Borsmentás lazac-garnéla nyárson, sültpaprika-krémes fekete tagliatellével

Nagyon szeretem a fekete tésztát, de itthon elég nehezen (és nem is mindig barátságos áron) lehet hozzájutni. Nagyon megörültem, amikor a Tarka Bárkán nyert ajándékok között, ezt is megtaláltam. Nem is volt kétséges, hogy halétel mellé fogom megfőzni. Mikor előző este elővettem a lazacszeleteket a fagyasztóból, akkor rögtön beugrott, hogy mind színben, mind ízben remekül passzolnak egymással a fekete (tintahal tintájával festett) tésztához. Már csak a szószon kellett gondolkoznom, de nem túl sokáig, mert kézenfekvőnek tűntek a paprikák.
És nem is tévedtem, pazar ebéd lett belőle.


Hozzávalók
4 db nyárshoz

2 szelet lazac szálkátlanítva, 12-12 kockára felvágva (kb. 130 g/db)
24 db garnélafarok
tengeri só
fél citrom frissen facsart leve
frissen őrölt színes bors
5-6 szál borsmenta, levelei finomra aprítva

4 db tölteni való paprika (vagy kápia, sárga/piros kaliforniai paprika, esetleg vegyesen)
olívaolaj, frissen őrölt színes bors
1 db (kb. 85 g) fehér hagyma finomra aprítva
3 gerezd újfokhagyma
löttyintésnyi száraz sherry
kb. 1 dl víz vagy zöldségalaplé
frissen őrölt fehér bors
csipetnyi őrölt cayenne-bors
2 dl főzőtejszín
tengeri só
1 tk burgonya- vagy kukoricakeményítő - igény szerint

al dente-re főtt fekete tagliatelle (vagy más fekete tészta)


Elkészítés

1 A paprikákat vágjuk ketté, csumázzuk ki, és a héjukkal felfelé fordítva tegyük őket egy tepsibe. Locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, szórjunk rá néhány szem tengeri sót, és őröljünk rá némi színes borsot.
180°C-os sütőben 10-15 percig süssük őket, míg lesz egy kis színük, és felhólyagosodik a bőrük.
Ha ez megvan, a sütőből kivéve azonnal dobjuk a paprikákat egy jéghideg vízzel megtöltött tálba, majd húzzuk le a bőrüket.
Egy vagy kettő fél paprika kivételével aprírsuk fel mindet apró kockákra, és tegyük félre.
2 Készítsük el a nyársakat. Nyársanként 6-6 lazackockát és garnélát húzzunk fel váltakozva mindegyikre. Ha kész, facsarjunk rájuk citromlevet, sózzuk, s borsozzuk meg, és hintsük meg a finomra aprított borsmentával.
Grillezzük meg őket.
Én most a sütő grilljét használtam, abban 175°C-on 15-20 percre volt szükség, míg jól átsültek.
3 Főzzük meg a tésztát, és készítsük el a szószt. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kis olívaolajt, és futtassuk meg rajta a hagymákat. Keverjük hozzá a paprikakockákat, és öntsük alá egy kis sherryt. Hagyjuk pár pillanatig, míg elpárolog az alkohol, majd öntsük fel az alaplével vagy vízzel, ízesítsük a sóval és a borsokkal, és rotyogtassuk néhány percig.
Mikor minden kellőképpen puha már, akkor egy botmixerrel pürésítsük a szószalapot, tegyük vissza a tűzre és öntsük fel a tejszínnel. Forraljuk össze, ellenőrizzük az ízesítést, és ha igényeljük, akkor sűrítsük be egy kevés keményítővel.

Az elkészült szószt keverjük össze a főtt tésztával, szórjuk meg apró sültpaprika-kockákkal, és voilà! már tálalható is.

Erdő és tenger egy tányérban

Kivételesen fantázianevet adtam ennek a remek halételnek, mert ez illett rá a legjobban. Erdőből van benne sárga rókagomba és kakukkfű, tengerből tonhal, garnéla, és algás tönkölytészta. Plusz a só, de az mindig tengeri.

A pontos mennyiségek hiányát nézzétek el nekem, mert lemerült az elem a mérlegemből. Azért így sem hiszem, hogy lenne, akinek nehézséget okozna az elkészítése, a mennyiségek ízlés szerint variálhatók.

Igencsak finom, és hamar elkészülő egészséges halas tésztaétel.

Hozzávalók
2 személyre

1 csokor kb. 20 vékony szál téli sarjadékhagyma felaprítva, a zöld részéből tegyünk félre a díszítéshez
kb. 125 g tonhalfilé
kb. 100-150 g garnélarák vagy -farok vagy koktélrák
10-12 nagyobb darab rókagomba felaprítva (fagyasztott)
facsarásnyi citromlé
2 dl zsírszegény főzőtejszín
1 ek kukorica- vagy burgonyakeményítő
tengeri só
frissen őrölt színes bors
friss kakukkfű
olívaolaj

250 g algás tönkölytészta al dente-re főzve


Elkészítés

1 Kevés olívaolajon süssük meg a tolhalfilét. Amikor az egyik oldala már megsült, fordítsuk meg és tegyük mellé a rókagombát és a hagyma felét is. Ha megsült a hal, egy fakanál segítségével törjük villányi darabokra.
2 Keverjük össze az egészet, adjuk hozzá a garnélát. Kicsit sózzuk és borsozzuk meg, adjunk hozzá kakukkfűlevélkéket és facsarjunk rá egy kis citromlevet.
Pár perc alatt el is készül, nem kell túlfőzni.
3 Végül öntsük fel a tejszínnel, rottyantsuk össze, és sűrítsük be a kukoricakeményítővel.
A tűzről levéve keverjük az ételhez a maradék aprított sarjadékhagymát, plusz illatosítsuk még egy kis kakukkfűvel. Ha bio a citrom, akkor lehet a héjából reszelni az ételre, nem fog neki ártani.

Tálaljuk az al dente-re főzött algás tésztával.

Tipp: Algás tészta helyett fekete tésztával is kiváló lehet, de egy egyszerű tésztával sem tartom valószínűnek, hogy rossz lenne a végeredmény.