Ízletes sült nyúl zöldfűszeres aszaltparadicsom-raguban, rigatonival

Ez az egyik kedvenc ételtípusom; mindent bele, aztán be vele a sütőbe! Ugyan nem egy tízperces étel, de a vele való tényleges munka körülbelül fél órát vesz igénybe. A többit a sütő elvégzi. Nem kell kevergetni, sem forgatni. Kezdő és haladó (húsevő) konyhatündéreknek is biztosan be fog jönni.

Én egy éppen akkora méretű mázas, fedeles cserépedényben készítettem, amekkorában a felsorolt hozzávalók éppen elfértek. A folyadék csak a húsok háromnegyedéig ért, szándékosan nem öntöttem fel teljesen, hogy jó sűrű szósz kapjak. Szerencsére sikerült is eltalálnom.
Akinek nem lenne ilyen céleszköze, az jénaiban is készítheti, de akkor alufóliával jól le kell fedni a sütőedényt, hogy ne tudjon az étel sütés közben keletkező gőze elillanni.


Hozzávalók
kb. 4-6 adaghoz

1,25 kg konyhakész házinyúl feldarabolva
3 dl fehérbor és/vagy rozé (nálam most fele-fele arányban)
1 dl víz
1 db nagyobb (kb. 130 g) vöröshagyma durvára darabolva
fél fej fokhagyma gerezdjeire szedve, meghámozva
bő 2 maréknyi aszalt paradicsom
narancs- vagy citromhéjas tengeri só
frissen tört fekete és fehér bors
egy maréknyi rozmaring és kakukkfű (én az utóbbiból kétfélét használtam; hagyományosat és citromillatút)
2 db babérlevél

8 db medvehagymalevél (el is hagyható)
frissen reszelt szerecsendió
1/2 biocitrom reszelt héja

rigatoni vagy más tészta al dente-re főzve
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Sózzuk és borsozzuk meg a húsokat. Helyezzük egy hőálló tál aljára a hagymák, az aszalt paradicsomok és a zöldfűszerek felét. Fektessük rá a húsokat, majd tegyük köré/rá a többi hagymát, paradicsomot, zöldfűszereket és a babérleveleket. Öntsük fel a borral - vagy borokkal - és a vízzel, fedjük be az edényt és toljuk 200°C-os sütőbe.
2 Süssük nagyjából másfél órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. Félidőben vegyük vissza a hőmérsékletet 175°C-ra.
3 Ha elkészült, egy szűrőlapáttal emeljük ki egy tálra a húsokat, vegyük ki a babérleveleket, és ha fás szárú rozmaringot vagy kakukkfüvet használtunk, akkor azokat is. Hagyjuk kissé hűlni, miközben főzzük meg a tésztát.
4 Csontozzuk ki a húsokat, s szedjük őket kisebb, „villányi” darabokra. Botmixerrel pürésítsük a boros-paradicsomos-hagymás húslevet. Aprítsuk bele a medvehagymát is, ha van kéznél, reszeljünk bele egy kis szerecsendiót és citromhéjat, s ellenőrizzük az ízesítést. Keverjük hozzá a húst.


Tálaláskor hintsük meg reszelt parmezánnal, és kínáljunk mellé friss salátát is. Akár ehető virágokkal feldobva.

Virtuális Babaköszöntő: lazacos, kecskesajtos spenóttekercs

„A döntés meghozatala, hogy anyává válj, semmihez nem mérhető:
örök időre vállalod, hogy a szíved szüntelenül a testeden kívül őrködjön valaki fölött.”


A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Az itthoni kezdeményezés ötletgazdája egy számomra különösen kedves gasztroblogger; Coffeinmentes Emma volt, neki köszönhetjük ezt a remek „rendezvényt”.

Általában családi vagy baráti körben rendezik meg az összejövetelt, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A mindennapi főzés a gyermekágyas időszakban még olyan tapasztalt konyhatündérek esetében is nehézségekbe ütközhet, mint Flatcat Gabriella,  Ildinyó,  Frau Paprika, vagy Lilahajni, 

gasztrobloggerek, akik nemrégiben hozták / fogják majd világra kisbabájukat. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel kényeztetik el az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És mivel? Egészségesebbnél egészségesebb finomságokkal. Tessék!

Emma: Póréhagymás krumplikrémleves pirított shitake gombával

Erika: Frittata fetával és paradicsommal

Kriszta:  Zellerkrémleves karamellizált körtével és gorgonzolával

Annamari: Sütőtökös-mascarponés risotto

Sarolt: Mézes-mazsolás kuszkusszal töltött sült alma

Ami: Karamellizált édeskömény pirítóson brie sajttal

Gabi: Édeskömény polentával és buggyantott tojással

Babett

és jómagam egy lazacos, kecskesajtos spenóttekercset készítettem

Hozzávalók

3 db tojás szétválasztva
400 g spenót (fagyasztott - kiolvasztva és alaposan lecsepegtetve vagy serpenyőben megpárolva / hirtelen blansírozva, lecsepegtetve)
tengeri só, frissen tört színes bors

200 g krémes natúr kecskesajt
kb. 200 g natúr lazac tapadásmentes serpenyőben hozzáadott zsiradék nélkül kisütve, laskáira szedve
(vagy ha nem várandós/szoptatós kismamáknak készül, akkor lehet szeletelt füstölt lazac is)
kevés frissen facsart citromlé (opcionális)
1-2 maréknyi zöld olajbogyó felaprítva

Elkészítés

1 Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket. Keverjük össze a jól lecsepegtetett, kifacsart spenóthoz a tojássárgákat, ízesítsük sóval, és színes borssal, majd óvatosan keverjük hozzá a felvert habot.
2 Öntsük egy vékonyan kivajazott, sütőpapírral bélelt kb. 38×33 cm-es tepsibe, és 175°C-on, a sütő középső fokozatán kb. 25-30 perc alatt süssük készre.
Ha elkészült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a tepsiben kihűlni.
3 Fordítsuk a spenótlapot egy tiszta konyharuhára, vagy munkafelületre, kenjük el rajta egyenletesen a kecskesajtot, fektessük rá a lazacdarabokat/-szeleteket, facsarjunk rá citromlevet, végük hintsük meg az aprított olajbogyóval.
4 Szorosan tekerjük fel, és tegyük pár órára a hűtőbe.

Ez a tekercs igazán sokoldalú: egy remek reggeli vagy előétel, vendégváró falatka, vagy akár egy kis párolt rizzsel körítve főétel is kerekedhet belőle. És nem utolsó sorban vendégségbe is vihetjük, nagy sikere lesz. ;)

Én ezzel a gyors, egyszerű és egészséges étellel kívánok Nektek, kedves anyukák, nagyon-nagyon jó egészséget és sok-sok örömteli pillanatot babáitokkal és családotokkal!
Remélem, hogy ezzel a fogással sikerül mind a négyőtök kedvében járnom.

Megjegyzés: Kérlek nézzétek el nekem, hogy nem vagyok 100%-osan otthon a témában, mert nem vagyok még sem anyuka, sem kismama. Én füstölt lazacot használtam, de Nektek szoptatós anyukáknak vagy állapotos kismamáknak nem ajánlottak a füstölt ételek. A lazac viszont annál inkább: Tengeri halat (makrélát, heringet, szardíniát, lazacot, tonhalat) kedvező összetétele miatt, zsírszegényen elkészítve hetente 1-2 alkalommal ajánlott beiktatni az étrendbe. (az OETI ajánlásával)
Ezért inkább az a javaslatom, hogy egy szelet natúr lazacot süssetek ki tapadásmentes serpenyőben, és azt tegyétek a tekercsbe!

És még egy tipp: mivel közeleg a medvehagymaszezon, érdemes lesz azzal is vagy fele-fele arányban kipróbálni.

A receptet beneveztem a Tarka Bárka első születésnapi receptversenyére is!

Ötperces joghurtos-diós sütemény

Eredetileg narancstortának indult, de végül csak narancshéj került bele, így mégsem mondhatom rá, hogy narancsos. Az ötperces süti elnevezés viszont kézenfekvőnek tűnt, mert annyi idő alatt bőven össze lehet dobni. Akár kettőt is. Igaz, hogy megsütni valamivel tovább tart, de addig legalább nem kell ott állni mellette.

A tavalyi londoni hétvégénken szereztem be az akkor éppen aktuális Good Food magazint, az ötlet onnan származik. Valami ilyesmi, mint itt.
Bár én elhagytam a tetejéről a naracsmázat (narancslé+cukor), a vajat joghurtra és dióolajra cseréltem le, és talán már mondanom sem kell, hogy jóval kevesebb cukrot tettem bele, így is igazán finom lett, és a recept ráadásul jól továbbfejleszthető. Mehet narancsmáz a tetejére, akár valamilyen alternatív édesítőszerrel készítve, vagy lehet belőle tortaalap valamilyen krémmel megtöltve, vagy egyszerűen meg lehet sütni muffinformákban, vagy cupcake-nek is. Kinek mihez van kedve.


Hozzávalók

175 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt vagy búzaliszt (vagy gluténmentes alternatíva)

50 g kukoricadara (polenta)

10 g sütőpor (nálam foszfátmentes)

50 g darált dió

100 g nádcukor

2 db kezeletlen héjú narancs reszelt héja, kb. 5 g

75 ml dióolaj (ez lehet valamivel kevesebb is)

2 db (100 g) tojás

250 g natúr joghurt

Elkészítés

1 Keverjük össze a száraz alapanyagokat egy keverőtálban, majd adjuk hozzá a tojásokat, joghurtot és a dióolajat is. Kézi habverővel keverjük az egészet csomómentesre.

2 Vajazzunk vagy (dió)olajozzunk ki nagyon vékonyan egy nk 20 cm-átmérőjű kapcsos tortaformát és 150°C-155°C-ra elmelegített sütőben, a középső rácson süssük készre 50 perc alatt.

Ha teszünk narancsmázat a tetejére, akkor várjuk meg míg kihűl a sütemény, és csak utána vonjuk be porcukorral/porxukorral kikevert narancslével. 

Tippek:

• cirtommal is elkészíthető
• muffinformában sütve rövidebb sütési időre van szükség

Sült sütőtökös cannelloni fekete lencsés mascarponeszósszal

Arra az elhatározásra jutottunk, hogy több vegetáriánus főételt fogunk fogyasztani. Bár eddig is ettünk húsmentes ételeket, de legtöbbször olyan kézenfekvőnek/egyszerűnek találtam a recepteket, hogy nem is kerültek fel ide. De mivel most tudatosan több vega fogást fogok készíteni, ezért még változatosabbak lesznek, és megígérhetem, hogy több fog belőlük megjelenni itt a blogon is.

A húsos és a halas ételek nem fognak eltűnni, továbbra is főzni fogok ilyeneket, csak valamivel kevesebbszer. Húsokat hosszú ideje már amúgy sem húsboltokból szerzem be, hiszen vannak saját szárnyasaink, a másfajta és kifogástalan minőségi húsokra pedig már megvannak a megbízható - és megfelelő árú! - beszerzési forrásaim. Vagyis a húsok, amik az asztalunkra kerülnek, nem szalaggyártmányok: nem zsúfolt tömegtenyészetből, rövid idő alatt gyorsan felhizlalva, hanem szabad tartásból, megfelelő körülmények közül származó állatok.
A halaknak már nehezebb a beszerzése, de nem lehetetlen.

Kezdésképpen ezt a szép pöttyös cannellonit sütöttem, és szerencsére éppen olyan lett, amilyennek elképzeltem. A sütőtök és a fekete lencse jól passzolnak egymáshoz. Azért pak-choy-szárak kerültek bele, mert az akadt éppen a kezem ügyébe, de bármilyen zöld leveles zöldség mehet bele. Szerintem mind a szín-, mind az ízhatás miatt kell a narancssárgához és a feketéhez egy kis zöld is. Egyetértetek?

Hozzávalók

200 g Beluga fekete lencse enyhén sós vízben megfőzve, lecsepegtetve (kb. 475 g lesz belőle) vagy hagyományos lencse
500 g mascarpone vagy lecsepegtetett tejföl/joghurt némi tejszínnel keverve
3 db (158 g) tojás
1 kk őrölt fekete kömény
1-2 ek finomra aprított currynövény levélkéi  (vagy kakukkfű)
kevés tengeri só

kb. 1 kg sült sütőtök húsa a héjáról leemelve és lecsepegtetve - én találomra sütöttem néhány szeletet, kis sóval és tört fehér borssal, amiből ennyit használtam fel az ételhez
2 egész fej fokhagyma héjában a sütőtökkel együtt szárazon sütve
kb. 215 g blansítozott zöld színű zöldség (nálam pak-choy feldarabolt szárai voltak, de jó a levele, mángold, spenót, vagy ami kézenfekvő)
500 g ricotta (vagy hagyományos túró)
tengeri só, őrölt cayenne-bors vagy chili ízlés szerint

reszelt parmezán vagy pecorino romano - opcionális, én nem mindegyikre tettem

cannellonicsövek vagy előfőzött lasagnelapok

Ez a töltelékmennyiség nekem 40 db cannellonicső megtöltéséhez volt elegendő, a szósz viszont csak 33 db-hoz, így javaslom a valamivel kevesebb töltelék, vagy kicsivet több szósz készítését. Akár még egy tojás és 1-2 db főzőtejszín hozzáadásával, így nincs szükség egy újabb doboz mascarponére.


Elkészítés

1 A sült sütőtököt, a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdeket, a blansírozott zöldséget, és a ricottát keverjük össze egy tálban, ízesítsük egy kis sóval, és cayenne-borssal vagy chilivel.
2 Egy másik keverőtálban egy kézi habverővel keverjük simára a mascarponét a tojásokkal, a currylevélkékkel, fekete köménymagporral, némi sóval és a főtt lencsével.
3 Tetszőleges méretű - és darabszámú - kerámia vagy jénai tál aljára merjünk a lencsés szószból, és fektessünk rá szorosan egymás mellé a ricottás sütőtökpürével megtöltött cannellonicsöveket. Ha nincs otthon, vagy nem tudunk beszerezni, akkor alternatívaként nagyjából előfőzött lasagnelapokat is használhatunk, amelyekbe egyszerűen betekerjük a tölteléket, vagy készíthetünk friss tésztát házilag. Vagy még egyszerűbb megoldás, ha lasagnét állítunk össze, akkor még a lapokat sem kell előfőzni.
A csöveket csak egy sorban rakjuk a tálakba, és a tetejét fedjük be a lencsés szósszal.

Lehet a tetejére egy kevés sajtot - pecorino romano v. parmezán - reszelni, de nem kötelező (itt semmi sem az :) ). Én kipróbáltam így is, úgy is, nem kimondottan kell rá a sajt.


Tipp: Az elkészült cannellonit le is lehet fagyasztani!

Bacalhau à Bruxa - avagy így készítik a boszorkányok a tőkehalat

Szép számmal szerepelnek már portugál receptek itt a blogon, azon belül is talán a tőkehalas receptek vannak túlnyomó részben. Ezt a statisztikát megerősítve, most is egy ilyen receptet mutatok, ami nem más, mint egy burgonyás-kolbászos-hagymás rakott tőkehal, eredeti nevén Bacalhau à Bruxa (boszorkányos tőkehal). Véleményem szerint a neve eléggé mókás, az eredetét nem is ismerem, de talán onnan kaphatta, hogy boszorkányosan jó, és boszorkányosan egyszerű egytálétel. :)

Már kétszer is elkészítettem, és nagyon megszerettük. Elsőre nyers burgonyával, mert az a könyv, ahonnét származik a recept, nem írja, hogy meg kellene főzni. Pedig meg kell, mert különben nagyon sokára sül csak meg az étel, és imitt-amott a burgonykarikák is kemények maradnak, maradtak benne.


Hozzávalók kb.:

700 g előfőzött kiszálkázott tőkehal (nálam sóban szárított, kiáztatott) laskáira szedve
250 g vöröshagyma vékony karikákra felszeletelve
6-8 gerezd fokhagyma felkarikázva
900 g burgonya meghámozva, karikákra vágva és közepesen megfőzve
60 g jó minőségű szárazkolbász (lehet csípős is) felaprítva
1 nagy maréknyi petrezselyem finomra aprítva
frissen őrőlt fekete bors, olívaolaj, kevés fehérborecet
2-3 ek liszt (eredetileg búzaliszt, de bármilyen megfelelő)
(némi só - ha fagyasztott tőkehalat használunk)


Elkészítés

Rakottast készítünk: egy megfelelő méretű kerámia vagy jénai sütőtálba egymásra pakoljuk a hozzávalókat 2-3 rétegben, ebben a sorrendben: egy sor vöröshagyma-karika, tőkehal, burgonya, kolbász, fokhagyma, petrezselyem, bors, löttyintésnyi olívaolaj és egy kevés fehérborecet, liszt. 
Legfelülre burgonya kerüljön. A borecettel csínján bánjunk, nem cél, hogy nagyon savanyú ízt kapjon az étel.
180°C-os sütőben lefedés nélkül, kb. 45 perc alatt süssük készre. Kínáljunk mellé friss salátát, vagy valamilyen zöld színű zöldséget megpárolva.

A készítés másnapjára jobban összeérnek az ízek, akkorra még ízletesebb lesz.

Olaszos burgonyás-birkahúsos egytálétel

Van nekem egy kedvenc olasz szakácskönyvem; Italia a címe. Több nyelvre lefordították már, az enyém például portugál, még Portugáliában vettem anno. Nem csak receptek, hanem sok érdekes olvasmány is vannak benne Olaszország régióira bontva. Érdemes beszerezni, mert - szerintem - egy alapolvasmány azoknak, akik szeretik a mediterrán konyhát.

Ma felütöttem ötletért a könyvet, mert volt még egy darab birkacomb a fagyasztóban, de ma nem arabos ízvilágra, hanem inkább olaszosra vágytam. Lehetőleg egyszerűen, kevés munkával. Meg is találtam. Negyedóra múlva már a sütőben is volt.


Hozzávalók
2-3 adaghoz

550 g birka- vagy bárányhús felkockázva
750 g hámozott burgonya felkockázva
3 db közepes méretű paradicsom felkockázva (fagyasztott)
6 gerezg fokhagyma héjában
2 db közepes méretű lila salotta felkarikázva
petrezselyem, rozmaring és oregánó
tengeri só, frissen tört fekete bors és egy löttyintésnyi olívaolaj
3-4 ek reszelt pecorino romano (kemény juhsajt)


Elkészítés

Minden hozzávalót keverjünk össze egy nagy tálban, öntsük egy fedeles cserépedénybe vagy jénai tálba, és körülbelül 1,5-2 óra alatt süssük meg 185°C-os sütőben.
Fogyasszunk mellé zöldsalátát, vagy párolt brokkolit, vagy más zöldséget.


Tipp: Hasonló recept a blogon; tepsis kakassült.

Fenséges sült sertéscsülök

Nem mondható, hogy sűrűn fogyasztanánk sertéscsülköt, évente talán 1-2 alkalommal. Tudom, tudom, hogy finom, meg minden, de túlságosan zsíros a mi ízlésünknek.
Múlt hétvégén viszont csülköt sütöttem. Méghozzá nem is akármilyet, egyszerűen fenséges lett! A hús most is szabadtartásos gazdaságból származik, és már egy ideje ide-oda rakosgattam a fagyasztóban, mígnem megakadt a szemem Jamie Oliver egyik receptjén, és egyből tudtam, hogy mi lesz belőle.
A bőrt és a nagyobb zsírdarabokat levágtam a húsokról, de így sem lett száraz a sültem.

A fekete lencse és a rizs jó választásnak bizonyult a hús mellé, csakúgy mint a csípős rucola - még ha ez a képekből pont nem is derül ki. Rucola híján más zöldsalátát vagy párolt/sült zöldségeket kínáljunk mellé.

Hozzávalók
6 személyre

1,35 kg sertéscsülök lebőrözve és a nagyon zsíros részektől megszabadítva (az enyém eredetileg 2,6 kg súlyú volt)
vagy más sertéshús
1 ek római kömény
2 ek édesköménymag
6 db szegfűszeg
2 púpozott ek édesnemes pirospaprika
tengeri só
fekete bors
8 db babérlevél
friss kakukkfű és rozmaring, levélkéi a szárakról letépkedve (több legyen a kakukkfűből)
1 fej fokhagyma gerezdjeire szedve, meghámozva, kés oldalával összelapítva
1 db bionarancs kifacsart leve és lereszelt héja (ha nincs bio, akkor a héjat elhagyva csak a levét, vagy kb. 1 dl 100%-os narancslevet használjunk)
1 dl ketchup
6 ek sötét balzsamecet
2 ek olívaolaj

köretjevaslat: pergős fehér vagy barna rizs, főtt fekete lencse, rucola

Elkészítés

1 A római köményt, szegfűszeget, borsot és az édesköménymagot mozsárban törjük finomra, majd keverjük hozzá a pirospaprikát és a reszelt narancshéjat.
A folyékony hozzávalókat is adjuk a fűszerkeverékhez; a ketchupot, narancslevet, balzsamecetet és az olívaolajat.
2 A húsokat sózzuk meg, és fektessük egy megfelelő méretű sütőtálba. Szórjuk rá a lapított fokhagymagerezdeket, a babérleveleket és öntsük rá a fűszeres szószt. Keverjük jól össze.
3 Ha van rá idő, akkor pácoljuk a húst néhány órán keresztül a hűtőben.
4 175°C-os sütőben 2,5-3 óra alatt, időnként megforgatva süssük omlósan puhára a húst. A sütés második felében alufóliával lazán fedjük be az edényt, hogy meg ne égjen a tetejük.

Jamie Oliver ebben a receptben grillen fejezi be a sütést, és többfajta húst is ajánl az elkészítésére.

Zöldfűszeres sült gyöngykakas vörösboros sültzöldség-szósszal

Első alkalommal készítettem gyöngyöst. Ez most kakas volt, de a recept ugyanúgy működik gyöngytyúkból, egyéb baromfiból vagy vadszárnyasból is. Próbálni még nem próbáltam, de biztos vagyok benne.

Nagyon szeretem a sütőben sült ételeket, egyrészt az ízük miatt, másrészt a végtelen lehetőségek és nem utolsó sorban az egyszerűség miatt. A gyöngyöst is mindig úgy képzeltem el, hogy ha majd egyszer hozzájutok, akkor biztosan sütni fogom - legalábbis elsőre. Tévesen azt hittem, hogy hosszú órákat vesz majd igénybe a sütés, de éppen ellenkezőleg történt; másfél óra alatt puha, omlósra sült a hús. Még a gyökérzöldségeknél is előbb, így legközelebb azokat valamivel kisebbre kell darabolnom.

A vörösboros sültzöldség-szósz ötlete J.O. egyik könyvéből származik, és igazán hatásos. Annak ellenére, hogy nem nagyon szeretem kivenni a rostokat az ételből, erre most mégis azt kell mondjam, hogy éppen így volt jó, ahogy volt.



Hozzávalók



1 db konyhakész gyöngykakas vagy -tyúk (fiatal) feldarabolva
1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 db lila hagyma durvára darabolva (kb. 350 g összesen)
3 db zellerszár vagy egy darab szárzeller nagyobb darabokra vágva
friss kakukkfű és rozmaring
2 db babérlevél széttépkedve
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
bionarancs (vagy biocitrom) reszelt héja
olívaolaj
kb. 1 dl víz
1,5 dl jó minőségű száraz vörösbor

Köretjavaslat: párolt fehér rizs


Elkészítés

1 A zöldségeket keverjük össze, és helyezzük őket egy jénai tálba a zöldfűszerek és az egyik babérlevél társaságában.
2 A húsokat kenjük be egy pici olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk meg őket, és tegyünk rá finomra reszelt narancs- vagy citromhéjat is. Tegyük őket a zöldségágyra úgy, hogy az alsó oldaluk nézzen felfelé, s öltsük alá a vizet.
A húsok felső részére tegyünk bőségesen a kakukkfűből és rozmaringból, ízlés szerint leszárazva vagy a levélkéket a száraikon hagyva.
3 190°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson süssük először 30 percig fedetlenül, majd fordítsuk meg a húsokat, fedjük be a tálat alufóliával és 175°C-on süssük további egy órán át, vagy míg a húsok teljesen megpuhulnak. (Ez hústól föggően változhat.) Ha sütés közben úgy látjuk, hopgy szükségessé válik, akkor pótoljuk a vizet.
Az utolsó 10-15 percben már fedetlenül süssük az ételt, hogy szépen meg tudjon pirulni.
4 Ha a húsok megsültek, vegyük ki őket a jénaiból és tartsuk melegen.
5 A zöldségeket a szafttal együtt öntsük át egy kis lábosba, adjuk hozzá a vörösbort és forraljuk fel. Forrás után főzzük még további öt percig, majd egy szűrőn passzírozzuk át az egészet. Ha szükséges, finomítsunk az ízesítésen.
Figyelem! Az én húsom sovány volt, nem sült ki belőle sok zsiradék. Ha valaki olyan húsból készíti, amiből sok kisülne, akkor a szószkészítés előtt érdemes lemeregetni a léről felesleges zsírt.

Tálaljuk a sült húst párolt rizzsel és a szósszal körítve. Jó étvágyat hozzá!

Megjegyzés: A szószról nem került fel kép, mert nem sikerültek megfelelően róla a fotók. Legközelebb feltétlenül pótlom.

Aszalt paradicsomos, sherrys sült csirke

Elég sok baromfit nevelünk az idén, úgyhogy egy darabig nem lesz hiány a blogon az ilyen jellegű receptekből. Ez már 2 hete készült, és olyan, de olyan fonom lett, hogy biztosan többször fogom elkészíteni. Hasonló módon kipróbáltam már sertéscombból is, csak annál sárgarépát és újburgonyát is együtt sütöttem a hússal. Azzal is működött ez az ízkombináció, mi is és a vendégeink is maximálisan meg voltak vele elégedve.

Nyilvánvalóan az ízesítés mellett cseppet sem elhanyagolható a hús minősége. Mint már említettem az elején, a csibék sajátjaink, szabadon (de bekerítve) és változatos étrenden vannak tartva, a sertés pedig egy közeli farmról, ugyancsak szabadtartásból származik.

Hozzávalók
kb. 4 személyre
Csirkék mérete és étvágyfüggő. Az én csirkéim közül az egyik nagyobbacska volt.

3 db kisméretű konyhakész fiatal csirke egészben
2 maréknyi szárított paradicsom (nálam száraz, nem olajban konzervált)
annyi félszáraz sherry, amennyi ellepi a paradicsomot
friss rozmaring
tengeri só, frissen tört színes bors
1 db nagy narancs meghámozva, dupla gerezdjeire szegve
1 maréknyi nagyszemű mazsola
löttyintésnyi vörösborecet és olívaolaj

köretjavaslat: kakukkfüves gombás rizs


Elkészítés

1 Tegyük egy késes aprítógépbe szorosan egymás mellé az aszalt paradicsomokat, öntsük fel majdnem annyi sherryvel amennyi ellepi őket, és daráljuk össze. Ne legyen pépes, inkább darabos.
2 A csirkék combjain ejtsünk bevágásokat, kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg őket, majd kenjük be az aprított paradicsommal.
3 Helyezzünk 2-2 gerezd narancsot, rozmaringot és néhány szem mazsolát a csirkék belső üregébe, és helyezzük őket szorosan egymás mellé egy jénai vagy kerámia sütőtálba. Facsarjunk rájuk pár gerezdnyi narancslevet, a kifacsart darabokat pedig helyezzük el a csirkék köré. Szórjunk melléjük aszalt mazsolát, s tegyünk rá rozmaringlevélkéket.
Ahol sikerül, oda kerüljön a fűszerekből a bőr alá is.
4 Löttyintsük a húsokra némi vörösborecetet és olívaolajat, öntsünk alá 1 dl vizet, fedjük be, majd 180°C-os sütőben süssük kb. 1-1,5 órán keresztül, vagy míg a húsok megpuhulnak. A sütés utolsó harmadában fedetlenül süssük és időnként locsolgassuk a saját levével, hogy szép pirosra süljön.

Köretként én a gombás risotto (rizottó) nyomán készítettem rizst, fehér csiperkegombával és jó sok kakukkfűvel, de az egyszerűség kedvéért sima rizsből, a megszokott módon. Készíthetjük másfajta gombából vagy gombakeverékből is, de javaslom, hogy a kakukkfű ne maradjon el.

Apropó, minden erre járó olvasó tud rizst készíteni? Van esetleg akit érdekel?

Parmezános-rozmaringos sós cantuccini, vajas sültfokhagyma-krémmel, vajretekkel és zsázsával - 49. VKF!-re

A 49. VKF! stafétája egy nagyon-nagyon tehetséges és nem mellesleg az egyik kedvenc gasztrobloggeremnél, chriesinél, a Mandula sarok blog szerzőjénél van. A témaválasztást illetően nagyon feladta a leckét, mert a fogásoknak fehérnek kellett legyenek, plusz még egy szabadon választható szín lehetett jelen a tányéron. A teljes kiírás itt olvasható. Érdekes téma, és bevallom, hogy számomra nagy kihívás volt, mert ritkán készítek egyszínű ételeket. De mindig jó alkalom egy-egy ilyen feladat arra, hogy újdonságokkal kísérletezzünk, mert nagyszerű dolgok sülhetnek ki belőle.
Úgy mint ez a sós cantuccini is. Édes változata ismertebb, de ez igy rozmaringosan-sósan is kitűnő ropogtatnivaló és remek vendégváró falatka. Előnye még az is, hogy már pár nappal a tervezett fogyasztás előtt elkészíthető, mert nagyon jól tárolható. Persze nem árt jól elrejteni, mert hamar lába kél. :)

A szín tekintetében fehérnek készült, amit zölddel, a rozmaring és a zsázsa kettősével képzeltem el. A feltét ugyan hófehér, de a cantuccinik csak némi jóindulattal nevezhetőek fehérnek. Nem véletlenül kétszersült.

Hozzávalók
kb. 30 darabhoz

300 g búzafinomliszt
3 g finom tengeri só
30 g reszelt parmezán
5 g friss rozmaringlevél nagyjából felaprítva
20 g puha vaj
3 db (100 g) lazán felvert tojásfehérje (vagy 2 db egész tojás, ha nem VKF!-re készül)
30 ml víz

kb. 6 egész fej fokhagyma (ha átlagos méretűek, akkor az ebből készült krém elég lesz az összes cantuccinihez)
kb. 2 ek szobahőmérsékletű vaj
sóvirág
frissen őrölt fehér bors

vékony vajretekszeletkék (vagy másfajta retek)
zsázsa


Elkészítés

1 A cantuccinihez először a száraz alapanyagokat keverjük össze: lisztet, sót, reszelt parmezánt és a rozmaringot. Utána adjuk hozzá a vajat, tojásfehérjét, vizet, és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. A tészta viszonylag kemény lesz és néhány percnél azért tovább kell gyúrni, de a munka meg fogja hozni a gyümölcsét.
2 Formázzunk belőle 3-4 cm átmérőjű rudat, amit ketté is vághatunk, ha a tepsi mérete úgy kívánja. Vékonyan vajazzuk ki a tepsit és 120°C-os sütőben 45 percig szárítsuk őket.
3 Ha letelt a sütési idő, rácson hűtsük ki a rudakat, és rögtön utána szeleteljük fel maximum egy cm vastagságú szeletekre.
4 Fektessük a cantucciniket egy tepsibe (amit nem kell kivajazni), és süssük meg mindkét oldalukat 175°C-on további 10-15 percig, attól függően, hogy mennyire szeretnénk őket világosra hagyni.
Ismét rácson hűtsük ki.
5 A krémhez a foghagymafejeket 175°C-on csak úgy önmagában, szárazon süssük puhára - akár a cantuccinik mellett. Én újfokhagymát használtam, aminek 30 perc elég volt, de gondolom, hogy a sütési ideje függ attól, hogy milyen a fokhagymánk.
Ha már puha, hagyjuk hűlni egy kicsit, és óvatosan nyomkodhuk ki a fokhagymákat a héjukból. Adjunk hozzá lehelletnyi sóvirágot és őrölt fehér borsot, és a fokhagymánál kevesebb vajat majd egy villával keverjük jól össze. Ha megfelelően megsültek a fokhagymák, akkor könnyen szét lehet nyomni a villával. Tároljuk hűtőben. Mivel kevesebb vajat tartalmaz, mint fokhagymát, a hűtőből kivéve is jól kenhető állagú marad.

Fogyasztáskor kenjük meg a cantucciniket a sültfokhagyma-krémmel, tegyünk mindegyikre egy-egy szeletke retket, és díszitsük őket zsázsával.

Ez így ahogy van, abbahagyhatatlanul finom.

Sült bárányhús gyümölcsös kuszkuszban csicseriborsó-pürével, sült citromos joghurttal

Ezt a csodás marokkói stílusú egytálat még a múlt héten készítettem Jamie Oliver egyik könyvéből adaptálva. Jamie receptjei általában nem okoznak csalódást, és ez most sem volt másként. Imitt-amott azért megvariáltam a mennyiségeket, mert van, hogy Jamie túlzásokba esik - legalábbis az én ízlésemhez képest.
Ismét egy nagyszerű étellel bővült a repertoárunk, örülök, hogy erre esett a választásom. Mindenkinek csak ajánlani tudom.


Hozzávalók

1,5 kg csontos bárányhús, a lehető legtöbb zsíros, illetve faggyús résztől megszabadítva (vagy kisebb súlyú színhús)
kisebb maréknyi rozmaringlevélke

a fűszerkeverékhez
1 tk római kömény
1 tk édeskömény
1 ek fekete bors
1 ek koriandermag
kb. 1 ek tengeri só
1-2 piripiri (madárszemchili) - lehet más chili is, de nekem általában ez van itthon

a csicseriborsó-püréhez
400 g csicseriborsó (nálam most konzerv, de lehet vízbe áztatott száraz is)
65 g fehér hagyma finomra aprítva
1/2 tk őrölt fahéj (vagy egy fahéjrúd)
1 nagy maréknyi oregánólevél
1 dl balzsamecet
tengeri só, frissen őrölt fehér bors, olívaolaj
3,5 dl víz

a kuszkuszhoz
350 g kuszkusz
125 g aszaltgyümölcs-keverék ízlés szerint, az enyém piros mazsolából, vörös áfonyából és finomra aprított fügéből állt (ha van otthon, akkor kerüljön bele datolya is)
5,5 dl víz
Az itt megadott mennyiségek a hústól és ízléstől függően növelhetők.

1 biocitrom felkarikázva
150 g natúr joghurt
friss koriander a tálaláshoz


Elkészítés

1 A fűszerkeverékhez őröljük finom porrá a az összes fűszert, dörzsöljük be vele a húsokat, tegyünk minden oldalára rozmaringlevélkéket és 180°C-os sütőben kb. 2 óra alatt - időnként megforgatva, nem lefedve - süssük puhára.
2 A csicseriborsó-püréhez egy serpenyőben, kevés olívaolajon fonnyasszuk meg a finomra aprított fehér hagymát a fűszerekkel: fahéjjal, kis sóval, őrölt fehér borssal, és az oregénóval. Adjuk hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót, öntsük fel a vízzel és a balzsamecettel, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük rövid ideig. Mikor megpuhult, botmixerrel pürésítsük.
Tegyük félre.
3 Forraljuk fel a vizet a kuszkuszhoz, dobjuk bele az aszalt gyümölcsöket, és lassú tűzön főzzük pár percig, míg megduzzadnak a gyümölcsök - attól függően, hogy azok mennyire voltak szárazak.
Öntsük bele a kuszkuszt, keverjük jól össze, majd húzzuk félre a tűzről és hagyjuk fedő alatt, hogy megszívja magát.
4 Egy sütőbe tehető nagy lábos alját béleljük ki a kuszkusz felével, oszlassuk el rajta a csicseriborsó-püré felét, fektessük rá a húsokat, majd vonjuk be a megmaradt kuszkusszal. Helyezzük el a tetején a citromkarikákat, fedjük be lazán egy darab sütőpapírral, majd a lábos fedelével (vagy alufóliával) is, és süssük még egy órán keresztül 180°C-on.
J.O. felhasználja a húsból kisült fűszeres zsiradékot is, de én ettől eltekintettem, és szerintem nem is volt rá szükség. 

Tálaljuk az ételt a natúr joghurtba forgatott citromkarikákkal és friss korianderrel meghintve, plusz aki jó csípősen szereti, szórhat még rá vékonyra vagdalt chilit. Kínáljuk mellé a megmaradt csicseriborsó-pürét is.


Tipp: Nem gond, ha megmarad a püré egy része, mert remek szendvicset lehet belőle készíteni. Sőt, érdemes még magában is elkészíteni; nagyon jól kenhető és el is áll néhány napig a hűtőben.

Gombás-kakukkfüves csalánlasagne

Ebben a vega ételben a csalán a tésztába van gyúrva, amit háromféle gombaíz és a kakukkfű tesz teljessé. Egyfajta gombából is meg lehet csinálni, de tény és való, hogy a különféle gombák keveréke kivételes ízkombinációkat tud alkotni. Icipicit macerás (és az elején kicsit csípős!), de megéri elkészíteni. Még a húsevők is szeretni fogják!
Érdemes mindjárt dupla adagot készíteni belőle, amiből akár a fagyasztóba is kerülhet egy-két adag.

Recept a Dining Guide-on.

„Vad” empada

Az empadát vagy empadinhát Portugáliából ismerem, ami ott leggyakrabban tyúkhúsos vagy húsos-zöldséges tölteléket kap. Általában csak liszttel készül a tésztája, ritkábban leveles tésztából. Én burgonyás tésztát gyúrtam hozzá, mert szerintem ez jobban illik az őzhús-komló-lekvár triójához, amivel megtöltöttem az őket. A hús sütésére a Chanfana receptjét használtam fel, a fűszereket borókabogyóval kiegészítve. Remek felhasználási alternatíva egyébként az előző napról megmaradt sült vagy akár főtt húsokra.

A recept a Dining Guide-on.

Halas mascarponeszószban sült spenótos-medvehagymás-paradicsomos cannelloni

Azt hiszem, hogy minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez egy csodás cannellonirecept. Az töltelék adta magát az itthon fellelhető alapanyagokból, a halas ízesítésű mascapronés öntet ötlete pedig Jamie Oliver egyik könyvéből való. Könnyű elkészíteni, csak a cannellonik megtöltésére kell némi időt szánni, de mindenképpen érdemes kipróbálni.
Ha nem lenne benne hal, még vegatariánus jelzővel is illethetném.

Hozzávalók
25 db (1 doboz) cannellonicsőhöz

650 g blansírozott, lecsepegtetett spenót és medvehagyma keveréke felaprítva (vagy bármilyen más zöld növénykeverék; csalán, tyúkhúr, komló, mángold, pak choy - ami éppen van)
2 db (100 g) lila hagyma nagyon finomra aprítva
25 g szárított shiitake gomba forró vízbe áztatva, majd miután megszívta magát, feldarabolva (helyettesíthető más szárított, vagy akár friss gombával is)
5 dl házi paradicsomszósz
olívaolaj, tengeri só, frissen őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió

400 g mascarpone
2 dl főzőtejszín
25 g reszelt parmezán
1 db 200 g-os halkonzerv, alaposan lecsepegtetve (nálam paradicsomos hering, összesen 130 g)
1 maréknyi oregánó finomra aprítva
tengeri só

reszelt parmezán a cannelloni tetejére


Elkészítés

1 Egy serpenyőben kevés olívaolajon futtassuk meg a lila hagymát, adjuk hozzá a shiitake gombát, a zöldeket, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, végül öntsük fel a paradicsomszósszal. Forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük néhány percig, míg besűrűsödik egy kicsit.
Tegyük félre hűlni.
2 Közben keverjük össze a tejszínt a mascarponéval és a reszelt parmezánnal, enyhén sózzuk meg és adjuk hozzá az oregánót is. A halat villával törjük össze és dolgozzuk simára a sajtkrémben (vagy egyszerűen morzsoljuk bele).
3 Egy megfelelő méretű jénai tálba öntsük a halas sajtkém felét, majd - ha a paradicsomos töltelék már nem túl forró - töltsük meg vele a cannellonikat és fektessük őket a krémre.
4 Ha végeztünk a csövekkel, öntsük egyenletesen a tetejükre a krém másik felét, reszeljünk rá parmezánt, majd  200°C-ra előmelegített sütőben a középső rácson, 30 perc alatt, fedetlenül süssük készre.

Télies libasült

Ez megint egy végtelenül egyszerű és nagyszerű recept. Ha van otthon, akkor kerülhet a zöldségek közé pasztinák vagy petrezselyemgyökér is. A téli zöldségekkel és fűszerekkel, kerámiaedényben sült libahús fantasztikus ízű lesz így együtt sütve. A fekete rizs hibátlan köretnek bizonyult ehhez a libasülthöz, de fogyasztható csak a vele sült zöldségekkel, vagy ízlés szerint másmilyen párolt rizzsel is. 

1 db konyhakész liba 8 részre vágva / Az enyém egy szabadon nevelt, természetesen nem tömött liba volt, így nem is volt extra zsíros, de azért még így is leszedtem róla egy részét.
2 db cékla, 2 nagyobb szál sárgarépa meghámozva, vastag csíkokra vágva
1-2 db birsalma nagy gerezdekre darabolva
1-2 kezeletlen héjú narancs reszelt héja
5 gerezd zúzott fokhagyma
frissen tört rózsa- és fekete bors
tengeri só
1 rúd fahéj
2 db csillagánizs
3 db egész zöld kardamom


Elkészítés

A húsokat sózzuk és borsozzuk meg kissé, majd egy kerámiatálban keverjük jól össze az egészet. Tegyük bele a fahéjrudat, a csillagánizsokat és a kardamomokat is, és fedjük be az edényt a tetejével. Az első másfél órában 200°C-on, majd további kb. 45 perc alatt 175°C-os sütőben süssük készre az ételt.

Tipp: Liba helyett kacsával vagy más szárnyassal - tyúkkal, kakassal, csirkével - is biztosan jól működik a recept.

Mediterrán sült tonhal

Mi nagyon szeretjük a tonhalat, de nem csak azért, mert hal és egészséges, hanem mert nagyon sokoldalú, villámebédnek vagy vacsorának kitűnő, és nem is nagyon lehet elrontani.
Kezdők is bátram próbálkozhatnak az elkészítésével, nem valószínű, hogy bárkinek is csalódást okozna. Akik esetleg még csak ismerkednek a halakkal, azoknak is tökéletes választás a tonhal, hiszen egyáltalán nincs benne szálka, textúrája pedig nagyon hasonlít a húséhoz. Akár még megtévesztő is lehet annak, aki sosem kóstolta. 


Hozzávalók
2 személyre

2 szelet tonhalfilé, kb. 150 g /db
100 g kalamata olajbogyó kimagozva, felaprítva
3 db közepes méretű paradicsom meghámozva, finomra aprítva (nálam fagyasztott, amit könnyen is lehet hámozni)
3 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
kb. 1 maréknyi friss/fagyasztott bazsalikom felaprítva
löttyintésnyi olívaolaj
tengeri só
frissen tört színes bors

köretjavaslat: rizibizi


Elkészítése egyszerűbb már nem is lehetne: keverjük össze az aprított kalamatát, paradicsomot, fokhagymát és a bazsalikomot. Fele mennyiséget tegyük egy hőálló tálba.
A tonhalalfilékről papírtörlővel itassuk fel a nedvességet, sózzuk és borsozzuk meg. Fektessük a paradicsomos keverékre, majd annak a másik felével egyenletesen fedjük be a őket. Locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, fedjük be alufóliával, és 175°-os sütőben 40-45 perc alatt süssük meg.

Papírban sült citromos-paradicsomos aranydurbincs fekete rizzsel

Az egészben sült aranydurbincs most is remek lett, bár a már szokásosnak mondható töltelék helyett, most más került a batyuba: citrom, paradicsom és kakukkfű.
Ami ezúttal egy nagyon egészséges különlegesség volt a tányéron, az kétségkívül az olasz hántolatlan fekete rizs volt.
A fajtáját tekintve fekete, nem az elkészítési módja szerint. Most főztem először, és valami fenomenális. Már a kinézete is szemet gyönyörködtető, főzés közben kavargatni pedig kész öröm. Az illatát én nem is tudnám mihez hasonlítani, a dobozán lévő leírás szerint a nagyon kellemes szantálfa és friss kenyér illatát árasztja magából. Főzés közben a színe feketéből mély lilára vált. A fakanalat szépen be is festi. :)

A fekete rizs eredetileg Kínából származik, de ma már az olaszországi Pó völgyében is termesztik. 100 grammonként 325 kalóriát, 9,9 g fehérjét, 63,7 g szénhidrátot és 3,4 g zsírt tartalmaz. Ásványi anyagok közül kiemelkedő a szeléntartalma; 73%. Tartalmaz még emellett foszfort, magnéziumot, továbbá csekély mennyiségben vasat és kalciumot is.


Hozzávalók
2 személyre

2 db konyhakész aranydurbincs beirdalva
2 db biocitrom vékonyan felszeletelve
4 db közepes méretű paradicsom felkarikázva (az enyém most fagyasztott, közepesen kiolvasztott állapotban jól szeletelhető)
1 csokor kakukkfű
frissen tört fehér bors
tengeri só
olívaolaj
fehér balzsamecet
+ sütőpapír

250 g fekete rizs
kb. 100 g sárga rókagomba - el is hagyható
kb. 750 ml meleg víz (esetleg hal- vagy zöldségalaplé)

Elkészítés

1 Tegyünk egy tepsibe egy akkora darab, duplára hajtott sütőpapírt, amekkorába jól be tudjuk majd tekerni a halat. Mindkét oldalán és a belső üregében sózzuk, s borsozzuk meg a halakat. A papír közepén helyezzünk el egy felkarikázott paradicsomot, rajta fél citromot és néhány ágacska kakukkfüvet. Fektessük rá az egyik durbincsot, és tegyünk a belső üregébe 1-1 szelet citromot és paradicsomot, plusz egy kis kakukkfüvet is. A tetején helyezzünk el még egy paradicsomot, fél citromot, kakukkfüvet, majd permetezzük (vagy locsoljuk meg) meg fehér balzsamecettel, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, és jól csomagoljuk be az egészet, úgy, hogy a gőz ne tudjon belőle kiszállni.
2 Ismételjük meg ugyanezt a másik hallal is.
3 200°-os sütőben 40-45 perc alatt süssük meg a halakat.
4 Ezalatt készítsük el a fekete rizst, a risotto leírása szerint. Mivel ez a fajta rizs nem a sima risottóhoz hasonlóan viselkedik, szerintem hagyományos módon is el lehet készíteni.

Megjegyzés: A fekete rizs önmagában maga a tökély, ezért legközelebb feltétlenül gomba nélkül fogom elkészítni.

Datolyás-mandulás töltelékkel töltött sült tyúkcomb, karamellizált almával és ínyenc rizskeverékkel

Tegnap még csak az volt biztos, hogy tyúkcomb lesz ma, de azt, hogy milyen módon készítsem el, csak ebéd előtt találtam ki. Valamilyen arabos ízvilágot szerettem volna összehozni, de nem csak egyszerűen a fűszerkeverékkel. Az eredménnyel szerencsére maximálisan meg is vagyok elégedve, tényleg nagyon jól sikerült ez a mai tyúksült. De simán készülhetett volna kakascombból, vagy csirkecombból is. Az utóbbi előnyére válik, hogy jóval gyorsabban megsül.
A Ras el hanout fűszerkeveréket flatcat által ismertem meg, amit itt is köszönök szépen, nagyon megszerettük. :)
A pisztáciaolajat pedig ma használtam először, és máris a rabjává váltam. Már tudom is, hogy mibe kerül legközelebb!


Hozzávalók
4 személyre

4 db egész, bőrös tyúkcomb (kakas- vagy csirkecomb is jó)
tengeri só
Ras el hanout arab fűszerkeverék; koriander, chili, jamaikai szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, bors kardamom, paprika, római kömény és kurkuma összeőrléséből előállítható
3 ek pisztáciaolaj
a töltelékhez
45 g tönkölypehely
45 g mandula ízlés szerint chilivel daraszerűre őrölve (még jobb a pisztácia)
1 db egész tojás és 2 db tojássárgája, kb. 50 g
80 g natúr aszalt datolya finomra aprítva
2 ek (16 g) konyak
1 ek narancskivonat
a körethez
3 db (450 g) érett Golden alma apró kockákra vágva, meghámozni nem szükséges
25 g pálma- vagy nádcukor

250-300 g párolt rizskeverék; hosszú szemű, vad-, és camargue rizsből (Spar Prémium)


Elkészítés

1 A töltelékhez keverjük össze a fent megadott hozzávalókat. Óvatosan emeljük meg a tyúkcombokon a bőrt, sózzuk meg kissé, majd hintsük meg őket a fűszerkeverékkel. A tölteléket osszuk négy részre, és töltsük meg vele a combokat.
2 Fektessük őket egy jénai tálba és süssük 15 percig 200°-ra előmelegített sütőben a középső rácson, fedetlenül. Utána vegyük vissza hőfokot 170°-ra, locsoljuk meg egy kis pisztáciaolajjal a húsokat, fedjük be alufóliával és süssük további 2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul.
3 Míg a hús sül, készítsük el a rizst és a karamellizált almát is.
A pálmacukrot kb. 4 ek vízzel oldjuk fel egy serpenyőben, forgassuk össze vele az almakockákat, s időnként átkeverve süssük a gyümölcsöt aranybarnára. Ha szükséges, öntsünk alá apránként még egy kis vizet.

B. ú. é. k. 2012 és a tepsis kakassült

Először is egészségben, boldogságban, sikerekben, és minden elképzelhető jóban gazdag új évet kívánok kedves olvasóimnak, és az erre tévedő idegeneknek!

Babona ide vagy oda, nálunk az idei első ebéd szárnyas volt. Nem is akármilyen, hanem saját kakas, burgonyával, tepsiben sütve. Az idei telet az oregánó is elég jól bírja kint, így ma abból használtam el egy nagy csokorral. Semmi különleges alapanyagra nincs szükség ehhez a recepthez, mégis ünnepi asztalra kívánkozik. A hétköznapokat pedig könnyen ünnepé varázsolhatjuk vele.

Paradicsomot idén nyáron tettem el először a fagyasztóba kísérleti jelleggel, először egyesével, tálcán fagyasztottam le őket, utána kerültek zacskókba. Megérte kipróbálni még akkor is, ha kiolvasztott állapotában annyira nem élvezhető, de bármilyen ételhez tökéletesen felhasználható, az idényen kívüli „műparadicsomok” helyett.

Hozzávalók
3-4 személyre 2,2 kg kakasból

1 db konyhakész és feldarabolt kakas (tyúk vagy csirke is jó)
frissen tört színes bors
tengeri só
egy csokor oregánó, levélkéi letépkedve
3-4 ágacska kakukkfű
nagy löttyintésnyi olívaolaj és vörösborecet
5-6 db paradicsom (nálam ilyenkor fagyasztott, de jó a konzerv is)
4 gerezd fokhagyma

enyhén sós vízben, héjában közepesen megfőzött burgonya, meghámozva


Elkészítés

1. A húst kissé sózzuk és borsozzuk meg, hintsük meg a zöldfűszerekkel és fektessük egy tepsibe. Helyezzük el a húsok mellé a fokhagymagerezdeket és a paradicsomokat. Olívaolajat keverjünk össze egy kis vörösborecettel, és locsoljuk meg vele a húsokat.
2. Lefedés nélkül toljuk a tepsit 225°-os sütőbe, a középső fokozaton süssük 45 percig.
3. Alufóliával lazán fedjük be a húsokat, a hőfokot vegyük vissza 190°-ra és süssük még 1,5-2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időnkén locsoljuk meg a levével.
4. Ezalatt főzzük és hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk nagyobb darabokra.
A sütés utolsó fél órájába tegyük a hús mellé a főtt burgonyát is, és forgassuk jól össze az ízletes szafttal. Lefedés nélkül, félidőben a húsokat meglocsolva fejezzük be a sütést.

Tipp: Fogyasszunk mellé friss salátát vagy ízlés szerint valamilyen zöldséget. Én mangós gyümölcsecettel meglocsolt blansírozott-fagyasztott megvehagymát kínáltam mellé. Isteni volt.

Chanfana de Borrego

Úgy adódott, hogy megint egy portugál étel került terítékre. Chanfana de Borrego; egy isteni vörösborban sült bárányhús. Évek óta nem ettem már, pedig nagyon szerettem Portugáliában, de én itthon, most készítettem el első alkalommal. Férjem szerint még az otthoninál is jobb lett. :-) Nekem, mint chanfanakedvelőnek sem okozott csalódást, tényleg nagyon jó lett.

A kecskehússal készült változata is nagyon népszerű, szeretem én is mindkettőt.
Jóformán semmi munka nincs vele, pár perc alatt össze lehet rakni. A lenti hozzávalókon kívül szoktak még tenni bele zsírt és olívaolajat is, de én nem tudom, hogy mi szükség rá, főleg úgy, hogy a bárányhús nem éppen a sovány húsok közé tartozik.

Portugáliában fekete agyagtálban, és - lehetőség szerint - forró kemencében sütik. Grelosszal fogyasztják, ami egy kissé keserű zöldségféle, a keresztesvirágúak családjából. Magas vitamintartalma mellett, magas kálciumtartalommal is rendelkezik. Rákmegelőző hatást is tulajdonítanak neki, emellett a laktózérzékenyeknek is jó alternatíva a fogyasztása, tej és tejtermékek helyett.
Addig fogyasztható amíg zsenge, túlérett állapotban a hosszú főzőidő ellenére is kemény marad.

Hozzávalók
3-4 személyre

1,3 kg (2 db)  mellső báránycomb vagy más bárányhús, vagy akár kecske lehetőleg minél több zsírtól megszabadítva
1 ü száraz vörösbor (vagy annyi, amennyi ellepi a húst)
nálam egy 2009-es, 14,5%-os villányi cuvée igen jó választásnak bizonyult
1 ek pirospaprika
12 szem egész fekete bors
tengeri só
1 db babérlevél
3 db szegfűszeg
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
kis csokor petrezselyem - el is hagyható


Elkészítés

Tegyünk mindent egy fedeles anyagtálba, és nagyon forró sütőben (az enyém 250°-ot tud) kb. 2,5-3 óra alatt pároljuk puhára.

Héjában főtt burgonyával és valamilyen zöld körettel tálaljuk. Nálunk blansírozott-fagyasztott medvehagyma volt mellé.

Tipp: Ha van rá idő, akkor sütés előtt pácoljuk egy napig a húst az ízesített borban. A készítés másnapjára még jobban összeérnek az ízek.