Indiai sárgarépás-kelkáposztás csicseriborsó-leves fokhagymás naan kenyérrel

Ismét indiai. Most egy laktató zöldséglevest főztem, aminek az ötlete a 2012. téli BBC Eat Well újságból származik, de rátaláltam itt is. Zöldbabom éppen nem volt itthon, de kelkáposzta igen, így azzal helyettesítettem. Semmivel sem lett rosszabb, mintha zöldbabbal készült volna.
A napokban véletlenül ráakadtam fekete sárgarépa- és fekete zöldbabmagokra - amikből persze rögtön be is szereztem - és már el is határoztam, hogy amint lesz belőlük termésem, biztosan elkészítem ezt a levest majd azokkal a színekkel is. Biztosra veszem, hogy érdekes lesz.

A naan kenyér receptjét a nagy indiai szakácskönyvemből vettem, és szigorúan követtem a benne leírtakat. Tökéletes kísérője a levesnek. Szerintem egy jól átgondolt, kifogástalanul összeállított könyv, kiváló receptekkel, nekem nagy kedvencem. Kinek van meg?


Hozzávalók

4-6 adag leveshez
300 g előző este vízbe áztatott csicseriborsó (száraz súlya 220-250 g körül lehet)
kb. 275-300 g sárgarépa kis kockákra vágva
kb. 150 g zöldbab vagy kelkáposzta nagyjából feldarabolva
135 g vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma és 20 g gyömbér aprítógépben finomra aprítva
1-2 ek semleges ízű olaj
kb. 1 l zöldségalaplé vagy víz
tengeri só
1-2 ek garam masala (fűszerkeverék), ami előállítható házilag: koriander, római kömény, pirospaprika, szerecsendió, bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény és babérlevél összeőrlésével, vagy készen beszerezhető

8 db naan kenyérhez  (Lehsuni Naan)
8 g friss élesztő 2 ek kézmeleg vízben feloldva
1 db tojás (50 g), 4 ek tej (32 g), 1 tk nádcukor (4 g) összekeverve
500 g búzaliszt
7 g finom tengeri só
2 ek semleges ízű olaj (pl. földimogyoró-olaj)

kb. 130 g fokhagyma ízlés szerint felaprítva (Aki nem rajong az intenzív fokhagymaízért, tegyen rá kevesebbet, vagy egyszerűen hagyja el.)

Elkészítés

1 A naan kenyérhez keverjük össze a lisztet a sóval, adjuk hozzá a feloldott élesztőt és a tejes-cukros tojást. Gyúrjunk belőle tésztát, fedjük be egy tiszta konyharuhával, és langyos helyen pihentessük 10 percig.

2 Adjuk a tésztához a 2 ek olajat, és gyúrjuk jól össze vele. Jó pár percig kell gyúrni, míg a tészta szép fényes, de nem ragadós lesz. Ismét fedjük be konyharuhával, és kelesszük 2 órán keresztül langyos helyen.

3 A leveshez hevítsünk fel egy kis olajat egy fazékban, és pároljuk meg rajta az aprított vöröshagyma, fokhagyma és gyömbér keverékét. Hintsük meg a garam masalával és keverjük jól össze. Többször megkevergetve hevítsük így együtt még egy percig, majd öntsük hozzá a csicseriborsót, és a sárgarépa felét. Öntsük fel 1 l zöldségalaplével vagy vízzel, ha kell sózzuk meg, és fedő alatt, közepes hőfokon főzzük a levest. Mikor a csicseriborsó már közepesen puha, akkor adjuk hozzá az aprított sárgarépa másik felét is.
Ezt egy lépésben is meg lehet tenni, de én direkt szerettem volna a sárgarépát két textúrában érezni.
4 Amíg a leves fő, hámozzuk meg a naanhoz szükséges fokhagymákat, és aprítsuk össze.
5 Ha már majdnem megfelelően puha a csicseriborsó a levesben, pürésítsük nagyjából egy botmixerrel. Nem krémlevest készítünk, hanem csak besűrítjük a levest, ezért kb. a fele mennyiséget elég pürésíteni, a többi zöldség maradjon egészben.
Keverjük hozzá a zöldbabot vagy a kelkáposztát és főzzük még nagyjából 8-10 percig. Ellenőrizzük az ízesítést, és ha valamivel hígabbra szeretnénk a levest, akkor öntsünk még hozzá egy kis alaplevet vagy vizet.
6 Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

A két óra kelesztési idő leteltével osszuk a tésztát 8 egyforma darabra és formázzunk belőlük kis kerek cipókat.Két tenyerünk közt lapítsuk össze mindegyiket, és egyik oldalukkal nyomjuk őket az aprított fokhagymába. Óvatosan húzzuk a cipókat ovális lepényformákra, vigyázva, hogy ne essen le a fokhagymaborítás az egyes kenyerekről. Ha szükségesnek találjuk, végezhetjük ezt a műveletet enykén olajos kézzel vagy egy sodrófa segítségével.

7 Vékonyan kiolajozott tepsiben 15-20 perc alatt süssük készre a naan kenyereket. Attól függően határozzuk meg a sütési időt, hogy mennyire szeretnénk puhára vagy inkább ropogósra készíteni a kenyereket.


Kínáljuk melegen a sárgarépás-kelkáposztás csicseriborsó-leves mellé.

Hamis Caldo-verde

Ez a végtelenül egyszerű és kevés alapanyagból álló finom leves nagyon népszerű Portugáliában. Tipikusan egy helyi káposzta, a couve-galega vagy más néven a couve portuguesa (portugál káposzta) szükséges hozzá, ami egy magas növésű, nyeles káposzta, és aminek a haragoszöld leveleit egészen vékony csíkokra vágva főzik a levesbe. Ez a caldo-verde. A piacokon már eleve felszeletelve hozzá lehet jutni ehhez a káposztához, így otthon tényleg csak a burgonyát kell hozzá megfőzni.
Bárki el tudja készíteni.

Mivel itthon nincs ilyen káposzta - vagy legalábbis nem tudok róla -, én medvehagymával készítettem el. De ha az sincs, akkor a mángold levele is jó alternatívának tűnik, mert annak a színe és az állaga is hasonlít a portugál káposztáéhoz.


Hozzávalók
kb. 6 személyre

800 g burgonya (már meghámozva), feldarabolva
50 g húsos (mangalica)kolbász
250 g medvehagyma, a szár nélkül, gyufaszál vékonyságúra szeletelve, vagyis caldo verdére - portugálul
2 l víz
tengeri só


Elkészítés

1 Főzzük meg a burgonyát és a kolbászt, a két liter enyhén sózott vízben.
2 Mikor megfőtt, merjük le a víz felszínéről a kolbászból kifőtt zsiradékot, és botmixerrel keverjük simára. Aki szereti, a kolbászt is benne hagyhatja, én az egyik felét a burgonyához daráltam, a másikat pedig felaprítva félretettem a tálaláshoz.
3 Dobjuk a levesbe a felaprított medvehagymát, forraljuk fel, és pár perc alatt főzzük meg.

Fogyasszuk a levest önmagában, vagy kukoricakenyérrel (Broa de Milho) kiegészítve.

Sós káposztás rétes

az én káposztás rétesem

Hozzávalók:
3 rétesrúdhoz

1 fej fehér fejes káposzta (kb. 1 - 1,2 kg) nagylyukú reszelőn lereszelve
4 db vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma
225 g telföl
só, frissen őrölt színes bors
olívaolaj
6-9 lap rétestészta, ami most bolti, de próbáltam olyat választani, ami minél kevesebb összetevőből áll. Búzaliszt, víz, só, tartósítószer (Kálium -szorbát).  Mindenesetre tervben van már a saját készítésű is tészta is, tartósítószer nélkül.

kevés víz a rudak tetejére

Elkészítés:

1 Az vöröshagymát és a fokhagymát futtassuk meg kevés olívaolajon, és pároljuk meg rajta a káposztát. Finoman sózzuk, borsozzuk meg, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a tejfölt is.

2 Egy-egy rúdhoz fektessünk le ízlés szerint 2-3 réteslapot egy tiszta konyharuhára. Fújjuk be, vagy egy ecsettel vékonyan kenjük meg olívaolajjal vagy olajos vízzel.
A káposzta 1/3-át tegyük egy sorba a tészta aljára úgy, hogy 2-3 ujjnyi rész üresen maradjon. Hajtsuk be a tészta széleit, majd szorosan tekerjük fel. Hasonlóképpen töltsük meg a másik két rudat is.

3 Helyezzük a rudakat egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe, spricceljünk vizet a tetejükre, és 180°-os sütőben, a középső rácson, körülbelül fél óra alatt süssük készre.


Tipp: Szerintem a sós rétes nem csak önálló fogyasztásra, hanem köretként is tökéletes.

Libasült vörösborban párolt aszaltszilvás lilakáposztával

Hozzávalók

1 db egész, megtisztított és előkészített liba (volt szerencsém egy gyönyörű 4,8 kg-os szabadtartású libát beszerezni)
1-2 db biolime
2 db mandarin
8 gerezd fokhagyma
2 maréknyi mogyoróhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma
1 csokor friss zöldfűszer: kakukkfű, oregánó, izsóp, rozmaring, zsálya, petrezselyem
1 db babérlevél
olívaolaj
só
frissen őrölt borskeverék
őrölt babérlevél

a párolt káposztához:
1 fej lilakáposzta
50 g vaj
pici nádcukor
1 fej lilahagyma
200 g magozott aszalt szilva
1-2 dl száraz vörösbor


Elkészítés

1 A liba belsejét a felesleges zsír eltávolítása után besóztam, belehelyeztem a fűszercsomót a babérlevéllel együtt összekötve, a 2 db félbevágott mandarint és a kettévágott lime-ot.

2 A bőrén bevágásokat ejtettem, hogy a zsír jól ki tudjon belőle sülni, kívülről egy kis lime levet facsartam rá, majd a sót, a frissen őrölt tarkaborsot és az őrölt babérlevelet olívaolajjal elkevertem és jól belemasszíroztan a szárnyasba.

3 Hőálló tálba fektettem, mellédobtam a mogyoróhagymákat és az összenyomott fokhagymákat, lefedtem és 200º-os sütőben majdnem 4 órán keresztül sütöttem, de elbírt volna még 1/2-1 órát. A sütés végén 35-40 percre  kitakartam a húst, hogy a teteje megpiruljon és közben persze szorgosan locsolgattam a kisült libazsírral.

4 Közben elkészítettem a káposztát: felszeleteltem a káposztát és a hagymát. Egy wokban vajon megolvasztottam egy kevés cukrot, kevergetés mellett megvártam míg kissé besűrűsödik, beledobtam a hagymát, megpároltam. A káposztát is hozzáadtam az aszaltszílva felével, öntöttem alá a vörösborból. Közepes hőfokon pároltam tovább. Mikor a bor kezdett elpárologni, mindíg löttyintettem még alá belőle. (A végén egy kis vizet is.)

5 Amikor kezdett szétmállani a szilva, akkor a kápsztához kevertem a másik felét is. (ízlés szerint meg lehet szórni még cukorral) Ha megpuhult a káposzta és egy kevés besűrűsödött szósz van alatta, akkor már készen is van.

A káposztán kívül burgonyapürével szervíroztam  a libát.