Mini mézes chococotorta

Ahhoz képest, hogy hetek óta valami kávés-csokoládés desszerten gondolkodtam, ma sütöttem egy brutális mézes-kakaós-kókuszos mini tortát. Még jó hogy nem egy nagyot, mert ez azon desszertek egyike, amelyik erősen addiktív.

Honnét a fantázianév? Adta magát: chocolate+coconut. A kakaóvaj illatát egyébként már a tegnapi krémgyártás óta nem tudtam feledni.

Csak úgy találomra készítettem, és még magam sem vártam volna, hogy ennyire jól fog sikerülni. Pont úgy, ahogy elképzeltem (igaz, hogy csokissüti-éhségem volt már, de higgyétek el, hogy nem túlzok): jó kakaós, nincs túlédesítve, nem száraz, puha belsejű.

Hozzávalók

a tortához

50 g olvasztott kakaóvaj (vagy vaj)

50 g kókuszreszelék kávédarálóban összedarálva

30 g sovány tejpor

110 g maniókaliszt (vagy más, pl. kókuszliszt vagy mandulaliszt, de a sima búzaliszt is megfelelő)

35 g zsírszegény kakaópor (natúr)

10 g foszfátmentes sütőpor

150 g tojás (én egy egészet és kb. 4 db tojássárgáját használtam)
2 dl víz

155 g (hárs)méz

(a tejpor és a víz helyett tejet is lehet használni)

a kakaómázhoz

35 g olvasztott kakaóvaj (vagy vaj)

30 g (hárs)méz

25 g zsírszegény kakaópor

kókuszreszelék a díszítéshez

Megjegyzés: biztos vagyok benne, hogy a feltüntetett alternatív hozzávalók felhasználával is el lehet készíteni, és úgy is nagyon finom lesz, de az állagát tekintve valószínűleg eltér majd ettől a tortától. A maniókaliszt egyik jó tulajdonsága, hogy ragacsos tészta- és kenyérféleséget lehet belőle sütni, a kakaóvaj jellegzetes íze mással össze nem hasonlítható. Akinek nem áll rendelkezésére, próbálja ki a vaj mennyiségét felezni és helyette étcsokokoládét használni.

Elkészítés

1 Keverjük össze a torta száraz alapanyagait, adjuk hozzá a tojásokat, vizet és a mézet is, és kézi habverővel dolgozzuk jól össze. Öntsük egy vékonyan kivajazott 17 cm átmérőjő tortaformába (nekem van egy tortagyűrűm, aminek a mérete variálható) és 180°C-os sütőben, a középső rácson süssük 40 percen keresztül.
Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még benne 10 percig, majd vegyük ki hűlni.
2 A kakaómázhoz olvasszuk fel a vajat és a mézet, majd keverjük el benne csomómentesen a kakaóport.
3 Ha kihűlt a torta, öntsük nyakon a mázzal, vagy ha úgy kívánjuk, akkor előbb vágjuk ketté (vízszintesen), kenjük meg a máz felével, és a maradék mázat öntsük a tetejére. Szerintem egyébként nem érdemes vele pepecselni, tökéletes úgy is, ha csak a tetejére kerül belőle.

Szórjuk meg a tortát kókuszreszelékkel, és fogyasszuk belőle élvezettel.

Megjegyzés: Ha más méretű tortát sütünk, akkor változhat a sütési idő. A lényeg, hogy ne süssük túl, ne hagyjuk kiszáradni.

Somlói galuska - másodszorra

A versão da receita em português encontra-se aqui

English version is avaliable here

Kezdhetném úgy ezt a bejegyzést, hogy nem is emlékszem, mikor készítettem utoljára somlói galuskát, de ez nem lenne igaz, mert pontosan tudom, hogy majd' 4 éve. Érthető módon mostanra már nagyon ki voltam rá éhezve. A régi fényképet elnézve, tudtam hogy az cserére érett, nem is terveztem új bejegyzést belőle. Aztán mégsem az előző recept szerint készült el ez a mostani somlói galuska. Úgy döntöttem, hogy úgy hagyom az előző receptet ahogy van, de írok egy újat is. Sőt mi több, portugálra és angolra is lefordítom - ezek külön bejegyzésbe kerültek -, hiszen ezzel az előre megfontolt szándékkal választottam annak idején angol nevet a blognak. ;)
Az összehasonlításból kitűnően összehasonlítható az ízlésünk változása a négy év alatt, kevésbé - de mégis eléggé - édes, és az elkészítése is gyakorlatiasabb lett.
Figyelem, ez nem a gyerekbarát verzió! Ha nekik (is) készül, akkor maradjon ki belőle az alkohol.


Hozzávalók
8-10 adaghoz

a háromféle piskótához - sima, diós, kakaós
6 db tojás különválasztva (nálam a fehérjék 190 g a sárgák 110 g súlyúak voltak)
50 g nádcukor
65 g fehér búzaliszt
15 g darált dióbél
1 púpozott ek cukormentes kakaópor

a vaníliakrémhez
7 dl zsírszegény tej
5 db tojássárgája (100 g)
85 g nádcukor
3 rúd vanília (vagy helyette vaníliapaszta, vagy ha van, akkor használjunk egyszerűen házi vaníliás nádcukrot)
20 g liszt vagy kukoricakeményítő

fél kezeletlen héjú citrom reszelt héja

a csokoládéöntethez

150 g min. 60%-os étcsokoládé
2 ek kakaóvajjal felolvasztva
(Ha nem szeretnénk hogy megszilárduljon az öntet, akkor olvasszunk fel némi cukrot egy kis vízben, és ezt a cukorszirupot keverjük össze az olvasztott csokoládéval. Lehet bele önteni egy kis rumot is.)

továbbá
2 maréknyi mazsola (aki nem szereti, az tehet bele aszalt áfonyát) annyi rumba (Havana Club) áztatva, amennyi ellepi

50 g darált dióbél 
kb. 1 ek cukrozatlan kakaópor

3-4 dl cukormentes tejszín
kb. 1 ek nádcukorpor/porXukor/vagy más édesítő


Elkészítés

1 Áztassuk be a mazsolát annyi rumba, amennyi ellepi.
2 A piskótához verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, utána - egy másik tálban - verjük kifehéredésig a tojássárgákat a nádcukorral. Egy hajlékony spatulával vagy kézi habverővel keverjük el benne csomómentesen a lisztett, majd 3-4 részletben adagoljuk hozzá a kemény tojásfehérjehabot. Óvatosan keverjük, hogy közben ne törjön össze a hab, lehetőleg maradjon légies a krém.
3 Osszuk 3 egyforma részre. Az egyikbe keverjük a darált diót, a másikba kakaóport, a harmadik simán marad.
4 Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra, vajazzunk ki vékonyan egy nagyméretű (35×38 cm) tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. Öntsük a tepsibe egymás mellé a háromféle krémet, s simítsuk egyenletesre.
A sütő középső fokozatán 20 perc alatt süssük készre.
Ha megsült, tegyük félre hűlni.
5 A vaníliakrémhez melegítsük meg a tejet a reszelt citromhéjjal, és a vaníliarudak kikapart magjaival, illetve magukkal a rudakkal.
Verjük kifehéredésig a tojássárgákat a nádcukorral. Merjünk bele egy fél merőkanálnyi meleg, de nem forró (!) tejet. Ha túlmelegítettük volna a tejet, akkor tegyük félre hűlni egy kicsit. Keverjük el benne csomómentesen a lisztet is.
Öntsük a tojásos krémet a többi tejhez, tegyük vissza a tűzre és közepes hőfokon sűrű kevergetés mellett sűrírsük be. Nem kell, hogy megálljon benne a kanál, de túl híg állapotú se legyen. Ha elkészült, vegyük ki belőle a vaníliahéjakat, és tegyük félre hűlni.
6 A piskótalapokat az ízesítéseik szerint osszuk el 3 egyforma részre. Fektessük az egyik lapot egy akkora jénai tálba, amekkorát éppen ki lehet bélelni az egyes lapokkal (nálam 21×21 cm-es). Locsoljuk meg a mazsola áztatásához használt rum felével az első piskótát, kenjük rá a vaníliakrémet, szórjuk rá a mazsola felét, végül egy maréknyi darált diót is. Fedjük be a második piskótalappal, és ismételjük meg az előző tölteléket; rum, vaníliakrém, mazsola, dió. Takarjuk be a 3. piskótalappal, amit locsoljunk meg egy kis rummal. Nem kell eláztatni. :)  Hintsük meg a tetejét kakaóporral.
Fedjük be egy frissentartó fóliával, és tegyük a hűtőbe néhány órára, de még jobb ha legalább egy éjszakán át pihentetjük.
7 Amennyiben csak csokoládét és kakaóvajat használunk a csokiöntethez, úgy legjobb, ha közvetlenül a fogyasztás előtt olvasszuk fel mikróban vagy vízgőz fölött. Ha a cukormázas verziót használjuk, mint itt, akkor azt előre el lehet készíteni.
8 Verjük kemény habbá a tejszínt egy-két evőkanálnyi porXukorral vagy más édesítővel.
9 Fogyasztáshoz két evőkanál segítségével szaggassunk galuskákat a rakott piskótából, szedjük őket induviduál tálkákba, öntsünk mindegyikre csokoládéöntetet, és osszuk el rajta a tejszínhabot.

Ízlés szerint tovább díszíthető kakaóbabtörettel vagy kakaóporral.

Kakaós banándesszert pohárban, sült lekvárral és ropogós morzsával

Ma egy olyan desszertet készítettem, amiben se cukor, se búzaliszt nincs, és még csak sütő sem kell hozzá. A csokikrémnek álcázott krém alapjában véve banán, amin egy evőkanálnyi sütőben sült natúr szilvalekvár van, rajta pedig ropogós földimandulás zabpehelymorzsák. Mennyei.


Hozzávalók
4 adaghoz

4 db (kb. 400-440 g) érett banán
60 g olvasztott kakaóvaj
20 g kakaópor

35 g zabpehely
25 g földimandulaliszt
25 g folyékony méz

kb. 4 evőkanálnyi savanykás lekvár (sütőben sült szilvalekvár)


Elkészítés

1 Az érett banánokat törjük össze egy villával, keverjük hozzá a kakaóvajat és a kakaóport, osszuk el 4 pohárba vagy tálkákba és tegyük a hűtőbe.
2 Keverjük össze a zabpelyhet a földimandulaliszttel, csorgassuk rá a mézet, majd kézzel dolgozzuk össze. A ragacsos masszát morzsoljuk egy mikrózható üveg tálkába, és süssük ropogósra. Az enyémnek 540 Watton 1,5 percre volt szüksége a mikróban. Alternatívaként sütőben is meg lehet sütni a morzsát, kb. 10 percet vesz igénybe 170°C-on. Én úgy voltam vele, hogy csak ezért nem érdemes bekapcsolni a sütőt.
Hagyjuk kihűlni.
3 Közvetlenül a fogyasztás előtt a lekvárt éppen hogy langyosítsuk meg, és tegyünk belőle egy-egy kanállal a behűtött kakaós banánra.
Szórjuk a tetejére a ropogós morzsából, és fogyasszuk el jóízűen, bűntudat nélkül.


Megjegyzés: A paleolit étrendben bár nem vagyok otthon, de szerintem abba is beleilleszthető. (Ha mégsem lenne, akkor cáfoljon meg valaki.)

Tiramisujégkrém

Amikor a napokban megláttam Praliné Zsuzsi kávés jégkrémeit, rögtön tudtam, hogy muszáj lesz elkészítenem. Mivel nálunk csak valódi kávé van itthon, egy kicsit meg kellett variálnom a receptet. Zsuzsi tanácsára a folyadékba áztattam a kávét. Le is lehet forrázni, de én inkább csak hidegen hagytam állni, a kávéíz így is remekül kioldódott. Köszi Zsuzsi!

A nevet már a férjemtől kapta, mert az első kóstolás után rögtön megkérdezte, hogy „gelado de tiramisù”? Végül is igen, az íz stimmel, csak nincs benne piskóta. Így maradt rajta ez a név.

Hozzávalók

a főzött krémhez
2 dl tejszín
2 dl zsírszegény tej
(vagy 4 dl teljes tej a zsírszegény tej és a tejszín helyett)
4 ek durvára darált szemes kávé
3 db tojássárgája (50 g)
1 db vaníliarúd
35 g Xukor (nyírfacukor)
1 tk étkezési keményítő
2 dl krémes kávélikőr (nekem Sheridan's volt itthon)

a bevonathoz
200 g étcsokoládé (70%-os)
20 g kakaóvaj
kávészemtöret - opcionális, én akartam beletenni, de valahogy kimaradt

Elöljáróban annyit, hogy az itt megadott krémmennyiség az én 1 dl-es űrmértékű jégkrémformáimhoz méretezve 6,5 db jégkrémhez lett elegendő, a többit cseresznyepürével töltöttem meg. A csokoládéburok pedig pontosan elég lett a 8 db jégkrém bevonásához.

Elkészítés

1 A tejet és a tejszínt öntsük össze, keverjük hozzá a tört kávészemeket és hagyuk állni 1-1,5 órán keresztül. A nyári melegben tartsuk hűtőben. Az idő leteltével szűrjük le, a kávét tegyük félre.
2 Tegyük a folyadékot egy kisebb lábosba, adjuk hozzá a tojássárgájat, a vaníliarúd kikapart magjait, a nyírfacukrot és a keményítőt. Kézi habverővel keverjük csomómentesre.
3 Közepes hőfokon, állandó kevergetés mellett főzzük fel a krémet, de közben ne hagyjuk forrni, nehogy kicsapódjon a tojás. Ha megfelelően besűrűsödött, húzzuk félre a hőforrásról és hagyjuk hűlni.
Mikor már szobahőmérsékletű a krém, keverjük hozzá a krémes kávélikőrt is, majd töltsük a jégkrémformákba.
4 Tegyük fagyasztóba. Időnként nézzünk rá a jégkrémekre, és még mielőtt teljesen megszilárdulna, szúrjunk beléjük egy-egy lapos fa pálcikát. Hagyjuk teljesem megfagyni.
5 A bevonathoz vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét a kakaóvajjal, majd tegyük félre hűlni. Nem kell aggódni, mert a kakaóvaj miatt nem fog megszirárdulni. Ha már rendesen kihűlt, akkor - ha úgy kívánjuk - keverjük bele a leszűrt kávétöretet.
6 A jégkrémeket vegyük ki a formákból és egy kanál segítségével vonjuk be őket a csokoládémázzal.

Nálam az első jégkrémeken azonnal megszilárdult a bevonat, de mire a feléhez értem, már valamelyest megolvadtak, így azokat nem volt olyan egyszerű bevonni. Sikerülni sikerült mind, csak nem lettek olyan szépek, mint a képeken látható példány.
Biztos vagyok benne, hogy ez formafüggő, mert az egyém szilárd műanyagból készült jégkrémforma, amiből nem éppen egyszerű kivenni a jégkrémeket.

Tipp: ha azonnal megszilárdul a bevonat a jégkrémeken, akkor egyesével alufóliába lehet őket csomagolni. Ha nehezebben szilárdul, akkor érdemes egy darab hungarocellt előkészíteni, és abba szúrni a pálcikás jégkrémeket, majd azzal együtt a fagyasztóba állítani, és végül egyesével be lehet csomagolni őket.

Őzbélszín kakaóvajas-pisztáciás kéregben, ribizlis almalekvárral, párolt rizzsel

Újabban sokat kísérletezek a kakaóvajjal. Többször és többféleképpen készítettem a felhasználásával házi étcsokit, sőt még test-, illetve arcápolót is főztem belőle. A csokik jók lettek, de van még velük kísérleteznivaló, és krémként is igazán pazar alapanyag.

Most ehhez a gyönyörű bélszínhez valami különlegeset szerettem volna, így esett a választásom a kakaóvajra. Az étel összességében a fűszerezéssel, a pisztáciával és a ribizlis lekvárral eszméletlenül jól lett, de nem ám csokoládéízű! A kakaó aromája éppen csak szolidan van jelen a kreációban.



Hozzávalók

2 db őzbélszín (steak) egészben (kb. 800-900 g)
4 ek reszelt kakaóvaj
2 maréknyi pisztácia durvára törve
4 szem frissen őrölt borókabogyó
4 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 tk frissen őrölt fehér bors
1 csapott ek frissen őrölt rózsabors
tengeri só

300 g (2 db) alma meghámozva, feldarabolva
2 ek nádcukor
1 dl víz
1 dl 100%-os almalé
0,5 dl almaecet
2 maréknyi piros ribizli

néhány szem tört pisztácia és pisztáciaolaj a tálaláshoz

köretjavaslat: párolt rizskeverék vadrizzsel és vörös rizzsel vagy burgonyafánk


Elkészítés

1 Keverjük össze egy tálban a kakaóvajat, pisztáciát, fokhagymát és a fűszereket. Forgassuk a húsokat ebbe a keverékbe, fedjük le alufóliával, és tegyük minimum egy órára, vagy akár egy éjszakára a hűtőbe.
2 A lekvárhoz tegyük az almakockákat egy kisméretű lábosba, hintsük meg a nádcukorral és öntsük fel a folyadékokkal. Forraljuk fel, és néhány perc alatt főzzük puhára a gyümölcsöt.
Mikor már puha, adjuk hozzá a fürtjeiről leszedett ribizliszemeket, főzzük még 1-2 percig, majd a tűzről levéve turmixoljuk össze.
A lekvár fogyasztható így is, de legjobb átpasszírozni egy szűrőn.
3 Hevítsünk fel szárazon egy jó minőségű tapadásmentes serpenyőt, és süssük át az ízlésünknek megfelelően a bélszínt. Én közepesen átsütve szeretem.

Szeleteljük fel ujjnyi vastagságúra a sült bélszínt, tálaljuk a friss lekvárral és a kiválasztott körettel, s díszítsük pár szem durvára tört pisztáciával és egy kis pisztáciaolajjal.

Tipp: friss fejes saláta vagy jégsaláta - natúran - is illik mellé.