Ízletes sült nyúl zöldfűszeres aszaltparadicsom-raguban, rigatonival

Ez az egyik kedvenc ételtípusom; mindent bele, aztán be vele a sütőbe! Ugyan nem egy tízperces étel, de a vele való tényleges munka körülbelül fél órát vesz igénybe. A többit a sütő elvégzi. Nem kell kevergetni, sem forgatni. Kezdő és haladó (húsevő) konyhatündéreknek is biztosan be fog jönni.

Én egy éppen akkora méretű mázas, fedeles cserépedényben készítettem, amekkorában a felsorolt hozzávalók éppen elfértek. A folyadék csak a húsok háromnegyedéig ért, szándékosan nem öntöttem fel teljesen, hogy jó sűrű szósz kapjak. Szerencsére sikerült is eltalálnom.
Akinek nem lenne ilyen céleszköze, az jénaiban is készítheti, de akkor alufóliával jól le kell fedni a sütőedényt, hogy ne tudjon az étel sütés közben keletkező gőze elillanni.


Hozzávalók
kb. 4-6 adaghoz

1,25 kg konyhakész házinyúl feldarabolva
3 dl fehérbor és/vagy rozé (nálam most fele-fele arányban)
1 dl víz
1 db nagyobb (kb. 130 g) vöröshagyma durvára darabolva
fél fej fokhagyma gerezdjeire szedve, meghámozva
bő 2 maréknyi aszalt paradicsom
narancs- vagy citromhéjas tengeri só
frissen tört fekete és fehér bors
egy maréknyi rozmaring és kakukkfű (én az utóbbiból kétfélét használtam; hagyományosat és citromillatút)
2 db babérlevél

8 db medvehagymalevél (el is hagyható)
frissen reszelt szerecsendió
1/2 biocitrom reszelt héja

rigatoni vagy más tészta al dente-re főzve
frissen reszelt parmezán


Elkészítés

1 Sózzuk és borsozzuk meg a húsokat. Helyezzük egy hőálló tál aljára a hagymák, az aszalt paradicsomok és a zöldfűszerek felét. Fektessük rá a húsokat, majd tegyük köré/rá a többi hagymát, paradicsomot, zöldfűszereket és a babérleveleket. Öntsük fel a borral - vagy borokkal - és a vízzel, fedjük be az edényt és toljuk 200°C-os sütőbe.
2 Süssük nagyjából másfél órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. Félidőben vegyük vissza a hőmérsékletet 175°C-ra.
3 Ha elkészült, egy szűrőlapáttal emeljük ki egy tálra a húsokat, vegyük ki a babérleveleket, és ha fás szárú rozmaringot vagy kakukkfüvet használtunk, akkor azokat is. Hagyjuk kissé hűlni, miközben főzzük meg a tésztát.
4 Csontozzuk ki a húsokat, s szedjük őket kisebb, „villányi” darabokra. Botmixerrel pürésítsük a boros-paradicsomos-hagymás húslevet. Aprítsuk bele a medvehagymát is, ha van kéznél, reszeljünk bele egy kis szerecsendiót és citromhéjat, s ellenőrizzük az ízesítést. Keverjük hozzá a húst.


Tálaláskor hintsük meg reszelt parmezánnal, és kínáljunk mellé friss salátát is. Akár ehető virágokkal feldobva.

Tavaszias zöldséges lepény

Nem használok túl sűrűn leveles tésztát - bár szeretjük -, de általában megtalálható a fagyasztómban. Már csak azért is, mert felénk nem lehet könnyen adalékanyagoktól mentes leveles tésztát beszerezni, a házilag való készítéstől pedig egyelőre kímélem magam, így ha ráakadok valahol, akkor egyszerre többet is veszek belőle, s lefagyasztom. Szerintem senkinek sem kell ecsetelni, hogy mennyire jól tud jönni alkalomadtán. ;)

Múlt vasárnap az idei második komlóhajtásgyűjtésen voltam túl, s a szerzeményeimet a fagyaszatáshoz előkészítve blansíroztam, majd hűtöttem. Aztán hétfőn délelőtt csomagolás közben jól meg is kívántam, de az előző napról megmaradt burgonyaköretet is fel kellett használjam, továbbá a maradék hámozottparadicsom-konzerv is feldolgozásra várt. Hétvégére kacsát sütöttem, és portugál halleves is volt, így a vegeteriánus fogás került sorra. Nem mellesleg idén a Föld Napja és a Húsmentes hétfő is ugyanarra a napra; április 22-ére esett.

Volt itthon retek és újhagyma is, előkaptam egy rúd leveles tésztát, és gyorsan összedobtam ebédre ezt a csinos kis lepényt. Készülhet bármikor; előételnek, uzsonnára vagy vacsorára, melegen vagy hidegen is finom. Nem mintha nálunk megérte volna a teljesen kihűlt állapotot...



Hozzávalók
egy 25×34 cm-es tepsihez
főételnek kb. 3 személyre elegendő

1 rúd (270 g) jó minőségű leveles tészta
kb. 560 g  ízlés szerint ízesített burgonyapüré - én az előző napról maradt reszelt szarvasgombával bolondított tojásos-tejszínes sült burgonyaszeleteket pürésítettem, amit e szerint a recept szerint készítettem, és aprítottam bele 25 db medvehagymalevelet is
150 g vékony újhagyma  kb. 12 cm-es darabokra, majd hosszában ketté vágva (így mutatósabb)
120 g blansírozott komlóhajtás
kb. 300 g hámozott paradicsom (konzerv), vagy néhány darab friss paradicsom felkarikázva
2 db nagy hónapos retek vékonyan felszeletelve
1 maréknyi szezámmag
narancshéjjal ízesített tengeri só
frissen reszelt szerecsendió
némi reszelt parmezán és egy kis olívaolaj


Elkészítés

1 Fektessük a tésztát egy előzőleg éppen hogy kivajazott 25×34 cm méretű tepsibe (vagy piteformába), amit egyenletesen kenjünk be a burgonyapürével.
2 Helyezzük el rajta gusztusosan a paradicsomkarikákat, a kettévágott újhagymákat, komlóhajtásokat és a retekszeleteket, hintsük meg egy kis sóval, reszeljünk rá szerecsendiót, szórjuk meg a szezámmaggal, végül locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal - de ez utóbbi el is maradhat.
3 175°C-os sütőben 25 perc alatt süssük készre.


Tipp: A szeletelés megkönnyítésére az újhagymákat érdemesebb karikákra vagy rövidebb darabokra vágni, de szerintem hosszabb csíkokban sokkal mutatósabb.


Ágota deZöld N°3 játékán ez a recept is játszik!

Manicotti az erdőből

Pár éve ajándékba vettem valakinek egy receptkönyvet, amiben a manicottit megláttam, és rögtön meg is tetszett. Lefotóztam az oldalt és eltettem a képet, hogy valamikor majd elkészítem. Most jött el az ideje. Igaz, hogy csak az alapötlet van onnan, mert végül sem a töltelék, sem a szósz nem a szerint a recept szerint készült, de azt használtam fel, ami itthon volt, és amiből éppen kedvem volt főzni.

Kicsit utánaolvasva a neten, úgy láttam, hogy a manicottikat (mini palacsinták) az olaszok tejjel is készítik, meg lehet tölteni zöldséggel vagy hússal is, a szósz pedig fehér (besamelszerű) vagy paradicsomos is lehet. A manicotti készen is kapható, tulajdonképpen egy óriás csőtészta, melyet meg kell tölteni, és amit én a cannellonihoz erősen hasonlítani tudok - de mégis más.

Az első verziómat ezúttal a vadnövények jegyében komlóhajtással és medvehagymával készítettem el, és a teljesség kedvééert ibolyaitalt kínáltam mellé. (Az ibolyaital egy kísérletből keletkezett, receptet még nem készült hozzá.)
Igen finom, könnyű tavaszi ebéd lett belőle.

Hozzávalók

mérettől függően kb. 18 db manicottihoz (mini palacsintához)
8 db kisebb tojás (330 g)
2 db víz (vagy tej)
150 g világos tönkölyliszt (vagy más liszt)
1 kis csipet tengeri só

a töltelékhez
200 g blansírozott komlóhajtás lecsepegtetve és nagyjából 2 cm-es darabokra vágva
150 g reszelt sárgarépa
200 g juhtúró (zsíros, enyhén sós)
frissen reszelt szerecsendió

a paradicsomszószhoz
1 db nagy vöröshagyma / vagy lila hagyma  finomra aprítva
650 g hámozottparadicsom-konzerv (ha idénye van, akkor természetesen friss paradicsomból is készülhet, vagy sűrű paradicsomszószból)
olívaolaj, tengeri só, frissen tört fehér bors
kb. 20 nagy levél medvehagyma nagyon vékonyan felcsíkozva
1 ek étkezési keményítő - opcionális

Pecorino romano (kemény juhsajt) vagy parmezán frissen reszelve


Elkészítés

1 A manicottikhoz lazán verjük fel a tojásokat, folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a vizet, tegyünk bele egy kis sót, és adagoljuk hozzá a lisztet. Csomómentesre keverjük ki, majd tegyük hűtőbe, míg elkészítjük a tölteléket és a szószt. (A palacsintatésztánál hígabb lesz.)
2 Keverjük össze egy tálban a komlóhajtásokat és a reszelt sárgarépát, reszeljünk rá szerecsendiót és egy villa segítségével alaposan dolgozzuk össze vele a juhtúrót. Ez utóbbi, ha nem volt sós, akkor sózzuk is meg a tölteléket.
3 Kézzel (vagy villával/késsel/géppel - ahogy tetszik) nyomkodjuk össze vagy aprítsuk fel a hámozott paradicsomokat. Egy kisebb lábosban kevés olívaolajon fonnyasszuk meg a finomra aprított hagymát, öntsük rá a paradicsomot, ízesítsük sóval, borssal, forraljuk fel, és főzzük 5 percig közepes hőfokon. Ha sűríteni szeretnénk rajta, akkor most adjuk hozzá az étkezési keményítőt, s forraljuk vele össze.
Húzzuk le a hőforrásról és keverjük hozzá a vékonyra vagdalt medvehagymát. Ne főzzük tovább.
4 Egy kisméretű palacsintasütőben (az enyém kb. 12 cm átmérőjű) süssük ki vékonyan a manicottikat. Az ötletadó könyvben azt olvastam, hogy a mi palacsintánkkal ellentétben a manicottiknak csak az egyik oldalát kell sütni.
5 Terjük a medvehagymás paradicsonszósz felét egy - vagy több kisebb - hőálló tál aljára. Osszuk el a komlós tölteléket a manicottikon, tekerjük fel őket, és sorakoztassuk nem túl szorosan egymás az előkészített tálba.
6 Merjük a tetejére a szósz másik felét, aminek a tetejére reszeljünk kemény juhsajtot. 180°C-os sütőben süssük addig, míg szép aranybarnára sül a teteje.


Megjegyzés: Nekem a fenti mennyiségekből 3 db manicottim üresen maradt, de ez változó lehet a méretek és a vastagság arányában.


Az Olajzöld levelek kéken blogon éppen fut egy kedvemre való receptverseny deZöld N°3 néven, amelyre Ágota vadon termő - ehető - növényekből készült ételeket vár, nézzétek meg!

Halas mascarponeszószban sült spenótos-medvehagymás-paradicsomos cannelloni

Azt hiszem, hogy minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez egy csodás cannellonirecept. Az töltelék adta magát az itthon fellelhető alapanyagokból, a halas ízesítésű mascapronés öntet ötlete pedig Jamie Oliver egyik könyvéből való. Könnyű elkészíteni, csak a cannellonik megtöltésére kell némi időt szánni, de mindenképpen érdemes kipróbálni.
Ha nem lenne benne hal, még vegatariánus jelzővel is illethetném.

Hozzávalók
25 db (1 doboz) cannellonicsőhöz

650 g blansírozott, lecsepegtetett spenót és medvehagyma keveréke felaprítva (vagy bármilyen más zöld növénykeverék; csalán, tyúkhúr, komló, mángold, pak choy - ami éppen van)
2 db (100 g) lila hagyma nagyon finomra aprítva
25 g szárított shiitake gomba forró vízbe áztatva, majd miután megszívta magát, feldarabolva (helyettesíthető más szárított, vagy akár friss gombával is)
5 dl házi paradicsomszósz
olívaolaj, tengeri só, frissen őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió

400 g mascarpone
2 dl főzőtejszín
25 g reszelt parmezán
1 db 200 g-os halkonzerv, alaposan lecsepegtetve (nálam paradicsomos hering, összesen 130 g)
1 maréknyi oregánó finomra aprítva
tengeri só

reszelt parmezán a cannelloni tetejére


Elkészítés

1 Egy serpenyőben kevés olívaolajon futtassuk meg a lila hagymát, adjuk hozzá a shiitake gombát, a zöldeket, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, végül öntsük fel a paradicsomszósszal. Forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük néhány percig, míg besűrűsödik egy kicsit.
Tegyük félre hűlni.
2 Közben keverjük össze a tejszínt a mascarponéval és a reszelt parmezánnal, enyhén sózzuk meg és adjuk hozzá az oregánót is. A halat villával törjük össze és dolgozzuk simára a sajtkrémben (vagy egyszerűen morzsoljuk bele).
3 Egy megfelelő méretű jénai tálba öntsük a halas sajtkém felét, majd - ha a paradicsomos töltelék már nem túl forró - töltsük meg vele a cannellonikat és fektessük őket a krémre.
4 Ha végeztünk a csövekkel, öntsük egyenletesen a tetejükre a krém másik felét, reszeljünk rá parmezánt, majd  200°C-ra előmelegített sütőben a középső rácson, 30 perc alatt, fedetlenül süssük készre.

Tavaszi erdők ajándékai

Néhány korai erdei ehető növényről íródott cikkem; Tavaszi erdei csemegék címmel már olvasható a Dining Guide-on!

Hamis Caldo-verde

Ez a végtelenül egyszerű és kevés alapanyagból álló finom leves nagyon népszerű Portugáliában. Tipikusan egy helyi káposzta, a couve-galega vagy más néven a couve portuguesa (portugál káposzta) szükséges hozzá, ami egy magas növésű, nyeles káposzta, és aminek a haragoszöld leveleit egészen vékony csíkokra vágva főzik a levesbe. Ez a caldo-verde. A piacokon már eleve felszeletelve hozzá lehet jutni ehhez a káposztához, így otthon tényleg csak a burgonyát kell hozzá megfőzni.
Bárki el tudja készíteni.

Mivel itthon nincs ilyen káposzta - vagy legalábbis nem tudok róla -, én medvehagymával készítettem el. De ha az sincs, akkor a mángold levele is jó alternatívának tűnik, mert annak a színe és az állaga is hasonlít a portugál káposztáéhoz.


Hozzávalók
kb. 6 személyre

800 g burgonya (már meghámozva), feldarabolva
50 g húsos (mangalica)kolbász
250 g medvehagyma, a szár nélkül, gyufaszál vékonyságúra szeletelve, vagyis caldo verdére - portugálul
2 l víz
tengeri só


Elkészítés

1 Főzzük meg a burgonyát és a kolbászt, a két liter enyhén sózott vízben.
2 Mikor megfőtt, merjük le a víz felszínéről a kolbászból kifőtt zsiradékot, és botmixerrel keverjük simára. Aki szereti, a kolbászt is benne hagyhatja, én az egyik felét a burgonyához daráltam, a másikat pedig felaprítva félretettem a tálaláshoz.
3 Dobjuk a levesbe a felaprított medvehagymát, forraljuk fel, és pár perc alatt főzzük meg.

Fogyasszuk a levest önmagában, vagy kukoricakenyérrel (Broa de Milho) kiegészítve.

Gőzön párolt keszeggel töltött ravioli, barna csiperkés-medvehagymás-mascarponés szósszal - 48. VKF!

A Tarka Bárka blog írói, Gaba és Gabi által kiírt 48. Vigyázz, kész, főzz! fordulóra, az „Édes vizeink” témára készítettem el ezt az ételt.
Gaba és Gabi jobban nem is választhatta volna meg a témát. A nevükhöz hűen, teljes mértékben tükrözi a bloguk arculatát, és én nagyon-nagyon egyetértek velük, hogy az édesvízi halakat jelölték meg az aktuális témaként. Így tényleg senki nem élhet olyan kifogásokkal, hogy nem lehet itthon beszerezni, vagy hogy iszonyatosan drága lenne.

Én egy számomra mumus halat; a dévérkeszeget választottam. Kihívás volt az első találkozásunk óta. Nem is olyan régen vettem belőle először (gyorsfagyasztottat), abiből sütőben, egészben sütöttem meg kettőt. Mi tagadás, cseppet sem voltam körültekintő, mert utána se néztem, hogy mennyire szálkás halfajta. Nem volt egy szerencsés választás. 
Mindenesetre azóta törtem a fejem azon, hogy mit is lehetne kihozni belőle, hiszen van még a belőle. Aztán arra jutottam, hogy olyan elkészítési módot kell találnom, ahol előzőleg kiszálkázom a halat. Ebből már adódott is, hogy belerejtem valamibe, mondjuk tésztába, valamilyen szósszal párosítva. Mikor beszereztem barna csiperkegombát és medvehagymát, akkor már össze is állt a kép, és megszületett ez a harmonikus halas házi ravioli. 
Mintha csak egy erdei tóból és az azt körülölelő erdőből került volna az asztalunkra!

Hozzávalók
kb. 4 személyre

a töltelékhez
4 db kisebb egész keszeg (180-200 g/db, amiből 265 g halhús lett)
2 szál sárgarépa nagyobb darabokra vágva
kis csokor kakukkfű
víz, tengeri só

frissen tört színes bors és sárga mustármag
1 púpos ek mascarpone

a tésztához
350 g durumliszt
1 db tojássárgája (21 g)
valamivel kevesebb, mint 2 dl meleg víz
5 g finom tengeri só

a szószhoz
400 g barna csiperkegomba, nagyobbak félbe vagy négy részre vágva
kb. 25 db medvehagymalevél vékonyan felcsíkozva
olívaolaj, 2 merőkanálnyi a hal párolóvízéből
225 g mascarpone
1 tk burgonya- vagy kukoricakeményítő - opcionális
(tengeri só)

Elkészítés

1 Egy gőzölőedényben tegyünk fel főni egy kis vizet a sárgarépával, kakukkfűvel, pici sóval. A halakat tegyük az edény szűrőjébe, és pároljuk meg.
Mikor már puhák, vegyük ki őket az edényből és tegyük félre hűlni. A vizét őrizzük meg.
2 Gyúrjunk rugalmas, nem ragadós tésztát a fent megadott hozzávalókból, takarjuk le enyhén nedves konyharuhával, és pihentessük miközben kiszálkázzuk a halakat. (Ez sajnos elég hosszadalmas munka, de megéri.)
3 Egy tapadásmentes serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg a gombákat, merjünk alá 2 merőkanálnyit a hal párolóvízéből, és közepes hőfokon fedő alatt pároljuk meg. Ha már majdnem kellőképpen megpárolódtak a gombák, adjuk hozzá a felcsíkozott medvehagymát, keverjük össze és főzzük tovább pár percig - immáron fedő nélkül. Keverjük hozzá a mascarponét, forraljunk rajta egyet, és ha kell, sózzuk meg kissé. 
Ha sűrűbbre szeretnénk a szószt, hintsük meg kb. egy teáskanálnyi étkezési keményítővel, jól keverjük össze, majd azzal is forraljuk fel, és tegyük félre.
4 Törjünk össze 4-5 db sárgarépát villával, majd keverjük a kiszálkázott halhúshoz. Ízesítsük frissen tört színes borssal és mustármaggal, ha szükséges, akkor egy kis sóval is. Adjunk hozzá egy evőkanálnyi mascarponét is, hogy krémes, de ne folyós töltekéket kapjunk.
5 Lisztes felületen nyújtsuk ki a tésztát nagyon vékonyra, kb. 1-2 mm-esre. Vágjuk félbe, majd az egyik részére egy kiskanállal halmozzunk a töltelékből kis dombocskákat, egymástól nagyjából 5-5 cm-re. Ezután óvatosan fektessük rá a tészta másik felét, s lehetőleg úgy, hogy a töltelékek mellett ne maradjon a tészta levegős.
A töltelékek körül ujjal nyomjuk össze a tésztákat, majd egy megfelelő méretű ravioli- vagy pogácsaszaggatóval vágjuk ki a raviolikat.  
A maradék tésztát gyúrjuk össze, nyújtsuk ki és folytassuk a raviolik készítését, míg el nem fogy a tészta és a töltelék.
6 Enyhén sós, lobogó vízben főzzük a raviolikat al dente-re (elkészültek, ha feljönnek a víz felszínére), majd szervírozzuk a szósszal nyakon öntve.

Medvehagymapestós spagetti aszalt paradicsomos tonhalgolyókkal

Tulajdonképpen a medvehagymapesto receptje már régóta fent van a blogon, most csak egy icipici változtatással, szarvasgombás olívaolajjal készítettem el. Mondhatni, jó kis kombináció!

A tonhalgombócokat Actifry-ban sütöttem meg, a belekerült pisztáciaolaj viszont egyáltalán nem érződött ki, szóval bármilyen olajat hozzá lehet adni. Ha valaki olajban sütné, akkor felesleges bármilyen és bármennyi olajat belekeverni.
Golyók helyett hamburgerformát is készíthetünk belőle, vagy formázhatunk egészen apró golyókat; fogvájóra tűzve remek vendégváró falatka lehet belőle.
Szervírozhatjuk más körettel is, de akkor érdemes belekeverni valamilyen zöld fűszernövényt is, mint a medvehagyma, bazsalikom, kakukkfű, vagy esetleg menta. Ez utóbbi nekem nagyon bejött például bárányburgerhez is.

Hozzávalók
kb. 30 db golyóhoz

350 g tonhalfilé felkockázva
60 g kenyérmorzsa (az enyém saját, négymagvas kenyérből)
2 db tojás (96 g)
1 kk sárga vagy fekete mustármag
2 ek olaj (nálam pisztácia, de mehet bele bármi más)
facsarásnyi citromlé (5 g)
tengeri só, frissen tört fehér bors ízlés szerint
6 db aszalt paradicsom finomra aprítva

Elkészítés

Az aszalt paradicsom kivételével tegyünk minden hozzávalót egy késes aprítógépbe, és aprítsuk/keverjük jól össze. Villával keverjük el a masszában a finomra aprított paradicsomokat, formázzunk belőle golyókat, és 16 perc alatt süssük készre Actifry-ban.

Megjegyzés: Akinek nincs otthon Actifry, az süsse meg sütőben, vagy lapítsa össze a golyókat, és süsse ki kevés olívaolajon egy tapadásmentes serpenyőben. (A Delimano tökéletes.)

B. ú. é. k. 2012 és a tepsis kakassült

Először is egészségben, boldogságban, sikerekben, és minden elképzelhető jóban gazdag új évet kívánok kedves olvasóimnak, és az erre tévedő idegeneknek!

Babona ide vagy oda, nálunk az idei első ebéd szárnyas volt. Nem is akármilyen, hanem saját kakas, burgonyával, tepsiben sütve. Az idei telet az oregánó is elég jól bírja kint, így ma abból használtam el egy nagy csokorral. Semmi különleges alapanyagra nincs szükség ehhez a recepthez, mégis ünnepi asztalra kívánkozik. A hétköznapokat pedig könnyen ünnepé varázsolhatjuk vele.

Paradicsomot idén nyáron tettem el először a fagyasztóba kísérleti jelleggel, először egyesével, tálcán fagyasztottam le őket, utána kerültek zacskókba. Megérte kipróbálni még akkor is, ha kiolvasztott állapotában annyira nem élvezhető, de bármilyen ételhez tökéletesen felhasználható, az idényen kívüli „műparadicsomok” helyett.

Hozzávalók
3-4 személyre 2,2 kg kakasból

1 db konyhakész és feldarabolt kakas (tyúk vagy csirke is jó)
frissen tört színes bors
tengeri só
egy csokor oregánó, levélkéi letépkedve
3-4 ágacska kakukkfű
nagy löttyintésnyi olívaolaj és vörösborecet
5-6 db paradicsom (nálam ilyenkor fagyasztott, de jó a konzerv is)
4 gerezd fokhagyma

enyhén sós vízben, héjában közepesen megfőzött burgonya, meghámozva


Elkészítés

1. A húst kissé sózzuk és borsozzuk meg, hintsük meg a zöldfűszerekkel és fektessük egy tepsibe. Helyezzük el a húsok mellé a fokhagymagerezdeket és a paradicsomokat. Olívaolajat keverjünk össze egy kis vörösborecettel, és locsoljuk meg vele a húsokat.
2. Lefedés nélkül toljuk a tepsit 225°-os sütőbe, a középső fokozaton süssük 45 percig.
3. Alufóliával lazán fedjük be a húsokat, a hőfokot vegyük vissza 190°-ra és süssük még 1,5-2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időnkén locsoljuk meg a levével.
4. Ezalatt főzzük és hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk nagyobb darabokra.
A sütés utolsó fél órájába tegyük a hús mellé a főtt burgonyát is, és forgassuk jól össze az ízletes szafttal. Lefedés nélkül, félidőben a húsokat meglocsolva fejezzük be a sütést.

Tipp: Fogyasszunk mellé friss salátát vagy ízlés szerint valamilyen zöldséget. Én mangós gyümölcsecettel meglocsolt blansírozott-fagyasztott megvehagymát kínáltam mellé. Isteni volt.

Tonhalas lasagne

Egy újabb halas lasagne recept, amit most vörös tonhallal és mediterrán stílusban készítettem. Akárcsak a korábbiak, ez a lasagne is remek, nálunk biztosan lesz még belőle ismétlés.

Elkészíteni egyszerű, de némi idő azért kell hozzá, ezért rohanós hétköznapokra nem éppen a legjobb választás. Ráérős napokon viszont annál inkább!

Hozzávalók

kb. 3 adaghoz

300-350 g friss tonhal / vörös tonhal (fagyasztott vagy konzerv is lehet)
kb. 100 g finomra aprított vöröshagyma vagy újhagyma szárral együtt
2 db nagyobb paradicsom felkockázva (kb. 120 g) vagy hámozottparadicsom-konzerv
2-2,5 dl víz vagy halalaplé
1 maréknyi spenót, 15 db medvehagymalevél és egy kis csokor snidling felaprítva
friss oregánó, rozmaring
olívaolaj
fekete olajbogyó felkarikázva (tetejére is)
tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 1 kis csipet szerecsendió

besamelmártás kb. 6 dl tejből
lasagnetészta (kb. 10 db)


Elkészítés

1 A hagymát pároljuk meg az olívaolajon, dobjuk rá a felcsíkozott friss tonhalat, forgassuk össze és időnként megkevergetve süssük át. Ha a tonhal már közepesen átsült, adjuk hozzá a a paradicsomot a levével együtt. Közepes hőfokon főzzük néhány percig, majd mikor a paradicsom már kezd pépesedni, öntsük fel annyi vízzel vagy az alaplével, amennyivel se nem túl leveses, se nem túl száraz nem lesz a ragu. (azért, hogy a tészta tudjon mit magába szívni később)
Dobjuk rá a spenótot, medvehagymát, olajbogyót, a zöldfűszerek nagy részét is, és ízesítsük.
Ha megfőtt, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a maradék zöldfűszereket is.

2 A lasagne felépítése: egy megfelelő méretű cserép vagy jénai tál aljába tegyünk a szósz levéből egy keveset, fektessünk le egy sor tésztalapot. Erre egy sor tonhalas ragu következik, rá pedig egy sor besamelmártás.
Ismét a tészta, szósz, besamel...  folytassuk addig, míg el nem fogynak a hozzávalók - nálam 2-3 emelet szokott kijönni -, a lasagne tetejére besamelmártás kerül kevés szószlével, vagy ha nem maradt volna, akkor egy kis vízzel higítva.
Díszítsük a tetejét olajbogyóval.

3 180°-on 30 percen keresztül süssük a lasagnét, végül lefedés nélkül további 10-15 percig.


Megjegyzés: Amennyiben konzerv tonhalat használunk, akkor azt csak az utolsó fázisban, a maradék zöldfűszerekkel együtt tegyük bele a raguba.

Aranydurbincs zöld kabátban

Megint egy ízletes sült durbincs. Ezúttal tavaszi zöld kabátban, de szokás szerint egyszerűen elkészítve. Nem is igazi recept, inkább csak egy jó ötlet sült halra és medvehagyma felhasználására, ami durbincs helyett lehet más egész hal vagy halfilé, pl.: tőkehal vagy hekk is.


Hozzávalók

személyenként 1-1 konyhakész aranydurbincs
medvehagyma és petrezselyem, nagyjából egyenlő arányban
fenyőmag
fekete kömény
facsarásnyi citrom leve
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj

Köretjavaslat: párolt rizs


Elkészítés

A medvehagymát, petrezselymet vágjuk fel durvára, tegyünk aprítógépbe egy-két evőkanálnyi fenyőmaggal, kevés citromlével és olívaolajjal. Aprítsuk finomra.
A konyhakész halat irdaljuk be, sózzuk, borsozzuk meg és vonjuk be kívül-belül a zöld pasztába. Hintsük meg fekete köménnyel, fektessük őket egy hőálló tálba, löttyintsünk alá egy kevés olívaolajat és 180°-os sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre a halakat. A sülési idő vége felé - ha rendelkezésünkre áll - kapcsoljuk át a sütőt grillfunkcióra.


Megjegyzés: A sütési idő haltól függően változhat.

Tavaszváró vitaminbomba: medvehagyma-főzelék fekete retkes csirkemellfasírttal

Főzeléknek készült, de lehet, hogy inkább mártásnak vagy nagyon sűrű levesnek kellene hívnom, ugyanis nincs liszttel sűrítve. Viszonylag kevés vízzel főztem, így már magában sűrű lett az állaga, végül tejföllel gyengítettem a medvehagyma ízének intenzitásán.

A fasírtot pedig már azóta készültem készíteni, mióta végre beszereztem a hőn áhított ActiFry-t. Olajban nagyon ritkán sütök (sütöttem) bármit, de a répafasírt már tervbe volt véve, mikor Nyárikonyhánál megláttam a csibefasírtját. Fekete retkem volt itthon, így én most abból és csirkemellfiléből készítettem.

Elkészítése a hozzávalókkal
6-8 személyre

1,2 kg blansírozott-fagyasztott medvehagymát kiolvasztottam, felaprítottam. Egy közepes fej vöröshagymát felaprítottam, kevés olívaolajon megdinszteltem, összeforgattam a medvehagymával és nagyjából 500 g felkockázott burgonyával néhány perc alatt, majd nem túl bő vízzel felöntve főztem. Sóval és fehér borssal ízesítettem csak. Mikor megfőtt, botmixerrel simára kevertem és 2 kis pohár zsírzsegény tejfölt is adtam hozzá, és ismét simára kevertem.

A fasírtot a sárgarépás fasírozotthoz hasonlóan készítettem, annyi különbséggel, hogy zsiradék nélkül sütöttem meg az ActiFry-ban: fél csirkemellfilét összedaráltam, egy jó maréknyi sárgarépával és kb. 200 g fekete retekkel. Egy szelet szikkadt kenyeret és 2 maréknyi vegyes gabonapelyhet tejbe áztattam, miután megszívta magát, kifacsartam és egy tojással együtt hozzákevertem a zöldséges húshoz. Gyengén sóztam, borsoztam, petrezselyemmel és kakukkfűvel ízesítettem. Golyókat formáztam a keverékből, némelyik közepébe tettem egy kis darabka sajtot is, zsemlemorzsába forgattam és megsütöttem.

Őzragu

Vannak ételek amelyekből szeretek egyszerre nagy adagot készíteni, és általában le is fagyasztom egy részüket. Praktikus megoldás és nagyon jól tud jönni egy-egy készétel a fagyasztóból, ha nincs idő a főzésre. Így voltam ezzel a vadraguval is, mert már egy jó ideje összejöttek és felhasználásra vártak ezek a őzbordák.
A hozzávalókat csak úgy szemre adtam az ételhez, de közben feljegyeztem mindent arra az esetre, ha jól sikerülne. A végeredmény hibátlan lett, ami már csak azért is volt számomra meglepő, mert kivételesen nem kóstolgattam főzés közben, csak a legvégén ellenőriztem, hogy nem kell-e javítani az ízesítésen. Nem kellett.
Természetesen nem kötelező őzbordából készíteni, bármelyik része tökéletesen megfelel, sőt mi több, a ragu igazság szerint nem túl apró kockákra vágott húsból készül, nem pedig bordából. Így akár őzbordaragunak vagy inkább őzragu-szerű ételnek is nevezhetném.
No de mindegy is, íme a recept:


Hozzávalók

őzborda (most 3 őzé) vagy más vadhús
egy darab (kb. 5-6 cm) húsos kolbász felaprítva
2-2 dl vörös-, és fehérbor
3 nagy fej  finomra aprított vöröshagyma
1 fej  finomra aprított lilahagyma
fél fej fokhagyma, gerezdjei egészben hagyva
50 g finomra aprított friss/fagyasztott medvehagyma
tengeri só, tört fekete bors az átsütéshez
olívaolaj  (esetleg mangalicazsír)
kb 1 tk egész zöldbors
5 szem borókabogyó
2 db babérlevél
3-4 db felkockázott paradicsom és tv paprika (fagyasztott)
2 db szerecsendió-virág
kb. 2 ek pirospaprika
víz
friss kakukkfű és rozmaring



Elkészítés

1 Ha nagy adag húst készítek, akkor előbb olívaolajon átsütöm a sózott, borsozott húsokat, majd félreteszem őket.

2 Megpirítom a kolbászt egy kevés olívaolajon, hozzáadom az elősütött húsokat, s jól összeforgatom az egészet. Felöntöm a borral vagy borokkal, és a húsok 3/4-éig vízzel. Hozzáadom  a finomra aprított hagymákat, paprikát, paradicsomot, fűszerezem. 2-3 órán keresztül főzöm lassú tűzön, fedő alatt. A kakukkfüvet és a rozmaringot csak félidőben adom hozzá.


Párolt rizzsel tálalom.

Gyors túrós pogácsa, és még mindig medvehagyma

Nagy örömömre még mindig kitart a tavaly tavasszal begyűjtött medvehagymából, és már nem is nagyon kell spórolnom vele, hiszen hamarosan újra itt lesz a szezonja. A napokban sütöttem meg ismét a medvehagymás-tőkehalas lasagnét, de sűrűn fogyasztjuk reggelihez is. Nem lehet megunni!

Ehhez a pogácsához egy 50 g-os kis zacskónyi medvehagymát vettem elő, amit még a fagyasztás előtt aprítógépben, nyersen finomra aprítottam. Péksüteményekhez, pogácsákhoz tettem el sok ilyen kis adagot.
A mostani recept igen egyszerű, és hamar készen is van. Medvehagyma híján kerülhet bele más zöld is.


Hozzávalók

300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
250 g zsírszegény tehéntúró
5 g finom tengeri só
1 db tojás
55-60 ml olívaolaj
50 g finomra aprított medvehagyma (nálam még mindig fagyasztott)

a pogácsák tetejére: 1 db kisebb tojás felverve, reszelt sajt és szezámmag ízlés szerint, de nem kötelező


Elkészítés

1 A hozzávalókból gyúrjuk meg a tésztát, - nem is kell pihentetni - és nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagságúra, szaggassuk ki belőle a kívánt méretű pogácsákat (nekem 22 db lett), helyezzük őket kivajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. A tetejüket kenjük le a felvert tojással, reszeljünk rá sajtot és/vagy hintsük meg szezámmaggal.

2 180°-on a sütő középső rácsán 30 perc alatt süssük készre.

Medvehagymás-lenmagos burgonyapogácsa

Elővettem egy kis tavaszt a fagyasztóból, és mi sült ki belőle?

Hát medvehagymás pogácsa!
Nagyon jól esett, és tényleg megérte annyit szedni-előkészíteni-bezacskózni belőle még a tavasszal.

Hozzávalók két nagy tepsi pogácsához

400 g főtt, áttört burgonya (vagy megmaradt püré)
22 g friss élesztő
5 g nádcukor
1,5 dl kézmeleg sovány tej
100 g szobahőmérsékletű vaj
50 g friss (fagyasztott) medvehagyma finomra aprítva
1 db nagy tanyasi tojás
25 g lenmag
300 g teljes kiőrlésű búzaliszt
200 g fehér búzaliszt
kb. 15 g tengeri só
25 g reszelt ementáli sajt, plusz valamennyi a pogácsák tetejére


Elkészítés

1 Futtassuk fel az élesztőt a cukorral együtt a tejben, és minden további hozzávaló felhasználásával gyúrjunk tésztát. 

2 Kelesszük egy órán keresztül, konyharuhával lefedve, langyos helyen.

3 Lisztezett gyúródeszkán gyúrjuk át, nyújtsuk ki, hajtogassuk össze, majd ismét nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagságúra, tetejét egy éles késsel vagdaljuk be, és szaggassuk ki a pogácsákat.

4 Kivajazott-lisztezett tepsibe felsorakoztatva a pogácsákat, reszelt sajttal megszórva (esetleg előtte egy kis vizes tejjel lekenve) 190°-os sütőben, a középső rácson 20 perc alatt süssük készre.

Retkes uborkasaláta

Ehhez a salátához a kígyóuborkát és a hámozott fekete retket nagyon vékonyan felkarikáztam, kissé besózva félretettem a hűtőbe.
A kevés levet amit engedett, kiöntöttem, majd egy kis medvehagymamézzel, natúr joghuttal, pici almaecettel és egy csipetnyi cayenne-i borssal ízesítettem. Extraként feldobtam pár darab főtt fürjtojással.

Marha steak mellé tálaltam, szerintem jól megy a vörös húsokhoz.

Burgonyás gnocchi - ezúttal medvehagyma pestóval

Burgonyás gnocchi alaprecept, medvehagymás ízesítéssel.



Hozzávalók
1 kg burgonya
220 g liszt
1 db tojás
só

medvehagymapesto és vele megegyező súlyú liszt. Én 35-35 g-ot használtam fel.
kevés vaj, reszelt parmezán -opcionális


Elkészítés

1. A meghámozott, feldarabolt burgonyát főzzük meg, majd mikor már nem túl forró akkor nyomjuk át krumplinyomón egy lisztezett gyúródeszkára vagy egy nagyobb tálba.
2. Szitáljuk rá a lisztet, sózzuk meg, üssük rá a tojást és gyúrjunk belőle tésztát. Ha nem sima gnocchit készítünk, akkor adjuk hozzá a pestót is.
Ha nagyon ragadna, akkor tegyünk még egy kis lisztet hozzá.
3. Lisztes kézzel formázzunk ovális golyókat a tésztából, amiket lisztbe mártott villával nyomkodjunk meg, gnocchikat formázva.

4. Dobjuk őket forrásban lévő vízbe, majd ha feljöttek a felszínre akkor már el is készültek.

Lecsepegtetés után diónyi vajjal, reszelt parmezánnal össze lehet forgatni.

Nálunk zöldfűszeres szárnyassal került az asztalra, de előételként vagy valamilyen szósszal együtt főételként is fogyasztható.

Teljesen bezöldülve: Zöld risotto

Eredetileg paradicsomos rizs volt a tervben a grill roncssügér mellé, de miután megláttam a "zöldeket" a hűtőben, egyből megjelent a lelki szemeim előtt ez a risotto:

Hozzávalók

500 g arborio rizs
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
komló (előfőzve)
brokkoli
medvehagyma / vagy medvehagymapesto
A zöld zöldségeket :) csak úgy szemre pakoltam a rizshez, de nagyjából 100g-ot használtam mindegyikből.
olívaolaj
1,2 dl vermouth
zöldség-, esetleg húslevesalaplé felforrósítva, vagy víz
(-só)
kb. 50 g vaj
frissen reszelt parmezán, ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
1 db szerecsendió-virág (el is hagyható)


Elkészítés

1 A vöröshagymát, fokhagymát meghámoztam, az előbbit aprítógépben finomra aprítottam, az utóbbin csak egy-egy bevágást ejtettem. 3-4db brokkolirózsát felaprítottam a szárával együtt, medvehagymát is ledaráltam.

2 A risottót az alaprecept szerint elkészítettem.
Röviden: Egy kevés olívaolajon megfuttattam a vöröshagymát, folytonos kevergetés mellett hozzáöntöttem a rizst, s mikor már kezdett üvegesedni akkor rálöttyintettem a vermouth-ot. Amikor már majdnem magábaszívta az alkoholt, akkor hozzáadtam a medvehagyma nagy részét, a komlót, a kis brokkoliszárakat és a 2 gerezd fokhagymát.

3 Alaposan elkevertem és mertem hozzá egy merőkanálnyi alaplevet. A risottot nem szabad magára hagyni. Közepes lángon, merőkanalanként hozzáadagonva az alaplevet, folytonos kevergetés mellett kell al-dente-re főzni. Se kemény ne legyen a rizs belseje, se ne főljön szét.

4 Mikor már majdnem megfelelő volt a rizs állaga, akkor beledobtam a maradék medvehagymát és az apró brokkolirózsákat is. Picit borsoztam, dobtam bele egy szerecsendió-virágot is.
Készre főztem, majd a tűzről levéve elkevertem benne a vajat és a parmezánt.

Tálaláskor még egy kevés parmezánforgáccsal megszórtam a tetejét.
Ja, és majdnem elfelejtettem; ha vízzel készítjük akkor ne felejtkezzünk meg a sózásról.

Megjegyzés: Tudom, hogy a risotto előétel, de mi nagyon szeretjük hal mellé (is).

2010-es Medvehagyma receptverseny eredménye

A Pécsi BOROZÓ 2010-es Medvehagyma receptversenyén elnyertem a 3. helyet a Földimogyorós medvehagymaleves, füstölt lazaccal töltött mini profiterole-lal receptemmel!

Nagyon örülök a helyezésnek, ezúton is köszönöm a szerkesztőségnek!

Az eredményhirdetés és a további nagyszerű nyertes receptek a Pécsi BOROZÓn.

Medvehagymás-tőkehalas lasagne

Hozzávalók

550 g előkészített tőkehal
200 g julienne-re vágott sárgarépa
650 g medvehagyma (a 2 perces forró „vízfürdő” után mérve)
350 g lasagne tészta
100 g finomra darált vöröshagyma és 3 gerezd fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt bors
frissen reszelt parmezán
besamelmártás
Ezúttal 1,2l tej, 170g liszt, 150g vaj, szerecsendió (só) felhasznával.
1l tejjel is elegendő a mártás.

A tőkehallal kapcsolatban:
Mivel én sóban szárított, majd vízben kiáztatott tőkehalat használok, ezért ahhoz hogy ki tudjam szálkázni és kisebb darabokra szedni, elő kell főznöm ami néhány percet vesz csak igénybe.
A nyers halnál nem érezhető rendesen, hogy az áztatás után mennyire maradt sós, csak elkészítve jön igazán ki a sós íz, így legtöbbször eléggé (de ritkán túlságosan is) sós marad a hal alapanyagom ezért egyáltalán nem szoktam külön sózni a belőle készülő ételt.
Készítsük bátran simán fagyasztott tőkehalból de használjunk sót -csakis tengerit- az elkészítéséhez.
Ezenkívül az itthon kapható tőkehallal általában filé formájában találkozhatunk, ezt ritkán kell csak szálkázni, de ha mégis akkor is egyszerű mert nincsen túl sok szálkája és nem is hajszálvékonyak mint például amilyen a pontyé.

Elkészítés

I. verzió

1 A tőkehalat daraboljuk kisebb, nagyjából 1-2 cm-es darabokra. Ha szükséges akkor főzzük is elő.

2 A medvehagymát főzzük elő annyira, hogy összeessenek a levelek, majd csepegtessük le.

3 Készítsük elő a besamelmártást, amit szerecsendióval (és ha a hal nem sós, akkor sóval is) ízesítsünk.
Röviden: A vajat olvasszuk meg egy hőálló tálban, szórjuk rá a lisztet, keverjük addig míg teljesen elválik az edény falától és sima lesz. Tűzről levéve adjunk hozzá egy kevés tejet, keverjük vele simára. Ismételjük meg néhányszor és közben tegyük vissza közepes lángra. Folytonos kevergetés mellett, apránként adagoljuk hozzá az összes tejet.
Ha esetleg csomós maradna, akkor botmixerrel könnyen lehet rajta segíteteni.

4 A vöröshagymát, fokhagymát aprítógépben aprítsuk finomra, a sárgarépát pedig vágjuk julienne-re.

5 Futtassuk meg a hagymákat egy kevés olívaolajon. Dobjuk rá a halat, dolgozzuk össze, süssük együtt néhány percig. Ízesítsük a borssal és ha kell, akkor sózzuk is meg.

6 Ezzel meg is van a neheze, már csak össze kell állítanunk a lasagnét. Egy jénait (az enyém 25x35 cm-es) vékonyan kenjunk ki olívaolajjal, fektessük le az 1. réteg lasagne tésztát erre jön a medvehagyma, majd a répa, hal, végül a besamel. Ismét tészta következik és folytassuk addig míg el nem fogynak az alapanyagok. Az egyém 3 rétegű lett, de edényforma válogatja.
Legfelülre tészta kerül, csak besamellel megkenve és parmezánnal megreszelve.

7 Süssük a sütő középső fokozatán, 180°-on, lefedés nélkül kb. 40 percig vagy míg a tészta „al dente” lesz és szépen megpirul a teteje.

Tipp: Akinek nem áll rendelkezésére ekkora medvehagyma mennység, helyettesítse egy részét spenóttal, de akár csak spenóttal is készülhet, de olyankor használjunk hozzá még több fokhagymát!


II. verzió

Sütőtökös-medvehagymás tőkehal lasagne

Januárban is elkészítettem egy kevés változtatással. Annyiban tér csak el a fenti verziótól, hogy sárgarépa helyett sütőtököt használtam, a blansírozott medvehagymát pedig a fagyasztóból vettem elő, ezért kiolvadás után először durvára felaprítottam, majd egy kevés olívaolajon a fokhagymagerezdekkel együtt összepároltam.
Ezt egy nagy tálban összekevertem a laskáira szedett szálkamentes tőkehallal és a besamellel. Fehérborssal és szerecsendióval ízesítettem, és ezzel a mixszel rétegeztem a lasagnét.
Tetejét olívaolajas vízzel permeteztem, és az elmaradhatatlan parmezánnal is megreszeltem.

Állítom, hogy ez még az előzőnél is jobb lett. De tényleg!