Spenótos-marhahúsos lasagne light

Szeretem a lasagnékat, van is már itt a blogon egy fantasztikus halas, medvehagymás-tőkehalas, tonhalas, húsos és zöldséges is. És majdnem megfeledkeztem a fenséges gombás-kakukkfüves csalánlasagnéról!

Ez a mostani abban különbözik az elődjeitől, hogy valamivel könnyedebb változat, mert nem tettem bele besamelmártást, helyette natúr joghurtot használtam. Erősen gondolkozom, hogy melyiket szeretjük jobban a felsoroltak közül, de nem tudok dönteni. Más-más ízvilág, és mindegyik nagyon finom - túlzás nélkül.

Válogassatok közülük kedvetekre!

Hozzávalók
8 adaghoz

575 g marhahús ledarálva (nálam most fehérpecsenye volt)
220 g sárgarépa apró kockákra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma és 125 g vöröshagyma finomra aprítva
5 ek paradicsomszósz
2 dl száraz vörösbor
friss vagy fagyasztott bazsalikom, tengeri só, frissen tört fehér bors
olívaolaj

500 g fagyasztott vagy frissen blansírozott spenót (frissből kb. 1 kg kell)
750 g ricotta
frissen reszelt szerecsendió
2 db tojás
200 g (zsírszegény) natúr joghurt

kb. 400 g / 15 lap lasagne
reszelt parmezán





Elkészítés

1 Készítsük el a ragut: a hagymákat fonnyasszuk meg némi olívaolajon, dobjuk rá a sárgarépakockákat és pároljuk néhány percig. Keverjük hozzá a darált húst és időnként megkevergetve addig főzzük, míg kifehéredik.
Öntsük fel a borral, keverjük össze, majd 2 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomszószt, egy nagy maréknyi bazsalikomot, sót és borsot.
Forraljuk fel, fedjük be fedővel, és közepes hőfokon főzzük kb. 1 órán át, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időközben az elfőtt levet vörösborral vagy vízzel és kevés pótoljuk, ne legyen száraz a ragu. A főzés befejezte előtt tegyünk még néhány bazsalikomlevelet is bele.
2 Ha friss spenótot használunk, akkor blansírozzuk, és csepegtessük le. Ha fagyasztottat, akkor kiolvasztás után úgyszintén csepegtessük le, de fogjuk fel a levét.
3 Keverjük össze a ricottát a natúr joghurttal és ízesítsük egy kis sóval, kevés borssal és friss szerecsendióval. Ne a bors, hanem inkább a szerecsendió legyen a domináns.
4 Egy (vagy több kisebb) hőálló tál aljára öntsünk egy kis vizet, amit a spenót lecsepegtetéséből félretettünk. Béleljük ki a tál alját a tésztalapokkal, merjünk rá egy réteg marharagut, erre egy réteg joghurtos ricottát, és egy adag spenótot. Majd ismét tészta következik, és az előző töltelék. Én csak kétsoros lasagnét készítettem, de ízlés szerint lehet belőle 3 rétegű is.
A lényeg, hogy legfelülre tészta kerüljön, amire öntsünk egy keveset a spenót levéből, tegyünk rá egy vékony réteg joghurtos ricottát, végül reszeljünk a tetejére parmezánt.

Lefedés nélkül süssük készre 190°C-on a középső rácson, körülbelül 45 perc alatt.


Tipp: Le is lehet fagyasztani, ha nincs egyszerre elfogyasztva ez a mennyiség.

Bife à Marrare - Steak Marrare módra

Ez a recept már hosszú ideje várakozott sorára a piszkozataim között, de most már itt volt az ideje, hogy megmutassam.
Oly sok portugál ételhez hasonlóan ez is hihetetlenül egyszerű és nagyon finom - de nélkülöztetetlen eleme a jó minőségű érlelt marhahús.

A recepthez történet is tartozik:

Bife à Marrare vagy Bife à Café
Egyesek szerint António Marrare galíciából származott, mások szerint nápolyi szakács volt. Ami tény, hogy a XVIII. század vége felé érkezett Lisszabonba, ahol nagy elismerésnek örvendő kávéház-tulajdonossá lett. Mind a négy kávéháza a lisszaboni arisztokraták legkedveltebb helyévé nőtte ki magát. Az 1804-ben, a Chiadón utolsóként megnyílt Marrare das Sete Portas kávéházban született meg ez a híres fogás, amit a tulajdonos magáról nevezett el, így lett a neve Bife à Marrare. Ahhoz, hogy ennek a steaknek ebben a kávéházban legyen a legélvezetesebb a fogyasztása, hozzájárultak az ezüst tálalók és evőeszközök, továbbá még az is, hogy akkoriban ez volt az egyetlen hely a portugál fővárosban, ahol tilos volt a dohányzás.
A névvariáció; Kávéház módra kifejezetten erre a kávéházra utaló név.

Később egyre több helyen megjelent a steak, ilyen-olyan változtatásokkal. Sokan megpróbálták kiegészíteni, még jobbá tenni, hozzáadni valami pluszt ehhez ezt a nemesen egyszerű ételhez: került bele fokhagyma, mustár, és újabban még kávé is. Csak kevesen tudtak elég alázatosak maradni a minimál mestermű iránt, és nem próbálták meg átalakítani ezt az amúgy soha nem titkolt receptet.
(Nekem meggyőződésem, hogy a kávénak már köze lehet a Kávéház módra névváltozathoz, mert a portugál café egyik jelentése kávé, a másik pedig a kávéház.)

A híres kávéház

(a kép rengeteg internetes oldalon fellelhető)

Hozzávalók
2 személyre

2 szép szelet érlelt marharostélyos vagy marha-fehérpecsenye (jó a marhabélszín vagy -hátszín is)
kb. 25 g vaj (van aki ennél jóval többet használ, de részemről ennyi bőven elegendő)
ízlés szerint durva szemű tengeri só, frissen őrölt fekete bors

1 dl tejszín, esetleg tej (egyes receptek szerint csak egy-két evőkanálnyi tejszín kerül bele, de szerintem legalább ennyi - vagy még valamivet több - kell a két szelet húshoz)

alternatívák:
2-4 g kukoricakeményítőt is lehet a tejszínbe keverni, viszont eredetileg nem tartalmaz
1 kk sárga és fekete mustármag összetörve, vagy egy kiskanál mustár
facsarásnyi citromlé
kávé

köret: sült szalmaburgonya vagy burgonyachips (nálam ActiFryban sült, ennek híján lehet bő olajban, majd fogyasztás előtt alaposan lecsepegtetve, vagy sütőben )

friss saláta


Elkészítés

1 Készítsük el a sült burgonyát.
2 Egy megfelelő méretű serpenyőben hevítsük fel a vaj felét, majd süssük át rajta a hússzeletek mindkét oldalát úgy, hogy süljön rá egy vékony kéreg, a belseje pedig közepesen átsült legyen. Sózzuk, s borsozzuk meg, vegyük ki a serpenyőből és tartsuk melegen.
3 Dobjuk a serpenyőbe a vaj másik felét, olvasszuk fel, majd fakanállal szedjük fel az aljáról a leragadt húspörcöket. Öntsük fel a tejszínnel, majd forraljuk be kellő sűrűségűre.
*Ha valamelyik alternatívát használjuk az ízesítéshez, akkor azt most tegyük a készülő szószba.

Tálaljuk a rostélyosszeleteket a tejszínes szósszal leöntve és a ropogósra sült burgonyával.


Megjegyzés: az alternatívák is kitűnő opciók, csak akkor már nem nevezhető Bife à Marrare-nak.

Jardineira de borrego - Bárány kertészné módra

Most báránybordából készült, és isteni finom lett. Nem is csoda, hiszen a szabadon legelő, bio kukoricát fogyasztó báránytól nem is vártam mást.  A többi hozzávaló nagy része pedig saját termés, ami eleve önmagáért beszél! A bárányhús alapvetően eléggé zsíros hús, de azért ezt a problémát elég jól megoldottam főzés közben.

Hozzávalók
kb. 4 személyre, bordából

1,5 kg bárányborda feldarabolva / vagy a bárány más része, de készülhet marha vagy borjúhúsból is
150 g vöröshagyma finomra aprítva
450 g burgonya nagyobb kockákra vágva
275 g sárgarépa nem túl vékony karikákra vágva
400 g fagyasztott (vagy friss) zöldborsó
2 dl száraz fehérbor
1/2 l víz
150 g paradicsompüré (vagy paradicsom felaprítva)
3 maréknyi zöldpetrezselyem finomra aprítva
6 gerezd fokhagyma, 3 a vöröshagymával finomra aprítva, a másik 3 pedig félretéve
1 db babérlevél
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
kb. 1 ek édesnemes pirospaprikapor


Elkészítés

1 A báránybordát egy nagyobb lábasban süssük elő nagyjából 15 percen keresztül, és a belőle kisült zsírt öntsük ki. Keverjük hozzá a 3 gerezd fokhagymával összekevert vöröshagymát, forgassuk össze, és pároljuk így pár percig. Húzzuk le a tűzről, hintsük meg a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk meg, dobjuk bele a babérlevelet, és 2 maréknyi petrezselymet is. Forgassuk össze és öntsük fel a borral. Miután elpárolgott az alkohol, öntsük hozzá a paradicsompürét is, forraljuk fel, majd lefedve, közepes hőfokon rotyogtassuk min. 1,5-2 órán át, a felhasznált hústól függően.
Fővés közben öntsük hozzá a vizet is, és egy nagy kanállat többször is merjük le a felesleges zsiradékot az ételről.
2 Mikor a hús már majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá a sárgarépát és főzzük tovább még 10 percig, majd a burgonyát hozzáadva, újjabb 5-10 percig, legvégül a borsót hozzáadva - időnként megkevergetve -fejezzük be a főzést.
Amikor a burgonya belekerül az ételbe, akkor adjuk hozzá a maradék 3 gerezd fokhagymát is fokhagymanyomón átpéselve, és még egy maréknyi petrezselymet.


Kész is van, jó étvágyat hozzá!

Megjegyzés: Ha száraz húsból készítjük az ételt, akkor a hagymákat először egy kevés olívaolajon futtassuk meg és utána forgassuk bele a húst.
Nem borda, hanem színhús felhasználásakor értelemszerűen növeljük a zöldségek mennyiségét, vagy a fent megadott mennységhez számítsunk 1 kg húst.

Dijoni mustárban pácolt marhacomb

Hozzávalók

Egy szelet 80 dkg-os marhacombhoz
2 ek magos dijoni mustár
3 nagy gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt színes bors
1-2 ek olívaolaj


Elkészítése

1. Keverjük össze a páchoz a hozzávalókat - a só kivételével - és masszírozzuk jól bele a hússzelet mindkét oldalába.
2. Tegyük zacskóba és minimum egy éjszakán át pácoljuk hűtőben.
3. Másnap ízlés szerint süssük ki olívaolajon, utólag sózzuk.


Tipp: Friss hús esetében jóval tovább kell pácolni a marhát. Nálam 1hétig érlelődik a hús mielőtt fogyasztásra, ill. fagyasztóba kerül.

Moussaka, görögül: μουσακά

Moussaka vagy musaka egy a klasszikus görög ételek közül. Néhány hete egy itthoni gyorsétteremben ettem először, az ízvilága nagyon tetszett, az elkészítésével viszont, még úgy sem voltam megelégedve, hogy számomra ismeretlen volt az étel.Többek között csöpögött az olajtól.

Elhatároztam, hogy elkészítem itthon. Jól utána néztem a neten, de olyan magyar nyelvű leírást az elkészítésről, amit elég igazinak tűnt volna, nem találtam.

Majd ráakadtam erre az angol nyelvű, görög ételekkel foglalkozó oldalra és elkészítettem az első musakámat.

Hozzávalók

5-6 db padlizsán
1,5 kg darált bárány- vagy marhahús
3 pohár darabolt paradicsom
3 gerezd fokhagyma
4 db közepes aprított vöröshagyma
extra szűz olívaolaj
tengeri só
6-8 db szegfűszeg
1/2 tk őrölt szegfűbors
1/2 tk őrölt fahéj vagy egy kis darab rúd
reszelt kefalotyri vagy pecorino sajt
(sós, kemény, báránytejből készült sajt)
1/2 pohár zsemlemorzsa
1/2 pohár száraz vörösbor
3 ek paradicsomsűrítmény
frissen őrölt bors
8-10 dl tejből készült besamelmártás
2 db babérlevél
(3dl-es poharat használtam a méréshez)


Elkészítés

1 A padlizsánokat mossuk meg, vágjuk le a szárvégeit, szeleteljük fel hosszában kb. fél-egy cm-es szeletekre. Fektessük őket egy tálcára, sózzuk le és hagyjuk min. fél órán keresztül állni. Ez idő alatt levet ereszt és megszűnik a keserűsége.
2 A húsos szószhoz tegyünk 2 ek olívaolajat egy lábasba, üvegesítsük meg rajta az aprított vöröshagymát, adjuk hozzá a húst, kevergessük amíg enyhén felforr, tegyük bele a paradicsomot, zsemlemorzsát, sót, borsot, összenyomott fokhagymát, fahéjat, babérlevelet, szegfűborsot, bort, paradicsomszószt és keverjük jól el.
Tegyük lefedve, közepes hőfokon főni 45-60 percig. Időnként kevergessük mert a zsemlemorzsa miatt könnyen leéghet. Ha ezután még túl sok lé lenne alatta akkor fedetlenül főzzuk tovább addig amíg már nem lesz nagyon folyós állagú.
Ha elkészült, vegyük ki a babérleveleket és fahéjrudat - amennyben azt használtunk .
Tartsuk melegen.
3 Csepegtessük le a padlizsánszeleteket, papírtörlővel szárítsuk meg és amíg a szósz fő, addig süssük át olívaolajon őket. (én wokban sütöttem így minimális olívaolajat használtam hozzá)
4 Készítsük el a besamelmártást 80-100 g vaj alapon, 8-10 dl tejből.
5 A moussaka felépítése: Egy magasfalú, enyhén olívaolajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt vagy sima tepsibe fektessük le a padlizsán felét. Nem baj ha fedik egymást.
Osszuk el rajta egyenletesen a húsos szószt, amire a padlizsán másik fele kerül, arra pedig öntsük rá a besamelmártást.
6 Tegyük 180º-os sütőbe 30 percre, vegyük ki, szórjuk meg a reszelt sajttal és tegyük vissza a sütőbe még kb. 15-30 percre, amíg aranybarna színt nem kap.


Megjegyzés:
Az eredeti moussaka recepten annyit változtattam, hogy 2. sornak tettem egy kevés párolt, szeletelt burgonyát is.
A készítés utáni napra az ízek jobban összeérnek, addigra talán még finomabb lesz. Már ha marad másnapra.
Az összeállítás utáni állapotban, még sütés előtt le is lehet fagyasztani belőle, így máskor csak elő kell venni és megsütni.

A portói francia: "Francesinha"

A "Francesinha" magyar jelentése: Franciácska. Tulajdonképpen egy hasábburgonyával és igen pikáns szósszal tálalt szendvics. Egy tipikus portói étel, amit állítólag egy Franciaországból hazájába visszatérő portugál emigráns alkotott meg.

Hozzávalók 4 személyre

a szendvicshez

8 szelet szendvicskenyér

4 vékony szelet sertés- vagy marhahús

néhány vékony szelet kolbász

4 db baromfivirsli

4 vékony szelet gépsonka

8 vékony szelet sajt (pl. Trappista)

vaj vagy majonéz

só, bors

4 db tojás

hasábburgonya (plusz olaj a kisütéshez)

a szószhoz

1/2 ü világos sör

300 ml paradicsomszósz

2 db babérlevél

2 dl húslevesalaplé

2 ek étkezési keményítő

2 ek vaj

1 dl tej

chili

Elkészítés

1. A szószhoz oldjuk fel a keményítőt a tejben, adjuk hozzá az összes hozzávalót, botmixerrel keverjük simára és tegyük fel egy lábasban főni, amíg be nem sűrűsödik. Kifejezetten csípősnek kell lennie.

Tartsuk melegen.

2. A szendvicshez sózzuk, borsozzuk a húst, olívaolajon süssük ki. A virslit hosszában vágjuk ketté, süssük át egy kissé a gépsonkával és a kolbásszal együtt olívaolajon. Érdemes wokban készíteni, a minimális zsiradék használata miatt. Tegyük félre.

3. Süssük ki a hasábburgonyát.

4. Készítsünk pirítóst a szendvicskenyerekből, tegyünk egy-egy vékonyan vajjal vagy majonézzel megkent szeletet mélytányérokba, erre a gépsonka,sajt, kolbász,virsli és a hússzelet kerül. A másik szelet pirítóst tegyük a szendvics tetejére, majd egy-egy tükörtojást és végül még egy szelet sajtot.

5. Bőven locsoljuk meg a chilis szósszal és tegyük egy percre a mikróba, hogy a sajt a tetejére olvadjon.

6. Tálaljuk a sült hasábburgonyával.

Tipp: Mivel ez egy eléggé nehéz, és diétásnak sem mondtahó étel,  kihagytam belőle a virslit, gépsonkát és csak néhány csík kolbászt használtam hozzá. Az eredeti "Francesinha" viszont a fent leírtak szerint készül.

Száraz vörösbor vagy sör illik hozzá.

Húsos cannelloni

 
Hozzávalók

1 doboz cannelloni tészta
4 konzerv hámozott paradicsom vagy saját készítésű paradicsomlé
40 dkg darált hús (sertés+marha fele-fele arányban)
35 dkg túró
kb. 3 dl tejből készült besamelmártás
tengeri só
frissen őrölt bors
friss bazsalikom
friss petrezselyemlevél
3 db megtisztított, finomra darált vöröshagyma
4 gerezd megtisztított, finomra darált fokhagyma
olívaolaj
250 g mozzarella


Elkészítés

1 2-2 vöröshagymát és fokhagymát olívaolajon megfuttatom egy lábasban, majd az előzőleg kézzel összenyomott hámozott paradicsomokat hozzáadom. Sóval, borssal és egy maréknyi aprított bazsalikomlevéllel ízesítem.
Forrás után lassú tűzön főzöm fél órán keresztül. Az utolsó néhány percben érdemes még dobni bele bazsalikomot, hogy jobban érződjön az íze.
2 A maradék hagymát és a fokhagymát egy másik lábasban ugyancsak megfuttatom olívaolajon, majd ráteszem a darált húst, sóval, borssal ízesítem és megfőzöm. (kb. 20-30 perc, amíg elfő a leve is)
3. Elkészítem a besamelmártást.
4. Egy másik tálban összekeverem a túrót, és a húst a besamelmártással. Ha szükséges, még ízesítem, a felaprított petlyezselymet is hozzákeverem.
5. Egy magas falú hőálló tálba merem a paradicsomszósz felét, amire a húsos töltelékkel megtöltött cannellonicsövek kerülnek. (Nem kell előfőzni a tésztát, hiszen a paradicsomszószt magába fogja szívni és megfő.)
Amikor elfogyott az alapanyag, cannelloni tetejére merem a paradicsomszósz másik felét, és lefedve addig sütöm 180º-os sütőben amíg a tészta majdnem megpuhul - ez kb. 30 perc.
6. A sütőből kivéve, leveszem az alufóliát és a mozzarellát a tetejére tépkedem.
Visszateszem a 200º-ra állított sütőbe még annyi időre, amíg megpirul a sajt a tetején.
 

Thai bélszínlapok chilis zöldségekkel

Hozzávalók

40 dkg bélszín vagy hátszín vékony lapokra vágva
1 üveg bambuszrügy vagy mungóbabcsíra
3 db újhagyma vékony csíkokra vágva
3 gerezd fokhagyma összenyomva
1-2 db sárgarépa vékony lapokra vágva
3 marék friss leveles spenót
mogyoróolaj
az ízesítéshez:
chili
szójaszósz
borecet
méz
gyömbér
só
a körethez:
rizs vagy tészta
2 db tojás felverve



Elkészítés

1. A rizst vagy a tésztát szokásos módon elkészítem.
2. Egy wokban felhevítem az olajat, beledobom a bélszíncsíkokat, majd ha a leve kezd elpárologni, hozzáadom a zöldségeket, de csak annyi ideig főzöm őket -nagy lángon-, hogy még ropogósak maradjanak.
Ízesítem. (egy csípős, édes, savanyú ízhatást kell elérni)
Kevés vízben elkevert keményítővel be is lehet sűríteni a szószt.--»opcionális

3. Egy másik edényben kevés olajon apró darabokra szétkenve megsütöm a tojásokat, majd rádobom az előzőleg elkészített köretet, elkeverem és tálalom a zöldséges bélszíncsíkokkal.

Marika vadas-marhahúsa tarhonyával

Hozzávalók

1-1,5 kg marhahús

1 kg sárgarépa

2 db cukkíni (opcionális)

2-3 db nagy fej vöröshagyma

petrezselyem

liszt

pirospaprika (por)

olívaolaj

tejföl

mustár

méz
tengeri só

száraz fehérbor vagy víz
őrőlt fehér bors

(steak)fűszerkeverék - én nem használok hozzá

Elkészítés

1 A húst szeletekre vágom, sózom, fűszerezem. Egy zacskóba teszem egy kevés olajjal, 2 gerezd fokhagymával, esetleg egy kis pálinkával. 1 napig pácolom a hűtőben.

2 Másnap paprikás lisztbe forgatom, majd nem túl forró olajban kb 1 perc alatt kisütöm.

Egy magas falú hőálló tálba fektetem a hússzeleteket.

3 A hagymát feldarabolom és olívaolajon megfonnyasztom. Ráteszem a kisült hússzeletekre. Erre pedig a karikára vágott répa, cukkiní, darabolt petrezselyem kerül.

4 Annyi fehérborral vagy vízzel felöntöm, hogy ellepje a húst. Lefedve kb. 170º-os sütőbe tolom és min. 2 órán keresztül sütöm vagy addig amíg a zöldségek megpuhulnak.

5 Ekkor kiveszem a húsokat egy tálba, a zöldségeket és a húslét pedig botmixerrel leturmixolom, ízlés szerint fűszerezhetem még és kb. 3 ek tejföllel, 2 ek mustárral és1 ek mézzel ízesítem, majd összeforralom az egészet és a húsra öntöm.

Tipp: Tálaljuk főtt tarhonyával vagy zsemlegombóccal. Készítése itt található.