Indiai ihletésű feketelencse-főzelék

Szó, ami szó leves vagy főzelék is lehet belőle mire elkészül, ugyanis nálam ez az eredetileg főzeléknek indult étel elsőre egy isteni finom leves lett, de én ma valahogy ragaszkodtam a főzelékhez, úgyhogy egy kis liszt segítségével besűrítettem.

Amikor a délelőtt folyamán beáztattam a fekete lencsét, még úgy terveztem, hogy főtt burgonyával fogom besűríteni, fagyasztott paradicsommal és bazsalikommal ízesíteni. Aztán elkalandoztam, és kedvet kaptam egy pikáns indiaihoz. Húst eleve nem terveztem, és amúgy is volt még a tegnapi répafasírtból, aminek az édessége igazán nagyszerűen kiegészítette a natúr joghurttól savanykás főzeléket. Viszont fasírt nélkül is finom, levesként is remekül funkcionál.


Hozzávalók
2-3 adaghoz

160 g fekete lencse /vagy más színű lencs - egy órára vízbe áztatva (utána 200 g súlyú lett)
8 dl víz
tengeri só
12 g fokhagyma és 12 g friss gyömbér 1 evőkanálnyi vízzel pépesítve
2 ek sűrű paradicsomszósz
1 ek Garam masala, aminek a házi készítésű receptúráját ebben a bejegyzésben már leírtam
chili ízlés szerint
165 g natúr joghurt (lehetőleg ne túl savanyú fajtájú legyen)
kb. 3 ek liszt, amennyiben főzeléket készítünk

A kissé édeskés sárgarépafasírtot javaslom feltétnek, amit én ez alkalommal zöldhagyma híján zöldborsóval, müzli-kenyérmorzsa helyett helyett csak (házi) zsemlemorzsával, és parmezán nélkül készítettem.

Elkészítés

1 Tegyük fel főni a fekete lencsét a kissé megsózott vízben. Forrás után fedő alatt és lassú tűzön rotyogtassuk körülbelül 3/4 órán keresztül, vagy annyi ideig, míg majdnem teljesen megfő a lencse.
2 Adjuk hozzá a fokhagyma-gyömbérből készített pasztát, egy evőkanálnyi Garam masalát, paradicsomszószt, chilit, és főzzük még 10 percig.
3 Öntsük bele a natúr joghurtot, forraljuk össze még egyszer és vegyük le a tűzről. Ellenőrizzük az ízesítést, és ha kívánkozik még bele valamiből, akkor pótoljuk.

Ha levesre vágytunk, el is készült.
Ha főzelékre, akkor osszuk el kétfelé a levest, az egyik felébe keverjük a lisztet és botmixerrel pürésítsük. Hogyha nem szeretnénk túl csípősre a főzeléket, akkor figyeljünk arra, hogy a chilit egészben hagyjuk.
Öntsük vissza a levesbe, keverjük jól össze és hirtelen forraljuk fel. A sűrítést a joghurt hozzáadásával egyszerre is megtehetjük, úgy egy alkalommal kevesebbszer kell összeforralnunk.


Tipp: Tálaláskor díszítsük a főzeléket natúr joghurttal, és ha csípjük a csípőset, akkor néhány szelet chilivel. Laktató étel a sárgarépafasírttal fogyasztva, de mint általában a főzelékekhez, ehhez is jól illik a kenyér - főként az indiai naan.

Indiai császári kakas (Murg Shahjehani)

Tegnap a kedvenc indiai szakácskönyvemből főztem egy remek kakast, ami az eredeti recept szerint csirkéből készül, és Murg Shahjehani a becsületes neve a hazájában. Gondolom, hogy nem szentségtörés ha nem csirkéből, hanem kakasból vagy tyúkból készül, csak számolni kell azzal, hogy az utóbbiakat valamivel tovább kell főzni. Az enyém másfél óra alatt készült el.

Az alapanyagokat nézve tartalmaz 3 nem túl szokványosat, de akik szoktak indiai ételeket főzni, azoknál tutira megtalálható mindegyik a fűszereik között, akik pedig még nem estek rabul eme csodálatos ízvilágnak, azokat csak arra tudom buzdítani, hogy ne habozzanak tovább. Nem lehetetlen már itthon sem beszerezni őket, nem beszélve arról, hogy több alkalomra is elegendőek. Igazán érdemes!


Hozzávalók

1 db konyhakész kakas (vagy tyúk/csirke) feldarabolva és lebőrözve

1-1 db nagyobb vöröshagyma és lila hagyma nagyjából feldarabolva
1 ek olaj, plusz egy kevés víz

1 kisebb fej fokhagyma gerezdjeire szedve és meghámozva
65 g gyömbér

8 db szegfűszeg
1/2 ek fekete bors
2 rúd fahéj vagy 1/2 ek őrölt fahéj
8 db zöld kardamom kikapart magjai
1 ek mák
1 ek fekete kömény
1 ek koriandermag
chili (nálam egy nagyobb madárszem-chili)
250 ml natúr joghurt
tengeri só
víz

1-2 ek rózsa- vagy narancsvirágvíz

finomra aprított koriander vagy 1-2 vékony szál újhagyma zöld része a tálaláshoz - elhagyható


Elkészítés

1 Egy tapadásmentes serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket: a szegfűszeget, fekete borsot, fahéjat, mákot, fekete köményt, koriander- és kardamommagot, és a chilit, 1-2 perc alatt. Öntsük át egy késes aprítógépbe és daráljuk össze - a fahéjrudak aprításával csak akkor próbálkozzunk, ha jó erős az aprítógépünk! ;)
Keverjük el a fűszerkeveréket a joghurtban némi sóval együtt. Forgassuk össze a húsokkal, és pácoljuk benne kb. 3/4 órán keresztül.
2 Közben pároljuk meg a feldarabolt vöröshagymát és lilahagymát kevés olajon, egy kis vizet hozzáadva. Késes aprítógépben daráljuk pépessé.
3 A nyers gyömbért és a fokhagymagerezdeket is daráljuk össze, ha szükséges, akkor öntsünk hozzá egy kis vizet is.
4 Tegyük egy nagyobb fazék aljára a hagymapépet, majd erre a fokhagymás gyömbérpépet, végül a húst az összes páccal együtt, és fedő alatt főzzük addig, míg kellőképpen megpuhul. Az eredeti recept nem ír vizet, de én öntöttem alá kb. 1,5 dl-t. Nem fedte be a húsokat, de szerintem ennyit megkívánt az étel.
5 A rózsa- vagy narancsvirágvizet csak akkor öntsük az ételhez mikor már elkészült, és nem főzzük tovább.

Tálaljuk párolt basmati rizzsel és ízlés szerint korianderrel vagy egy kis zöldhagymával meghintve. Salátareceptet most nem hoztam az étel mellé, de javaslom, hogy mindenki fogyasszon mellé azt is. ;)

Kínai süllőfilé mogyorós bundában

Nagyon gyors és finom ebéd vagy vacsoraajánlat a keleti ízeket kedvelő sietősöknek. Süllő helyett más halfiléből is elkészíthető.
A spárga saját termés!


Hozzávalók
3 személyre

3 db süllő (vagy más hal) kifilézve (kb. 400 g/db)

a páchoz4 ek sötét szójaszósz
3 ek rizsszirup
3 ek ketchup
2 ek frissen facsart citromlé
2 ek reszelt gyömbér
15 szál finomra aprított snidling
2 db madárszemchili finomra aprítva

100 g pirított, darált földimogyoró
50 g kenyérmorzsa

köretjavaslat: párolt jázmin rizs és zöld spárga

Elkészítés

1 A pác hozzávalóit keverjük össze, és minimum fél órán keresztül pácoljuk benne a halfiléket.
2 Keverjük össze a morzsát a darált földimogyoróval, és forgassuk meg benne a halfiléket.
3 ActiFry-ban 18 perc süssük meg a halfiléket. Ha nem lenne, akkor sütőben is meg lehet őket sütni.

Tálaljuk a párolt jázmin rizzsel és zöld spárgával, vagy idény szerint más párolt zöldséggel.

Gyömbéres-mákos aranydurbincs (Dum ki Machhali)

Ez az indiai recept; a Dum ki Machhali a legújabb szakácskönyvemből, az India Cookbookból származik. Szinte semmit nem változtattam rajta, csak én egész halból készítettem és lényegesen kevesebb vaj felhasználásával. A recept 100 grammot ír!
Bármilyen, de inkább tengeri, fehér húsú halból megfőzhető, halfiléből ráadásul még hamarabb el is készül, mint egészből. Ja, és az ízek még intenzívebben át tudják járni a halhúst.
Aki szereti az indiai ízvilágot, vagy egyszerűen csak valami másra vágyik, annak biztosan ízleni fog.


Hozzávalók

2 db konyhakész aranydurbincs (ki is lehet filézni vagy más halat használni)
a páchoz
35 g gyömbér
15 g fokhagyma
kb. 5 ek víz
12 g kókuszreszelék
16 g mák
2 g sárga mustármag
2 ek frissen facsart citromlé
100 g natúr joghurt
1 tk őrölt római kömény
tengeri só, chili ízlés szerint

1/4-1/4 tk az alábbi fűszerekből őrölve: fahéj, szerecsendió, fekete kömény, zöld kardamom, 2 db szegfűszeg
kevés ghee vagy vaj

Elkészítés

1 A páchoz egy aprítógépben vagy darálóban a gyömbérből és a fokhagymagerezdekből egy kevés víz hozzáadásával készítsünk sűrű, egynemű pasztát, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót is.
Ha egész halakat használunk, akkor tegyünk a halak belső üregébe a páckeverékből, a többivel pedig vonjuk be alaposan mindkét oldalán. Hűtőben egy lefedett tálban vagy egy zacskóban pácoljuk egy órán keresztül.
2 Egy fedővel rendelkező edényben hevítsünk fel egy kevéske vajat, majd helyezzük fele a halakat, vagy halfiléket. Öntsünk rá minden pácot, és adjuk hozzá óvatosan az őrölt fűszerkeveréket is. Fedjük be fedővel és közepes hőfokon főzzük addig, míg a halak megfőnek. Félidőben fordítsuk meg őket.

Én az egyik nyeremény Delimano edényemet avattam fel ezzel az étellel, és minden túlzás nélkül mondhatom, hogy tényleg egy remek termékcsaládról van szó. Még kevesebb zsiradékkal, és alacsonyabb hőfokon készülhetnek benne az ételeink.

Párolt jázmin rizzsel és nyers reszelt céklával tálaltam.

Marokkói gyömbéres-citromos báránycomb

Még mindig a londoni kulináris élmények hatása alatt vagyok, ezért a fagyaszóban lévő utolsó bárányhúsból ezt a gyömbéres-citromos, enyhén pikáns sültet készítettem. Az eredeti recept a GoodFood márciusi számából származik. Van már itt a blogon egy másik marokkói bárány receptje is, mi mindkettőt nagyon szeretjük.

Hozzávalók

1,5 kg (nálam 2 db) báránycomb zsíros részek nélkül

a páchoz
4 gerezd fokhagyma
115 g lila hagyma
70 g gyömbér
3 db citrom kifacsart leve; kb. 1,5 dl
3/4 dl, plusz még egy kevés olívaolaj
2 maréknyi aprított petrezselyem és ha van, akkor koriander is
1 ek pirított római kömény
1 ek pirospaprika
1 ek kurkuma
1/2 ek koriandermag
1 ek méz
tengeri só, chili ízlés szerint

2 nagyobb szál sárgarépa
1 nagy fel lila hagyma
12 szem aszalt szilva
4 dl víz

köretjavaslat: párolt köles vagy kuszkusz

Elkészítés

1 A páchoz először vágjuk durvára a lila hagymát, és a gyömbért, majd a fokhagymagerezdekkel együtt egy aprítógépben aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a pác összes többi hozzávalóját is és továbbra is a robotgépben keverjük homogén péppé az egészet. Egy megfelelő mérető tálba forgassuk össze a húsokat a páccal, majd tegyük a hűtőbe pácolódni minimum 2 órára, de még jobb egy egész éjszakára.
2 Közben a meghámozott lila hagymát és sárgarépákat karikázzuk fel és tegyük az aszalt szilvával együtt egy agyagedénybe - ha van, akkor tagine-ba.
3 A pácolás után csepegtessük le a húsokat - őrizzük meg a pácot -, és egy serpenyőben kevés felhevített olívaolajon süssünk rá aranyló kérget.
4 Az elősütött húsokat fektessük a szilvás zöldségágyra, majd öntsük nyakon a vízzel felhigított páccal. Fedjük be az edény tetejével, és 175°C-ra előmelegített sütőben nagyjából 2,5-3 óra - vagy amennyit megkíván - alatt süssük a húst omlósra.

Nagyon sárga indiai leves

Ez a sütőtökös-sárgarépás-lencsés levesrecept rögtönzés szüleménye volt, mert főzés közben derült csak ki, hogy nincs már itthon se kész curryporom, se kókusztejem. Nagyon nehezen találok 100%-osat, a mindenféle adalékanyaggal telit pedig nem vagyok hajlandó megvenni, úgyhogy egy ideje már nélkülözöm. De azért nincs okom panaszra, a leves így is remekre sikeredett.
Sütöttem hozzá (indiai) naan kenyeret is, de a hozzávalóit nem mértem le, így a recept majd egy másik alkalommal fog érkezni. Azt azért elárulom, hogy az is jól sikerült.


Hozzávalók
a leveshez

900 g (tiszta súlyú) hokkaido tök felkockázva
325 g sárgarépa felkarikázva
1 darabka friss gyömbér meghámozva, egészben
kevés kókuszzsír
kb. 9 dl víz
1 dl 12%-os főzőtejszín
20 g 100%-os kókuszdiókrém
fűszerek: koriandermag, currylevelek, 1 db egész fekete kardamom, kevés őrölt zöld kardamom, kurkuma, fekete kömény, tengeri só, 1 gerezd fokhagyma
100 g vörös lencse


Elkészítés

1 Hevítsünk fel egy kis kókuszzsírt, és pároljuk meg rajta a sárgarépát és a sütőtököt. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, ízesítsük a fent felsorolt fűszerekkel, majd fedő alatt forraljuk fel. Forrás után közepes hőfokon főzzük addig, míg a zöldségek megpuhulnak.
2 Vegyük ki a levesből az egész kardamomt, a curryleveleket, és a gyömbért, ha nagyon kemény maradt volna, majd turmixoljuk össze az egészet.
3 Öntsük fel a tejszínnel és adjuk hozzá a kókuszdiókrémet is. Forraljunk rajta egyet, majd adjuk hozzá a vörös lencsét, és közepes hőfokon, rövid idő alatt főzzük meg. Ha nem szeretnénk nagyon sűrűre a levest, akkor öntsünk még hozzá valamennyi vizet is.

Mikor a lencse megfőtt, már el is készült a levesünk. Ha van kéznél friss korianderrel, akkor tálaljuk azzal, és fogyasszunk mellé naan kenyeret.

Pikáns birsalmasajtos-gyömbéres nyúlhús

Ez az étel a múlt heti londoni utazásunk alatt merített ihletből született meg, szerintem jól sikerült. A következő bejegyzésben beszámolok majd az ott meglátogatott éttermekről és az elfogyasztott ételekről, és lesz egy meglepetésem is. Annyit már most elárulok, hogy ettünk japán, indiai és thai ételeket is.

Hozzávalók

kb. 3 személyre

650 g kicsontozott, felkockázott nyúlhús

55 g reszelt gyömbér

80 g apróra kockázott birsalmasajt

2-3 ek narancskivonat (vagy narancslikőr) a flambírozáshoz

1,25 dl 100%-os narancslé

földimogyoró-olaj

tengeri só

frissen tört színes bors

chili, néhány kakukkfűlevélke

(kb. 1 dl alaplé vagy víz)

facsarásnyi citromlé - ha szükséges

köretjavaslat: zöldséggel, tojással átsütött párolt rizs

Elkészítés

1 Egy serpenyőben melegítsünk fel kevés földimogyoró-olajat, és süssük át a húsokat. Ha engedne levet, akkor azt öntsük ki egy másik edénybe, és tegyük félre. (Nálam engedett, mert felhasználás előtt hideg vízben volt, és nem csepegtettem/töröltem szárazra felhasználás előtt.) Borsozzuk és sózzuk meg kissé.

Ha megpirultak a húskockák, locsoljuk meg a narancskivonattal és óvatosan flambírozzuk, vigyázva, hogy se magunkat, se a konyhát ne gyújtsuk fel. :)

2 A flambírozás után keverjük a húshoz a reszelt gyömbért és a birsalmasajtot, továbbá ízlés szerint chilit és egy kevés kakukkfüvet is. Öntsük fel a narancslével, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük addig, míg a birsalmasajt szétmállik, s a hús is kellőképpen puha lesz. 

Ha pótolni kell a levet, akkor a félretett húslével vagy alaplével, esetleg vízzel pótoljuk.

Tipp: Nyúlhús helyett csirkéből vagy pulykából is elkészíthető.

Házi ketchup

Miután idén már vagy 70 kg paradicsomot befőztem, eljött az ideje a ketchupfőzésnek is. A receptet hozzá Jamie Oliver: Természetesen c. könyvéből adaptáltam.
Nagyon időigényes, de oly sok más élelmiszerhez hasonlóan a ketchupot is megéri házilag készíteni. Szép piros, gyönyörűen érett paradicsomokat használtam fel, amelyeknek a héja könnyen lehúzható volt, ezért nem is tettem őket előzőleg forró vízbe, így egy picit sikerült lerövidítenem az előkészítési időt.



Hozzávalók

7,25 kg érett paradicsom meghámozva, nagyjából kimagozva, egy nagy edényben kézzel összepasszírozva
250 g lila hagyma felaprítva
1 nagy csokor bazsalikom, levélkék a szárról leválasztva
75 g zellergumó feldarabolva
50 g gyömbér feldarabolva
15 db szegfűszeg
1 ek fekete bors
tengeri só
nagy löttyintésnyi olívaolaj
chili - opcionális
60 ml vörösborecet (ecettől függően mehet bele valamivel kevesebb is)
225 g nádcukor

csavaros tetejű vagy kapcsos üvegek

Elkészítés

1 Egy nagy fazékban pároljuk meg a hagymát, zellert, gyömbért a bazsalikomszárral és a fűszerekkel együtt. Kevergessük míg megpárolódnak a zöldségek.
2 Öntsük fel a paradicsommal, jól keverjük össze, forraljuk fel, majd alacsony-közepes hőfokon főzzük 2 órán keresztül.
3 Vegyük ki a bazsalikomszárakat a püréből, a levélkéket pedig most adjuk hozzá. Főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről és botmixerrel keverjük simára az egészet. Szűrőn passzírozzuk át kétszer az egészet , hogy teljesen sima állagú pürét kapjunk.
4 Tegyük vissza a tűzre, öntsük bele a vörösborecetet és a cukrot, forraljuk fel, majd lassú tűzön és nem teljesen befedve főzzük addig, amíg kechup állagú pürét nem kapunk. Ez akár még 3-5 órát is igénybe vehet.


Töltsük a ketchupot üvegekbe, a fém csavaros tetejűeket vízszintes helyen állítsuk fejre 10 percre, hogy vákum keletkezzen bennük, majd visszafordítva őket száraz dunsztban hűtsük ki. Felhasználásig tároljuk sötét, hűvös helyen.
A kapcsos tetejű üvegekben lévő ketchupokat én hűtőben tárolom.


Megjegyzés: ebből a mennyiségből kb. 5 l házi ketchup lesz.

Fűszeres sült bárány mentás joghurtöntettel

Kezdek egész jól belejönni a bárányhúsok elkészítésébe. De tényleg. Az utóbbi időben különféle módon sütöttem vagy főztem, és mindegyiket szeretjük, nincs egy kedvenc. Erről a mostani receptről is csak jót mondhatok, Jamie Oliver receptje alapján készült, szokás szerint egy picit átvariálva.
A joghurtöntet különösen jól illik hozzá.


Hozzávalók

kb. 1-1,5 kg bárányhús zsírosabb részektől mentesen, kicsontozozva
lehet comb, vagy egyéb kisebb részek is
1 db kezeletlen biocitrom (vagy lime) kifacsart leve és reszelt héja
fél fej fokhagyma, gerezdjei fokhagymanyomón átpréselve
5 cm-es darab gyömbér lereszelve
3-4 db kaffirlime-levél (vagy citromlevél)
kb. 1 ek szárított citromfű (még jobb ha friss)
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors és fekete kömény
tengeri só
konyhai kötözőcérna

a joghurtöntethez:
natúr joghurt
friss vagy szárított menta
biocitrom lereszelt héja, esetleg pár csepp leve is
frissen őrölt fekete bors

Köretjavaslat:  párolt köles, jégcsapretek rucolacsírával



Elkészítés

1 Egy mozsárban vagy tálkában minden fűszert keverjünk össze és kenjük be vele alaposan a hús minden részét.
2 Kötözzük össze szorosan a húst vagy a húsdarabokat, csomagoljuk alufólíába, majd tegyük bele egy hőálló tálba és 2 órára toljuk 200°-os sütőbe.
3 A 2 óra letelte után csomagoljuk ki a húst, majd a sütőtálra tegyünk egy rácsot és arra helyezzük vissza a húst, hogy le tudjon csepegni a felesleges zsiradék és megpiruljon a teteje. Süssük további fél órán keresztül 175-180°-on.
4 Tálaláshoz keverjük ki a joghurtöntetet a fenti hozzávalókból, és fogyasszuk a hús mellé.

Marokkói bárány datolyával, pisztáciával és mandulával

Amikor megláttam ezt a fantasztikus receptet, rögtön tudtam, hogy ezt kell elkészítenem abból a bárányhúsból amit előzőleg elővettem a fagyasztóból.
Nagyon jó választás volt, máris bővítette a kedvenc ételeink sorát!


Hozzávalók

600 g sovány bárányhús közepes méretű kockákra darabolva
100-150 g aszalt datolya kimagozva
1 csapott ek őrölt fahéj
1 csapott ek őrölt kurkuma
1 tk őrölt gyömbér
100 g finomra aprított vöröshagyma
1 tk méz
1-1 maréknyi sózatlan pisztácia és blansírozott mandula
olívaolaj
1 ek ghí vagy vaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
1-2 ek harissa (csípős chilipaszta; chili, fokhagyma, tengeri só, frissen őrölt koriander-, és köménymag és olívaolaj keverékéből előállítva.)
petrezselyem a tálaláshoz

Köretjavaslat: kuszkusz


Elkészítés

1 A vajon üvegesítsük meg a vöröshagymát, fűszerezzük a fahéjjal, gyömbérrel és a kurkumával, keverjük össze egyenletesen, majd alaposan forgassuk bele a húst is úgy, hogy minden részét jól érjék a fűszerek.
Annyi vízzel öntsükfel a húst, amennyi majdnem ellepi, és forraljuk fel, majd közepes hőfokon, az edényt fedővel lefedve főzzük egy-másfél órán keresztül.

2  Adjuk hozzá a datolyát és a mézet, ízesítsük sóval és borssal, majd továbbra is fedő alatt főzzük még fél órán keresztül. Ha szükségesnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet is.

3 Közben készítsük el a harissát a fent megadott hozzávalókból és annyi olívaolajjal, hogy paszta állagú keveréket kapjunk. (Hűtőben tárolandó.)

4 A kuszkuszt is készítsük el: enyhén sós, másfélszeres mennyiségű lobogó vízbe öntsük a kuszkuszt, majd hagyjuk állni 10 percig lefedve - a tűzről levéve -, hogy megszívhassa magát.

5 Kevés olívaolajas-vajas keveréken pirítsuk aranybarnára a mandulát és a pisztáciát.

Fogyasszuk a bárányt ízlés szerint harissával, a pirított magvakkal és aprított petrezselyemmel megszórva és kuszkusszal körítve. Isteni ízek, mennyei illatok!

Paradicsomos kókusztejben sült sügér

Kevés munkával, gyorsan elkészül ez az egészséges, könnyű ebéd.

Hozzávalók

1-1,5 kg előkészített, egész tengeri sügér (vagy más tengeri hal)
30 g gyömbér
őrölt fehér bors
chili
tengeri só
fekete kömény
friss zöldfűszerek: borsmenta, izsóp, petrezselyemzöld, bazsalikom, snidling
1 db egész lime
2 db lime (vagy citrom) levél
néhány gerezd fokhagyma
salotta (hagyma)
250 g friss paradicsom (felkockázott-lecsepegtetett vagy nem túlságosan lédús fajta mint pl. a Lucullus)
500 ml kókusztej

Elkészítés

1 A gyömbért, fokhagymát, zöldfűszereket, chilit egy aprítógépben aprítsuk fel, a salottát szeleteljük fel, majd keverjük össze a kókusztejjel és a felaprított paradicsommal. Ízlés szerint ízesítsük a többi fűszerrel is.
2 A halat fektessük egy hőálló tálba, öntsük rá a kókusztejes keveréket.
3 190°-os sütőben lefedve süssük kb. fél órán át (vagy amíg a hal kellőképpen megpuhul).

Párolt jázmin rizzsel körítsük. 

Megjegyzés: Az én sügeremet nem fedte be teljesen az öntet, ezért a sütési idő végén még 10 percre a sütőben hagytam, -nem lefedve- a grill fokozaton, de ez nem feltétlenül szükséges.

Gyömbéres sütőtökpite

Hozzávalók

az alaphoz
350 g búzaliszt
50 g nádcukor
100 g vaj
70 g hideg víz
1 csipet só

a töltelékhez
1000 g sütőtökpüré
100 g nádcukor
3 db tojás
60 g barna rizsliszt
20 g friss gyömbér
fahéj
sáfránypor
sáfrányos szeklice
szárított narancsvirág

                                     


Elkészítés

1 Az alaptészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd tegyük hűtőbe amíg a tölteléket elkészítjük.
2 A tojásokat, sütőtökpürét és a cukrot gépi habverővel dolgozzuk össze, szitáljuk bele a rizslisztet és keverjük el csomómentesen a masszában.
3 Fűszerezzük a fent leírt fűszerekkel. Én a gyömbért, s a fahéjat hagytam dominálni, de ízlés szerint lehet az intezivitáson változtatni.
4 Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát vékonyan vajazzunk ki, majd nyújtsuk ki a tésztát akkorára, hogy a formába helyezve, kilógjon abból. Nem baj, ha nem lesz szabályos kör alakú.
5 Öntsk a tésztára a sütőtök masszát, a kilógó részeket pedig hajtogassuk rá.
6 Forró (200°-os) sütőben nagyjából egy óra alatt süssük készre.


Megjegyzés: Sütőtökszezonban mindig jó sokat meg szoktam sütni, húsát a héjáról lekaparom és villával pépesítem. Kevés vízzel - esetleg egy kis mézzel is édesítve - műanyag, vizes flakonokba töltve lefagyasztom szűkösebb időkre.
Levesnek is nagyon jó szolgálatot tesz.
Ennek hiányában üveges bébiételt használok.

VKF! 34. - Hamis tandoori pulyka

Azért hamis, mert nem Tandoorban, azaz földbe süllyesztett henger alakú agyagkemencében készült és nem is nyárson sült, de a fűszerezése miatt mégis „tandoori”.  Próbáltam autentikusan összeállítani, és mivel csak pozitív visszajelzéseket kaptam az étel fogyasztóitól ezért merem állítani, hogy jól sikerült. :-)

Többféle afridiziákumként (is) ismert fűszerből áll össze a keverék, igy Aphorodité asztalán is méltó helyet foglalhat el, és talán még belefér Duende 34.VKF! kiírásának a végére is.
Főként csirkéből készítik Indiában, de nálam most pulykamell volt kéznél és az esőzés miatt a szabadtéri grillezés amúgy is elmaradt.

Számtalan variáció létezik erre a receptre is, ezért ki-ki eldöntheti, hogy melyiket szereti leginkább.

A recept hozzávalói
fűszerkeverék
kurkuma
koriandermag
gyömbérpor
paprikapor
cayenne-i bors
chili
fekete bors
barna kardamom
fahéj (por vagy rúd)
szegfűszeg
szerecsendió
mentapor
római kömény
fokhagyma
mangópor (ez kimaradt, sajnos nem tudtam beszerezni)
tengeri só
néhány csepp méz

natúr joghurt
vaj

A rózsaszínes-pirosas színvilággal próbálkoztam és önszorgalomból, természetes ételszínező gyanánt egy kis céklaport is kevertem a páchoz. Nem érződött ki az íze és piros sem lett az étel tőle, mivel a kurkuma teljesen elnyomta azt, de nem baj, mert az ízkombináció remekül összeállt!


Elkészítés

1 A fűszereket egy mozsárban összetörtem, natúr joghurttal kikevertem és ebbe a keverékbe pácoltam a húst. Érdemes fogyasztás előtt néhány órával már bepácolni, vagy akár már egy nappal korábban is.
2 Egy serpenyőben, vajon megsütöttem a húst, párolt jázmin rizzsel körítettem.

Megjegyzés:
A gyömbér-, fokhagyma-, mentapor helyett frisset is használhatunk, sőt!
Sütés közben egy pár csepp méz is került a húsra azért, mert a felhasznált joghurt eléggé savanykás volt, de joghurtja válogatja, nem feltétlenül kell bele.

És hogy mi  köze van Aphoroditéhez? A tüzes chilinek, az elbűvölő fahéjnak, a bódító szerecsendiónak, az üdítő gyömbérnek, a potenciális koriandernek, az energizáló fokhagymának, az élénkítő kardamomnak, az édes méznek és a gyönyörű kurkumának is afrodiziákumi hatást tulajdonítanak.

Mindezek az emberi szervezetet javító, természetes egészségmegőrzők, amelyek valamilyen formában jótékony hatásukat fejtik ki  ránk, érdemes fogyaszatni, beiktatni őket a mindennapi életünkbe.


Infók:
Tandoor a Wikipédián. (en)
Indiai ízek Terebessen.

Mango Chutney

Hozzávalók

3 db érett mangó
3 szem fekete bors
1 kk édesnemes pirospaprika
3 ek frissen reszelt gyömbér
2 ek frissen facsart citromlé
csipet só
1 ek barna cukor
1 kk köménymag
1 kk mustármag
1 kk koriandermag
1 kk vöröshagymamag
1 db hot chili
1 ek szezámolaj

Elkészítés

1 Hámozzuk meg és apróra daraboljuk fel a mangót.

2 Az olajat hevítsük fel egy wokban olvasszuk meg benne a cukrot, majd dobjuk rá a fűszereket, kevergessük 1 percig. Locsoljuk meg a citromlével, adjuk hozzá a mangót a levével együtt a gyömbért és a tört chilit is. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük össze néhány perc alatt.

Azonnal tálalható, de néhány napig a hűtőben is eláll, ha nem azonnal fogyasztjuk el.

Megjegyzés: Kiváló kísérője a halaknak és a fehér húsoknak is. Nálam tengeri sóval hintett, grillezett sashal mellé készült.
Sashal (HU),  Corvina (PT), latin neve: Argyrosomus regius 

Egzotikus sült hal

Hozzávalók

kb. 1 kg tengeri haltörzs/ filé vagy szelet
1-2 db kókuszdió belseje vagy 1 konzerv kókusztej
1 db kis vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek reszelt gyömbér
1-2 szár friss (vagy 1-2ek szárított) ázsiai citromfű
1 db csípős chili felaprítva
1 kk frissen őrölt fekete bors
1 ek kurkuma
tengeri só

Elkészítés

1 A halat fektessük egy hőálló tálba.

2 A hagymát szereteljük fel nagyon vékony karikákra, a fokhagymákat lapítsuk össze, majd keverjük jól el az összes hozzávalóval.

3 Öntsük rá a halra és pácoljuk benne 20 percig.
4 180º-os sütőben, lefedés nélkül, kb. 20 perc alatt (attól függően, hogy milyen halat készítünk) süssük készre.

Kókuszreszelékkel kevert párolt basmati rizzsel tálaltam.

Tipp: Sütés helyett grillezhetjük is a bepácolt halat, a páclevet pedig főzzük össze, esetleg sűrítsük is be és tálaljuk a hal mellé.

Pekingi sertésszűz szezámmaggal hintve

Hozzávalók

1 kg sertésszűz vagy comb
6 ek szójaszósz
méz (kb. 6 ek)
4 gerezd fokhagyma zúzva
3 ek frissen reszelt gyömbér
4 ek szezámmag
tengeri só


Elkészítés

1 Keverjük el alaposan a szójaszósszal, a zúzott fokhagymát és a gyömbért, majd pácoljuk meg benne a szeletekre vágott húst a hűtőben, minimum fél-egy órán át.
2 Ezután csepegtessük le, csorgassuk meg mézzel, hintsük meg szezámmaggal.
3 Egy mogyoróolajjal enyhén kikent tepsibe fektessük a hússzeleteket, és a sütő grillfokozatán süssük ropogósra. A méz könnyen megéghet, ezért az alsó szinten süssük.
 
Megjegyzés: Üvegtésztát algával és/vagy párolt jázmin rizst mandarinnal tálaltam hozzá.

Csirke tikka masala

Vitatott, hogy a tikka masala Indiából vagy az Egyesült Királyságból származik-e. Nincs egységes recept a tikka masalára, egy felmérés szerint 48  különböző elkészítési módja van, amelyeknek gyakori összetevője a csirke. (forrás: Wikipédia)


Hozzávalók

csirkemell vagy csirkecomb / vegyesen vagy egész csirke feldarabolva
masala fűszerkeverék ami készen kapható de én inkább magam keverem ki:
koriander, római kömény, pimentó paprika, szerecsendió, bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény és (őrölt) babérlevél összeőrlésével
reszelt friss gyömbér
friss koriander
csípős chili
só
2-3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
10 g tisztított vaj (ghi) vagy vaj

Köret: basmati rizs vagy naan kenyér


Elkészítés

1 A fűszerekből, friss gyömbérből, korianderből, darált hagymából és fokhagymából, chiliből mozsárban vagy robotgépben keverjük ki a fűszerkeveréket.
2 Pácoljuk be a keverékkel a feldarabolt csirkét, sózzuk meg, lehetőleg 1-2 órára vagy akár egy éjszakára tegyük a hűtőbe.
3 Olvasszuk fel a vajat egy hőálló edényben, süssük meg a pácolt csirkét, ha a levét elfőtte, kevés vizet  hozzáadva fedő alatt puhára (pörköltállagúra) főzzük.
4 Amíg a hús megpuhul, addig a basmati rizst főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük le. Tálaljuk a csirke tikka masala mellé vagy vele elkeverve.


Tipp: Mivel nagyon sok elkészítési mód létezik, víz helyett használhatunk kókusztejet vagy natúr joghurtot is, vagy ha vízzel készítjük akkor sós joghurtot vagy lime-ot  adhatunk az étel mellé.
Egy másik elkészítési mód szerint a mártás paradicsomszószt vagy pürét is tartalmaz.

Megjegyzés: Nálunk a kókusztejes változat az abszolút nyerő. Ellenállhatatlan!

Thai bélszínlapok chilis zöldségekkel

Hozzávalók

40 dkg bélszín vagy hátszín vékony lapokra vágva
1 üveg bambuszrügy vagy mungóbabcsíra
3 db újhagyma vékony csíkokra vágva
3 gerezd fokhagyma összenyomva
1-2 db sárgarépa vékony lapokra vágva
3 marék friss leveles spenót
mogyoróolaj
az ízesítéshez:
chili
szójaszósz
borecet
méz
gyömbér
só
a körethez:
rizs vagy tészta
2 db tojás felverve



Elkészítés

1. A rizst vagy a tésztát szokásos módon elkészítem.
2. Egy wokban felhevítem az olajat, beledobom a bélszíncsíkokat, majd ha a leve kezd elpárologni, hozzáadom a zöldségeket, de csak annyi ideig főzöm őket -nagy lángon-, hogy még ropogósak maradjanak.
Ízesítem. (egy csípős, édes, savanyú ízhatást kell elérni)
Kevés vízben elkevert keményítővel be is lehet sűríteni a szószt.--»opcionális

3. Egy másik edényben kevés olajon apró darabokra szétkenve megsütöm a tojásokat, majd rádobom az előzőleg elkészített köretet, elkeverem és tálalom a zöldséges bélszíncsíkokkal.

Thai kókusztejes csirkemell

Hozzávalók

kb. 75 dkg csirke- vagy pulykamell
400 ml kókusztej
1 marék darált pisztácia
A zöldpasztához:
10 szál felaprított snidling
4-6 db magház nélküli, darált zöldpaprika
2 gerezd összenyomott fokhagyma
1 ek friss, reszelt gyömbér
1 ek darált koriandermag és levél
1/2 ek frissen darált fekete bors
nagyszemű tengeri só
2-3 feldarabolt lime levél
1 marék friss, felaprított citromfű
1 marék friss, aprított bazsalikom
3-4 db kezeletlen lime kifacsart leve és reszelt héja



Elkészítés

1 Összekeverjük a zöldpasztához a hozzávalókat majd fél órán keresztül pácoljuk benne a nagyobb darabokra vágott csirkemellet.

2 Kivesszük a pácból a húst és olívaolajon kisütjük. Mikor már majdnem készre sült a hús ráöntjük a maradék zöldpasztát, pár percig még sütjük vele, ezután hozzáadjuk a kókusztejet és még 8 percig közepes tűzön hagyjuk.
Ha szükséges, ízesíthetjük még, jázmin rizzsel és pisztáciával megszórva tálaljuk.


Megjegyzés: Amennyiben lime helyett citrommal készítenénk, számítani kell rá, hogy sokkal savanyúbb lesz, ezért 2 db elegendő belőle és egy kevés mézzel ellensúlyozható a savanyúsága.
Fontos, hogy friss zöldfűszerekből készüljön.
Koriander helyett petrezselymet használtam, de természetesen korianderrel az igazi.