Mediterrán kuszkusz - csicseriborsóval, sárgarépával, szardellával...

Régen jelentkeztem már új recepttel, de tegnapelőtt egy olyan remek kuszkuszt készítettem ebédre, hogy tegnap muszáj volt megismételnem és nem hagyhatom feledésbe merülni. Amikor utólag felfirkantottam a füzetembe, hogy mik is kerültek bele, a „finom” kuszkusz elnevezést adtam neki. Azt hiszem, hogy ezt nem is kell tovább ragozni.

Villámgyorsan elkészül és tényleg elképesztően finom - szerintem. És a férjem szerint is. A kislányunk pedig köszöni szépen, az anyatejen kívül még nem kér semmi mást. :)

 

 

Hozzávalók
kb. 3 főre

• 200 g (egy csészényi*) kuszkusz
• olívaolaj
• 1 db nagy fehér hagyma félbevágva, vékonyan felszeletelve
• 2 gerezd fokhagyma felszeletelve
• 4 szál (225 g) sárgarépa julienne-re vágva
• kb. 4-5 ek finomra aprított petrezselyem (friss vagy fagyasztott)
• fél maroknyi oregánó és/vagy bazsalikom felaprítva
• fél csésze* főtt csicseriborsó, 3-4 ek főzőlével együtt
• kb. 10 db (65 g) napon aszalt paradicsom felcsíkozva
• 8-10 db olajban eltett szardellafilé felaprítva (fűszerként használtam)
• 1 db kisebb paradicsom (friss vagy fagyasztott)
• frissen őrölt fekete bors és némi tengeri só
• 4 dl víz vagy alaplé
• chili - opcionális

Elkészítés

1. Fonnyasszuk meg a hagymákat egy löttyintésnyi olívaolajon, majd dobjuk rá a sárgarépát és a paradicsomot, s lefedve pároljuk 2-3 percig. Ha szükséges, öntsünk alá egy kis vizet vagy alaplevet - de a paradicsom miatt nem valószínű, hogy kelleni fog.
2. Adjuk hozzá az aszalt paradicsomot, szardellafilét, és a zöldfűszerek felét, majd pároljuk további 2-3 percig. Ha csípősen szeretjük, akkor most adjunk hozzá ízlés szerint chilit.
3. Tegyük bele a (főtt) csicseriborsót, ízesítsük fekete borssal és öntsük fel a vízzel vagy alaplével. Forraljuk össze, majd ellenőrizzük a sózást - akkor valószínűbb hogy kell még bele egy kis só, ha vizet használunk, nem pedig alaplevet.
4. Keverjük az ételbe a maradék zöldfűszereket, öntsük bele a kuszkuszt és keverjük az egészet alaposan össze. Kapcsoljuk le a hőforrást - nálam elektromos főzőlap - és fedő alatt hagyjuk kb. 10 percig míg a kuszkusz megduzzad.

Fogyasszuk melegen vagy hidegen, magában vagy valamilyen friss zölddel, zöldsalátával körítve. Fejes salátával és uborkával nagyon finom.


*3 dl-es csésze

Joghurtos-petrezselymes burgonyafőzelék, kecsketúrós pirítottmag-fasírttal

A mai ebédünk volt ez a nem szokványos burgonyafőzelék ezekkel az igazán remek húsmentes fasírtokkal. A főzelék ötlete/ihlete Feri, a főzelékes aldis videójából származik, a magkeverékből készült fasírt pedig Vegasztromániától már jól ismert diósült nyomán készült, de mégis máshogy. Ebbe nem volt szükség tojás tenni, mert a kecsketúróm éppen eléggé összefogta a masszát.


Hozzávalók
3-4 személyre

a főzelékhez
kb. 1 kg burgonya, meghámozva és felkockázva
1 db lila hagyma felaprítva
löttyintésnyi olívaolaj
friss vagy fagyasztott petrezselyem
1 db friss babérlevél finomra aprítva
víz vagy zöldségalaplé (valamivel több, mint amennyi ellepi a burgonyát)
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
150 g natúr joghurt
kb. 1 ek étkezési keményítő
1/2 kezeletlen héjú citrom reszelt héja

a fasírthoz (kb. 20 db lesz ebből a mennyiségből)
150 g magkeverék (nálam most 75 g mandula, 30 g fenyőmag, 25 g tökmag és 20 g napraforgómag)
100 g kecsketúró
1 evőkanálnyi Serra de Estrela sajt (portugál lágy juhsajt) vagy ízlés/lehetőség szerint más sajt
1-1 lila és vörös salotta aprítógépben finomra aprítva
3 ek sűrű paradicsomszósz
1-2 ágacska kakukkfű letépkedett levélkéi
kevéske őrölt bors és finom tengeri só


Elkészítés

1 Öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsibe az olajos magvakat. 175 °C-os sütőben kb. 12 perc alatt pirítsuk meg, majd tegyük félre hűlni.
2 A főzelékhez fonnyasszuk meg a finomra aprított lila hagymát egy kevés olívaolajon, keverjük hozzá a felkockázott burgonyát, s forgassuk alaposan össze. 1-2 perc múlva öntsük fel a vízzel vagy az alaplével, dobjuk bele a babérlevelet, ízesítsük némi sóval és borssal, továbbá a petrezselyem felével.
Forrás után közepes hőfokon főzzük fedő alatt addig, míg a burgonya majdnem teljesen megpuhul.
3 Ezalatt állítsuk össze a fasírtot: a kihűlt magkeveréket egy késes aprítógépben aprítsuk fel, villával keverjük hozzá a kecsketúrót, a sajtot, paradicsomszószt, a kakukkfűlevélkéket. Kissé sózzuk és borsozzuk meg.
Formázzunk a masszából kis fasírtokat, helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire és 180 °C-on kb. 30 perc alatt süssük aranybarnára.
4 A félkész főzelék nagyjából felét pürésítsük botmixerrel, tegyük vissza a tűzre és sűrírsük be az étkezési keményítővel csomómentesen elkevert joghurttal. Forraljunk rajta egyet, keverjük bele a félretett petrezselymet, reszeljük bele a fél citrom héját, és már el is készült a főzelék.

Lila szilvás gombóc

Az aszályos évünk ellenére idén rengeteg zamatos szilvánk érett, már csak ezért sem múlhatott el a nyár szilvás gombóc nélkül. A hagyományos alapanyagok helyett lecseréltem egyet s mást, amitől határozottan jól sikerültek ezek a gombócok.
A lila burgonya saját termesztésű volt, és mire a gombócok készültek, éppen annyi maradt belőle, mint amennyit bele is főztem. Jó lisztes fajta, és a színét is ragyogóan megtartja.
A zsemlemorzsának való a (saját készítésű) négymagvas tönkölykenyeremből maradt vissza, amit aztán durvára daráltam csak, hogy ropogósabb legyen az összhatás. Kevéske dióolajon pirítottam meg. Hmm...ínycsiklandó lett!

Hozzávalók
mérettől függően kb. 25-30 db-hoz

• 660 g lila burgonya héjában megfőzve, majd meghámozva és krumplinyomón átpasszírozva
• kb. 100-130 g liszt
• 1 db kisméretű tojás
• csipetnyi tengeri só
• gombóconként 1-1 kimagozott szilva, 1-1 kiskanálnyi házi vaníliás nádcukorpor, őrölt fahéj
• jó minőségű kenyérmorzsa
• dióolaj
  
  

Elkészítés

1. Adjunk annyi lisztet az áttört burgonyához „amennyit felvesz”, egy kis tojást, egy kis csipetnyi sót, és dolgozzuk jól össze a tésztát. Burgonyától függően változhat a szükséges lisztmennyiség. Az a lényeg, hogy egy lágy, de ne ragadós tésztát kapjunk.
2. Készítsük elő a kimagozott szilvákat: mindegyik belsejébe tegyünk egy keveset a vaníliás nádcukorból és az őrölt fahéjból.
3. Tépjünk le a burgonyás tésztából egy kisebb maroknyi darabot, és lisztes kézzel lapítsuk/formázzuk koronggá. (Akinek szippatikusabb, lisztes felületen ki is nyújhtatja és kocákra vághatja a tésztát.) Helyezzünk bele egy szilvát, és tapasszuk óvatosan össze a gombócot. Ugyanígy járjunk el a többi hozzávalóval.
4. Nem túl magas hőfokon pirítsuk meg a zsemlemorzsát a dióolajon. (Az olajok hevítéséről korábban már összegyűjtöttem bőséges információt.)
5. Lobogó forró vízben főzzük ki a szilvás gombócokat - akkor vannak készen ha feljönnek a víz felszínére - majd egy szűrővel vagy szűrőlapáttal emeljük ki őket a vízből, csepegtessük le alaposan, és forgassuk bele a kellemesen dióillatú kenyérmorzsába.
   

Fogyasszuk még melegen, langyosan vagy hidegen, mert bárhogyan finom. Nekem a szilvák megtöltésekor éppen elfogyott a fahéjam, de akinél maradt és szereti, az ne sajnálja ám meghinteni vele a kész gombócokat. ;)

Kecsketúró házilag

Számomra ez A tökéletes kecsketúró.

Pedig az elején még sajtnak indult, de megfeledkeztem a tejről pasztőrözés közben, és túlhevült mire észbe kaptam. Még nem forrt, éppen 81 °C-os volt. Gyorsan félrehúztam, miközben egy kicsit el is keseredtem, hogy odalett a sajtnak való kecsketej. Aztán eszembe jutott, hogy eleinte - még a folyékony tejoltó használata előtt - forráspontig hevíttettem a tejet, amiből aztán ételecettel vontam ki a sajtanyagot. Sikerült így is, úgy is, de igazán egyik verziót sem jegyeztem fel.

Adva volt az alkalom, hogy újra tegyek egy ecetes próbát. 6 liter kecsketejből majdnem pontosan 1 kg (945 g) kecsketúrót sikerült készítenem. Ehhez a mennyiséghez 1,8 dl 6%-os fehérborecetet használtam (tehát literenként 0,3 dl-t), ami az én esetemben a lehető legmegfelelőbb mennyiségnek bizonyult, mit ahogy a képen is látható.

Egyszeűen beleöntöttem a 81 °C-os kecsketejbe a fehérborecetet, rátettem a fazékra a tetejét és visszatettem a kikapcsolt, de még meleg főzőlapra. Fél óra elteltével már szépen különvált a tejfehérje a savótól. Egy tiszta, csak ehhez a művelethez használatos pelenkán átszűrtem az egészet, majd felakasztottam pár órára, míg kicsepegett belőle a maradék savó.

Az eredmény egy kemény gömböc lett, amit formára való préselés előtt szerettem volna megsózni,
ezért villával összetörtem. Ekkor ismertem fel, hogy egy kiváló minőségű túró van a kezeim között, amit kár is lenne tovább alakítani. Hát így született meg az első igazi kecsketúróm.

Ízre, állagra is hibátlan lett, a fehérborecet alig érződik benne, így nem csak sós ételekhez, hanem desszertek készítéséhez is kiváló választás.



Nálam másnap egy nyári bazsalikomos-zöldséges lasagne készült a túró felhasználásával, s a kertünkben termett biozöldségekből; paradicsomból, spenótból, lila sárgarépából, fekete hüvelyű zöldbabból, és különféle hagymákból.

Tavaszias zöldséges lepény

Nem használok túl sűrűn leveles tésztát - bár szeretjük -, de általában megtalálható a fagyasztómban. Már csak azért is, mert felénk nem lehet könnyen adalékanyagoktól mentes leveles tésztát beszerezni, a házilag való készítéstől pedig egyelőre kímélem magam, így ha ráakadok valahol, akkor egyszerre többet is veszek belőle, s lefagyasztom. Szerintem senkinek sem kell ecsetelni, hogy mennyire jól tud jönni alkalomadtán. ;)

Múlt vasárnap az idei második komlóhajtásgyűjtésen voltam túl, s a szerzeményeimet a fagyaszatáshoz előkészítve blansíroztam, majd hűtöttem. Aztán hétfőn délelőtt csomagolás közben jól meg is kívántam, de az előző napról megmaradt burgonyaköretet is fel kellett használjam, továbbá a maradék hámozottparadicsom-konzerv is feldolgozásra várt. Hétvégére kacsát sütöttem, és portugál halleves is volt, így a vegeteriánus fogás került sorra. Nem mellesleg idén a Föld Napja és a Húsmentes hétfő is ugyanarra a napra; április 22-ére esett.

Volt itthon retek és újhagyma is, előkaptam egy rúd leveles tésztát, és gyorsan összedobtam ebédre ezt a csinos kis lepényt. Készülhet bármikor; előételnek, uzsonnára vagy vacsorára, melegen vagy hidegen is finom. Nem mintha nálunk megérte volna a teljesen kihűlt állapotot...



Hozzávalók
egy 25×34 cm-es tepsihez
főételnek kb. 3 személyre elegendő

1 rúd (270 g) jó minőségű leveles tészta
kb. 560 g  ízlés szerint ízesített burgonyapüré - én az előző napról maradt reszelt szarvasgombával bolondított tojásos-tejszínes sült burgonyaszeleteket pürésítettem, amit e szerint a recept szerint készítettem, és aprítottam bele 25 db medvehagymalevelet is
150 g vékony újhagyma  kb. 12 cm-es darabokra, majd hosszában ketté vágva (így mutatósabb)
120 g blansírozott komlóhajtás
kb. 300 g hámozott paradicsom (konzerv), vagy néhány darab friss paradicsom felkarikázva
2 db nagy hónapos retek vékonyan felszeletelve
1 maréknyi szezámmag
narancshéjjal ízesített tengeri só
frissen reszelt szerecsendió
némi reszelt parmezán és egy kis olívaolaj


Elkészítés

1 Fektessük a tésztát egy előzőleg éppen hogy kivajazott 25×34 cm méretű tepsibe (vagy piteformába), amit egyenletesen kenjünk be a burgonyapürével.
2 Helyezzük el rajta gusztusosan a paradicsomkarikákat, a kettévágott újhagymákat, komlóhajtásokat és a retekszeleteket, hintsük meg egy kis sóval, reszeljünk rá szerecsendiót, szórjuk meg a szezámmaggal, végül locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal - de ez utóbbi el is maradhat.
3 175°C-os sütőben 25 perc alatt süssük készre.


Tipp: A szeletelés megkönnyítésére az újhagymákat érdemesebb karikákra vagy rövidebb darabokra vágni, de szerintem hosszabb csíkokban sokkal mutatósabb.


Ágota deZöld N°3 játékán ez a recept is játszik!

Manicotti az erdőből

Pár éve ajándékba vettem valakinek egy receptkönyvet, amiben a manicottit megláttam, és rögtön meg is tetszett. Lefotóztam az oldalt és eltettem a képet, hogy valamikor majd elkészítem. Most jött el az ideje. Igaz, hogy csak az alapötlet van onnan, mert végül sem a töltelék, sem a szósz nem a szerint a recept szerint készült, de azt használtam fel, ami itthon volt, és amiből éppen kedvem volt főzni.

Kicsit utánaolvasva a neten, úgy láttam, hogy a manicottikat (mini palacsinták) az olaszok tejjel is készítik, meg lehet tölteni zöldséggel vagy hússal is, a szósz pedig fehér (besamelszerű) vagy paradicsomos is lehet. A manicotti készen is kapható, tulajdonképpen egy óriás csőtészta, melyet meg kell tölteni, és amit én a cannellonihoz erősen hasonlítani tudok - de mégis más.

Az első verziómat ezúttal a vadnövények jegyében komlóhajtással és medvehagymával készítettem el, és a teljesség kedvééert ibolyaitalt kínáltam mellé. (Az ibolyaital egy kísérletből keletkezett, receptet még nem készült hozzá.)
Igen finom, könnyű tavaszi ebéd lett belőle.

Hozzávalók

mérettől függően kb. 18 db manicottihoz (mini palacsintához)
8 db kisebb tojás (330 g)
2 db víz (vagy tej)
150 g világos tönkölyliszt (vagy más liszt)
1 kis csipet tengeri só

a töltelékhez
200 g blansírozott komlóhajtás lecsepegtetve és nagyjából 2 cm-es darabokra vágva
150 g reszelt sárgarépa
200 g juhtúró (zsíros, enyhén sós)
frissen reszelt szerecsendió

a paradicsomszószhoz
1 db nagy vöröshagyma / vagy lila hagyma  finomra aprítva
650 g hámozottparadicsom-konzerv (ha idénye van, akkor természetesen friss paradicsomból is készülhet, vagy sűrű paradicsomszószból)
olívaolaj, tengeri só, frissen tört fehér bors
kb. 20 nagy levél medvehagyma nagyon vékonyan felcsíkozva
1 ek étkezési keményítő - opcionális

Pecorino romano (kemény juhsajt) vagy parmezán frissen reszelve


Elkészítés

1 A manicottikhoz lazán verjük fel a tojásokat, folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a vizet, tegyünk bele egy kis sót, és adagoljuk hozzá a lisztet. Csomómentesre keverjük ki, majd tegyük hűtőbe, míg elkészítjük a tölteléket és a szószt. (A palacsintatésztánál hígabb lesz.)
2 Keverjük össze egy tálban a komlóhajtásokat és a reszelt sárgarépát, reszeljünk rá szerecsendiót és egy villa segítségével alaposan dolgozzuk össze vele a juhtúrót. Ez utóbbi, ha nem volt sós, akkor sózzuk is meg a tölteléket.
3 Kézzel (vagy villával/késsel/géppel - ahogy tetszik) nyomkodjuk össze vagy aprítsuk fel a hámozott paradicsomokat. Egy kisebb lábosban kevés olívaolajon fonnyasszuk meg a finomra aprított hagymát, öntsük rá a paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal, forraljuk fel, és főzzük 5 percig közepes hőfokon. Ha sűríteni szeretnénk rajta, akkor most adjuk hozzá az étkezési keményítőt, s forraljuk vele össze.
Húzzuk le a hőforrásról és keverjük hozzá a vékonyra vagdalt medvehagymát. Ne főzzük tovább.
4 Egy kisméretű palacsintasütőben (az enyém kb. 12 cm átmérőjű) süssük ki vékonyan a manicottikat. Az ötletadó könyvben azt olvastam, hogy a mi palacsintánkkal ellentétben a manicottiknak csak az egyik oldalát kell sütni.
5 Terjük a medvehagymás paradicsonszósz felét egy - vagy több kisebb - hőálló tál aljára. Osszuk el a komlós tölteléket a manicottikon, tekerjük fel őket, és sorakoztassuk nem túl szorosan egymás az előkészített tálba.
6 Merjük a tetejére a szósz másik felét, aminek a tetejére reszeljünk kemény juhsajtot. 180°C-os sütőben süssük addig, míg szép aranybarnára sül a teteje.


Megjegyzés: Nekem a fenti mennyiségekből 3 db manicottim üresen maradt, de ez változó lehet a méretek és a vastagság arányában.


Az Olajzöld levelek kéken blogon éppen fut egy kedvemre való receptverseny deZöld N°3 néven, amelyre Ágota vadon termő - ehető - növényekből készült ételeket vár, nézzétek meg!

Indiai ihletésű feketelencse-főzelék

Szó, ami szó leves vagy főzelék is lehet belőle mire elkészül, ugyanis nálam ez az eredetileg főzeléknek indult étel elsőre egy isteni finom leves lett, de én ma valahogy ragaszkodtam a főzelékhez, úgyhogy egy kis liszt segítségével besűrítettem.

Amikor a délelőtt folyamán beáztattam a fekete lencsét, még úgy terveztem, hogy főtt burgonyával fogom besűríteni, fagyasztott paradicsommal és bazsalikommal ízesíteni. Aztán elkalandoztam, és kedvet kaptam egy pikáns indiaihoz. Húst eleve nem terveztem, és amúgy is volt még a tegnapi répafasírtból, aminek az édessége igazán nagyszerűen kiegészítette a natúr joghurttól savanykás főzeléket. Viszont fasírt nélkül is finom, levesként is remekül funkcionál.


Hozzávalók
2-3 adaghoz

160 g fekete lencse /vagy más színű lencs - egy órára vízbe áztatva (utána 200 g súlyú lett)
8 dl víz
tengeri só
12 g fokhagyma és 12 g friss gyömbér 1 evőkanálnyi vízzel pépesítve
2 ek sűrű paradicsomszósz
1 ek Garam masala, aminek a házi készítésű receptúráját ebben a bejegyzésben már leírtam
chili ízlés szerint
165 g natúr joghurt (lehetőleg ne túl savanyú fajtájú legyen)
kb. 3 ek liszt, amennyiben főzeléket készítünk

A kissé édeskés sárgarépafasírtot javaslom feltétnek, amit én ez alkalommal zöldhagyma híján zöldborsóval, müzli-kenyérmorzsa helyett helyett csak (házi) zsemlemorzsával, és parmezán nélkül készítettem.

Elkészítés

1 Tegyük fel főni a fekete lencsét a kissé megsózott vízben. Forrás után fedő alatt és lassú tűzön rotyogtassuk körülbelül 3/4 órán keresztül, vagy annyi ideig, míg majdnem teljesen megfő a lencse.
2 Adjuk hozzá a fokhagyma-gyömbérből készített pasztát, egy evőkanálnyi Garam masalát, paradicsomszószt, chilit, és főzzük még 10 percig.
3 Öntsük bele a natúr joghurtot, forraljuk össze még egyszer és vegyük le a tűzről. Ellenőrizzük az ízesítést, és ha kívánkozik még bele valamiből, akkor pótoljuk.

Ha levesre vágytunk, el is készült.
Ha főzelékre, akkor osszuk el kétfelé a levest, az egyik felébe keverjük a lisztet és botmixerrel pürésítsük. Hogyha nem szeretnénk túl csípősre a főzeléket, akkor figyeljünk arra, hogy a chilit egészben hagyjuk.
Öntsük vissza a levesbe, keverjük jól össze és hirtelen forraljuk fel. A sűrítést a joghurt hozzáadásával egyszerre is megtehetjük, úgy egy alkalommal kevesebbszer kell összeforralnunk.


Tipp: Tálaláskor díszítsük a főzeléket natúr joghurttal, és ha csípjük a csípőset, akkor néhány szelet chilivel. Laktató étel a sárgarépafasírttal fogyasztva, de mint általában a főzelékekhez, ehhez is jól illik a kenyér - főként az indiai naan.

Sóskamártás

Egy klasszikus receptet hoztam mára, ami nem más mint a sóskamártás vagy sóskafőzelék, kinek hogy tetszik. Ahány ház, annyi elkészítési mód van rá. Van aki tesz bele cukrot, van aki nem. Én az utóbbiak közé tartozom, képtelen vagyok cukrozott sóskát enni.
Többféleképpen is készítettem már ezt az ételt, de a tegnapi alkalommal találtam pont úgy el, ahogy szeretem. Számomra ez a tökéletes sóskamártásrecept. Az enyhe édesítést dinsztelt vöröshagymával oldottam meg és tükörtojás helyett most posírozott tojást főztem mellé.

Sűrítőanyag nincsen benne, egyszerűen nem higítottam fel túlzottan az alapot, így nem is volt mit besűríteni. 20%-os tejföllel lazítottam csupán, amit azért engedélyeztem magunknak, mert az utóbbi években elég kevés tejfölt használok, így néha igazán belefér a zsírosabb is. Aki viszont sűrűn használja, annak ajánlom inkább a 12%-os változatot.

Korábban kipróbáltam úgy is a mártást, hogy vöröshagymás alapra tettem a sóskát, amit egy pici mézzel édesítettem, majd a végén összeturmixoltam, de nem igazán ízlett. Mostantól nekem ez az igazi recept.

Sóskamártás vöröshagymás tört burgonyával és posírozott tojással



Ugye milyen szép sárga a tojás? A színe nem lett szerkesztve, saját tyúkjaink tojnak ilyeneket.



Hozzávalók

kb. 3 személyre

700 g szárai nélkül blansírozott-fagyasztott-kiolvasztott sóska

2 dl tejföl

tengeri só

500 g burgonya meghámozva, felkockázva, enyhén sós vízben megfőzve

1,5-2 dl burgonyafőzőlé

135 g vöröshagyma finomra aprítva

olívaolaj

személyenként 1-1 db tojás

Elkészítés

1 Tegyük fel főni a burgonyát. Ha elkészült, tegyünk félte 1,5-2 dl főzővizet, a burgonyát pedig törjük össze egy villával.

2 Abban az esetben, ha friss sóskát használunk, akkor először tépkedjük le a szárakról a leveleket, amit néhány másodpercig blansírozzuk, majd csepegtessük le, vagy még egyszerűbb, ha megpároljuk. Csak annyi ideig, amennyi alatt éppen összeesnek a levelek. Öntsük lek a félretett burgonyafőzőlével, ha kell, akkor adjunk hozzá egy kis sót és forraljuk pár percig közepes hőfokon. Vagy ha fagyasztott volt a sóska, akkor először melegítsük fel, öntsük alá a főzőlevet, és ugyancsak forraljuk pár percig.

Lazítsuk a tejföllel, forraljuk össze még egyszer, és húzzuk félre a hőforrásról, mert már el is készült.

Dinszteljük üvegesre az aprított vöröshagymát egy-két evőkanálnyi olívaolajon, majd keverjük össze a tört burgonyával.

3 Készítsük el a tükörtojásokat, vagy a posírozott tojásokat. Az utóbbi úgy készül, hogy vizet forralunk egy löttyintésnyi ecettel, és ebben főzzük a felbontott tojásokat. Legegyszerűbb úgy, hogy egy csészealjról csúsztatjuk a lobogó vízbe a tojásokat, így biztosan nem szakadnak ki.

Ennyi az egész, jó étvágyat hozzá!

Tipp: A sóska sok ásványi sót, meszet, oxálsavat, foszfort és vasat tartalmaz, de flavonoidok, C-vitamin, antranoidok és cserzőanyagok is fellelhetők benne. Magas gyümölcssav-tartalmának köszönhetően frissítő, élénkítő hatású.

A vesekőhajlam tekintetében viszont célszerű kerülni mindazokat a nyersanyagokat, amelyek oxalátkő kialakulására vezethetnek: kakaó, csokoládé, sóska, spenót, egres, rebarbara, narancs, ribizli, valamint a belőlük készült lekvárok, dzsemek, szörpök.

Ezen alapanyagok oxálsav-tartalma alakul át hő hatására részben kalciumsóvá, ami nem tesz túl jót a vesének, ezért ajánlott minél rövidebb hőkezelési idő.

Forrás: MDOSZ

Cukkinivirágos-kecskesajtos vega pizza az 50. VKF!-re

Elsőként ezzel a cukkinivirágos pizzával készültem az 50. VKF!re. Az ötletet még tavaly kaptam Tititől, és azóta várt a sorára az elkészítendő ételek között.
A cukkini- és a tökvirágot mi inkább a szépségéert szeretjük, mintsem az ízéért, hiszen az nem túl jellegzetes. Ennek viszont előnye is van, mivel így tökéletesen alkalmas édes és sós ételek készítésére egyaránt. Érdemes próbálkozni vele.

A virágokhoz most vegetáriánus feltétet képzeltem el, s a jól bevált mozzarellát kecskesajtra cseréltem le. Ez így ahogy volt, nagyon jóízű lett, de a húsevők azért ha nagyon ragaszkodnak hozzá, rejthetnek a zöldségek közé néhány karika jó minőségű kolbászt, vagy egy kis sonkát.
Én szívesen tartok hetente 1-2 hús- és halmentes napot.

Hozzávalók

a tésztához
500 g búzafinomliszt
5 g finom tengeri só
25 g friss élesztő
1 tk méz
2,5 dl kézmeleg víz

a feltéthez kb.
2-2,5 dl paradicsomszósz
3 db jó nagy csiperkegomba felszeletelve
1 cső roppanósra főzött csemegekukorica, a szemek a csőről levágva
6-8 db aszalt paradicsom felaprítva
1 maréknyi friss bazsalikomlevél
10-12 db cukkini- vagy tökvirág, akár bébicukkinivel vagy bébitökkel együtt, óvatosan megmosva kívül-belül
150 g natúr, lágy kecskesajt
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, chili vagy cayenne-bors ízlés - opcionális


Elkészítés

1 Oldjuk fel az élesztőt a mézzel együtt a meleg vízben. Keverjük össze a lisztet a sóval, és többszöri adagolással öntsük hozzá az élesztős folyadékot, s gyúrjunk belőle sima, rugalmas, nem ragadós tésztát.
Tegyük egy tálba vagy deszkára, fedjük le egy tiszta konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük a duplájára.
2 Miután szépen megkelt a tészta, gyúrjuk át, majd lisztes felületen nyújtsuk ki kör vagy négyszög alakúra. Én egy 38×32 cm-es tepsibe megfelelő méretre nyújtottam, igy a tészta közepesen vastag lett. Azonban ebből a mennyiségből kijön 2 db nagyobb vagy akár 4 db vékony tésztájú pizza is. Mi nagyon szeretjük az igazit, vékony tésztával, ám ezt most szándékosan (és némi időhiánytól szenvedve) készítettem el csak egy tepsiben.
Kenjük ki vékonyan olívaolajjal a tepsit, mielőtt beletennénk a tésztát. Kenjük meg a paradicsomszósszal, osszuk el rajta a gombaszeleteket, hintsük meg a kukoricával és az aszalt paradicsommal, sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint. Morzsoljuk rá a kecskesajtot, majd tegyük fel a bazsalikomlevelek egy részét és a cukkinivirágokat/bébicukkiniket is.
3 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt süssük készre.
(Vékonyabb tésztánál a sütési idő lerövidül.)

Közvetlenül tálalás előtt tegyük fel a pizzára a félretett bazsalikomleveleket.

Gombás-kakukkfüves csalánlasagne

Ebben a vega ételben a csalán a tésztába van gyúrva, amit háromféle gombaíz és a kakukkfű tesz teljessé. Egyfajta gombából is meg lehet csinálni, de tény és való, hogy a különféle gombák keveréke kivételes ízkombinációkat tud alkotni. Icipicit macerás (és az elején kicsit csípős!), de megéri elkészíteni. Még a húsevők is szeretni fogják!
Érdemes mindjárt dupla adagot készíteni belőle, amiből akár a fagyasztóba is kerülhet egy-két adag.

Recept a Dining Guide-on.

Nagyon sárga indiai leves

Ez a sütőtökös-sárgarépás-lencsés levesrecept rögtönzés szüleménye volt, mert főzés közben derült csak ki, hogy nincs már itthon se kész curryporom, se kókusztejem. Nagyon nehezen találok 100%-osat, a mindenféle adalékanyaggal telit pedig nem vagyok hajlandó megvenni, úgyhogy egy ideje már nélkülözöm. De azért nincs okom panaszra, a leves így is remekre sikeredett.
Sütöttem hozzá (indiai) naan kenyeret is, de a hozzávalóit nem mértem le, így a recept majd egy másik alkalommal fog érkezni. Azt azért elárulom, hogy az is jól sikerült.


Hozzávalók
a leveshez

900 g (tiszta súlyú) hokkaido tök felkockázva
325 g sárgarépa felkarikázva
1 darabka friss gyömbér meghámozva, egészben
kevés kókuszzsír
kb. 9 dl víz
1 dl 12%-os főzőtejszín
20 g 100%-os kókuszdiókrém
fűszerek: koriandermag, currylevelek, 1 db egész fekete kardamom, kevés őrölt zöld kardamom, kurkuma, fekete kömény, tengeri só, 1 gerezd fokhagyma
100 g vörös lencse


Elkészítés

1 Hevítsünk fel egy kis kókuszzsírt, és pároljuk meg rajta a sárgarépát és a sütőtököt. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, ízesítsük a fent felsorolt fűszerekkel, majd fedő alatt forraljuk fel. Forrás után közepes hőfokon főzzük addig, míg a zöldségek megpuhulnak.
2 Vegyük ki a levesből az egész kardamomt, a curryleveleket, és a gyömbért, ha nagyon kemény maradt volna, majd turmixoljuk össze az egészet.
3 Öntsük fel a tejszínnel és adjuk hozzá a kókuszdiókrémet is. Forraljunk rajta egyet, majd adjuk hozzá a vörös lencsét, és közepes hőfokon, rövid idő alatt főzzük meg. Ha nem szeretnénk nagyon sűrűre a levest, akkor öntsünk még hozzá valamennyi vizet is.

Mikor a lencse megfőtt, már el is készült a levesünk. Ha van kéznél friss korianderrel, akkor tálaljuk azzal, és fogyasszunk mellé naan kenyeret.

Oriental style noodles

A napokban valami ázsiai ízvilágra vágytam, amihez szerettem volna felhasználni az idei utolsó zöldborsótermést is. Jobb nevet nemigen tudtam kitalálni rá, mert a hozzávalók terén teljesen kötetlen, hús sem feltétlenül kell bele, mindenki azt tehet bele, amit csak szeretne, és a rendelkezésére áll. 

Ezt a tésztát első alkalommal próbáltam ki, de azóta már be is szereztem egy újabb zacskóval. A mennyiségét tekintve 2 személyre szól a zacskón lévő ajánlás, de ennyi zöldséggel és a hússal, négy személyre bőven elegendő.

Hozzávalók

4 személyre

1 db (egész) csirkemell felcsíkozva
mogyoróolaj
kb. 200 g zöldborsó héjában
2-3 szál sárgarépa apróra vagy vékony csíkokra vágva
2 közepes fej vöröshagyma félhold alakú darabokra vágva
frissen őrölt szecsuáni bors
(tengeri só)
sötét szójaszósz
250 g noodles tészta (durumbúza)
2-3 dl víz
ázsiai citromfű, chili - opcionális

zöld hagyma


Elkészítés

1 Wokban, egy kevés mogyoróolajon pirítsuk meg a gyengén megsózott csirkemellcsíkokat, majd tegyük félre.
2 Öntsünk a wokba ismét egy kis mogyoróolajat, pároljuk át közepesen a vöröshagymát. Adjuk hozzá a sárgarépát, pár perc után pedig a zöldborsót is. Ha használunk ázsiai citromfüvet is, akkor az összelapítva most tegyük a zöldségekhez. Pároljuk a zöldségeket roppanósra.
3 Keverjük hozzá a tésztát, öntsük fel 2-3 dl vízzel. (a tészta felhasználási utasítása szerint 2 dl víz elegendő, de nekem utólag kellett még hozzá öntenem 1 dl-t)
Ha elég nagy a wok, akkor dobva-rázva készítsük az ételt, ha kisebb, akkor időnként forgassuk át.
4 A tészta néhány perc alatt meg is fő, utána öntsünk rá ízlés szerint szójaszószt, ízesítsük szecsuáni borssal, esteleg sóval, de ne feledjük, hogy a szójaszósz már eleve eléggé sós.

Tálaláskor reszeljük meg sárgarépával és szórjuk meg valamilyen zöld hagymával. (metélőhagyma, téli sarjadékhagyma, vékony szál újhagyma)


Tipp: algával, egyéb zöldséggel, pl. blansírozott brokkolival, levelesekkel, szója- vagy mungóbabcsírával is dúsíthatjuk még az ételt.

Pesto

Lehetne a híres Pesto alla genovese is, de mégsem az, hiszen nem teljesen olasz alapanyagogból készült, így maradt egyszerűen pesto. A bazsalikom és a fokhagyma saját termés, a sajtok  természetesen olaszok, a fenyőmag és az olívaolaj pedig Portugáliából származnak. Az olívaolaj ráadásul egyenesen termelőtől - a legjobb minőségben.


Hozzávalók

35 g friss bazsalikomlevél (Ocimum basalicum)
35  g fenyőmag
35 g reszelt parmezán (Grana Padano) és kemény báránysajt (Pecorino Romano) fele-fele arányban
10 g fokhagyma
25 g kiváló minőségű extra szűz olívaolaj
3-4 g durva tengeri só


Elkészítését és a hozzávalóit illetően van némi ellentmondás. Vannak akik szerint az eredeti genovai pestóban van, mások szerint pedig nincs fenyőmag. Vannak akik szerint a hozzávalókat kizárólag mozsárban szabad összetörni, de vannak akik nem tartják bűnnek a késes aprítógépben való elkészítést sem. A fém kés által a bazsalikom esetleg veszíthet az aromájából, ellenben jóval gyorsabban és talán alaposabban is elkészül az aprítógépben.
A fő alapanyagát, a bazsalikomot illetően pedig vitatott, hogy szabad-e megmosni a leveleket felhasználás előtt, vagy a mosás által veszít-e az értékes illatanyagából.
Nem utolsó sorban pedig az olívaolaj minősége. Ebben viszont nincs is ellentmondás: kizárólag kiváló minőségűt szabad hozzá felhasználni, mert egy olcsó, rossz minőségű olívaolaj, teljesen elrontja az egészet. (Sansából soha!)

Én mindig megmosom és megszárítom a bazsalikomot, hiszen valamennyi port, esetleg apró bogaraktól való szennyeződést nagy valószínűséggel lehet rajta találni. Mivel ehhez a mennyiséghez a mozsaram túl kicsi, aprítógépben készítettem el a pestót, de tökéletesem meg voltam elégedve az eredménnyel így is. A bolti pestókat össze nem lehet hasonlítani a frissen készült ízével!

Előételként kb. 4 személyre elegendő a fenti mennyiség, 300 g tésztához, ami nálam Barilla Spaghettoni n.7 volt. Az olaszok gyakran trenette-et használnak hozzá.

Mennyei tengeri vörös márna citromfüves gőzön párolt zöldségekkel

Könnyű ebéd a forró nyári napokra, diétázók is bátran fogyaszthatják. Igazán ízletes, gyorsan elkészül és nem megterhelő a szervezet számára. A párolt zöldségek mellé kapott egy finom, sült paprikából készült vinaigrette-et is.


Hozzávalók
2 személyre

4 db konyhakész tengeri vörös márna filézve vagy egészben
4 gerezd fokhagyma
kisebb csokor petrezselyem
1 db bionarancs lereszelt héja
2 ek olívaolaj
tengeri só
az egész halakhoz 4 db, vagy a halfilékhez 8 db babérlevél

90 g sárgarépa, 50 g zeller, 200 g burgonya és 300 g cukkini felkockázva (vagy más ízlés szerinti zöldségkeverék)
néhány szál citromfű

sültpaprika-vinaigrette:
1 db (100 g) sült paprika meghámozva (az enyém most egy zöld kaliforniai)
1 ek vörösborecet
3 ek olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
25 ml 100%-os narancslé


Elkészítés

1 Aprítsuk finomra a petrezselymet és a fokhagymát, keverjük hozzá a bionarancs héját, olívaolajat és a sót. Vonjuk be ezzel a keverékkel a halfiléket, és fektessünk mindegyikre egy-egy babérlevelet. Tegyük hűtőbe fél órára.
2 A zöldségeket vágjuk fel kis kockákra, majd pároljuk meg citromfüves gőzön. A keményebb zöldségeket - répát, zellert - valamivel tovább pároljuk, mint a cukkinit vagy az újburgonyát.
3 A vinaigrette-hez a sült paprikát tegyük egy késes aprítógépbe a vörösborecettel, olívaolajjal és a narancslével, pürésítsük finomra az egészet, végül ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Kézi mixerben vagy jól lezárt üvegben rázzuk fel fogyasztás előtt.
4 A halfiléket serpenyőben felhevített kevés olívaolajon süssük készre néhány perc alatt.

Pikáns egzotikus feltét jázmin rizsre

Ez a keleties ízvilágú, üdítő ebéd pillanatok alatt elkészül, és nagyon jól tud esni ebben a rekkenő hőségben. Hidegen is fogyasztható.
Eredetileg kókusztejjel szerettem volna elkészíteni, de későn vettem észre, hogy már kifogytam belőle. Nem volt időm házi kókusztejet sem készíteni, így maradt a tejszínnel kevert kókuszreszelék. Így is fantasztikusan sikerült!


Hozzávalók
kb. 3 személyre

50 g kókuszreszelék 4-5 dl 12%-os főzőtejszínbe áztatva
(vagy 5 dl kókusztej)

6 gerezd fokhagymanyomón átpréselt fokhagyma
1 ek kókuszzsír
150 g előfőzött garnélafarok (ez kb. 20 db, de mehet bele több is)
250 g bébicukkini burgonyahámozóval szeletelve
100 g friss vagy fagyasztott tonhal olívaolajon átsütve, felaprítva (lehet több is, és konzerv is jó)
tengeri só, chili, kevés frissen őrölt fekete bors
1 kisebb lime kifacsart leve
néhány szál snidling és 1-2 evőkanálnyi curryfű felaprítva

párolt jázmin rizs


Elkészítés

1 Egy serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát a kókuszzsíron, pár perc után dobjuk rá a garnélát, forgassuk össze és tegyük félre.
2 Ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a cukkinilapokat, mikor kezd puhulni, akkor öntsük rá a tejszínbe áztatott kókuszreszeléket, ízesítsük egy kis sóval, borssal, chilivel és a zöldfűszerekkel, főzzük össze. A végén keverjük hozzá a tonhalat és a fokhagymás garnélát, továbbá facsarjuk rá a lime levét.
3 Keverjük az egészet jól össze, hagyjuk még 1-2 percig a tűzön, és tálaljuk a jázmin rizzsel.


Megjegyzés: Kókusztejes változatnál ízlés szerint szükség lehet egy kis sűrítésre is.

Padlizsános-spenótos-túrós cannelloni

Volt itthon két padlizsánom, egy szatyor spenótom és egy megbontott doboz ricottám. Valamilyen húsmentes tésztát szerettem volna enni, így adta magát ez a töltött canneloni. Nagyon ízlett, ismétlés biztosan lesz belőle! 


Hozzávalók
28 db cannellonicsőhöz

600 g spenót leszárazva
500 g padlizsán meghámozva és kisebb darabokra vágva
375 g ricotta vagy zsírszegény tehéntúró
125 g lila hagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma felaprítva
3 púpos ek tejföl
tengeri só
kb. 15 szem zöld bors frissen őrölve
a mártáshoz
olívaolaj (0,5 dl)
liszt (4-5 ek)
kb. 5 dl folyadék aminek egy része a zöldségekről lecsepegtetett lé, a többi zsírszegény tehéntej

frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 A finomra aprított lila hagymát és a fokhagymát üvegesítsük meg egy kevés olívaolajon. Pároljuk meg rajta először a padlizsánkockákat, majd a spenótleveleket is. Mikor a spenót összeesett és a padlizsán is megpuhult, tegyük az egészet egy szűrőbe és csepegtessük jól le. Őrizzük meg a levét.
2 A besamelmártáshoz hasonlóan készítsük el a mártást - nem túl sűrűre - annyi változtatással, hogy vaj helyett olívaolajat, és a tej mellett a zöldségekről lecsepegtetett levet is felhasználjuk hozzá.
3 A szűrőből tegyük át egy edénybe a lecsepegtetett zöldségeket, sózzuk és borsozzuk meg, villával keverjük hozzá a ricottát és a tejfölt.
4 Tegyünk a mártásból egy (vagy több induviduál) hőálló tál aljára, majd fektessük rá a töltelékkel megtöltött cannellonicsöveket. A tetejére ismét mártás, majd erre reszelt parmezán kerül.
190°-os sütőben 30-35 perc alatt süssük a tésztát al dente-re, tetejét aranybarnára.