Ez a portugál étel, a
Carne de Porco à Alentejana ihlette egytálétel nagyon hasonlít a mi brassóinkra. Talán csak annyiban különbözik tőle, hogy van benne kagyló is. Portugálul
Amêijoa, angolul
Clam, de a magyar nevére még nem sikerült rájönnöm.* Normális esetben a kagyló héjastól kerül bele az ételbe, de nekem ezt nélkülöznöm kellett, mert csak héj nélküli fagyasztott kagylóhúsom volt itthon, de azzal is nagyon jó lett. Héjjal együtt azért sokkal fotogénebb lett volna.
Hozzávalók
600 g
sertéshús felkockázva
kb. 800-900 g
burgonya meghámozva, felkockázva és Actifry-ban vagy sütőben megsütve
6 gerezd
fokhagyma meghámozva, kés alatt összelapítva
1 nagy maréknyi
petrezselyem felaprítva (van aki
korianderrel készíti, esetleg mindkettővel)
tengeri só
frissen tört
fehér bors
1 ek
édesnemes pirospaprika
kevés
olívaolaj és libazsír keveréke
1,5 dl száraz
fehérbor
1 db
babérlevél - opcionális
100-150 g (vagy ízlés szerint)
kagylóhús vagy
egész kagyló, legjobb a
vénuszkagyló* (Már megvan a név, köszi Eva!)
víz
Elkészítés
1 Hevítsünk fel egy serpenyőben egy kevés (kb. 1 ek) liba- vagy kacsazsírt egy kis olívaolajjal. Dodjuk bele a felkockázott húst, ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel, pirospaprikával, fokhagymával, majd süssük a húst kifehéredésig. Öntsük fel a fehérborral (ba bepácoltuk, akkor a páclével) és süssük puhára. Sütés alatt apránként öntögessünk egy kevés vizet is a hús alá, hogy szaftos maradjon.
2 Közben hideg vízben olvasszuk fel a kagylóhúst, vagy ha egész kagylót használunk, akkor nagyon alaposan mossuk át többször is, hogy minden homokszemcse jól ki tudjon ázni.
3 Mikor a hús már megfelelően puha, adjuk hozzá a kagylóhúst és néhány perc alatt főzzük meg.
Egész kagyló esetében kb. 10 percre lesz szükség, és csak azokat fogyasszuk el, amelyek kinyíltak!
4 Közvetlenül a fogyasztás előtt keverjük csak össze a kagylós húst a sült burgonyával, illetve hintsük meg finomra aprított petrezselyemmel és/vagy korianderrel.
Tipp: A húst előzőleg be is lehet pácolni a fokhagymás-borsos-sós-pirospaprikaporos fehérborba, és utána kisütni.
Van aki a hússal együtt vékony karikákra szelt vöröshagymát is süt.