Datolyás flódni

Éppen 2 hete, hogy egy budai kávézóban ettem egy szelet flódnit. Nagyon bejött hogy dió, mák és alma is volt benne, de rettentően túl volt édesítve. A cukor teljesen elnyomott minden más ízt, amire egyébként vágytam volna. Akkor és ott eldöntöttem, hogy reprodukálom eme nagyszerű süteményt...

Miután világossá vált számomra, hogy egy tradicionális zsidó süteményről van szó, hol máshol, mint a Fűszer és Lélek blogon nézhettem szét. Naná hogy megtaláltam, amit kerestem, ráadásul duplán: itt és itt is van már egy flódnirecept Esztertől.

Kutakodtam még egy kicsit a neten, aztán kigondoltam a saját verziómat. Azt nem tudom, hogy mennyire közelíti meg az originál flódnit, de azt le merem szögezni, hogy nagyon-nagyon jól sikerült - így elsőre meg pláne -, igazán ízletes lett. Lehetséges, hogy ebben az is közrejátszik, hogy a belesütött dió, az alma, a mák, a szilvalekvár és a tojás mind-mind a sajátunk?!

Ami a többi hozzávalót illeti: minimalizáltam a cukrot, amit nagyrészben datolyára (amit eredetileg egyáltalán nem tartalmaz a flódni), részben mézre cseréltem le. Félédes vagy édes fehérbor helyett cserszegi fűszerest használtam, ami egyáltalán nem bizonyult rossz választásnak. Még szerencse, hogy volt itthon.

Így készült:

Virtuális Babaköszöntő 2 - Vegetáriánus őszies sós quiche

Baby Shower 2
 

„Nincsen a gyermeknek olyan erős vára,
mint mikor az anyja őt karjaiba zárja.
Nincsen őrzőbb angyal az édesanyánál,
éberebb csillag sincs szeme sugaránál.
Nincs is annyi áldás amennyi sok lenne,
amennyit az anya meg ne érdemelne.”    





A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Általában családi vagy baráti körben rendezik meg, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet  kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A virtuális babaköszöntő során idén februárban 4 kismamának kedveskedtünk. Most ősszel újabb három nagyszerű, kreatív gasztrobloggert és gyermekeiket köszönthetjük. Erikának, a Dublin felett az Ég szerzőjének pár hete született meg második kislánya. Katuci, a Katucikonyha blog szerzője pár hónapos csöppsége mellett fáradhatatlanul ajándékoz meg minket fantasztikus édességeivel. És Zita, a Zizi Kalandjai blog írója, a húsmentes valamint a vegán étkezés elkötelezett híve és konyhai nagymestere. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel lepik meg az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És hogy mivel? A blogokon megtaláljátok….

Résztvevő bloggerek:

Anikó (az ötletgazda): Csokis-sütőtökös márványos kuglóf
Ami: Citromos-joghurtos tészta padlizsánnal
Csilla: Sütőtökkrémes kosárkák
Frau Paprika, alias Anikó: Édesburgonya-fehérrépa leves szezámmagos kuszkuszgolyókkal
Gabi: Céklás-paszternákos latkeksz
Ildinyó: Zabpelyhes-banános keksz datolyás csokikrémmel töltve
Kriszta: Citromos-bazsalikomos cukkinifőzelék

és én, aki alaposan belegondoltam, hogy milyen lehet egy kisbaba mellet, hetekig, hónapokig kialvatlanul ellátni a napi teendőket; bizony embert próbáló feladat. Nincs sok idő és talán kedv sem a hosszantartó konyhai sündörgésre, enni viszont kell, és nagyon nem mindegy hogy mit. Legyen könnyen elkészíthető, tápláló és az sem hátrány ha gyorsan elkészül.

Ezért én most a virtuális komatálunkba egy lila hagymával, almával és szőlővel kevert kecsketúróval töltött diós quiche-t tettem. Elkészíthető szakaszosan, ráadásul hidegen és melegen is egyaránt finom. „Fogyasszátok” egészséggel!

Hozzávalók
az alaphoz

• 130 g dióbél, 175°C-os sütőben 10 perc alatt megpirítva
• 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 120 g „kecskevaj” (a kecsketej pasztőrözésekor keletkező hártya hűtőben megszilárdulva - tecnikailag nem ez a valódi neve)
• 75 ml hideg kecsketej (pasztőrözött)
• kis csipet tengeri só

a töltelékhez

• 200 g (2 db) vékony karikákra vágott lila hagyma
• kevés olívaolaj
• 200 g (2 db) alma felaprítva
• 1 maréknyi szőlő (lehetőleg magok nélkül)
• 500 g kecsketúró
• 3 db (140 g) tojás felverve
• kecsketejből készült parmezán
• tengeri só, frissen őrölt fekete és fehér bors, és szerecsendió

Elkészítés

1. Daráljuk le a kihűlt diót, majd keverjük össze a tönkölyliszttel és egy csipet sóval. Morzsoljuk hozzá a vajat, s a kecsketejet apránként hozzáöntve gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát. Tekerjük be folpackba és tegyük kb. 2 órára hűtőbe, de nem lesz semmi baja, ha hosszabb ideig marad ott.
2. Vajazzunk ki vékonyan egy 27 cm-es vagy pár centivel nagyobb piteformát, majd béleljük ki a hideg tésztával. (Nem feltétlenül kell nyújtani, én egyszerűen csak belenyomkodtam a formába.)
3. Tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe - a középső rácsra - és süssük 20 percig.
4. Egy serpenyőben hevítsünk fel némi olívaolajat és dinszteljük rajta üvegesre a hagymakarikákat.
5. Keverjük a kecsketúróhoz a tojásokat, az almát, a dinsztelt lila hagymát és a szőlőt, végül ízesítsük egy kis sóval, frissen reszelt szerecsendióval és borssal.
6. Öntsük a tölteléket az elősütött diós alapra, simítsuk el egyenletesen és reszeljünk rá parmezánt. Vegyük vissza a sütő hőfokát 175 °C-ra és süssük fél óra alatt aranybarnára a quiche-t.

Megjegyzés: A kecsketejből készült termékeket természetesen lehet helyettesíteni mással is; egyéni döntés és lehetőség szerint.
Érdekességként írom, hogy a a kecsketej, a tehéntej, a juhtej és a bivalytej (a kérődző állatok teje) a kazeintejek csoportjába (avagy a fehérje nagyobb részét kazein formájában tartalmazzák), míg az egypatás állatok teje; kancatej, szamártej az albumintejek csoportjába tartozik (viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz albumint és globulint). Ez utóbbi csoportba tartozik az anyatej is.

Almás pite másképp

Miben más mint a többi? Diós-tönkölylisztes-bodzavirágszirupos linzerszerű ropogós alapra tettem fahéjas bodzavirágkaramellt, amire háromfajta vékonyra szeletelt almát sorakoztattam és sütöttem meg. Vaníliás tejszínhabbal és diómarcipán-tojással kínáltam. Igazán mutatós lett, és eszméletlenül finom.

Aki ismer már - vagy legalább a blogomat ismeri - már tudhatja, hogy nem vagyok egy nagy karamellkészítő. Ok nélkül nem is szoktam karamellt tenni a desszertjeinkbe, de néha-néha kivételt teszek. Tavaly az egyik tavaszias desszertemhez angyalhajat készítettem cukorból, most pedig kifejezetten a NoSalty receptversenyére készítettem ezt a süteményt. A feladat csupán annyi, hogy a pályamű tartalmazzon tejszínt és karamellt. Én nagyjából abból a cukormennyiségből készítettem szirupot és karamellt, amit a tésztába vagy az almához keverve tettem volna. A tészta amúgy magában nem is édes, akár sós feltét is kerülhetne rá.

Amit most mutatok, ez a második verzió, mert az első nem lett olyan kinézetű, mint szerettem volna. Ennek ellenére muszáj megemlítenem, mert az is nagyon jó lett és nagy kár lenne, ha feledésbe merülne. Az alaptészta ugyanaz volt mint ennél, körülbelül másfélszeres mennyiségben, csakúgy, mint a karamell, ám sokkal több; összesen 600 g reszelt almát tettem rá amihez kevertem némi bodzaszirupból visszamaradt bodzavirágot is. Ennek a tetejére felfert tojásfehérjével lazított felvert tejszínt sütöttem, de mint az várható volt, a hő hatására összeesett. Ennek ellenére szép is lett, és nagyon finom is, viszont az almaréteg túl vastag lett, nem tudtam szépen szeletelni.
Ezért készült egy második változat is, aminek csak a külsején szerettem volna javítani, az ízén nem.


Hozzávalók

a diómarcipánhoz
75 g dióbél
30 g (házi) vaníliás nádcukorpor (ha nincs, akkor keverjünk vaníliamagokat/vaníliapasztát/vaníliakivonatot a nádcukorhoz)

a bodzavirágsziruphoz / bodzavirág-karamellhez
12 g szárított (vagy friss) bodzavirág (Az enyém tavalyi szedésű volt, amit szárítás után jól zárható üvegben tároltam a szekrényben. A minősége semmit sem romlott!)
70 g + 50 g barna nádcukor
180 g (annyi, amennyi ellepi) forró víz

1 csapott ek őrölt fahéj

a tésztához
100 g darált dió
115 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 kis csipet finom tengeri só
30 g bodzavirágszirup
1 db kisméretű (30 g) tojás / vagy csak a sárgája/fehérje, ami kézenfekvőbb
25 g kemény vaj

továbbá
kb. 3 db alma - legjobb ha nem egyfajtájúak, mert érdekesebb lesz a végeredmény (az alma mennyiségét ízlés szerint lehet növelni)
frissen facsart citromlé - amennyiben nagyon édes almát használunk

jó minőségű tejszín (én Cserpest használtam), amihez másfél deciliterenként számoltam egy-egy vaníliarúd kikapart magjait
20 g gyümölcscukor vagy más édesítő


Elkészítés

1 Tegyük egy hőálló tálkába vagy egy befőttes üvegbe a bodzavirágot a 70 g nádcukorral, öntsük fel a forró vízzel, zárjuk le a tetejét és hagyjuk állni legalább egy órán át. Így hagyható akár egyik napról a másikra is. Szűrjük le.

2 Készítsük el a diómarcipánt: forraljunk fel vizet és blansírozzuk benne 1-2 percig a diót, majd emeljük ki a vízből a és ahogyan hűl, türelmesen húzogassuk le mindegyikről a héját. A vaníliás cukorral összekeverve daráljuk finom péppé. Össze is fog állni, nem lesz szükség folyadékra, de ha mégis, akkor pár csepp jéghideg vízzel állítsuk össze. Tekerjük folpackba, és pihentessük a hűtőben, majd formázzunk belőle tojásokat. Én ebből a mennyiségből 8-10 db-ot gyúrtam.

Ez a marcipán hűtőben akár hetekig is eláll.

3 A tésztátoz keverjük össze a diót, a tönkölylisztet és egy kis sót, morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a tojást és 30 g szirupot, s gyúrjunk belőle tésztát. Csomagoljuk be folpackba és tegyük egy órára a hűtőbe.

4 180°C-ra melegítsük elő a sütőt. Nagyon vékonyan vajazzunk ki egy kb. 21 cm átmérőjű piteformát, és nyomkodjuk bele a diós tésztát úgy, hogy legyen egy kis pereme.

15 perc alatt süssük elő.

5 Keverjünk a maradék szűrt bodzavirágsziruphoz 50 g nádcukrot és a fahéjat, majd egy erre alkalmas fém edénykében (tehát nem teflon, nem kerámiabevonatú) főzzük fel, sűrítsük be karamellé. Ha kész, öntsük az elősütött pitetésztára.

6 Közben az almákat vágjuk félbe, emeljük ki a magházukat és egy éles késsel szeleteljük fel nagyon vékonyan.

Rendezzük őket a körbe-körbe, a pite szélétől befelé haladva. Nem baj, ha több rétegben kerülnek rá az almaszeletek. Ha nagyon édes a felhasznált alma, akkor érdemes facsarni rá egy kis citromlevet. A bodzavirágért rajongók tehetnek az alma és a karamell közé a szirupból visszamaradt virágokból is.

7 Süssük készre kb. 20 perc alatt.

8 Adjuk a tejszínhez a vaníliarúd(ak) kikapart magjait és a gyümölcscukrot, s verjük habbá. Fogyasztásig tároljuk hűtőben.

Kínáljuk a piteszeleteket egy-egy kanál vaníliás tejszínhabbal és diómarcipán-tojással.

Tipp: A tejszínhab helyett tejszínfagylaltot is készíthetünk a süteményhez.

Joghurtos-banános-földimandulás sütemény sült almás fahéjpudinggal

Ennél a bonyolult névnél jobb most nem jutott az eszembe, viszont így a főbb hozzávalókat tartalmazza. Az ételeimet nem szeretem a diétás, welness, vagy reform jelzőkkel illetni, mivel alapvetően törekszem az egészséges(ebb) ételek készítésére és fogyasztására. Ebben a desszertben nincs búzaliszt, a joghurt és a tej sovány, és bőségesen tartalmaz gyümölcsöt. Nagyon-nagyon finom.

Még mindig rengeteg az almánk, ezért valami nagyon almás édességet szerettem volna sütni, de mégsem almás pitét, mert azt többször is készítettem az utóbbi időben. Banános süteményen már egy ideje gondolkoztam, a banán-alma párosítás pedig köztudottan jól működik együtt. Így arra jutottam, hogy két legyet üthetek egy csapásra, pontosabban hármat, mert bevettem a földimandulalisztet is.
A földimandulával még csak most kezdek ismerkedni, nyárikonyha hozott minket össze. Pontosabban tőle kaptam, ezer köszönet érte!

Mi mindent érdemes tudni a földimanduláról?
Hasonlóan a földimogyoróhoz, a termesztett mandulafű (Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck) föld alatti részén találhatóak az ehető gumói, avagy a rizómái. Egyéb ismert nevei: ehető palka, mandulapalka, csemegepalka, gumós palka, kávégyökér, tigrismandula. A világon 5 változata ismert a növénynek: Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck, Cyperus esculentus L. var. esculentus L., Cyperus esculentus L. var. leptostachyus Boeck, Cyperus esculentus L. var. heermanni Kükenth és Cyperus esculentus L. var. macrostachyus Boeck. Ezek közül csupán az első (sativus) a termesztett, a többi négy gyomosít.  
A mandulafű gumója, a földimandula 20-24% finom étolajat, 3-7% nyers fehérjét, 30% körüli cukrot és 26% rostanyagot tartalmaz. Az édes-, kozmetikai, és növényolajipar is alapanyagként alkalmazza. Az ásványi anyagok közül jelentős a kálium- és a foszfortartalma, és viszonylag magas a magnézium-, kalcuim-, és nátriumtartalma is. Elenyésző mennyiségben jelen van még benne vas, cink, réz és mangán is.
100 g földimandula = 1635 kJ = 386 kcal
Nagyon sokoldalú növény: magas a ballasztanyag -tartalma, gluténmentes, tejcukormentes, a gumójából tejet is készítenek, ami a laktózintoleranciától szenvedők számára jó alternatíva lehet tehéntej helyett. Paleolit diétába is beilleszthető. 


Hozzávalók a süteményhez

a tésztaalaphoz
50 g pálmacukor (lereszelve, mert szilárd tömbökben volt)
100 g nádcukor
115 g puha vaj (100 g is elég)
3 db tojásfehérje (90 g)
250 g (0,1 %-os) natúr joghurt
kb. 315 g érett banán villával összetörve (nálam 4 kisebb darab)
200 g földimandulaliszt
7 g foszfátmentes sütőpor

a fahéjpudinghoz
50 g reszelt pálmackor
25 g burgonya- vagy kukoricakeményítő
10 g őrölt fahéj
3 db tojássárgája (40 g)
5 dl sovány tej 

kb. 1,25 kg alma meghámozva és felkockázva (ennél lehet kevesebb is, ki hogy szereti)
3 ek citromlé


Elkészítés

1 A tésztához gépi habverővel keverjük habosra a cukrokat a puha vajjal, majd egyesével adjuk hozzá a tojásfehérjéket, mindegyik után alaposan felverve, s végül a joghurtot is.
A földimandulalisztet és a sütőport is keverjük alaposan össze.
Adjuk a tört banánt a joghurtos masszába, keverjük össze vele, majd a sütőporos földimandulalisztet is elegyítsük csomómentesen a keverékben.
2 Egy kedvünk szerinti sütőformát vajazzunk-lisztezzünk ki - ha szükséges -, és simítsuk bele a masszát. Én egy 28 cm-es kör alakú szilikon tortaformát avattam fel ezzel a sütivel, de a feltéttel együtt nem volt túl célszerű, mert alig lehet belőle kiszedni a végeredményt. De ha nincs a feltéttel együtt sütve, vagy csak utólag tesszük rá, akkor remekül működik a szilikon formában.
175 °C-ra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig.
3 Ezalatt készítsük el a fahéjpudingot. Tegyük egy kisebb lábosba a pálmacukrot, örült fahéjat és az étkezési keményítőt. Egy kézi habverővel keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat és egy pici tejet is, és keverjük az egészet csomómentesre.
4 Öntsük fel a többi tejjel, és kezdjük el melegíteni közepes-magas hőfokon, de ne hagyjuk forrni. Ne hagyjuk magára se, mert majdnem folytonos kevergetést igényel a puding. Ahogy melegszik, úgy sűrűsödik. Ha megfelelő állagú, akkor húzzuk félre a hőforrásról.
5 Egy megfelelő méretű serpenyőben, egy kis citromlével leöntve pároljuk meg az almát, de csak annyira, hogy ne legyen se pépes, se leveses, legyen amolyan „harapnivaló”.
6 A párolt almát keverjük össze a fahéjpudinggal, majd öntsük óvatosan a banános tésztára, simítsuk el a tetején, és süssük további 20 percig.

A szeleteléssel várjuk meg, míg a formában kihűl a sütemény, mert különben szét fog csúszni.


Tipp: A pálmacukor helyett használható csak nádcukor is, vagy más alternatíva a cukor helyett.

Őzbélszín kakaóvajas-pisztáciás kéregben, ribizlis almalekvárral, párolt rizzsel

Újabban sokat kísérletezek a kakaóvajjal. Többször és többféleképpen készítettem a felhasználásával házi étcsokit, sőt még test-, illetve arcápolót is főztem belőle. A csokik jók lettek, de van még velük kísérleteznivaló, és krémként is igazán pazar alapanyag.

Most ehhez a gyönyörű bélszínhez valami különlegeset szerettem volna, így esett a választásom a kakaóvajra. Az étel összességében a fűszerezéssel, a pisztáciával és a ribizlis lekvárral eszméletlenül jól lett, de nem ám csokoládéízű! A kakaó aromája éppen csak szolidan van jelen a kreációban.



Hozzávalók

2 db őzbélszín (steak) egészben (kb. 800-900 g)
4 ek reszelt kakaóvaj
2 maréknyi pisztácia durvára törve
4 szem frissen őrölt borókabogyó
4 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 tk frissen őrölt fehér bors
1 csapott ek frissen őrölt rózsabors
tengeri só

300 g (2 db) alma meghámozva, feldarabolva
2 ek nádcukor
1 dl víz
1 dl 100%-os almalé
0,5 dl almaecet
2 maréknyi piros ribizli

néhány szem tört pisztácia és pisztáciaolaj a tálaláshoz

köretjavaslat: párolt rizskeverék vadrizzsel és vörös rizzsel vagy burgonyafánk


Elkészítés

1 Keverjük össze egy tálban a kakaóvajat, pisztáciát, fokhagymát és a fűszereket. Forgassuk a húsokat ebbe a keverékbe, fedjük le alufóliával, és tegyük minimum egy órára, vagy akár egy éjszakára a hűtőbe.
2 A lekvárhoz tegyük az almakockákat egy kisméretű lábosba, hintsük meg a nádcukorral és öntsük fel a folyadékokkal. Forraljuk fel, és néhány perc alatt főzzük puhára a gyümölcsöt.
Mikor már puha, adjuk hozzá a fürtjeiről leszedett ribizliszemeket, főzzük még 1-2 percig, majd a tűzről levéve turmixoljuk össze.
A lekvár fogyasztható így is, de legjobb átpasszírozni egy szűrőn.
3 Hevítsünk fel szárazon egy jó minőségű tapadásmentes serpenyőt, és süssük át az ízlésünknek megfelelően a bélszínt. Én közepesen átsütve szeretem.

Szeleteljük fel ujjnyi vastagságúra a sült bélszínt, tálaljuk a friss lekvárral és a kiválasztott körettel, s díszítsük pár szem durvára tört pisztáciával és egy kis pisztáciaolajjal.

Tipp: friss fejes saláta vagy jégsaláta - natúran - is illik mellé.

Datolyás-mandulás töltelékkel töltött sült tyúkcomb, karamellizált almával és ínyenc rizskeverékkel

Tegnap még csak az volt biztos, hogy tyúkcomb lesz ma, de azt, hogy milyen módon készítsem el, csak ebéd előtt találtam ki. Valamilyen arabos ízvilágot szerettem volna összehozni, de nem csak egyszerűen a fűszerkeverékkel. Az eredménnyel szerencsére maximálisan meg is vagyok elégedve, tényleg nagyon jól sikerült ez a mai tyúksült. De simán készülhetett volna kakascombból, vagy csirkecombból is. Az utóbbi előnyére válik, hogy jóval gyorsabban megsül.
A Ras el hanout fűszerkeveréket flatcat által ismertem meg, amit itt is köszönök szépen, nagyon megszerettük. :)
A pisztáciaolajat pedig ma használtam először, és máris a rabjává váltam. Már tudom is, hogy mibe kerül legközelebb!


Hozzávalók
4 személyre

4 db egész, bőrös tyúkcomb (kakas- vagy csirkecomb is jó)
tengeri só
Ras el hanout arab fűszerkeverék; koriander, chili, jamaikai szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, bors kardamom, paprika, római kömény és kurkuma összeőrléséből előállítható
3 ek pisztáciaolaj
a töltelékhez
45 g tönkölypehely
45 g mandula ízlés szerint chilivel daraszerűre őrölve (még jobb a pisztácia)
1 db egész tojás és 2 db tojássárgája, kb. 50 g
80 g natúr aszalt datolya finomra aprítva
2 ek (16 g) konyak
1 ek narancskivonat
a körethez
3 db (450 g) érett Golden alma apró kockákra vágva, meghámozni nem szükséges
25 g pálma- vagy nádcukor

250-300 g párolt rizskeverék; hosszú szemű, vad-, és camargue rizsből (Spar Prémium)


Elkészítés

1 A töltelékhez keverjük össze a fent megadott hozzávalókat. Óvatosan emeljük meg a tyúkcombokon a bőrt, sózzuk meg kissé, majd hintsük meg őket a fűszerkeverékkel. A tölteléket osszuk négy részre, és töltsük meg vele a combokat.
2 Fektessük őket egy jénai tálba és süssük 15 percig 200°-ra előmelegített sütőben a középső rácson, fedetlenül. Utána vegyük vissza hőfokot 170°-ra, locsoljuk meg egy kis pisztáciaolajjal a húsokat, fedjük be alufóliával és süssük további 2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul.
3 Míg a hús sül, készítsük el a rizst és a karamellizált almát is.
A pálmacukrot kb. 4 ek vízzel oldjuk fel egy serpenyőben, forgassuk össze vele az almakockákat, s időnként átkeverve süssük a gyümölcsöt aranybarnára. Ha szükséges, öntsünk alá apránként még egy kis vizet.

Almával és sütőtökkel sült zsályás kakas

A sütőtök-chili-zsálya nálunk még sosem okozott csalódást, most pedig még az almát is bevettem eme megbízható trió mellé. Az elkészült sült kakasról fotó ezúttal nem készült, de megéri megsütni, akár más szárnyashúsból is. Az ízek harmóniájából adódóan, még azoknak is ízlik, akik alapvetően nem rajonganak nagyon a sült sütőtökért...mint ahogy az öcsém vagy én sem.


Hozzávalók

1 db konyhakész kakas (1,7 kg, fiatal)
400 g sütőtök nagyobb darabokra vagy szeletekre vágva
400 g alma magháztól megtisztítva, 4 gerezdre vágva
1 nagy maréknyi zsályalevél
fekete vagy piros chili ízlés szerint
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
olívaolaj
1 dl víz vagy fehérbor


Elkészítés

1 A kakast dörzsöljük be olívaolajjal, kívül-belül sózzuk, borsozzuk meg, és szórjuk meg chilivel is.
2 Fektessünk le egy megfelelő méretű jénai tál aljára sütőtököt és almát, erre tegyünk zsályaleveleket. A kakas belső üregét telítsük meg zsályával, almával és sütőtökkel. Ahol tudunk, ott a bőr alá is helyezzünk el több zsályalevelet, és tegyünk néhányat a hús tetejére is.
3 Öntsük alá a vizet, fedjük be a jénai tetejével (vagy magas hőfokot bíró alufóliával) és süssük szép pirosra 2-3 óra alatt, az első félidőben 200°-on, majd 175°-on. Az utolsó fél órában lefedés nélkül, és időnként a saját levével meglocsolva süssük.

Almás cheesecake

Már megint cheesecake. Nincs mit tenni, ez az egyik kedvenc desszertünk. Ez a mostani annyiban tér el a többitől,  hogy nem keksz az alapja, hanem egy isteni gyúrt vaníliás tészta. A krémben ugyancsak jelen van a vanília, továbbá méz, alma, narancshéj...


Hozzávalók

az alaphoz
150 g sima búzaliszt
1 csipet só
20 g finom nádcukor
50 g hideg vaj
1 db tojás (40 g)
1 db vaníliarúd kikapart magjai

a krémhez
150 g aprítógépben aprított alma
500 g ricotta
250 g mascarpone
4 db tojás különválasztva
125 g akácméz
1 db bionarancs reszelt héja
2 db vaníliarúd kikapart magjai

200 g alma felszeletelve és megpárolva, végül 1-2 ek juharsziruppal meglocsolva


Elkészítés

1 Az alaptészta száraz hozzávalóit egyenletesen keverjük össze, morzsoljuk bele a vajat, adjuk hozzá a vanília magjait, üssük rá a tojást, és gyúrjunk belőle egynemű masszát. Csomagoljuk folpackba, majd tegyük min. 1 órára a hűtőbe.
Amíg a krémet elkészítjük, süssük meg az alapot. Egy 18 cm-es kapcsos tortaformába nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy legyen egy kis pereme is. (de ha nincs, az sem baj)
175°-os sütőben süssük meg 10 perc alatt.
2 A krémhez keverjük ki a tojássárgákat a mézzel és a vaníliarúd magjaival. Adjuk hozzá a mascarponét, ricottát és a narancshéjat; keverjük az egészet simára.
3 A tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd egy kézi habverővel keverjük a krémbe. Végül keverjük el benne egyenletesen a felaprított almát is.
4 A tésztaalapon helyezzük el egyenletesen a párolt almát, öntsük rá a krémet, majd kicsit rázogassuk meg a tortaformát, hogy egyenlenletesen elsimuljon a krém.
5 A sütő középső fokán 185°-on süssük egy órán keresztül, utána hagyjuk a sütőben kihűlni.

Jól behűtve fogyasszuk.


Tipp: A bolti 450-500 Ft-os vaníliarudak helyett több webáruházban is hozzá lehet jutni kiváló minőségű vaníliához, jóval jutányosabb áron.

Roston sült zöldfűszeres, lime-os szépia, mézes sült almával és burgonyával

Ezt a fogást egy órával ebéd előtt ötlöttem ki, egyedüli biztos hozzávalója csak a szépia volt, a többi pedig adta magát az itthon fellelhető hozzávalókból. Sült almakarikákat egyébként a Bock Bisztróban fogyasztottam már többször is, rózsaszínre sült kacsamellel és lencsével körítve. Az is tökéletes kombináció volt - csakúgy mint minden eddigi Bockban elköltött ebéd -, de a roston sült szépia mellé is telitalálat volt a saláta kiváltására.


Hozzávalók
3 személyre

800 g (nettó) konyhakész szépia vagy tintahal
a páchoz: bazsalikom, petrezselyem, snidling, zsálya, néhány gerezd fokhagyma, 2 db lime kifacsart leve (ha bio, akkor a reszelt héja is), olívaolaj, tengeri só - nálam kumquatos só, mindez aprítógépben összedolgozva

3 db nyári alma kb. 1 cm-es karikákra szeletelve
méz és egy kevés mogyoróolaj, illetve néhány csepp dióolaj (el is hagyható)

Actifry-ban sült burgonya


Elkészítés

1 Forgassuk össze a szépiákat a zöldfűszeres páccal, hagyjuk állni legalább fél órán keresztül, majd grillezzük meg őket.
2 Az almakarikák mindkét oldalát vékonyan kenjük meg mézzel, és egy kevés serpenyőben felhevített mogyoróolajban süssük aranybarnára. Ízesítsük néhány csepp dióolajjal.

Tálaljuk az átsült szépiákat sült almakarikákkal és a sült burgonyával.


Tipp: Ha éppen virágzik a bazsalikom, akkor parfümáljuk néhány virágocskával az ételt; remekül illik hozzá!

Almás céklasaláta

Csupán néhány hozzávaló szükséges ehhez a remek salátához. Fogyasszuk önmagában, sült halak, húsok mellé, vagy kóstoljuk meg pirítóssal, szendvicsbe téve, mert úgy is kitűnő.
Cékla és alma nálam nagyjából egyforma mennyiségben került a salátába, a bors pedig el is hagyható.


Hozzávalók
kötetlenül

párolt / főtt / sült / nyers cékla felkockázva  (ha nyersen fogyasztjuk, akkor érdemes apróra darabolni)
alma felkockázva, ízlés szerint meghámozva
mazsola
friss menta felaprítva
natúr joghurt
frissen őrölt bors - opcionális


A salátához keverjük össze a céklát és az almát egy kis mazsolával és mentával, végül annyi joghurttal, amennyivel összeállnak a darabkák, de nem lesz túlzottan folyós a saláta.
Akár azonnal fogyasztható, de nem árt neki ha előbb eltölt egy kis időt a hűtőben, míg az ízek összeérnek.

Mandulás-mascarponés almatorta rozsos tésztában

Hozzávalók

ízlés szerint sok alma nagylyukú reszelőn lereszelve
őrölt fahéj
nádcukor vagy gyümölcscukor ízlés szerint (nálam 1 ek)
frissen facsart citromlé

350 g világos búzaliszt
150 g rozsliszt
50 g nádcukor
2 db tojás
95 g vaj

135 g mascarpone
100 g „ciklámen színű marcipánpor” (60 g finomra őrölt blansírozott mandula, 30 g nádcukorpor és 10 g céklapor keveréke)


Elkészítés

1 A liszteket keverjük össze, majd a tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát és tegyük félre pihenni.
2 Ezalatt a fahéjjal, citromlével, cukorral ízesített reszelt almát pároljuk meg.
3 Vágjuk le a tészta 2/3-át és nyújtsuk ki egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformába vagy egy tepsibe. Süssük elő 10-15 perc alatt.
4 A párolt almát öntsük az alapra, kenjük rá a marcipánporos mascarpone nagy részét (tegyünk félre belőle egy keveset), ezt fedjük be a méretre nyújtott megmaradt tésztával és kenjük rá  vékony rétegben a maradék mascarponés keveréket. Díszitsük mandulaforgáccsal tetejét.

Süssük készre 180°-os sütőben. (kb. 45 perc alatt)

Almás tekercs

A tekercs jutott először az eszembe, de az almás csiga nevet is kaphatta volna ez az almával töltött rozsos kelt tészta. A kellemesen savanykás íze mellé mind frissen sülve, mind másnaposan finom puha marad. Tízóraira vagy uzsonnára is jó választás.


Hozzávalók

a tésztához
400 g világos búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
35-40 g nádcukor
5 g tengeri só
2 db tojás
22 g puha vaj
175 ml langyos tej
20 g friss élesztő

a töltelékhez
kb. 1 kg alma meghámozva, apró kockákra vágva (nekem 800 g maradt belőle)
fahéj
nádcukor vagy fruktóz ízlés szerint
mazsola  - opcionális


Elkészítés

A fenti hozzávalókból összeállítom a tésztát, jól átgyúrom, majd langyos helyen konyharuhával letakarva a duplájára kelesztem.

Közben az almát kikeverem a fahéjjal, kicsit édesítem, majd egy serpenyőben előpárolom. Ez utóbbi lépés el is hagyható, az almát nyersen is fel lehet használni. Aki szereti, az keverhet hozzá mazsolát is. 
Mikor a tészta megkelt, lisztezett felületen téglalap formára nyújtom, elsimítom rajta az almát ügyelve arra, hogy 4-5 cm-nyi csíkban ne kerüljön belőle a széleire. Óvatosan feltekerem a tésztát és egy éles késsel ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle. (Nem kell kétségbe esni, ha kifolyik a töltelék, mert a tepsibe helyezéskor szépen vissza lehet igazítani.) Egy vajjal kikent, kilisztezett tepsibe - nem túl szorosan egymás mellé fektetve - teszem a 12-14 db almás tekercset, és rövid ideig langyos (25-30°-os) sütőben kelesztem őket.

Kelés után tejjel lekenem a tetejüket, és ha nem túl édes a töltelék, akkor egy kis vaníliás nádcukrot is szórok rájuk.
175°-os sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm, végül a tejjel ismételten lekenem vagy lepermetezem a tekercseket.
Fogyasztáskor fahéjjal díszítem.

Kakaós tésztájú almás pite

Azonkívül, hogy mennyire finom, még azt érdemes tudni erről a pitéről, hogy nem szeletelhető annyira szabályosan mint az almás piték általában, ami betudható annak, hogy én az átlagosnál kevesebb zsiradékkal és cukorral készítem.
Valamivel több sütőpor biztosan "javítana" az állagán, de mi így szeretjük.

Hozzávalók
a tésztához:
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
200 g sima búzaliszt
15 g nádcukor
1 kis csipet só
15 g natúr kakaópor
100 g hideg vaj
2 db tojás + egy kicsi a kenéshez
kb. 50-75 ml hideg víz  / vagy tejföl ízlés szerint      
6 g sütőpor

a töltelékhez:
1111 g alma meghámozva és lereszelve (ez a súly a már lereszelt almáé volt)
45 g nádcukor
őrölt fahéj ízlés szerint
kb. 100 g darált dió


Elkészítés

1 A liszteket a cukorral, sütőporral, kakaóval, csipet sóval keverjük össze, majd morzsoljuk össze vele a vajat. Üssük bele a tojásokat és adjunk hozzá annyi hideg vizet (vagy tejfölt) amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta. Tekerjük be fóliába és tegyük fél órára a hűtőbe.

2 Közben keverjük össze a cukrot a reszelt almával és hintsük meg bőségesen fahéjjal is. Tegyük egy serpenyőbe és pároljuk meg. Mikor már pépes az állaga, akkor jó. Tegyük félre.

3 A tésztát válasszuk 2 részre, - amelyik alulra kerül majd, az legyen egy kicsivel nagyobb - és nyújtsunk ki őket. Egy 25 cm átmérőjű piteformát vékonyan vajazzunk ki, fektessük bele a nagyobbik tésztát, úgy, hogy a forma oldalán is legyen belőle.

4 Hintsük a dió nagy részét a tésztára, majd öntsük rá az almát, simítsuk el. Tegyük a tetejére a másik tésztalapot is. Szurkáljuk meg villával, vagy késsel ejtsünk kis bevágásokat rajta. Kenjük le tojással és szórjuk rá a maradék diót is.

5 180°-os sütőben alulról a második rácson süssük 40-45 percig. + 10 perc sütő kikapcsolása után.

Tipp: az esetleg visszamaradt tésztát nyújtsuk ki egészen vékonyra, és szaggassunk belőle például virágformákat, és ezzel díszítsük a pite tetejét.


Ajánlom még ezt a csokoládés almatortát is.

Nagyon sütőtökös, rizses sütemény - és XXXVIII. VKF!

Ha valaki szereti a nem túl édes sütőtökös édességet, ami akár tízóraira vagy uzsonnára is bűntudat nélkül fogyasztató, akkor ez a recept éppen neki való.
Amennyiben pedig bio alapanyagok felhasználásával készül, akkor a XXXVIII. VKF! forduló, Edó által kiírt témájának is pont megfelel.


Hozzávalók

660 g sütőtök nagylyukú reszelőn lereszelve
330 g alma nagylyukú reszelőn lereszelve
3 db tojás
60 g sovány tej
180 g tönkölyliszt
fahéj
kardamom
70 g rizspehely
kb. 60 g nádcukor


Elkészítés

1 A sütőtököt és az almát csepegtessük le, illetve facsarjuk ki kézzel a levét. Tegyük egy nagyobb keverőtálba és dolgozzuk össze a cukorral, tojásokkal és a tejjel.
2 A liszthez keverjünk ízlés szerint fahéjat és kardamomot, keverjük össze a sütőtökös eleggyel, végül forgassuk bele a rizspelyhet is.
3 Ez a mennyiség éppen belefér egy 25×18×4 cm-es tepsibe, simítsuk bele a masszát, tetejét szórjuk meg rizspehellyel, és 190°-os sütőben 50-60 perc alatt süssük készre. Tűpróba szükséges!


Megjegyzés: Előzőleg sütőpapírral kibéleltem a tepsit, de erre nincs igazán szükség, mert úgyis elázik a papír a sütemény nedvességtartalmától, és nem is ragad le.

Nagyon mákos, kétalmás piskóta

Szándékosan készítettem nagyon mákosra a süteményt, magában is finom akár tízóraira vagy uzsonnára. Puding vagy fagylalt is jól illik mellé, úgy mint az almás süteményekhez általában.


Hozzávalók

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
75 g zabpehely
400 g egész mák
12 g sütőpor
1 csipet finom tengeri só

1-2 rúd vanília kikapart belseje
125 ml sovány tej
100 g olvasztott vaj
kb. 800 g alma
kb. 600 g birsalma (3 db)
90 g nádcukor
5 db tojás fehérje és sárgája különválasztva



Elkészítés

1 Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le nagylyukú reszelőn. Hagyjunk meg valamennyit a piskóta díszítéséhez.

2 A lisztet, zabpelyhet, mákot és a csipet sót keverjük jól össze.

3 Keményre verjük fel a tojásfehérjét. Egy külön tálban a tojássárgáját is verjük fel a vanília kikapart magvaival és az apránként hozzáadott cukorral. Keverjük hozzá a vajat és a tejet, végül a teszelt almát is.

4 Óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjét, majd adagoljuk hozzá a mákos lisztkeveréket is.

5 Én egy 26 cm-es, vajjal vékonyan kikent kapcsos tortaformába simítottam el a masszát, tetejét amla és birsalma szeletekkel díszítettem, és 180°-os sütőben 50 percig, alulról a 2. rácson sütöttem készre. Hagytam a sütőben kihűlni.


Ez a sütemény egy a nlcafe-n fellelhető recept alapján készült.

Gyümölcssaláta ízlés szerint

Nem is igazán recept, inkább egy javaslat a gyümölcsfogyasztáshoz. Portugáliában kivétel nélkül minden kisebb-nagyobb étteremben, kávézóban megtalálható.
Egészséges, hipp-hopp elkészülő vitaminbomba, ami a rekkenő hőségben különösen jól esik.

Nem kell más hozzá mint sok gyümölcs és frissen facsart narancslé vagy valamilyen 100%-os gyümölcslé. A gyümölcsöket ha szükséges, magozzuk ki és daraboljuk össze nem túl kicsire. Egy tálban keverjük össze őket, s öntsük fel a kívánt gyümölcslével. Fogyasztás előtt hűtsük be!

A képen szereplő salátám eperből, szőlőből, sárgadinnyéből és almából állt, narancslével felöntve.

Tipp: Jól mutat a félbevágott-kikapart dinnyében tálalva.

Almás-krémsajtos pogácsa

Hozzávalók

600 g BL55 búzaliszt
215 g reszelt alma
300 g krémsajt
50 g nádcukor (por)
50 g szobahőmérsékletű vaj
6 g sütőpor
1 csipet só


Elkészítés

1. Első lépésként 20%-os tejfölből készítettem el a krémsajtot. (Egy szűrőbe tett vászonzsebkendőbe csomagoltam a tejfölt, tettem alá egy mélyebb tálat és hagytam 2 napon keresztül a hűtőben lecsepegni.)
2. Minden hozzávalóból tésztát gyúrtam, 20 percig hűtőben pihentettem, majd nem túl vékonyra kinyújtottam, kiszaggattam a pogácsákat, azután kivajazott-lisztezett tepsibe sorakoztattam őket, tetejüket almacikkekkel díszítettem és vizes tejjel lekentem.
3. 180º-os sütőben 25-30 perc alatt sütöttem meg.

Csőben sült töltött alma

Hozzávalók

4 db alma
45 g darált keksz (pl. teljes kiőrlésű)
6 ek Nestum (kekszes-mézes tejpép)
2 ek aszalt meggy vagy mazsola
40 g darált dió / mogyoró / mandula vagy ízlés szerint más csonthéjas gyümölcs
fahéj
1 csipet kardamom
1-2 dl 100%-os almalé
méz a tetejére

Elkészítés

1 Az almákat megtisztítás után vízszintesen vágjuk félbe, óvatosan szedjük ki a magházat úgy, hogy lehetőleg ne lyukasszuk ki az aljukat. :)
2 A többi hozzávalót dolgozzuk össze annyi almalével, hogy megfelelően összeálljon vele a massza.
3 Az almákat tegyük egy kivajazott tepsibe, töltsük meg őket a kekszes masszával, csorgassunk rájuk egy kis mézet és 200º-os sütőben nagyjából 20 perc alatt -vagy mialatt az alma megpuhul- süssük meg.


Megjegyzés: A tejpépet keksszel is helyettesíthetjük.
A 4db almához én 250 g tölteléket használtam fel.

Rozén párolt vadlazac almapürével, lila káposztás burgonyasoufflével

Hozzávalók

4 db vadlazacfilé
12-12 szem rózsa-, és fehér bors frissen őrölve
tengeri só
félszáraz rozé
1 gerezd fokhagyma
a püréhez:
2 db nagyobb alma
1 db apró fehér hagyma
kb. 1/2 dl főzőtejszín
1 ek olívaolaj
1 csipet fehér bors
félszáraz rozé
a souffléhoz:
1/2 kg perui lila burgonya
4 levél lila káposzta
2 ek olívaolaj
só
5 g vaj
1 db tojássárgája
2 db tojásfehérje


Elkészítés
1. Kezdjük a soufflé elkészítésével: a meghámozott burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára. A káposztát aprítsuk finomra, olívaolajon pároljuk meg.
2. A főtt burgonyát pürésítsük és keverjük el a káposztával. Adjuk hozzá a vajat és a tojássárgáját, dolgozzuk jól össze, végül a közepesen keményre felvert tojásfehérjéket is adjuk a keverékhez. Töltsük kis felfújtas tálkákba vagy muffinsütőbe és 180º-os előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre.
3. Az almát hámozzuk meg, vágjuk apró darabokra. A hagymát aprítsuk finomra, majd futtassuk meg egy kevés olívaolajon, adjuk hozzá az alma 3/4-ed részét, öntsünk alá kb.1 dl rozét. Fedő alatt, közepes hőfokon pároljuk meg.
4. Mikor már majdnem megpuhult, törjük össze a fakanállal, adjuk hozzá a maradék almát is és szórjuk meg egy csipet fehér borssal. Ha úgy látjuk, hogy kell még alá bor, akkor öntsünk még alá, de maradjon sűrű a püré. Locsoljuk meg a tejszínnel, majd rottyantsuk rajta még egyet.
5. A lazacot szórjuk meg tengeri sóval és a frissen őrölt borsokkal. Forraljunk fel 1-2 dl rozét az összenyomott fokhagymával együtt, és a gőzön kb. 8 perc alatt pároljuk meg a filéket.

Tálaljuk azonnal, melegen.

Csokoládés almatorta mascarponéval

Hozzávalók

az alaphoz:

200 g min. 50%-os étcsokoládé

50 g vaj

1,5 dl sovány tej

5 cl Amaretto

5 púpozott ek barna rizsliszt

1ek cukrozatlan kakaópor

a krémhez:
1 db tojás
3 ek Nutella
80 dkg alma meghámozva
500 g mascarpone

Elkészítés

1 A csokoládét olvasszuk fel goz fölött a vajjal, tejjel, Amarettoval. A lisztet keverjük el a kakaóval és csomómentesen adagoljuk a csokoládés masszához.
2 Öntsük egy enyhén kivajazott kapcsos formába és 180º-on süssük 10, de max.15 percig, majd vegyük ki a sütőből.
3 Amíg sül az alap, addig dobjuk össze a krémet: Verjük fel a tojást és habverővel dolgozzuk össze a mascarponéval és a Nutellával.
4 Az almát vágjuk apró kockákra és keverjük el a krémmel. Öntsük a csokis alapra és tegyük vissza a sütőbe újjabb 15percre, vagy míg kap egy kis színt a teteje.

Megjegyzés: Ne fogyasszuk azonnal, mert melegen még folyós az almás krém. Hagyni kell kihűlni és egy időre hűtőbe tenni, amíg megszilárdul.
Nutella helyett a mascarponéhoz tehetünk 1db vaníliarúd kikapart belsejét is, 1ek fruktózzal vagy porcukorral.

Nutella elkészítése házilag itt található.