ugyanennyi friss gombát. Én szórtam még hozzá a friss zöldfűszerekből is.
7 Lefedve, az elején 200º, majd 175º-os sütőben kb. 3 óra alatt süssük készre. Félidőben fordítsuk meg a húsokat, és mikor már jó közepesen megpuhult a hús, akkor adjuk hozzá a kakasmellet is. Az ízesítést is finomíthatjuk még.
8 A köretet közvetlenül fogyasztás előtt érdemes elkészíteni. Az apró burgonyát sós vízben főzzük meg (a nagyobbakat vágjuk félbe), lecsepegtetés után pirítsuk meg olívaolajon, picit sózzuk, hintsük meg frissen őrölt borssal. A szalonnát is pirítsuk meg olívaolajon, szórjuk rá az apró vagy a karikákra vágott lilahagymát, pirístuk össze, tartsuk melegen. Tegyünk ugyanígy a gombával is.
9 A kakast szervírozzuk a köretekkel vegyesen, szósszal locsolva.


Megjegyzés: A páclé, sütés közben megfelelően besűrűsödött ezért nem kellett utólag sűrítenem.
Ha úgy kívánjuk, akkor szósz állagát sűrűbbé tehetjük étkezési keményítővel, esetleg a kakas szűrőn átnyomott májával, de ezzel már ne forraljuk fel a levet.
Általában vörösborral készítik, de készülhet száraz rozéval, fehérborral és pezsgővel is.