Segítsüti 2016. ősz

Újra itt az ősz és vele együtt a gasztroblogot írók és olvasóik által már oly jól ismert jótékonysági akció; a Segítsüti! Idén először engem is megkeresett az akció főszervezője, Éva, akinek teljesen evidens módon mondtam igent. Nagy örömömre szolgál, hogy a mostani sütisütő csapatnak én is a tagja lehetek!

Az idei akció támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, akiknek fő tevékenységük a koraszülött-újszülött babák mentése és szállítása, s további aktivitásaikkal is a rászoruló kisbabák és családjaik megsegítésén fáradoznak.
Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállítására is. 2010-ben már 50 ezer csecsemő szállításában vettek részt. 

Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket fogunk vásárolni.

 A további részletek az Alapítványról Segítsüti oldalán olvashatóak.


Na de mi is az a Segítsüti? 30 gasztroblogger süteményeket készít, amit az adott időben közzétesznek a blogjaikon, s azt követően felkerülnek a Segítsüti honlapjára; ide, amikre aztán 3 napon keresztül lehet licitálni. A licitnyerteseknek pedig közösen, előre egyeztetett időpontra újra megsütésre kerülnek a sütemények, amiket személyesen vagy postai/futárral való szállítás útján lehet átvenni.
A licit ma, szeptember 12-én 8 órakor kezdődik és szeptember 15-én csütörtökön 16 órakor zárul.
Jómagam csak az ország egy kisebb területén tudtam volna megoldani a szállítást, de Piszkének és fiának  nagylelkű felajánlásának köszönhetően a süteményem az ország bármely pontján átvehető!

S hogy mit sütöttem én? Két sütemény között vacilláltam, és végül a hozzáadott cukor nélkül is elkészíthető mellett döntöttem. (A másik a portugál Pasteis de Nata lett volna.) Nem titok, hogy szerepet játszott  a választásban a két éves kislányom, aki eddig még nem kapott hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket és úgy gondoltam, hogy ameddig ezt még lehet, folytatni is szeretném, ráadásul ez  ártani  sem árt senkinek, ami további pozitívum.
Így lett az én süteményem egy datolyás-diós répasüti Orondi krémsajttal és tejkaramellával (ez utóbbi opcionális), s az érdekessége, hogy a krémsajtot és a tejkaramellát is magam készítem Orondpusztán.
Így esett a választásom egy ehhez hasonló süteményre, a licitnyertes igénye szerint teljesen cukormentesen és/vagy dió nélkül is el tudok készíteni.

Bár hozzáadott cukrot nem tartalmaz, azonban ez egy édes, tömör és nem egy kalóriaszegény finomság. Az édesség utáni vágyunkat egy kis kocka belőle remekül ki is elégíti. A sütemény fő összetevője a sárgarépa, ami jelen esetben háromféle színű, a puha datolya, dió, dióolaj, ezeken kívül tartalmaz még tojást, némi teljes kiőrlésű tönkölylisztet és fahéjat.

Hálás, mert könnyen variálható - többféleképpen el is készítettem már. A leendő licitnyertesem igénye szerint el tudom készíteni a süteményt dió és dióolaj nélkül is - allergia/intolerancia esetén -, tönkölyliszt helyett zabliszttel, a fahéj is elmaradhat akár és a tetejére kerülő tejkaramella is opcionális. A kislányom például krém nélkül, csak "pucéran" eszi.

Így is úgy is finom és még nemes célt is szolgál. Kérek mindenkit, hogy a lehetőségeihez mérten támogasson bennünket, hogy minél több pénzt sikerüljön gyűjtenünk a Peter Cerny Alapítványnak! Ezt nem csak licitálással, hanem a hír megosztásával, minél több emberhez való eljuttatásával is megteheti, vagy liciten kívül választhat valamilyen kedves apróságot a Segítsüti ajándékboltjából.
Az akciót lebonyolító SoSe Közhasznú Alapítvány pedig minden esetben nyilvánossá teszi az elszámolást a befolyt összegről, a tevékenységük nyomonkövethető.

Licitre fel!

Mutatom kedvcsinálónak külön a krémsajtot és a tejkaramellát is. ;)
Róth Hajni fotói.  
 

Bostrengo - az olasz kakaós rizstorta

Ez az olasz kakaós rizstorta; a Bostrengo már jó ideje az elkészítésre váró receptek között volt. Nem ritkán készítek cukormentes desszertet, és amibe kerül cukor (főként nádcukor, ritkábban pálmacukor), az sem egy nagy mennyiség szokott lenni. A mézet különösen szeretem desszertekbe felhasználni, most is csak azzal édesítettem.
Ezt a tortát most az Egy Csepp Figyelem Alapítvány receptversenyére sütöttem meg, ahol Magyarország cukormentes tortáját keresik.

Én elsőre egy jó nagy adagot készítettem, a lejjebb megadott mennyiségekkel, majd rá néhány napra csak egy fél adagot. Nagyon finom, és nagyon gyorsan elfogy.










Hozzávalók

750 g arborio rizs
1 l zsírszegény tej
0,5 l víz
3 db vaníliahéj (én a már kikapart vaníliarudakat használtam fel)

200 g aszalt füge felaprítva
125 g mazsola
150 ml (70 g) rum (Havana Club)
4 dl nem túl erős kávé
375 g méz
1-1 db kezeletlen héjú citrom és narancs reszelt héja
4 db (190 g) tojás
250 g földimandulaliszt
50 g kukoricaliszt
125 g zsírszegény kakaópor
650 g alma és körte vegyesen, apróra felkockázva

porxukor a hintéshez

Elkészítés

1 Mossuk át a rizst, majd tegyük egy fazékba. Öntsük hozzá a tejet és a vizet, dobjuk bele a vaníliahéjakat, és főzzük al dente-re. Rizstől függően több kevesebb főzési időre lehet szükség. Arra figyeljünk, hogy ne főzzük pépesre a rizst, ha kellőképpen megfőtt, de még van alatta lé, akkor inkább szűrjük le.
2 Egy nagy keverőtálban keverjük össze az aszalt gyümölcsöket, mézet, tojásokat, és a folyadékokat. A földimandulalisztet, a kukoricalisztet és a kakaót is keverjük össze, majd adagoljuk apránként az előbbi keverékbe, csomómentesre keverve benne. Legvégül az alma- és körtekockákat, s a főtt rizst keverjük hozzá.
3 Öntsük a masszát egy előzőleg vékonyan kivajazott-kilisztezett vagy hőálló szilikon formába és 180°-on 1 és nyegyed óra alatt süssük készre, hőlégkeveréses sütőben a középső szinten. Én egy 24 cm átmérőjű és 8 cm magas tortát készítettem ebből az adagból.
Ha csak fél adagot sütünk belőle, akkor elegendő rövidebb sütési idő.

Fogyasztás előtt meg lehet hinteni némi porxukorral a tetejét.


Tipp: Néhol fenyőmagot, vagy más csonthéjas gyümölcsöt is tesznek a tortába.

Csokoládés-mandulás-fügés rudacskák

Ennek a pofonegyszerű sütés nélküli fügés desszertnek az ötlete a múltkori facebookos nyereményjáték kapcsán adódott. Az ajándékok között volt egy algarve-i csokoládés-mandulás fügespecialitás is, ami a hozzávalói szerint nem tartalmazott mást, mint fügét, cukrot, mandulát, csokoládét, citromlevet és ánizsmagot. Szándékomban is állt reprodukálni, és miután a válaszadók között ez volt az egyik legnépszerűbb, gyorsan meg is tettem.

Az eredetihez képest az enyémbe nem került hozzáadott cukor, csak annyi van benne, amennyit az étcsokoládé tartalmaz. De ha valaki teljesen cukormentessé kívánja tenni, akkor az is könnyen kivitelezhető. Étcsokoládé helyett kakaóvajat és kakaóport kell beletenni, és a kívánt édesítőszerrel - például nyírfacukorral (Xukor) vagy gyümölcscukorral - édesíteni. Szerintem mehet bele méz is, de akkor kevesebb kakaóvajat kell hozzáadni.

Ami az aszalt fügét illeti, szerencsére én nem szoktam száraz, kemény példányokkal találkozni, majdnem mindig sikerül jó állagút beszereznem belőle. Ha valakinek nem lenne lehetősége válogatásra, a keményebb fügét ehhez a desszerthez érdemes beáztatni mandulalikőrbe, és felhasználás előtt jól lecsepegtetni.



Hozzávalók

150 g aszalt füge felaprítva
150 g blansírozott mandula
100 g étcsokoládé (nálam 60%-os)
kb. 1 ek citromlé
1 mk ánizsmag

folpack
porxukor - el is hagyható


Elkészítés

1 A étcsokoládét vízgőz fölött olvasszunk fel, majd tegyük félre hűlni.
2 A blansítozott mandulát egy késes aprítógépben daráljunk finomra (nem kell lisztesre), és adjuk hozzá a felaprított aszalt fügét, ánizsmagot és a citromlevet is. Indítsuk be újra az aprítógépet, míg egy homogén, ragacsos keveréket nem kapunk.
3 Miután az olvasztott csokoládé szobahőmérsékletűre hűlt, öntsük a ragacsos keverékhez, s gyúrjunk belőle masszát.
4 A masszából egy-egy darabot leválasztva formázzunk 1-1,5 cm átmérőjű hengereket, tekerjük be őket egyesével folpackba, végül formázzuk őket kocka alakú rudakká.
5 Tegyük hűtőbe míg megszilárdulnak.
6 Fogyasztáshoz daraboljuk a rudalat ízlés szeint 4-5 cm hosszú pálcikákká, majd hempergessük őket vékony réteg porxukorba (nyírfacukorporba). Ez az utolsú művelet el is hagyható, de tény és való, hogy a fehér por dekoratívabbá teszi a rudakat.

Ilyenkor nyáron feltétlenül érdemes hűtőben tárolni. Napokig eláll.

Sült bárányhús gyümölcsös kuszkuszban csicseriborsó-pürével, sült citromos joghurttal

Ezt a csodás marokkói stílusú egytálat még a múlt héten készítettem Jamie Oliver egyik könyvéből adaptálva. Jamie receptjei általában nem okoznak csalódást, és ez most sem volt másként. Imitt-amott azért megvariáltam a mennyiségeket, mert van, hogy Jamie túlzásokba esik - legalábbis az én ízlésemhez képest.
Ismét egy nagyszerű étellel bővült a repertoárunk, örülök, hogy erre esett a választásom. Mindenkinek csak ajánlani tudom.


Hozzávalók

1,5 kg csontos bárányhús, a lehető legtöbb zsíros, illetve faggyús résztől megszabadítva (vagy kisebb súlyú színhús)
kisebb maréknyi rozmaringlevélke

a fűszerkeverékhez
1 tk római kömény
1 tk édeskömény
1 ek fekete bors
1 ek koriandermag
kb. 1 ek tengeri só
1-2 piripiri (madárszemchili) - lehet más chili is, de nekem általában ez van itthon

a csicseriborsó-püréhez
400 g csicseriborsó (nálam most konzerv, de lehet vízbe áztatott száraz is)
65 g fehér hagyma finomra aprítva
1/2 tk őrölt fahéj (vagy egy fahéjrúd)
1 nagy maréknyi oregánólevél
1 dl balzsamecet
tengeri só, frissen őrölt fehér bors, olívaolaj
3,5 dl víz

a kuszkuszhoz
350 g kuszkusz
125 g aszaltgyümölcs-keverék ízlés szerint, az enyém piros mazsolából, vörös áfonyából és finomra aprított fügéből állt (ha van otthon, akkor kerüljön bele datolya is)
5,5 dl víz
Az itt megadott mennyiségek a hústól és ízléstől függően növelhetők.

1 biocitrom felkarikázva
150 g natúr joghurt
friss koriander a tálaláshoz


Elkészítés

1 A fűszerkeverékhez őröljük finom porrá a az összes fűszert, dörzsöljük be vele a húsokat, tegyünk minden oldalára rozmaringlevélkéket és 180°C-os sütőben kb. 2 óra alatt - időnként megforgatva, nem lefedve - süssük puhára.
2 A csicseriborsó-püréhez egy serpenyőben, kevés olívaolajon fonnyasszuk meg a finomra aprított fehér hagymát a fűszerekkel: fahéjjal, kis sóval, őrölt fehér borssal, és az oregénóval. Adjuk hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót, öntsük fel a vízzel és a balzsamecettel, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük rövid ideig. Mikor megpuhult, botmixerrel pürésítsük.
Tegyük félre.
3 Forraljuk fel a vizet a kuszkuszhoz, dobjuk bele az aszalt gyümölcsöket, és lassú tűzön főzzük pár percig, míg megduzzadnak a gyümölcsök - attól függően, hogy azok mennyire voltak szárazak.
Öntsük bele a kuszkuszt, keverjük jól össze, majd húzzuk félre a tűzről és hagyjuk fedő alatt, hogy megszívja magát.
4 Egy sütőbe tehető nagy lábos alját béleljük ki a kuszkusz felével, oszlassuk el rajta a csicseriborsó-püré felét, fektessük rá a húsokat, majd vonjuk be a megmaradt kuszkusszal. Helyezzük el a tetején a citromkarikákat, fedjük be lazán egy darab sütőpapírral, majd a lábos fedelével (vagy alufóliával) is, és süssük még egy órán keresztül 180°C-on.
J.O. felhasználja a húsból kisült fűszeres zsiradékot is, de én ettől eltekintettem, és szerintem nem is volt rá szükség. 

Tálaljuk az ételt a natúr joghurtba forgatott citromkarikákkal és friss korianderrel meghintve, plusz aki jó csípősen szereti, szórhat még rá vékonyra vagdalt chilit. Kínáljuk mellé a megmaradt csicseriborsó-pürét is.


Tipp: Nem gond, ha megmarad a püré egy része, mert remek szendvicset lehet belőle készíteni. Sőt, érdemes még magában is elkészíteni; nagyon jól kenhető és el is áll néhány napig a hűtőben.

Fahéjas hot cross buns

Avagy az angol keresztes zsemlék. Vagy édes húsvéti zsemlék. Az eredetébe nem mélyedtem bele, nem is húsvétra készült, csak éppen ez tetszett meg az egyik kenyeres könyvemből, és megsütöttem. A recept eredetileg élesztőport tartalmaz és kenyérsütőgépekre szól, de én sokkal jobban szeretem a friss élesztőt, mert sokkal megbízhatóbbnak tartom, mint a port, és a tészták is sokkal jobbak lesznek vele.

Mazsola helyett aszalt áfonyát is lehet a tésztájába gyúrni, szimpla fahéj helyett pedig tetszés szerinti fűszerkeverékkel ízesíteni. Nagyon egyszerű és mutatós péksütemény.

Hozzávalók
kb. 15 db-hoz

750 g sima búzaliszt
1 púpozott ek őrölt fahéj
65 g nádcukorpor
2 g finom tengeri só
1 db (48 g) felvert tojás
4 dl kézmeleg sovány tej
23 g friss élesztő
40 g puha vaj
100 g mazsola

2 ek liszt 3 ek vízzel sűrű pasztává keverve, amit töltsünk egy kisméretű zacskóba és az egyik sarkán vágjunk egy pici lyukat
1 ek méz vagy valamilyen szirup, kevés vízzel felhigítva - a kenéshez

Elkészítése a szokásos módon történik:
1 morzsoljuk a meleg tejbe az élesztőt és egy evőkanálnyi cukor hozzáadásával futtassuk fel. A száraz alapanyagokat a mazsola kivételével keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a felvert tojást, a puha vajat és a felfuttatott élesztőt. Gyúrjunk belőle rugalmas, nem ragadós tésztát. Mikor összeállt a tészta, gyúrjuk bele a mazsolát is. Ha kell hintsünk még rá egy kevés lisztet.
2 Konyharuhával lefedve, meleg helyen kelesszük a duplájára.
3 Miután megkelt a tészta, gyúrjuk át és formázzunk belőle 15 db (mérettől függ mennyit) cipót, amiket tegyünk egy vékonyan kivajazott-kilisztezett tepsibe.
Fedjük le ismét a konyharuhával és kelesszük még további fél órán keresztül.
4 Utána egy éles késsel a kiscipók tetején ejtsünk egy-egy kereszt formájú bevágást, amiket töltsünk meg a lisztpasztával.
5 200°C-os sütőben 18 perc alatt, a középső rácson süssük aranybarnára.
6 Vegyük ki a sütőből és ecsettel kenjük be mindegyik tetejét a higított sziruppal vagy mézzel.

Étcsokoládéval, vörös áfonyával és pirított mandulával töltött csavart kalács

Az úgy volt, hogy elfogyott tegnap a kenyér, és néhány napja már nem sütöttem semmilyen édességet sem. Desszertet mégsem akartam készíteni, ugyanakkor mégiscsak jó lett volna valami édességet enni, ezért ezt az isteni kalácsot sütöttem meg a kenyér és a desszert helyett.

Szokás szerint nem csináltam túl édesre, ráadásul fruktóz és nyírfacukor keverékével édesítettem, de diétásnak azért mégsem mondanám. :) Mi egy fincsi kakaót (zsírszegény kakaóporból, pici fruktózzal, 0,1%-os tejből) ittunk mellé.

Hozzávalók

450 g sima búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g kókuszliszt
75 g nyírfacukor vagy fruktóz (nálam fele-fele arányban)
3 g finom tengeri só
60 g puha vaj
3 db tojás (156 g) felverve
25 g friss élesztő
265 ml kézmeleg sovány tej

100 g aszalt vörös áfonya, annyi mandulalikőrbe áztatva, amennyi ellepi
100 g blansírozott mandula sütőben vagy serpenyőben megpirítva, durvára törve
150 g min. 60%-os étcsokoládé durvára törve

1 db tojássárgája egy ek vízzel kikeverve, a kalács kenéséhez

Elkészítés

1 Áztassuk be az aszalt áfonyát a mandulalikőrbe.
2 A liszteket keverjük jól össze a választott édesítővel és a csipet sóval. Az élesztőt oldjuk fel a tejben, majd adjuk a lisztkeverékhez a felvert tojással és a puha vajjal együtt.
Gyúrjunk belőle tésztát, utána fedjük be egy konyharuhával, és langyos helyen kelesszük a duplájára.
3 Miután a tészta megkelt, gyúrjuk át, majd liszetezett felületen nyújtsuk ki körülbelük fél cm vastagságúra. Hintsük meg egyenletesen az aprított mandulával és csokoládával, és az előzőleg jól lecsepegtetett vörös áfonyával. A csokoládéból és a mandulából tegyünk félre egy keveset a kalács tetejére.
4 Tekerjük fel a kalácsot, végeit hajtogassuk be, és fektessük egy kivajazott-lisztezett megfelelő méretű tepsibe. Az én kalácsom 34 cm-es lett.
5 Kenjük be a tetejét, s oldalát a vizes tojássárgájával, majd szórjuk meg a félretett csokoládéval és mandulával.
6 185C°-ra előmelegített sütőben süssük először 35 percig, majd 175C°-ra visszavéve a hőfokot, süssük további 35 percen át. Nagyjából 20 perc után egy darab alufóliával lazán fedjük be a kalácsot, hogy ne tudjon megégni. Tűpróba szükséges!

Marokkói gyömbéres-citromos báránycomb

Még mindig a londoni kulináris élmények hatása alatt vagyok, ezért a fagyaszóban lévő utolsó bárányhúsból ezt a gyömbéres-citromos, enyhén pikáns sültet készítettem. Az eredeti recept a GoodFood márciusi számából származik. Van már itt a blogon egy másik marokkói bárány receptje is, mi mindkettőt nagyon szeretjük.

Hozzávalók

1,5 kg (nálam 2 db) báránycomb zsíros részek nélkül

a páchoz
4 gerezd fokhagyma
115 g lila hagyma
70 g gyömbér
3 db citrom kifacsart leve; kb. 1,5 dl
3/4 dl, plusz még egy kevés olívaolaj
2 maréknyi aprított petrezselyem és ha van, akkor koriander is
1 ek pirított római kömény
1 ek pirospaprika
1 ek kurkuma
1/2 ek koriandermag
1 ek méz
tengeri só, chili ízlés szerint

2 nagyobb szál sárgarépa
1 nagy fel lila hagyma
12 szem aszalt szilva
4 dl víz

köretjavaslat: párolt köles vagy kuszkusz

Elkészítés

1 A páchoz először vágjuk durvára a lila hagymát, és a gyömbért, majd a fokhagymagerezdekkel együtt egy aprítógépben aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a pác összes többi hozzávalóját is és továbbra is a robotgépben keverjük homogén péppé az egészet. Egy megfelelő mérető tálba forgassuk össze a húsokat a páccal, majd tegyük a hűtőbe pácolódni minimum 2 órára, de még jobb egy egész éjszakára.
2 Közben a meghámozott lila hagymát és sárgarépákat karikázzuk fel és tegyük az aszalt szilvával együtt egy agyagedénybe - ha van, akkor tagine-ba.
3 A pácolás után csepegtessük le a húsokat - őrizzük meg a pácot -, és egy serpenyőben kevés felhevített olívaolajon süssünk rá aranyló kérget.
4 Az elősütött húsokat fektessük a szilvás zöldségágyra, majd öntsük nyakon a vízzel felhigított páccal. Fedjük be az edény tetejével, és 175°C-ra előmelegített sütőben nagyjából 2,5-3 óra - vagy amennyit megkíván - alatt süssük a húst omlósra.

Datolyás-mandulás töltelékkel töltött sült tyúkcomb, karamellizált almával és ínyenc rizskeverékkel

Tegnap még csak az volt biztos, hogy tyúkcomb lesz ma, de azt, hogy milyen módon készítsem el, csak ebéd előtt találtam ki. Valamilyen arabos ízvilágot szerettem volna összehozni, de nem csak egyszerűen a fűszerkeverékkel. Az eredménnyel szerencsére maximálisan meg is vagyok elégedve, tényleg nagyon jól sikerült ez a mai tyúksült. De simán készülhetett volna kakascombból, vagy csirkecombból is. Az utóbbi előnyére válik, hogy jóval gyorsabban megsül.
A Ras el hanout fűszerkeveréket flatcat által ismertem meg, amit itt is köszönök szépen, nagyon megszerettük. :)
A pisztáciaolajat pedig ma használtam először, és máris a rabjává váltam. Már tudom is, hogy mibe kerül legközelebb!


Hozzávalók
4 személyre

4 db egész, bőrös tyúkcomb (kakas- vagy csirkecomb is jó)
tengeri só
Ras el hanout arab fűszerkeverék; koriander, chili, jamaikai szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, bors kardamom, paprika, római kömény és kurkuma összeőrléséből előállítható
3 ek pisztáciaolaj
a töltelékhez
45 g tönkölypehely
45 g mandula ízlés szerint chilivel daraszerűre őrölve (még jobb a pisztácia)
1 db egész tojás és 2 db tojássárgája, kb. 50 g
80 g natúr aszalt datolya finomra aprítva
2 ek (16 g) konyak
1 ek narancskivonat
a körethez
3 db (450 g) érett Golden alma apró kockákra vágva, meghámozni nem szükséges
25 g pálma- vagy nádcukor

250-300 g párolt rizskeverék; hosszú szemű, vad-, és camargue rizsből (Spar Prémium)


Elkészítés

1 A töltelékhez keverjük össze a fent megadott hozzávalókat. Óvatosan emeljük meg a tyúkcombokon a bőrt, sózzuk meg kissé, majd hintsük meg őket a fűszerkeverékkel. A tölteléket osszuk négy részre, és töltsük meg vele a combokat.
2 Fektessük őket egy jénai tálba és süssük 15 percig 200°-ra előmelegített sütőben a középső rácson, fedetlenül. Utána vegyük vissza hőfokot 170°-ra, locsoljuk meg egy kis pisztáciaolajjal a húsokat, fedjük be alufóliával és süssük további 2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul.
3 Míg a hús sül, készítsük el a rizst és a karamellizált almát is.
A pálmacukrot kb. 4 ek vízzel oldjuk fel egy serpenyőben, forgassuk össze vele az almakockákat, s időnként átkeverve süssük a gyümölcsöt aranybarnára. Ha szükséges, öntsünk alá apránként még egy kis vizet.

Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina) - a recept

Broinhas da abóbora-menina vagy Broinhas de Natal.
Portugáliában az adventi időszak nélkülözhetetlen eleme, és karácsonykor sem hiányozhat az asztalról. Én sem csak karácsonyra ajánlom, hanem a sütőtökszezon alatti bármikor készítsük el ezeket az édes kis kenyérkéket. Napokig puha marad, és ha nagyobb adagot készítünk, le is tudunk belőle fagyasztani, sütőben vagy mikróban kiolvasztva bármikor jól jöhet. 

Nincs sok munka ezekkel a helyes kis kenyérkékkel, inkább csak türelem kell a sütőtök megsütéséhez és a tészta keléséhez, de addig lehet találni más elfoglaltságot is.
A lényeg, hogy kevesebb lisztkeverék kerüljön bele, mint sütőtök, ne legyen túlzottan leveses, és jó sok gyümölcs legyen belesütve. Bármilyen sütőtökből elkészíthető, de a legszebb sárga színt a hokkaidótól kapja.

Desszertként önmagában is finom, de egy kenhető juh- vagy kecskesajttal, portói vagy tokaji desszertborral társítva még finomabb tud lenni.


Elkészítési idő
sütőtök sütése 40 perc
tészta összeállítása, formázás 15 perc
kelesztés 1 óra
kenyérkék sütése 30 perc


Hozzávalók
2 tepsire való adag, kb. 38 db kenyérke lesz ebből a mennyiségből

1,2 kg sütőtök nálam most hokkaido, más néven japán tök. A pézsmatök is jó választás lehet, és nem is kell kifacsarni. (sütés után a tökhús a héjról leválasztva 865 g, kifacsarás után 525 g)
200 g kukoricaliszt
200 g sima BL 55-ös búzaliszt
1 ek őrölt fahéj
20 g puha vaj
kis csipet tengeri só
25 ml portói bor, vagy marsala
löttyintésnyi whiskey vagy törkölypálinka
80 g méz (nálam repceméz)
1 db tojás (45 g)
25 g friss élesztő 35 g meleg tejben feloldva
200 g aszalt gyümölcs (mazsola, füge, datolya), nagyobbak feldarabolva
165 g olajos magvak (fenyőmag, dió, mandula) a fenyőmag kivételével durvára aprítva


Elkészítés

1 A sütőtököt megtisztítás után feldaraboljuk, kimagozzuk és megsütjük. Hagyjuk kissé hűlni, majd leemeljük a tökhúst a héjáról, egy tiszta konyharuhába tesszük és kifacsarjuk a levét. (én 2,5 dl levet facsartam ki belőle, és 525 g súlyú sütőtök maradt a felhasználásra)
2 Az élesztőt feloldjuk a meleg tejben.
3 Egy nagyobb keverőtálba tesszük a sütőtökpürét, hozzáadjuk a vajat, mézet, tojást, csipet sót, a kiválasztott alkoholos italokat, és jól összekeverjük. A liszteket és a fahéjat is összekeverjük.
Elkezdjük apránként adagolni a lisztet a sütőtökpéphez, közben az élesztőt is masszába dolgozzuk.
Ezt a tésztát nem nagyon kell gyúrni, inkább keverni. Lágy, kézre ragadós tészta lesz belőle. Legvégül keverjük a masszához az aszalt gyümölcsöket és a magvakat.
4 Konyharuhával lefedve langyos helyen egy órán keresztül kelesztjük.
5 Egy nagy tepsit leterítünk alufóliával, és közepesen vastagon meghintjük liszttel. Lisztes kézzel ovális formájú, maroknyi méretű kenyérkéket készítünk a tésztából, majd 200 C°-on, a sütő középső rácsán 30 perc alatt megsütjük úgy, hogy a sütőben a tepsi feletti fokozatra tesszük a sütőrácsot, arra pedig alufóliát fektetünk, hogy megóvjuk a kenyérkéket a megégéstől.


Tipp: Az olajos magvakat és az aszalt gyümölcsöket kedvünkre variálhatjuk, készíthetjük csak 2-3 féle gyümölccsel is. Aki szereti, tehet bele kandírozott gyümölcsöket is.
Méz helyett tehetünk bele egyéb édesítőt; fruktózt, nádcukrot vagy nyírfacukrot is, a mennyiségét tekintve kötetlen, ízléstől és a sütőtök édességétől függően.

Korábban már említettem, hogy ez a receptem megjelent a Stahl.hu-n is.

Bolo-rei - Királytorta

A karácsonyi időszak jelképe Portugáliában, ami az elnevezése ellenére inkább kalács, mintsem torta.

Hagyományosan november végétől Dia de Reis-ig vagyis a háromkirályok napjáig, avagy vízkeresztig (január 6-ig) szokás fogyasztani. Formáját tekintve kerek, lyukkal a közepén, puha kalácstésztája pedig bőségesen tartalmaz csonthéjasgyümölcs-magvakat, kandírozott gyümölcsöket és mazsolát is, továbbá a teteje is díszítve van velük, akár csak egy korona. Mindemellett a keresztény legenda szerint más jelentést is tulajdonítanak neki: az aranyló kérge az aranyat, a gyümölcsök a mirhát, az illata pedig a tömjént szimbolizálja.

Szokás a tésztájába sütni egy szem lóbabot is, annak pedig aki megtalálja, gondoskodnia kell a következő évi bolo-rei-ről. A legenda szerint Gáspár, Menyhért és Boldizsár nem tudták maguk között eldönteni, hogy melyiküknek jusson a megtiszteltetés, hogy elsőként megajándékozhassa az újszülött Jézust. Ekkor egy péknek eszébe jutott, hogy süt egy lóbabot a kalácsba, amit három részre osztottak, és amelyikük megtalálta a babot, azé lett a megtiszteltetés. (Arról azonban nem szól a történet, hogy melyikük volt a szerencsés hármójuk közül.)
További érdekesség, hogy hagyományosan egy úgynevezett brinde-et, meglepetést is szoktak a kalácsba sütni - általában egy fém kitűzőt -, aminek a megtalálója vált a nap királyává. Ezt a szokást mára már betiltották az uniós jogszabályok szerint - biztonsági okokból.

A bolo-rei egy változata a bolo-rainha (királynőtorta), ami kandírozott gyümölcsök nélkül, kizárólag olajos magvakkal készül, és az alábbi recept szerint ugyancsak elkészíthető.

Hozzávalók

600 g világos búzaliszt
1 kis csipet só
25 g friss élesztő
1 dl kézmeleg víz
130 g vegyes kandírozott gyümölcs (ízlés szerint felaprítva vagy egészben hagyva) és mazsola + még a tetejére
130 g csonhéjasgyümölcs-keverék: dió, blansírozott mandula, fenyőmag + még valamennyi a tetejére
115 ml vörös portói bor
130 g olvasztott vaj
130 g világos nádcukor
1-1 db biocitrom és bionarancs lereszelt héja
3 db nagyobb tojás + 1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés

1 A kandírozott és a csonthéjas gyümölcsöket keverjük össze és áztassuk be a portóiba.
2 A kézmeleg vízbe tegyünk egy evőkanálnyi nádcukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, adjunk hozzá 50 g lisztet, keverjük össze és futtassuk fel.
3 Az olvasztott vajat keverjük össze a cukorral, és robotgéppel dolgozzuk krémessé. Adjuk hozzá a biocitrusok lereszelt héját és a tojásokat is egyesével, mindegyik után alaposan elkeverve. Öntsük bele a felfuttatott élesztőt, dolgozzuk homogénre a masszát.
4 Keverjük el a csipet sót a liszttel, majd keverjük össze a tojásos masszával és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. (A megfelelő állag eléréséhez - ha szükséges - adhatunk még egy kis langyos vizet.)
5 Mikor a tészta már összeállt, gyúrjuk hozzá egyenletesen a lecsepegtetett gyümölcsöket is. Ha a tészta nagyon ragadna, hintsük meg még egy kevés liszttel.
6 Fedjük le egy konyharuhával és kelesszük langyos helyen 5 órán keresztül.
7 Mikor megkelt, gyúrjuk át a tésztát, formázzunk belőle kör alakú kalácsot, aminek fúrjuk ki a közepét, egy koszorút kialakítva.
Ahhoz, hogy a lyuk kelés után is megmaradjon, tegyünk valamilyen hőálló formát a közepébe.
Rakjuk a tésztát egy kivajazott-lisztezett tepsibe és langyos helyen ismét kelesszük a duplájára. (30°-os sütőben 40-45 perc kell a tésztának)
8 Mikor másodjára is megkelt a tészta, óvatosan kenjük le a tojássárgájával és díszítsük fel bőségesen kandírozott és csonthéjas gyümölcsökkel.
9 Toljuk 175-os sütőbe és süssük 15 percig alulról a 2. rácson, majd a megfelelő szín elérése után fedjük be alufóliával a bolo-rei tetejét, tegyük át a középső rácsra, és süssük még további 25 percig. Az idő letelte után hagyjuk még 5-10 percig a kikapcsolt sütőben.

Díszítésként meg lehet hinteni egy kis porcukorral a tetejét, de én sosem szoktam.

Megjegyzés: Kezeletlen héjú citrusok híján tanácsos inkább elhagyni a citrushéjak felhasználását, erről bővebben ebben a cikkben lehet olvasni.

Az idei Kifőztük magazin adománygyűjtő különszámához ezzel a recepttel csatlakoztam.

Cantuccini

Scroll down for the English version.

A Cantuccini egy olasz „kétszersült” desszertféle, amely millió variációban elkészíthető. Itt most egy földimogyorós-mazsolás verzió, és a Cantuccini alapreceptjének a leírása olvasható.


Hozzávalók
kb. 80 szelethez 

250 g sótlan, pörkölt földimogyoró aprítógépben felaprítva (én félig morzsásra aprítottam)
100 g Amarettóban (vagy más alkoholos italban) áztatott mazsola
250 g (nád)cukor
1 ek vaníliás nádcukor (házi)
650 g sima búzaliszt
6 db nagy tojás / vagy több, 330 g tiszta súlyban
50 g puha vaj


Elkészítés

1 Alaposan keverjük össze a száraz hozzávalókat, adjuk hozzá a tojásokat és a vajat; gyúrjunk belőle tésztát.
Osszuk el 3 egyforma részre és formázzunk mindegyikből 30-35 cm-es rudakat.
2 120°-os sütőben szárítsuk 45 percen keresztül, majd rácson hagyjuk kihűlni.
3 Egy nagyon éles késsel szeleteljük fel a rudakat ujjnyi vastagságú szeletekre, végül 170°-ra felmelegített sütőben süssük még 10-15 percig a szeletek mindkét oldalát, attól függően, hogy mennyire szeretnénk keményre őket.

Sokáig eláll, önmagában vagy folyadékba (kakaó, tejeskávé, desszertbor) mártogatva fogyasszuk.

Tipp: A földimogyorót és a mazsolát természetesen fel lehet cserélni más magvakra és/vagy aszalt gyümölcsre. Én legközelebb aszalt almával és dióval fogom készíteni.
Tehetünk bele kakaóport, különféle őrölt fűszert vagy fűszerkeveréket is.

Italian Cantuccini

 ground peanut-raisin basic version recipe

Ingredients
aprox. 80 slices


250 g unsalted roasted peanuts, chopped in a blender (into big chunks)
100 g raisins soaked in Amaretto (or other similar alcoholic drink)
250 g cane sugar
1 tablespoon vanilla sugar cane (home-made)
650 g all-purpose flour
6 large eggs / or more, by 330 g of pure
50 g of soft butter


Preparation
1 Thoroughly mix the dry ingredients, add the eggs and butter and knead dough out of it.
Divide in three equal parts and make a 30-35 cm roll of out of each part.
2 Dry in an oven at 120 C° for 45 minutes, then leave to cool on a rack.
3 With a very sharp knife, slice the roll into one centimeter thick slices, then place them into a preheated to 170 C° oven to bake the slices on both sides, for 10 to 15 minutes, depending on how crunchy you want them.


This cookies have a long shelf-life and they may be enjoyed alone or deeped in hot chocolate, coffee, dessert wine...

Tip: Instead of peanuts and raisins you can use other grains and/or dried fruits. I´m going to try with dried apples and walnuts the next time I’ll make these cookies.
You may also incorporate cocoa powder and various ground spices or spice mixtures.

Diós-csokis vajas keksz

Walnut-chocolate butter cookies recipe
Scroll down for the English version.

Ez a süti volt az egyik, amit a hétvégi adventi vásárra sütöttem. Ha jól sejtem, ez volt a legnépszerűbb. Egyszerű, gyors, és finom.


Hozzávalók
kb. 73 db-hoz

600 g sima búzaliszt
12 g sütőpor
150 g darált dió (darás, ne lisztes jellegű legyen)
200 g puha vaj
165 g (nád)cukor
3 db nagy tojás (160 g)
12 szem datolya felaprítva
150 g étcsokoládé kisebb darabokra törve vagy aprítógépben felaprítva 

Elkészítés

1 A száraz alapanyagokat keverjük össze, és tegyük félre.
2 A puha vajat és a cukrot keverjük ki elektromos habverővel, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat is.
Először a lisztet adagoljuk a krémhez, majd az aprított datolyát és a tört csokoládét is dolgozzuk a masszába.
3 Gyúrjunk belőle tésztát, amiből először formázzunk golyókat, majd azokat kézzel összelapítva formázzuk meg a kekszeket.

Kivajazott tepsiben, 180°-os sütőben 12-15 perc alatt süssük aranybarnára a kekszeket.

Walnut-chocolate butter cookies recipe

Ingredients
aprox. 73 pieces


600 g all-purpose flour
12 g baking powder
150 g roasted ground walnuts
200 g soft butter
165 g cane sugar
3 large eggs (about 160 g)
12 finely chopped dates
150 g bitter chocolate chopped into small pieces


Preparation

1 Mix the dry ingredients and set aside.
2 In a large bowl, cream together the butter and sugar until smooth. Add the eggs one by one, and stir well. Gradually blend the flour-mix and add the chocolate chips and dates; knead dough of it.
3 Shape the biscuits; to balls first and then with the hands into discs.


Lay the dough discs into a buttered tray, and place into a 180C° oven. Bake the biscuits for 12-15 minutes, until you get a golden brown color.

Kifőztük Karácsony 2011

A tavalyi sikeres akció után idén is elkészült a Kifőztük karácsonyi különszáma, több mint 80 ünnepi recepttel!

Az idei évben a velemi Camphill Egyesület, és a  békéscsabai Degré utcai Gyermekotthon részére gyűjtjük a támogatásokat, december 8-áig. A befolyt összeget a SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli, ők egyeztetnek a a két szervezettel, intézik a beszerzéseket és minderről beszámolnak a honlapjukon.

A kiadvány meghatározatlan összegű adomány fejében letölthető a Kifőztük Karácsony 2011 honlapjáról, ahol az akcióval kapcsolatos minden további részlet megtalálható, és maga a kiadvány is megtekinthető.

Nagyon köszönjük, hogy segítenek, segítetek!

Én ezzel a kelt tésztás, sokmagvas portugál recepttel; a Bolo-rei-jel készültem.

Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina)

Broinhas de abóbora-menina vagy Broinhas de Natal a portugál neve ezeknek az édes kis sütőtökös kenyérkéknek. Magyar nevük: portugál sütőtökös kenyérkék vagy karácsonyi kenyérkék.

A tésztája telis-tele van aszalt gyümölcsökkel és olajos magvakkal, plusz még egy kis alkohol, ami teljessé teszi. Leszámítva a sütési és a kelesztési időt, hamar elkészül, igazán nincs vele sok munka.

Desszertként önmagában is finom, de egy kenhető juh- vagy kecskesajttal, portói vagy tokaji desszertborral társítva még finomabb tud lenni.

Bővebb leírása és a receptje a Stahl.hu-n található.

Megjegyzés: A készítésnél tartsuk szem előtt, hogy a sütőtökhöz képest kevesebb liszt kell a masszába. Az én kenyérkéimnél a sütőtök kezdeti súlyához képest (1,2 kg), a ténylegesen felhasznált sütőtökpép sütés és facsarás utáni súlya, valamivel kevesebb mint a fele; 525 g volt.

Brownie pirított mogyoróval és aszalt áfonyával

Bizonyára a legtöbb konyhatündérnek már van egy jól bevált receptje brownie-ra. Akinek még sincs, annak ajánlom a figyelmébe az alábbi receptet, én így készítem. Igazság szerint csak úgy szemre teszem bele a hozzávalókat, de a leírás kedvéért most mindent szorgalmasan le is méregettem. Pont olyan lett, mint amilyennek vártam.


Hozzávalók

400 g étcsokoládé (70%-os bio, Müller)
100 g pirított és durvára tört török mogyoró
7 db tojás (270 g)
125 g olvasztott vaj
125 g nádcukor
1-2 rúd vanília kikapart belseje
120 g sima búzaliszttel (1050-es) elkevert 3 g sütőpor
2 dl sovány tej
2 dl  zsírszegény tejszín
1 maréknyi aszalt vörös áfonya


Elkészítés

1 Gépi habverővel keverjük össze a cukrot és a vajat, egyesével adjuk hozzá a tojásokat, vaníliát, olvasztott csokoládét, tejet és a tejszínt.
2 Lyukas fakanállal keverjük a masszához csomómentesen a sütőporos lisztet. (ha kell, a habverővel csomómentesíthetjük)
3 Keverjük hozzá az aszalt áfonyát és a tört mogyorót, majd egy 16×28 cm-es, kivajazott-lisztezett tepsiben egyenletesen simítsuk el.
4 30-35 perc alatt 175°-on, a sütő középső rácsán süssük készre a brownie-t.


Tipp: Török mogyorót és aszalt áfonyát bátran helyettesítsük más gyümölcsökkel, de akár el is hagyhatóak.
Vaníliafagylalttal még jobb!

Aszalt fügés és aszalt mangós pulykamellcsíkok

Nagyon megörültem mikor véletlenül rátaláltam az aszalt mangóra, mert az itthon kapható friss gyümölcsök eléggé zsákbamacskák, ritkán lehet igazán jót találni közöttük. Legalábbis nekem eddig nem nagyon sikerült, a legtöbb esetben élvezhetetlen ízűek. 

A beszerzés másnapján rögtön fel is használtam belőle az ebédhez. Fügével és hagymával kiegészítve egy fehérboros-tejszínes pulykahúsos ragut főztem.

Hozzávalók

500 g pulykamellfilé felcsíkozva
1 ek vaj
tengeri só, frissen őrölt színes bors
(víz)

1,5 dl száraz fehérbor
15 g kukoricakeményítő (elég valamivel kevesebb is)
1 db közepes méretű vöröshagyma finomra aprítva
kb. 1 ek vaj
100 g aszalt füge és 50 g aszalt mangó felcsíkozva
2 dl 12%-os főzőtejszín
kb. 75 ml víz

köret: párolt rizs


Elkészítés

1 Hevítsük fel a vajat egy serpenyőben és pirítsuk meg rajta az előzőleg kissé megsózott, borsozott pulykamellcsíkokat. (Ha nagyon le akarna ragadni, öntsünk alá egy kis vizet.) Vegyük ki a húst a serpenyőből és tegyük félre.
2 Üvegesítsük meg a vöröshagymát egy kevés vajon, hintsük meg a kukoricakeményítővel és keverjük össze, öltsük hozzá apránként a bort is, majd keverjük az egészet csomómentesre.
Adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket, főzzük még pár percig közepes hőfokon. Öntsük fel a tejszínnel, rottyantsuk össze, adjuk hozzá a pirított húst, végül ízlésünknek megfelelően lazítsuk a szószt vízzel.

Fogyasszuk párolt fehér rizzsel.


Tipp: Aszalt mangó és füge helyett más aszalt gyümölcs is jó választás lehet.

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal

Ez a kiváló nyulas fogás bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét, vagy különlegessé tehetünk vele egy hétköznapi étkezést is.

A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.

Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb (540 g)

a marinádhoz
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor  Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint
   
frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva

a gombócokhoz
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére


Elkészítés

1  Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.
2 Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forralljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Fővés közben a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szafrosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.
3 Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.
4 Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.

Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal.


Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.

Frissítés: Ezzel a receptemmel megnyertem a Tetrabbit Kft. 2011. tavaszi boros receptversenyét, igaz, hogy hivatalos eredményhirdetés nemigen volt, és a versenykiírásban meghirdetett borok sem érkeztek meg - helyettük egy Pataki kerámiatálat küldtek -, de a verseny után több mint fél év múlva (2012. január végén) valóban felkerült a receptem a veszprémi Chianti étterem étlapjára. 

Almás céklasaláta

Csupán néhány hozzávaló szükséges ehhez a remek salátához. Fogyasszuk önmagában, sült halak, húsok mellé, vagy kóstoljuk meg pirítóssal, szendvicsbe téve, mert úgy is kitűnő.
Cékla és alma nálam nagyjából egyforma mennyiségben került a salátába, a bors pedig el is hagyható.


Hozzávalók
kötetlenül

párolt / főtt / sült / nyers cékla felkockázva  (ha nyersen fogyasztjuk, akkor érdemes apróra darabolni)
alma felkockázva, ízlés szerint meghámozva
mazsola
friss menta felaprítva
natúr joghurt
frissen őrölt bors - opcionális


A salátához keverjük össze a céklát és az almát egy kis mazsolával és mentával, végül annyi joghurttal, amennyivel összeállnak a darabkák, de nem lesz túlzottan folyós a saláta.
Akár azonnal fogyasztható, de nem árt neki ha előbb eltölt egy kis időt a hűtőben, míg az ízek összeérnek.

Narancsos, mákos-fügés kalács

 

Egy újabb kalács, ami kissé eltér a megszokottól; narancslével, mákkal és fügével egyedivé téve. Nem túlzottan édes, az ízek kiegyensúlyozottak, egymással harmóniában vannak. Kevés munkával, egyszerűen finomat készíthetünk. Csak a kelesztési és a sütési időt győzzük kivárni!

Hozzávalók

500 g sima búzaliszt
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
40 g mák (egész vagy darált is jó)
40 g házi vaníliás nádcukor (vagy sima nádcukor, egy rúd vanília kikapart belsejével)
pici csipet finom tengeri só
2-3 db narancs kifacsart leve (2 dl)
1 dl meleg víz
25 g friss élesztő
75 g olvasztott vaj
2 db tojás
5 g juharszirup
150 g aszalt füge mérettől függően 3-4 részre vágva, szára nélkül


Elkészítés

1 A liszteket szitáljuk össze és keverjük el benne a száraz alapanyagokat; mákot, vaníliás nádcukrot, sót.
A tojásokat verjük fel a juharsziruppal együtt. Keverjük a narancsléhez a meleg vizet és oldjuk fel benne az élesztőt.

2 Az előkészített alapanyagokból gyúrjunk tésztát, majd lefedve pihentessük langyos helyen amíg a duplájára kel. Gyúrjuk át a tésztát, tegyük egy kivajazott-kilisztezett sütőformába és kelesszük újra.

3 Kenjük le a tetejét tejjel és 175°-os sütőbe tolva süssük készre - formától függően - nagyjából 45-50 perc alatt. Ha szükségesnek találjuk, a sütés utolsó harmadában fedjük be alufóliával a kalács tetejét, hogy ne tudjon megégni.


Tipp: Finom magában is, de jófajta házi lekvárral vagy sajttal isteni.

Marcipán készítése házilag és Fekete cseresznyés marcipánbonbon

Köztudott, hogy az igazi marcipán mandulából és cukorból áll. A receptek általában 1:1 arányban tüntetik fel az alapanyagok arányát. Nekem úgy ehetetlenül édes lenne, és túlzásnak is tartom azt a cukormennyiséget. Inkább részesítek előnyben egy édes mandulakeveréket, mintsem egy mandulás cukrot, úgyhogy kikísérleteztem a számunkra megfelelő marcipánt.

 

Minimális cukor hozzáadásával kezdtem a készítését, majd végül 500 g lisztté őrölt, blansírozott mandulához  200 g világos nádcukor került. (ha csak saját részre készült volna, akkor valószínűleg még ennél is valamivel kevesebbet cukrot tettem volna bele, de ez így egy igazán finom, élvezhető marcipán lett)
Egy jól lezárt zacskóba, a hűtőbe téve elvileg össze kellett volna állnia a masszának. Mármint ha 1:1 arányban lettek volna az alapanyagok. Azért tettem vele egy próbát. Nem állt össze.
Ebben az esetben 2 variáció jöhetett szóba: tojásfejérjével vagy vízzel összeállítani a masszát. Én a vizet részesítettem előnyben, mert megbízhatóbb a tárolás szempontjából. Nem feltétlenül kell hűtőben tartani, kevésbé kényes mint a tojásfehérjés változat.
250 g "marcipánport" 25 ml hideg vízzel állítottam össze. Legjobb, ha kevesebb vízzel kezdjük el gyúrni a masszát, nehogy nagyon ragacsos legyen a végeredmény. Én egy műanyag tálban gyúrtam, a porcukorral hintett deszkán való gyúrást feleslegesnek tartom.

Természetes ételszínezékek segítségével színes marcipánt is gyártottam. 100 g "marcipánporhoz" 10-10 g színezőport tettem, amelyek jelen esetben a ciklámen színért felelős céklapor, a csodás zöld felelőse pedig a matcha voltak. Az utóbbiból fele mennyiség is elég, mert 10 g-mal túl erős, kissé kesernyés lett az íze.

A házi marcipánom alapreceptje:
100 g lisztté őrölt blansírozott mandula
40 g világos nádcukor (por)
14 ml hideg víz
+ 5-10 g természetes ételszínezék (pl. matcha, céklapor) opcionális

Hűtőben, jól lezárva hetekig is eláll a massza.

Fekete cseresznyés marcipánbonbon

Hozzávalók

házi marcipánmassza
aszalt fekete cseresznye / vagy meggy, áfonya ízlés szerint
annyi édes portói bor (vagy más aszúbor) amennyi a gyümölcsöket ellepi  - el is hagyható
magas kakaótartalmú étcsokoládé (nálam São Tomé-i karamellizált kakaóbabforgácsokkal dúsított, 75 %-os étcsokoládé)
kandírozott akác-, vagy más ehető virág


Elkészítés

1 A fekete cseresznyéket áztassuk be annyi portói borba, amennyi ellepi őket, majd alaposan csepegtessük le.
2 A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk meg.
3 Egy-egy darab marcipánt vegyünk a tenyerünkbe, nyomjunk mélyedést a közepükbe, helyezzünk bele egy-egy cseresznyét, s formázzunk kis golyókat, majd fogvájóra szúrva mártsuk őket az olvasztott csokoládéba, végül díszítsük kandírozott virággal a tetejüket. Dermedésig tegyük őket sütőpapírra. (hűtőben gyorsabban megy :-))