Csokoládés-mandulás-fügés rudacskák

Ennek a pofonegyszerű sütés nélküli fügés desszertnek az ötlete a múltkori facebookos nyereményjáték kapcsán adódott. Az ajándékok között volt egy algarve-i csokoládés-mandulás fügespecialitás is, ami a hozzávalói szerint nem tartalmazott mást, mint fügét, cukrot, mandulát, csokoládét, citromlevet és ánizsmagot. Szándékomban is állt reprodukálni, és miután a válaszadók között ez volt az egyik legnépszerűbb, gyorsan meg is tettem.

Az eredetihez képest az enyémbe nem került hozzáadott cukor, csak annyi van benne, amennyit az étcsokoládé tartalmaz. De ha valaki teljesen cukormentessé kívánja tenni, akkor az is könnyen kivitelezhető. Étcsokoládé helyett kakaóvajat és kakaóport kell beletenni, és a kívánt édesítőszerrel - például nyírfacukorral (Xukor) vagy gyümölcscukorral - édesíteni. Szerintem mehet bele méz is, de akkor kevesebb kakaóvajat kell hozzáadni.

Ami az aszalt fügét illeti, szerencsére én nem szoktam száraz, kemény példányokkal találkozni, majdnem mindig sikerül jó állagút beszereznem belőle. Ha valakinek nem lenne lehetősége válogatásra, a keményebb fügét ehhez a desszerthez érdemes beáztatni mandulalikőrbe, és felhasználás előtt jól lecsepegtetni.



Hozzávalók

150 g aszalt füge felaprítva
150 g blansírozott mandula
100 g étcsokoládé (nálam 60%-os)
kb. 1 ek citromlé
1 mk ánizsmag

folpack
porxukor - el is hagyható


Elkészítés

1 A étcsokoládét vízgőz fölött olvasszunk fel, majd tegyük félre hűlni.
2 A blansítozott mandulát egy késes aprítógépben daráljunk finomra (nem kell lisztesre), és adjuk hozzá a felaprított aszalt fügét, ánizsmagot és a citromlevet is. Indítsuk be újra az aprítógépet, míg egy homogén, ragacsos keveréket nem kapunk.
3 Miután az olvasztott csokoládé szobahőmérsékletűre hűlt, öntsük a ragacsos keverékhez, s gyúrjunk belőle masszát.
4 A masszából egy-egy darabot leválasztva formázzunk 1-1,5 cm átmérőjű hengereket, tekerjük be őket egyesével folpackba, végül formázzuk őket kocka alakú rudakká.
5 Tegyük hűtőbe míg megszilárdulnak.
6 Fogyasztáshoz daraboljuk a rudalat ízlés szeint 4-5 cm hosszú pálcikákká, majd hempergessük őket vékony réteg porxukorba (nyírfacukorporba). Ez az utolsú művelet el is hagyható, de tény és való, hogy a fehér por dekoratívabbá teszi a rudakat.

Ilyenkor nyáron feltétlenül érdemes hűtőben tárolni. Napokig eláll.

Mandulás joghurtsüti málnás-joghurtos tejszínhabbal

Igazi nyárias sütemény, szokás szerint nem túl édesen, de nagyon finoman. Ráadásul nem is cukorral, hanem Xukorral (nyírfacukorral) készült. Ennek ellenére diétásnak vagy reformnak mégsem nevezném a süteményt, nem szeretem ilyen jelzőkkel illetni az ételeimet, mert megtévesztő lehet. Hiszen ha valaki fogyni szeretne, még nem jelenet egyet azzal, hogy a cukormentes ételeket bátran fogyaszthatja. Hiszen a görög joghurt 7,5%-os zsírtartalommal rendelkezik - ami egy zsírszegény natúr joghurttal kiküszöbölhető -, van még benne valamennyi vaj (82%), fehér liszt, és tejszín is.
Egy a lényeg: a cukormentes nem feltétlenül jelent diétást is.

A süti tésztája tömör marad, nem fog nagyon megemelkedni sütés közben, de ez éppen így jó. Ha van friss gyümölcs, akkor extraként kínálhatunk még mellé, nem fogja elrontani. ;)


Hozzávalók

a tésztához
100 g blansírozott, kissé darásra darált mandulabél
75 g puha vaj
100 g Xukor (nyírfacukor)
2 db (90 g) tojás
250 g görög joghurt (ennek híján lecsepegtetett natúr joghurt)
7 g foszfátmentes sütőpor
1 kis csipet só
200 g búzafinomliszt

a krémhez
2 dl hideg tejszín
25 g PorXukor
150 g görög joghurt
10 g liofilizált málna összemorzsolva
5 g céklapor a természetes színezéshez
A liofilizált málna és a céklapor helyett használhatunk friss, vagy alaposan lecsepegtetett fagyasztott-kiolvasztott málnát, vagy más piros bogyós gyümölcsöt, de figyeljünk oda a mennyiségre, hogy ne tegye túl folyós állagúvá a krémet.

csipkerózsa vagy más ehető virág a díszítéshez

Elkészítés

1 Keverjük habosra a vajat a mandulabéllel és a Xukorral. Adjuk hozzá a görög joghurtot is, majd egyesével a tojásokat is. Mindegyik után alaposan verjük fel a krémet. Szitáljuk össze a sütőport a liszttel és a csipetnyi sóval. Apránként adagoljuk a krémhez, és keverjük az egészet csomómentesre.
2 Öntsük a tésztát egy kivajazott-kilisztezett  püspökkenyérformába és 175°C-ra előmelegítet sütőben 35 perc alatt süssük készre. Tűpróba szükséges!
Ha megsült, rácson hűtsük ki.
3 A krémhez verjük kemény habbá a tejszínt a PorXukorral, majd keverjük bele a görög joghurtot is. Adjuk hozzá az összemorzsolt liofilizált málnát és a céklaport is (vagy friss/fagyasztott málnát). Keverjük addig, míg szép egyenletesen rózsaszín lesz a krém.
4 A kihűlt tésztát vízszintesen szeljük három hasonló vastagságú lapra, majd kenjünk mindegyikre a málnás habból. Legvégül vonjuk be az egész süteményt kívülről is, és díszitsük csipkerózsaszirmokkal.
Hűtőben tároljuk.

Étcsokoládéval, vörös áfonyával és pirított mandulával töltött csavart kalács

Az úgy volt, hogy elfogyott tegnap a kenyér, és néhány napja már nem sütöttem semmilyen édességet sem. Desszertet mégsem akartam készíteni, ugyanakkor mégiscsak jó lett volna valami édességet enni, ezért ezt az isteni kalácsot sütöttem meg a kenyér és a desszert helyett.

Szokás szerint nem csináltam túl édesre, ráadásul fruktóz és nyírfacukor keverékével édesítettem, de diétásnak azért mégsem mondanám. :) Mi egy fincsi kakaót (zsírszegény kakaóporból, pici fruktózzal, 0,1%-os tejből) ittunk mellé.

Hozzávalók

450 g sima búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g kókuszliszt
75 g nyírfacukor vagy fruktóz (nálam fele-fele arányban)
3 g finom tengeri só
60 g puha vaj
3 db tojás (156 g) felverve
25 g friss élesztő
265 ml kézmeleg sovány tej

100 g aszalt vörös áfonya, annyi mandulalikőrbe áztatva, amennyi ellepi
100 g blansírozott mandula sütőben vagy serpenyőben megpirítva, durvára törve
150 g min. 60%-os étcsokoládé durvára törve

1 db tojássárgája egy ek vízzel kikeverve, a kalács kenéséhez

Elkészítés

1 Áztassuk be az aszalt áfonyát a mandulalikőrbe.
2 A liszteket keverjük jól össze a választott édesítővel és a csipet sóval. Az élesztőt oldjuk fel a tejben, majd adjuk a lisztkeverékhez a felvert tojással és a puha vajjal együtt.
Gyúrjunk belőle tésztát, utána fedjük be egy konyharuhával, és langyos helyen kelesszük a duplájára.
3 Miután a tészta megkelt, gyúrjuk át, majd liszetezett felületen nyújtsuk ki körülbelük fél cm vastagságúra. Hintsük meg egyenletesen az aprított mandulával és csokoládával, és az előzőleg jól lecsepegtetett vörös áfonyával. A csokoládéból és a mandulából tegyünk félre egy keveset a kalács tetejére.
4 Tekerjük fel a kalácsot, végeit hajtogassuk be, és fektessük egy kivajazott-lisztezett megfelelő méretű tepsibe. Az én kalácsom 34 cm-es lett.
5 Kenjük be a tetejét, s oldalát a vizes tojássárgájával, majd szórjuk meg a félretett csokoládéval és mandulával.
6 185C°-ra előmelegített sütőben süssük először 35 percig, majd 175C°-ra visszavéve a hőfokot, süssük további 35 percen át. Nagyjából 20 perc után egy darab alufóliával lazán fedjük be a kalácsot, hogy ne tudjon megégni. Tűpróba szükséges!

Datolyás-mandulás töltelékkel töltött sült tyúkcomb, karamellizált almával és ínyenc rizskeverékkel

Tegnap még csak az volt biztos, hogy tyúkcomb lesz ma, de azt, hogy milyen módon készítsem el, csak ebéd előtt találtam ki. Valamilyen arabos ízvilágot szerettem volna összehozni, de nem csak egyszerűen a fűszerkeverékkel. Az eredménnyel szerencsére maximálisan meg is vagyok elégedve, tényleg nagyon jól sikerült ez a mai tyúksült. De simán készülhetett volna kakascombból, vagy csirkecombból is. Az utóbbi előnyére válik, hogy jóval gyorsabban megsül.
A Ras el hanout fűszerkeveréket flatcat által ismertem meg, amit itt is köszönök szépen, nagyon megszerettük. :)
A pisztáciaolajat pedig ma használtam először, és máris a rabjává váltam. Már tudom is, hogy mibe kerül legközelebb!


Hozzávalók
4 személyre

4 db egész, bőrös tyúkcomb (kakas- vagy csirkecomb is jó)
tengeri só
Ras el hanout arab fűszerkeverék; koriander, chili, jamaikai szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, bors kardamom, paprika, római kömény és kurkuma összeőrléséből előállítható
3 ek pisztáciaolaj
a töltelékhez
45 g tönkölypehely
45 g mandula ízlés szerint chilivel daraszerűre őrölve (még jobb a pisztácia)
1 db egész tojás és 2 db tojássárgája, kb. 50 g
80 g natúr aszalt datolya finomra aprítva
2 ek (16 g) konyak
1 ek narancskivonat
a körethez
3 db (450 g) érett Golden alma apró kockákra vágva, meghámozni nem szükséges
25 g pálma- vagy nádcukor

250-300 g párolt rizskeverék; hosszú szemű, vad-, és camargue rizsből (Spar Prémium)


Elkészítés

1 A töltelékhez keverjük össze a fent megadott hozzávalókat. Óvatosan emeljük meg a tyúkcombokon a bőrt, sózzuk meg kissé, majd hintsük meg őket a fűszerkeverékkel. A tölteléket osszuk négy részre, és töltsük meg vele a combokat.
2 Fektessük őket egy jénai tálba és süssük 15 percig 200°-ra előmelegített sütőben a középső rácson, fedetlenül. Utána vegyük vissza hőfokot 170°-ra, locsoljuk meg egy kis pisztáciaolajjal a húsokat, fedjük be alufóliával és süssük további 2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul.
3 Míg a hús sül, készítsük el a rizst és a karamellizált almát is.
A pálmacukrot kb. 4 ek vízzel oldjuk fel egy serpenyőben, forgassuk össze vele az almakockákat, s időnként átkeverve süssük a gyümölcsöt aranybarnára. Ha szükséges, öntsünk alá apránként még egy kis vizet.

Mandulás-mézes szarvacskák

Ez a másik sütirecept, amit Csokiparány Csenge receptjei közül választottam az idei karácsonyra. Apró változtatás ment csak végbe az eredetihez képest, saját ízlésemre formálva. Én csak mézzel édesítettem, és vajból valamivel kevesebbet használtam fel hozzá. Így is remekül összeállt, jól formázható lett a tésztája. Sokáig elálló finom, puha aprósüti a végeredmény.


Hozzávalók

425 g sima búzaliszt
150 g pörkölt, darált mandula
1 db tojás (60 g)
145 g akácméz
1 vaníliarúd kikapart belseje
225 g hideg vaj

100 g étcsokoládé a bevonathoz (Csokiparinál egy kevés olaj is kerül bele - fényes lesz tőle a bevonat)


Elkészítés

•  A lisztet és az őrölt mandulát keverjük jól össze, és morzsoljuk el benne a vajat.
•  Keverjük habosra a mézet a tojással, és a vaníliával.
• Öntsük a tojásos keveréket a mandulás liszthez, és gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle tésztát. Tekerjük be frissentartó fóliába, és tegyük hűtőbe minimum egy órára.
• Az idő letelte után formázzuk meg a szarvacskákat, tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsibe, majd 180°-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük aranybarnára.
• Szedjük a sütiket rácsra, majd mialatt hűlnek, olvasszuk fel vízgőz fölött az étcsokoládét. Tegyük félre hűlni. Mikor már minden langyosra hűlt, mártsuk a szarvacskákat az olvasztott csokoládéba, és tegyük őket vissza a rácsra, amíg a megdermed rajtuk a csoki.

Tároljuk fémdobozban.

Portugál sütőtökös kenyérkék (Broinhas de abóbora-menina) - a recept

Broinhas da abóbora-menina vagy Broinhas de Natal.
Portugáliában az adventi időszak nélkülözhetetlen eleme, és karácsonykor sem hiányozhat az asztalról. Én sem csak karácsonyra ajánlom, hanem a sütőtökszezon alatti bármikor készítsük el ezeket az édes kis kenyérkéket. Napokig puha marad, és ha nagyobb adagot készítünk, le is tudunk belőle fagyasztani, sütőben vagy mikróban kiolvasztva bármikor jól jöhet. 

Nincs sok munka ezekkel a helyes kis kenyérkékkel, inkább csak türelem kell a sütőtök megsütéséhez és a tészta keléséhez, de addig lehet találni más elfoglaltságot is.
A lényeg, hogy kevesebb lisztkeverék kerüljön bele, mint sütőtök, ne legyen túlzottan leveses, és jó sok gyümölcs legyen belesütve. Bármilyen sütőtökből elkészíthető, de a legszebb sárga színt a hokkaidótól kapja.

Desszertként önmagában is finom, de egy kenhető juh- vagy kecskesajttal, portói vagy tokaji desszertborral társítva még finomabb tud lenni.


Elkészítési idő
sütőtök sütése 40 perc
tészta összeállítása, formázás 15 perc
kelesztés 1 óra
kenyérkék sütése 30 perc


Hozzávalók
2 tepsire való adag, kb. 38 db kenyérke lesz ebből a mennyiségből

1,2 kg sütőtök nálam most hokkaido, más néven japán tök. A pézsmatök is jó választás lehet, és nem is kell kifacsarni. (sütés után a tökhús a héjról leválasztva 865 g, kifacsarás után 525 g)
200 g kukoricaliszt
200 g sima BL 55-ös búzaliszt
1 ek őrölt fahéj
20 g puha vaj
kis csipet tengeri só
25 ml portói bor, vagy marsala
löttyintésnyi whiskey vagy törkölypálinka
80 g méz (nálam repceméz)
1 db tojás (45 g)
25 g friss élesztő 35 g meleg tejben feloldva
200 g aszalt gyümölcs (mazsola, füge, datolya), nagyobbak feldarabolva
165 g olajos magvak (fenyőmag, dió, mandula) a fenyőmag kivételével durvára aprítva


Elkészítés

1 A sütőtököt megtisztítás után feldaraboljuk, kimagozzuk és megsütjük. Hagyjuk kissé hűlni, majd leemeljük a tökhúst a héjáról, egy tiszta konyharuhába tesszük és kifacsarjuk a levét. (én 2,5 dl levet facsartam ki belőle, és 525 g súlyú sütőtök maradt a felhasználásra)
2 Az élesztőt feloldjuk a meleg tejben.
3 Egy nagyobb keverőtálba tesszük a sütőtökpürét, hozzáadjuk a vajat, mézet, tojást, csipet sót, a kiválasztott alkoholos italokat, és jól összekeverjük. A liszteket és a fahéjat is összekeverjük.
Elkezdjük apránként adagolni a lisztet a sütőtökpéphez, közben az élesztőt is masszába dolgozzuk.
Ezt a tésztát nem nagyon kell gyúrni, inkább keverni. Lágy, kézre ragadós tészta lesz belőle. Legvégül keverjük a masszához az aszalt gyümölcsöket és a magvakat.
4 Konyharuhával lefedve langyos helyen egy órán keresztül kelesztjük.
5 Egy nagy tepsit leterítünk alufóliával, és közepesen vastagon meghintjük liszttel. Lisztes kézzel ovális formájú, maroknyi méretű kenyérkéket készítünk a tésztából, majd 200 C°-on, a sütő középső rácsán 30 perc alatt megsütjük úgy, hogy a sütőben a tepsi feletti fokozatra tesszük a sütőrácsot, arra pedig alufóliát fektetünk, hogy megóvjuk a kenyérkéket a megégéstől.


Tipp: Az olajos magvakat és az aszalt gyümölcsöket kedvünkre variálhatjuk, készíthetjük csak 2-3 féle gyümölccsel is. Aki szereti, tehet bele kandírozott gyümölcsöket is.
Méz helyett tehetünk bele egyéb édesítőt; fruktózt, nádcukrot vagy nyírfacukrot is, a mennyiségét tekintve kötetlen, ízléstől és a sütőtök édességétől függően.

Korábban már említettem, hogy ez a receptem megjelent a Stahl.hu-n is.

Bolo-rei - Királytorta

A karácsonyi időszak jelképe Portugáliában, ami az elnevezése ellenére inkább kalács, mintsem torta.

Hagyományosan november végétől Dia de Reis-ig vagyis a háromkirályok napjáig, avagy vízkeresztig (január 6-ig) szokás fogyasztani. Formáját tekintve kerek, lyukkal a közepén, puha kalácstésztája pedig bőségesen tartalmaz csonthéjasgyümölcs-magvakat, kandírozott gyümölcsöket és mazsolát is, továbbá a teteje is díszítve van velük, akár csak egy korona. Mindemellett a keresztény legenda szerint más jelentést is tulajdonítanak neki: az aranyló kérge az aranyat, a gyümölcsök a mirhát, az illata pedig a tömjént szimbolizálja.

Szokás a tésztájába sütni egy szem lóbabot is, annak pedig aki megtalálja, gondoskodnia kell a következő évi bolo-rei-ről. A legenda szerint Gáspár, Menyhért és Boldizsár nem tudták maguk között eldönteni, hogy melyiküknek jusson a megtiszteltetés, hogy elsőként megajándékozhassa az újszülött Jézust. Ekkor egy péknek eszébe jutott, hogy süt egy lóbabot a kalácsba, amit három részre osztottak, és amelyikük megtalálta a babot, azé lett a megtiszteltetés. (Arról azonban nem szól a történet, hogy melyikük volt a szerencsés hármójuk közül.)
További érdekesség, hogy hagyományosan egy úgynevezett brinde-et, meglepetést is szoktak a kalácsba sütni - általában egy fém kitűzőt -, aminek a megtalálója vált a nap királyává. Ezt a szokást mára már betiltották az uniós jogszabályok szerint - biztonsági okokból.

A bolo-rei egy változata a bolo-rainha (királynőtorta), ami kandírozott gyümölcsök nélkül, kizárólag olajos magvakkal készül, és az alábbi recept szerint ugyancsak elkészíthető.

Hozzávalók

600 g világos búzaliszt
1 kis csipet só
25 g friss élesztő
1 dl kézmeleg víz
130 g vegyes kandírozott gyümölcs (ízlés szerint felaprítva vagy egészben hagyva) és mazsola + még a tetejére
130 g csonhéjasgyümölcs-keverék: dió, blansírozott mandula, fenyőmag + még valamennyi a tetejére
115 ml vörös portói bor
130 g olvasztott vaj
130 g világos nádcukor
1-1 db biocitrom és bionarancs lereszelt héja
3 db nagyobb tojás + 1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés

1 A kandírozott és a csonthéjas gyümölcsöket keverjük össze és áztassuk be a portóiba.
2 A kézmeleg vízbe tegyünk egy evőkanálnyi nádcukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, adjunk hozzá 50 g lisztet, keverjük össze és futtassuk fel.
3 Az olvasztott vajat keverjük össze a cukorral, és robotgéppel dolgozzuk krémessé. Adjuk hozzá a biocitrusok lereszelt héját és a tojásokat is egyesével, mindegyik után alaposan elkeverve. Öntsük bele a felfuttatott élesztőt, dolgozzuk homogénre a masszát.
4 Keverjük el a csipet sót a liszttel, majd keverjük össze a tojásos masszával és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. (A megfelelő állag eléréséhez - ha szükséges - adhatunk még egy kis langyos vizet.)
5 Mikor a tészta már összeállt, gyúrjuk hozzá egyenletesen a lecsepegtetett gyümölcsöket is. Ha a tészta nagyon ragadna, hintsük meg még egy kevés liszttel.
6 Fedjük le egy konyharuhával és kelesszük langyos helyen 5 órán keresztül.
7 Mikor megkelt, gyúrjuk át a tésztát, formázzunk belőle kör alakú kalácsot, aminek fúrjuk ki a közepét, egy koszorút kialakítva.
Ahhoz, hogy a lyuk kelés után is megmaradjon, tegyünk valamilyen hőálló formát a közepébe.
Rakjuk a tésztát egy kivajazott-lisztezett tepsibe és langyos helyen ismét kelesszük a duplájára. (30°-os sütőben 40-45 perc kell a tésztának)
8 Mikor másodjára is megkelt a tészta, óvatosan kenjük le a tojássárgájával és díszítsük fel bőségesen kandírozott és csonthéjas gyümölcsökkel.
9 Toljuk 175-os sütőbe és süssük 15 percig alulról a 2. rácson, majd a megfelelő szín elérése után fedjük be alufóliával a bolo-rei tetejét, tegyük át a középső rácsra, és süssük még további 25 percig. Az idő letelte után hagyjuk még 5-10 percig a kikapcsolt sütőben.

Díszítésként meg lehet hinteni egy kis porcukorral a tetejét, de én sosem szoktam.

Megjegyzés: Kezeletlen héjú citrusok híján tanácsos inkább elhagyni a citrushéjak felhasználását, erről bővebben ebben a cikkben lehet olvasni.

Az idei Kifőztük magazin adománygyűjtő különszámához ezzel a recepttel csatlakoztam.

Szamócás tejszínhabbal töltött olívaolajos csokoládétorta

A minap olívaolajos édességgel tettem egy kísérletet. Kakaós tésztát készítettem, ám ezúttal vaj helyett olívaolaj került a tésztába. Nem túlzottan intenzíven, de kiérződik az íze, bár aki nem tudja, hogy mire lett benne a vaj lecserélve, az nem is valószínű, hogy ráérez. Nagyon finom lett, tényleg érdemes kipróbálni!
A sütemény többi hozzávalója csökkentett zsírtartalmú, és hozzáadott cukrot sem tartalmaz. Ennek ellenére diétásnak azért mégsem nevezném, mint minden másnak, én ennek a desszertnek is csak mértékkel ajánlom a fogyasztását.


Hozzávalók

a tésztához
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 g zsírszegény kakaópor
100 g blansírozott pirított mandula finomra őrölve
6 db tojás szétválasztva
50 g fruktóz
1 dl cukormentes tejszín
1 dl sovány tej
1 dl olívaolaj
a töltelékhez
1 dl cukormentes tejszín
kevés fruktóz
1-2 maréknyi friss vagy fagyasztott szamóca darabosra pépesítve, vagy más piros gyümölcs
a mázhoz
150 g 70%-os étcsokoládé
1 dl cukormentes tejszín

néhány szép szem szamóca a díszítéshez


Elkészítés

1 A kakaóport keverjük jól össze a liszttel és az őrölt mandulával. A 6 tojássárgáját verjük fel a fruktózzal, keverjük hozzá a nedves hozzávalókat; olívaolajat, tejszínt és a tejet, majd adagoljuk hozzá a lisztes keveréket és egy kézi habverővel keverjük csomómentesre.
Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket és forgassuk össze a masszával.
2 Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett 20 cm átmérőjű tortaformába, és süssük készre 30 perc alatt 180°-os sütőben, a középső rácson.
Vegyük ki a formából és rácson hagyjuk a tésztát kihűlni.
3 A mázhoz melegítsük fel a tejszínt, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a feldarabolt étcsokoládét, s keverjük simára. Tegyük félre hűlni.
4 A töltelékhez verjük fel keményre a tejszínhabot, keverjük össze annyi szamócapürével, amennyivel nem lesz túlzottan folyós állagú. A tortát vágjuk ketté (vízszintesen) és töltsük meg a tejszínhabos szamócával. Óvatosan helyezzük rá a torta másik felét, majd vonjuk be az időközben szobahőmérsékletűre hűlt csokoládéval.
Díszitsük a tetejét egész szamócákkal, és fogyasztásig tároljuk hűtőben.


Tipp: A szamócát más piros gyümölccsel is lehet helyettesíteni, az apróbbakat pépesíteni sem érdemes. A töltelék akár el is maradhat, olyankor díszítsük a tortát egész mandulával.
A mandula helyett más csonthéjas gyümölcsöt; diót, mogyorót is felhasználhatunk.

Szilvás morzsasüti

Majdnem szilvás crumble, de van neki alja is, így inkább amolyan crumble-szerű süteménynek nevezném.
Elkészítése gyerekjáték, minimális mennyiségű és alapvető hozzávalókból első osztályú desszertet tehet az asztalra még az is, akinek nagyon kevés az ideje vagy éppen még csak kezdő a konyhában. Jó ötlet váratlan vendégek betoppanásakor is.
Nem is értem, hogy miért is nem készítettem eddig. Most viszont a fagyasztóból elővett tavalyi szilváról a crumble ugrott be rögtön. Igen jó ötlet volt!

A crumble egy brit specialitás, amelynek az eredete a II. világháború idejére nyúlik vissza, amikor nem állt rendelkezésre elegendő mennyiségű alapanyag a pitetésztához. (sem máshoz) Ekkor kezdték el sütni ezt a cukros liszttel és zsiradékkal - akkoriban főleg margarinnal - összemorzsolt morzsával megszórt sült gyümölcsös desszert, ami az egyszerűsége miatt azóta sem veszített a népszerűségéből.
Készítik sósan is, de az ismertebb változata az édes. A leginkább felhasznált gyümölcsök hozzá: az alma, szilva, őszibarack, szeder, egres és a zöldségek közül a rebarbara.

Süthetjük induviduál tálkákban vagy nagyobb tepsiben is. A mennyiség attól függ, hogy maradunk-e a hagyományos változatnál és csak a desszert tetejére kerül a morzsából, vagy rakunk-e az aljára is, továbbá hogy milyen vastagon.

Én elsőre elég sokat készítettem, tettem bele tojást is, és a lenti mennyiség harmadát lefagyasztottam.


Hozzávalók
(nagy adag)

150 g finom nádcukor
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
400 g sima búzaliszt
1 csipet só
3 db tojás
135 g hideg vaj

kb. 1,2 kg kimagozott és feldarabolt szilva (lehet fagyasztott is) vagy bármilyen más gyümölcs
2-3 ek akácméz (vagy ízlés szerint)
3 g agar-agar vagy kukoricakeményítő/zselatinpor

75 g durvára tört blansírozott mandula - opcionális


Elkészítés

1 A liszteket szitáljuk össze egymással és a sóval, keverjük hozzá a cukrot, majd a tojást (vagy tojásokat) is, morzsoljuk össze az egészet. Nem kell gyúrni, nem kell a tésztának összeállnia és nyújtani sem kell!
2 Keverjük a mézet és az agar-agart a szilvához vagy a kiválasztott gyümölcshöz.
3 Ha crumble készül, akkor tegyünk a sütőformá(k)ba gyümölcsöt, és szórjuk meg a morzsával.  A morzsasüteményhez vajazzunk ki vékonyan egy kisebb tepsit vagy tortaformát, szórjunk az aljára a morzsa felét, osszuk el rajta a szilvát, majd tegyünk a tetejére a morzsa másik felét is. Erre kerülhet még a durvára vágott mandula.
4 180°-os sütőben fél óra alatt süssük aranybarnára a süteményt, az induviduál adagok viszont kevesebb idő alatt sülnek meg.

Mandulás-mascarponés almatorta rozsos tésztában

Hozzávalók

ízlés szerint sok alma nagylyukú reszelőn lereszelve
őrölt fahéj
nádcukor vagy gyümölcscukor ízlés szerint (nálam 1 ek)
frissen facsart citromlé

350 g világos búzaliszt
150 g rozsliszt
50 g nádcukor
2 db tojás
95 g vaj

135 g mascarpone
100 g „ciklámen színű marcipánpor” (60 g finomra őrölt blansírozott mandula, 30 g nádcukorpor és 10 g céklapor keveréke)


Elkészítés

1 A liszteket keverjük össze, majd a tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát és tegyük félre pihenni.
2 Ezalatt a fahéjjal, citromlével, cukorral ízesített reszelt almát pároljuk meg.
3 Vágjuk le a tészta 2/3-át és nyújtsuk ki egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformába vagy egy tepsibe. Süssük elő 10-15 perc alatt.
4 A párolt almát öntsük az alapra, kenjük rá a marcipánporos mascarpone nagy részét (tegyünk félre belőle egy keveset), ezt fedjük be a méretre nyújtott megmaradt tésztával és kenjük rá  vékony rétegben a maradék mascarponés keveréket. Díszitsük mandulaforgáccsal tetejét.

Süssük készre 180°-os sütőben. (kb. 45 perc alatt)

Mandulás-ricottás citrustorta

Ízében és színében is friss üde ez a gyorsan elkészülő torta, amiben a krémet liszt helyett mandulával, cukor helyett pedig fruktózzal kevertem ki.

Szerintem vérnaranccsal, naranccsal is jól működik a recept. Egy próbát mindenképpen megér!

Hozzávalók

1 db édes tortaalap / fele-fele arányban sima és teljes kiőrlésű búzalisztből, továbbá 100 g vajból készítve
4-5 ek fruktóz
2 db (360 g) biocitrom és 2 db (150 g) biolime reszelt héja és leve (a rostokkal együtt)
50 g olvasztott vaj
5 db tojás
150 g finomra őrölt mandula
250 g ricotta (vagy tehéntúró)

kandírozott biokumquat a díszítéshez

Elkészítés

1 A tortaalapot egy 28 cm-es kivajazott kapcsos tortaformába úgy helyezzük, hogy 3-3,5 cm magas pereme legyen. Süssük elő 15 perc alatt, eközben keverjük ki a krémet: a citrusok levét és héját keverjük össze az olvasztott vajjal és a fruktózzal, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat - elektromos habverővel folyton kevergetve -, végül a ricottát és az őrölt mandulát is dolgozzuk benne csomómentesre.

2 Öntsük a masszát a tortaalapra és toljuk vissza a 180°-os sütőbe további 45 percre. Süssük a sütő középső fokozatán.

3 A kandírozott kumquathez egy kevés nádcukrot olvasszunk fel egy pici vízzel, hagyjuk lehűlni, majd keverjük hozzá a vékony karikákra szelt gyümölcsöt. Forgassuk jól össze, és kiszárítva vagy egyszerűen csak így fogyasszuk a tortára téve.


Megjegyzés: Biocitrusok hiányában ne használjuk fel a gyümölcsök héját. A kumquat elhagyható, nélküle is nagyszerű a torta, de az tény, hogy igazán különleges ízvilágot varázsol a lime-, és a citromíz mellé.


Egy korábbi bejegyzésem alkalmával már részleteztem, hogy miért nem ajánlatos a nem biocitrusok héját elfogyasztani.

Díjeső, új mozgalom és a Zabos-mézes szilvatorta

 

Az elmúlt napokban átsöpört egy díjeső a blogokon. Én is megkaptam, méghozzá négyszer is, vagyis majdnem ötször! Ők voltak kedvesek megajándékozni a díjjal:
Foodafok
Zsófi
Ritmus
Pixie Pie
és a majdnem 5. díjat a Nyárikonyhából kaptam. \o/

Köszönöm a bizalmat és örülök, hogy szívesen jártok nálam!

A díjjal járnak szabályok is:

- Írj egy bejegyzést, amelyben közzéteszed a Liebster-Blog képet, és másold be az útmutatót.
- Linkeld be annak a személynek a blogját akitől kaptad a díjat, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.
- Ezután gondolkodjál el azon, hogy ki az az 3-5 blog szerzője akinek a díjat szívesen adnád, linkeld be őket a bejegyzésedben és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.
- Tehetséges kezdő blogokat részesíts előnyben, ne olyanokat jelöljél akinek több 100 követője van.

Észrevételeim a díjjal kapcsolatban:
Tulajdonképpen a szabályokban nem szerepel a díj neve, a miértje, az hogy ki és miért kaphatja. A szabály utolsó pontja sem minden esetben teljesül, mert nem főként kezdő bloggerek kapták/kapják a díjat, kis létszámú követővel, hanem bárki akit szívesen olvasunk. (Nem mintha ez baj lenne, csak nem felel meg a fenti szabályoknak.)

Ennek szellemében én ezt a díjat nem adom most tovább, viszont útjára indítanék egy másikat. Konkrétan nem egy díjat, hanem egy mozgalmat kezdeményezek, aminek a Fő az egészség! nevet adtam.
A név eleve önmagáért beszél: minden ami a főzéssel és az egészséggel kapcsolatos. A lényege egy felkérés, amit - hasonlóan a díjakhoz - továbbítani kell, de egy feladatot is tartalmaz. 
Egy szimpla továbbküldés helyett, egy egészséges receptet is kellene publikálni a továbbítással egyidejűleg. Senki ne gondoljon valami bonyolult recept elkészítésére! Készítsük minél kevésbé feldolgozott alapanyagokból az ételt, ami lehet akár desszert is, vagy valamilyen kevésbé egészségesnek hitt étel egészségesebben, vagy ha úgy tetszik, akkor reformosan készítve.
Egyszerűen cseréljük le - ha van ilyen - az egészségtelen alapanyagainkat egészségesebbre, vagy egy megszokott receptünkben csökkentsük a szokásos zsiradék vagy cukor hozzásadását.
Példának okáért egy bolti leveles tészta helyett pár perc alatt össze lehet dobni egy adalékanyagoktól mentes tésztát, amit ugyanúgy le lehet fagyasztani mint a boltit, és gyorsan kiolvasztani szükség esetén.
A mozgalom keretében fókuszáljunk az egészséges(ebb) alapanyagokra, az egészségesebb elkészítési módra, tényleg legyen Fő az egészség!
A mozgalom képe, amit tovább kellene adni és közzétenni a recept vagy egy egészséges életmóddal kapcsolatos írás a fenti kép lenne, íme egy kisebb változat:

Tehát a szabályok összefoglalva:

A felkérést kapó személy egy egészséges, vagy a hagyományos elkészítési módnál egészségesebben elkészített ételt publikál a blogján vagy honlapján a mozgalom logójával együtt.

Az étel típusa szabadon választható, lehet bármi ami belefér a Fő az egészség! kategóriába.

Akik kedvet éreznek hozzá, azok a recepttel együtt egészséges főzési tippekről, vagy alapanyagokról is írhatnak, vagy felhívhatják az olvasók figyelmét az egészségtelen alapanyagokra, élelmiszerekre.

A felkérést a recept és a kép megjelenítésekor tovább kell adni 2-3 - kötöttségek nélkül - kiválasztott bloggernek. Ez történhet e-mailben, megjegyzésben, ahogy kényelmes.

A továbbítás természetesen nem kötelező, de ha jónak tartod a kezdeményezést, ha szívesen készítesz egészséges ételeket és teszel az egészséged érdekében, akkor add tovább!

Én egy desszerttel, az alábbi zabos-mézes szilvatortával kezdem a sort, és a mozgalom folytatására felkérem
Nyárikonyhát,
Salsát,
és Dulminát.

Zabos-mézes szilvatorta

Fagyasztott szilvából szerettem volna valami gyors desszertet összedobni, ez a cukor-, és vajmentes savanykás torta lett belőle. Nagyon finom sütemény, bár az édesszájúak készíthetik valamivel édesebbre is. A szilva helyett bármilyen friss vagy fagyasztott - de főként lila vagy piros - gyümölccsel el tudom képzelni ezt a tortát.


Hozzávalók

2 db tojás
100 g méz
1 vanília kikapart belseje

175 ml natúr joghurt
250 g ricotta

150 g zabpehelyliszt
5 g foszfátmentes sütőpor
1 pici csipet só

ízlés szerint magozott, feldarabolt szilva vagy más gyümölcs, pl. meggy, cseresznye, eper, áfonya, ribizli
/ nálam 1140 g friss szilvából fagysztás után kiolvasztva lett 800 g

20 g szeletelt mandulabél
20 g zabpehely
őrölt fahéj
1-2 ek méz csorgatni


Elkészítés

1 A tojásokat a mézzel és a vanília kikapart belsejével robotgéppel keverjük simára,  majd a joghurtot és a ricottát is keverjük hozzá.
2 A lisztet a sütőporral és egy kis csipet sóval szitáljuk össze, majd apránként a mézes keverékhez adagolva, csomómentesen dolgozzuk össze az egészet.
3 Öntsük a masszát egy vékonyan kivajazott, és kilisztezett  24 cm-es kapcsos tortaformába, osszuk el rajta a szilvákat, végül a mandulabél, a zabpehely és fahéj elegyéből kikevert keverékkel hintsük meg a tetejét. Ízlés szerint csorgassuk meg mézzel.
4 180°-os sütőben alulról a második rácson süssük 35 percig, majd további 20 percig (vagy ameddig szükséges) a gyümölcsök mennyiségétől és lédússágától függően.

Ne feledjük: Fő az egészség!

Frissítés!  Egy viszonylag fiatal, ámde nagyon igényes, ötletekkel és szép fotókkal teli gasztroblog; a Sünis kanál blog szerzői is megörvendeztettek egy kedves díjjal - Best Blog -, amit itt is nagyon köszönök!
Viszont arra jutottam, hogy erre a bejegyzésre hivatkozva inkább nem adnám tovább, Nagyon remélem, hogy Macskanyelvék nem veszik ezt rossz néven, és megértésre talál náluk a döntésem.

Marcipán készítése házilag és Fekete cseresznyés marcipánbonbon

Köztudott, hogy az igazi marcipán mandulából és cukorból áll. A receptek általában 1:1 arányban tüntetik fel az alapanyagok arányát. Nekem úgy ehetetlenül édes lenne, és túlzásnak is tartom azt a cukormennyiséget. Inkább részesítek előnyben egy édes mandulakeveréket, mintsem egy mandulás cukrot, úgyhogy kikísérleteztem a számunkra megfelelő marcipánt.

 

Minimális cukor hozzáadásával kezdtem a készítését, majd végül 500 g lisztté őrölt, blansírozott mandulához  200 g világos nádcukor került. (ha csak saját részre készült volna, akkor valószínűleg még ennél is valamivel kevesebbet cukrot tettem volna bele, de ez így egy igazán finom, élvezhető marcipán lett)
Egy jól lezárt zacskóba, a hűtőbe téve elvileg össze kellett volna állnia a masszának. Mármint ha 1:1 arányban lettek volna az alapanyagok. Azért tettem vele egy próbát. Nem állt össze.
Ebben az esetben 2 variáció jöhetett szóba: tojásfejérjével vagy vízzel összeállítani a masszát. Én a vizet részesítettem előnyben, mert megbízhatóbb a tárolás szempontjából. Nem feltétlenül kell hűtőben tartani, kevésbé kényes mint a tojásfehérjés változat.
250 g "marcipánport" 25 ml hideg vízzel állítottam össze. Legjobb, ha kevesebb vízzel kezdjük el gyúrni a masszát, nehogy nagyon ragacsos legyen a végeredmény. Én egy műanyag tálban gyúrtam, a porcukorral hintett deszkán való gyúrást feleslegesnek tartom.

Természetes ételszínezékek segítségével színes marcipánt is gyártottam. 100 g "marcipánporhoz" 10-10 g színezőport tettem, amelyek jelen esetben a ciklámen színért felelős céklapor, a csodás zöld felelőse pedig a matcha voltak. Az utóbbiból fele mennyiség is elég, mert 10 g-mal túl erős, kissé kesernyés lett az íze.

A házi marcipánom alapreceptje:
100 g lisztté őrölt blansírozott mandula
40 g világos nádcukor (por)
14 ml hideg víz
+ 5-10 g természetes ételszínezék (pl. matcha, céklapor) opcionális

Hűtőben, jól lezárva hetekig is eláll a massza.

Fekete cseresznyés marcipánbonbon

Hozzávalók

házi marcipánmassza
aszalt fekete cseresznye / vagy meggy, áfonya ízlés szerint
annyi édes portói bor (vagy más aszúbor) amennyi a gyümölcsöket ellepi  - el is hagyható
magas kakaótartalmú étcsokoládé (nálam São Tomé-i karamellizált kakaóbabforgácsokkal dúsított, 75 %-os étcsokoládé)
kandírozott akác-, vagy más ehető virág


Elkészítés

1 A fekete cseresznyéket áztassuk be annyi portói borba, amennyi ellepi őket, majd alaposan csepegtessük le.
2 A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk meg.
3 Egy-egy darab marcipánt vegyünk a tenyerünkbe, nyomjunk mélyedést a közepükbe, helyezzünk bele egy-egy cseresznyét, s formázzunk kis golyókat, majd fogvájóra szúrva mártsuk őket az olvasztott csokoládéba, végül díszítsük kandírozott virággal a tetejüket. Dermedésig tegyük őket sütőpapírra. (hűtőben gyorsabban megy :-))

Marokkói bárány datolyával, pisztáciával és mandulával

Amikor megláttam ezt a fantasztikus receptet, rögtön tudtam, hogy ezt kell elkészítenem abból a bárányhúsból amit előzőleg elővettem a fagyasztóból.
Nagyon jó választás volt, máris bővítette a kedvenc ételeink sorát!


Hozzávalók

600 g sovány bárányhús közepes méretű kockákra darabolva
100-150 g aszalt datolya kimagozva
1 csapott ek őrölt fahéj
1 csapott ek őrölt kurkuma
1 tk őrölt gyömbér
100 g finomra aprított vöröshagyma
1 tk méz
1-1 maréknyi sózatlan pisztácia és blansírozott mandula
olívaolaj
1 ek ghí vagy vaj
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
1-2 ek harissa (csípős chilipaszta; chili, fokhagyma, tengeri só, frissen őrölt koriander-, és köménymag és olívaolaj keverékéből előállítva.)
petrezselyem a tálaláshoz

Köretjavaslat: kuszkusz


Elkészítés

1 A vajon üvegesítsük meg a vöröshagymát, fűszerezzük a fahéjjal, gyömbérrel és a kurkumával, keverjük össze egyenletesen, majd alaposan forgassuk bele a húst is úgy, hogy minden részét jól érjék a fűszerek.
Annyi vízzel öntsükfel a húst, amennyi majdnem ellepi, és forraljuk fel, majd közepes hőfokon, az edényt fedővel lefedve főzzük egy-másfél órán keresztül.

2  Adjuk hozzá a datolyát és a mézet, ízesítsük sóval és borssal, majd továbbra is fedő alatt főzzük még fél órán keresztül. Ha szükségesnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet is.

3 Közben készítsük el a harissát a fent megadott hozzávalókból és annyi olívaolajjal, hogy paszta állagú keveréket kapjunk. (Hűtőben tárolandó.)

4 A kuszkuszt is készítsük el: enyhén sós, másfélszeres mennyiségű lobogó vízbe öntsük a kuszkuszt, majd hagyjuk állni 10 percig lefedve - a tűzről levéve -, hogy megszívhassa magát.

5 Kevés olívaolajas-vajas keveréken pirítsuk aranybarnára a mandulát és a pisztáciát.

Fogyasszuk a bárányt ízlés szerint harissával, a pirított magvakkal és aprított petrezselyemmel megszórva és kuszkusszal körítve. Isteni ízek, mennyei illatok!