Joghurtos-petrezselymes burgonyafőzelék, kecsketúrós pirítottmag-fasírttal

A mai ebédünk volt ez a nem szokványos burgonyafőzelék ezekkel az igazán remek húsmentes fasírtokkal. A főzelék ötlete/ihlete Feri, a főzelékes aldis videójából származik, a magkeverékből készült fasírt pedig Vegasztromániától már jól ismert diósült nyomán készült, de mégis máshogy. Ebbe nem volt szükség tojás tenni, mert a kecsketúróm éppen eléggé összefogta a masszát.


Hozzávalók
3-4 személyre

a főzelékhez
kb. 1 kg burgonya, meghámozva és felkockázva
1 db lila hagyma felaprítva
löttyintésnyi olívaolaj
friss vagy fagyasztott petrezselyem
1 db friss babérlevél finomra aprítva
víz vagy zöldségalaplé (valamivel több, mint amennyi ellepi a burgonyát)
tengeri só, frissen őrölt fehér bors
150 g natúr joghurt
kb. 1 ek étkezési keményítő
1/2 kezeletlen héjú citrom reszelt héja

a fasírthoz (kb. 20 db lesz ebből a mennyiségből)
150 g magkeverék (nálam most 75 g mandula, 30 g fenyőmag, 25 g tökmag és 20 g napraforgómag)
100 g kecsketúró
1 evőkanálnyi Serra de Estrela sajt (portugál lágy juhsajt) vagy ízlés/lehetőség szerint más sajt
1-1 lila és vörös salotta aprítógépben finomra aprítva
3 ek sűrű paradicsomszósz
1-2 ágacska kakukkfű letépkedett levélkéi
kevéske őrölt bors és finom tengeri só


Elkészítés

1 Öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsibe az olajos magvakat. 175 °C-os sütőben kb. 12 perc alatt pirítsuk meg, majd tegyük félre hűlni.
2 A főzelékhez fonnyasszuk meg a finomra aprított lila hagymát egy kevés olívaolajon, keverjük hozzá a felkockázott burgonyát, s forgassuk alaposan össze. 1-2 perc múlva öntsük fel a vízzel vagy az alaplével, dobjuk bele a babérlevelet, ízesítsük némi sóval és borssal, továbbá a petrezselyem felével.
Forrás után közepes hőfokon főzzük fedő alatt addig, míg a burgonya majdnem teljesen megpuhul.
3 Ezalatt állítsuk össze a fasírtot: a kihűlt magkeveréket egy késes aprítógépben aprítsuk fel, villával keverjük hozzá a kecsketúrót, a sajtot, paradicsomszószt, a kakukkfűlevélkéket. Kissé sózzuk és borsozzuk meg.
Formázzunk a masszából kis fasírtokat, helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire és 180 °C-on kb. 30 perc alatt süssük aranybarnára.
4 A félkész főzelék nagyjából felét pürésítsük botmixerrel, tegyük vissza a tűzre és sűrírsük be az étkezési keményítővel csomómentesen elkevert joghurttal. Forraljunk rajta egyet, keverjük bele a félretett petrezselymet, reszeljük bele a fél citrom héját, és már el is készült a főzelék.

Mogyorós „Túró Rudi” tortának álcázva

Na ki szereti a Túró Rudit? Ha akadnak olyanok akik nemmel válaszoltak, azoknak most nem érdemes tovább olvasniuk… ám az igennel válaszolók - feltehetően népes táborának - pedig annál inkább érdemes tovább olvasniuk, hiszen recept is tartozik a képhez.
Ezer éve terveztem már, hogy elkészítem ezt a fantasztikus, sütés nélküli desszertet, de valahogy mindig valami más lett a vége. Leginkább gyümölcsös édességek. Mostanában viszont, így hogy akad némi házi kecsketúróm is itthon, már-már muszáj volt egy túródesszertet is kipróbálnom a felhasználásával. Nem meglepő módon kitűnően vizsgázott és máris újrakészítésért kiált. ;)
Az alapötlet Flatcat Gabitól származik, hálás köszönetem érte. Én egy picit átalakítottam, így;


Hozzávalók egy 21 cm-es tortaformához
az alaphoz

• 150 g török mogyoró nyersen vagy pörkölve
• 15 g natúr zabpehely
• 35 g házi vaníliás nádcukorpor
• 150 g 53%-os Callebaut csokoládécseppek (vagy más jó minőségű étcsokoládé)
• 25 g „kecskevaj” (ennyi volt kéznél) vagy egyszerű vaj
• kb. 3 ek dió- vagy törökmogyoró-olaj

a túrókrémhez

• 825 g hideg kecsketúró (ugyanúgy készítettem, mint a korábban leírt receptben, de ezt rövidebb ideig csepegtettem a krémesebb, amolyan krémtúróhoz hasonló állag elérése miatt)
• 70 g házi vaníliás nádcukorpor
• 6 g agar-agar (növényi zselésítőpor) vagy más zselésítő
• 0,75 ml víz
• 1,5 dl tejszín
• 2 db vaníliarúd kikapart belseje
• 1-2 db biocitrom reszelt héja
• facsarásnyi citromlé

a torta tetejére

• kb. 2 maréknyi 53%-os Callebaut csokoládécseppek (vagy más jó minőségű étcsokoládé)
• 10-15 szem török mogyoró durvára törve

Elkészítés

1. Vízgőz fölött olvasszuk meg a csokoládét a vajjal. Vegyük ki az edényt a fürdőből és keverjünk bele annyi mogyoró- vagy dióolajat, ammenyivel se nem túl híg, se nem túl szilárd nem lesz a krém.
2. Egy késes aprítógépben daráljuk össze a török mogyorót és a zabpelyhet, majd keverjük hozzá a cukrot is. (Ha kristályos nádcukrot használunk, akkor előzőleg lehetőleg porítsuk.)
3. Béleljünk ki sütőpapírral egy tortaformát. Keverjük össze az olvasztott csokoládéval a cukros-zabpelyhes mogyoróőrleményt és gyúrjunk belőle egynemű masszát, majd nyomkodjuk egyenletesen a tortaformába és tegyük hűtőbe.
4. Most készítsük el a túrókrémet. Öntsük össze a tejszínt és a vizet , s keverjük el benne csomómentesen az agar-agart. Forraljuk össze, majd pár percig lassú tűzön forraljuk. Tegyük félre hűlni. (Az agar-agart az üvegcsén lévő utasítások szerint melegen kell elkészíteni és hidegen zselésedik, de az itthon ismertebb zselatinokat általában nem szabad hevíteni, mert elvesztik a zselésítő képességüket. Természetesen bármelyik tökéletesen megfelel a tortához.)
5. Keverjük ki a kecsketúrót a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és egy kis citromlével, s ha már nem túl meleg a tejszín, akkor adjuk azt is hozzá.
6. Öntsük a túrókrémet a tortaalapra, símítsuk el a tetejét és tegyük legalább néhány órára a hűtőbe.
7. Lehetőleg az első fogyasztás előtt díszitsük a tetejét: ehhez a mérethez olvasszunk fel vízgőz fölött két maroknyi csokoládét, hagyjuk kissé hűlni, majd vonjuk be vele szépen a torta tetejét. Törekedjünk arra, hogy ne legyen túl vastag ez a réteg, mert a teljes szilárdulás után könnyebb lesz majd szeletelni. Még mielőtt megdermedne, hintsük meg néhány szem durvára tört mogyoróval.

Fogyasszuk el jó étvággyal!

Lila szilvás gombóc

Az aszályos évünk ellenére idén rengeteg zamatos szilvánk érett, már csak ezért sem múlhatott el a nyár szilvás gombóc nélkül. A hagyományos alapanyagok helyett lecseréltem egyet s mást, amitől határozottan jól sikerültek ezek a gombócok.
A lila burgonya saját termesztésű volt, és mire a gombócok készültek, éppen annyi maradt belőle, mint amennyit bele is főztem. Jó lisztes fajta, és a színét is ragyogóan megtartja.
A zsemlemorzsának való a (saját készítésű) négymagvas tönkölykenyeremből maradt vissza, amit aztán durvára daráltam csak, hogy ropogósabb legyen az összhatás. Kevéske dióolajon pirítottam meg. Hmm...ínycsiklandó lett!

Hozzávalók
mérettől függően kb. 25-30 db-hoz

• 660 g lila burgonya héjában megfőzve, majd meghámozva és krumplinyomón átpasszírozva
• kb. 100-130 g liszt
• 1 db kisméretű tojás
• csipetnyi tengeri só
• gombóconként 1-1 kimagozott szilva, 1-1 kiskanálnyi házi vaníliás nádcukorpor, őrölt fahéj
• jó minőségű kenyérmorzsa
• dióolaj
  
  

Elkészítés

1. Adjunk annyi lisztet az áttört burgonyához „amennyit felvesz”, egy kis tojást, egy kis csipetnyi sót, és dolgozzuk jól össze a tésztát. Burgonyától függően változhat a szükséges lisztmennyiség. Az a lényeg, hogy egy lágy, de ne ragadós tésztát kapjunk.
2. Készítsük elő a kimagozott szilvákat: mindegyik belsejébe tegyünk egy keveset a vaníliás nádcukorból és az őrölt fahéjból.
3. Tépjünk le a burgonyás tésztából egy kisebb maroknyi darabot, és lisztes kézzel lapítsuk/formázzuk koronggá. (Akinek szippatikusabb, lisztes felületen ki is nyújhtatja és kocákra vághatja a tésztát.) Helyezzünk bele egy szilvát, és tapasszuk óvatosan össze a gombócot. Ugyanígy járjunk el a többi hozzávalóval.
4. Nem túl magas hőfokon pirítsuk meg a zsemlemorzsát a dióolajon. (Az olajok hevítéséről korábban már összegyűjtöttem bőséges információt.)
5. Lobogó forró vízben főzzük ki a szilvás gombócokat - akkor vannak készen ha feljönnek a víz felszínére - majd egy szűrővel vagy szűrőlapáttal emeljük ki őket a vízből, csepegtessük le alaposan, és forgassuk bele a kellemesen dióillatú kenyérmorzsába.
   

Fogyasszuk még melegen, langyosan vagy hidegen, mert bárhogyan finom. Nekem a szilvák megtöltésekor éppen elfogyott a fahéjam, de akinél maradt és szereti, az ne sajnálja ám meghinteni vele a kész gombócokat. ;)

Sóskamártás

Egy klasszikus receptet hoztam mára, ami nem más mint a sóskamártás vagy sóskafőzelék, kinek hogy tetszik. Ahány ház, annyi elkészítési mód van rá. Van aki tesz bele cukrot, van aki nem. Én az utóbbiak közé tartozom, képtelen vagyok cukrozott sóskát enni.
Többféleképpen is készítettem már ezt az ételt, de a tegnapi alkalommal találtam pont úgy el, ahogy szeretem. Számomra ez a tökéletes sóskamártásrecept. Az enyhe édesítést dinsztelt vöröshagymával oldottam meg és tükörtojás helyett most posírozott tojást főztem mellé.

Sűrítőanyag nincsen benne, egyszerűen nem higítottam fel túlzottan az alapot, így nem is volt mit besűríteni. 20%-os tejföllel lazítottam csupán, amit azért engedélyeztem magunknak, mert az utóbbi években elég kevés tejfölt használok, így néha igazán belefér a zsírosabb is. Aki viszont sűrűn használja, annak ajánlom inkább a 12%-os változatot.

Korábban kipróbáltam úgy is a mártást, hogy vöröshagymás alapra tettem a sóskát, amit egy pici mézzel édesítettem, majd a végén összeturmixoltam, de nem igazán ízlett. Mostantól nekem ez az igazi recept.

Sóskamártás vöröshagymás tört burgonyával és posírozott tojással



Ugye milyen szép sárga a tojás? A színe nem lett szerkesztve, saját tyúkjaink tojnak ilyeneket.



Hozzávalók

kb. 3 személyre

700 g szárai nélkül blansírozott-fagyasztott-kiolvasztott sóska

2 dl tejföl

tengeri só

500 g burgonya meghámozva, felkockázva, enyhén sós vízben megfőzve

1,5-2 dl burgonyafőzőlé

135 g vöröshagyma finomra aprítva

olívaolaj

személyenként 1-1 db tojás

Elkészítés

1 Tegyük fel főni a burgonyát. Ha elkészült, tegyünk félte 1,5-2 dl főzővizet, a burgonyát pedig törjük össze egy villával.

2 Abban az esetben, ha friss sóskát használunk, akkor először tépkedjük le a szárakról a leveleket, amit néhány másodpercig blansírozzuk, majd csepegtessük le, vagy még egyszerűbb, ha megpároljuk. Csak annyi ideig, amennyi alatt éppen összeesnek a levelek. Öntsük lek a félretett burgonyafőzőlével, ha kell, akkor adjunk hozzá egy kis sót és forraljuk pár percig közepes hőfokon. Vagy ha fagyasztott volt a sóska, akkor először melegítsük fel, öntsük alá a főzőlevet, és ugyancsak forraljuk pár percig.

Lazítsuk a tejföllel, forraljuk össze még egyszer, és húzzuk félre a hőforrásról, mert már el is készült.

Dinszteljük üvegesre az aprított vöröshagymát egy-két evőkanálnyi olívaolajon, majd keverjük össze a tört burgonyával.

3 Készítsük el a tükörtojásokat, vagy a posírozott tojásokat. Az utóbbi úgy készül, hogy vizet forralunk egy löttyintésnyi ecettel, és ebben főzzük a felbontott tojásokat. Legegyszerűbb úgy, hogy egy csészealjról csúsztatjuk a lobogó vízbe a tojásokat, így biztosan nem szakadnak ki.

Ennyi az egész, jó étvágyat hozzá!

Tipp: A sóska sok ásványi sót, meszet, oxálsavat, foszfort és vasat tartalmaz, de flavonoidok, C-vitamin, antranoidok és cserzőanyagok is fellelhetők benne. Magas gyümölcssav-tartalmának köszönhetően frissítő, élénkítő hatású.

A vesekőhajlam tekintetében viszont célszerű kerülni mindazokat a nyersanyagokat, amelyek oxalátkő kialakulására vezethetnek: kakaó, csokoládé, sóska, spenót, egres, rebarbara, narancs, ribizli, valamint a belőlük készült lekvárok, dzsemek, szörpök.

Ezen alapanyagok oxálsav-tartalma alakul át hő hatására részben kalciumsóvá, ami nem tesz túl jót a vesének, ezért ajánlott minél rövidebb hőkezelési idő.

Forrás: MDOSZ

Somlói galuska - másodszorra

A versão da receita em português encontra-se aqui

English version is avaliable here

Kezdhetném úgy ezt a bejegyzést, hogy nem is emlékszem, mikor készítettem utoljára somlói galuskát, de ez nem lenne igaz, mert pontosan tudom, hogy majd' 4 éve. Érthető módon mostanra már nagyon ki voltam rá éhezve. A régi fényképet elnézve, tudtam hogy az cserére érett, nem is terveztem új bejegyzést belőle. Aztán mégsem az előző recept szerint készült el ez a mostani somlói galuska. Úgy döntöttem, hogy úgy hagyom az előző receptet ahogy van, de írok egy újat is. Sőt mi több, portugálra és angolra is lefordítom - ezek külön bejegyzésbe kerültek -, hiszen ezzel az előre megfontolt szándékkal választottam annak idején angol nevet a blognak. ;)
Az összehasonlításból kitűnően összehasonlítható az ízlésünk változása a négy év alatt, kevésbé - de mégis eléggé - édes, és az elkészítése is gyakorlatiasabb lett.
Figyelem, ez nem a gyerekbarát verzió! Ha nekik (is) készül, akkor maradjon ki belőle az alkohol.


Hozzávalók
8-10 adaghoz

a háromféle piskótához - sima, diós, kakaós
6 db tojás különválasztva (nálam a fehérjék 190 g a sárgák 110 g súlyúak voltak)
50 g nádcukor
65 g fehér búzaliszt
15 g darált dióbél
1 púpozott ek cukormentes kakaópor

a vaníliakrémhez
7 dl zsírszegény tej
5 db tojássárgája (100 g)
85 g nádcukor
3 rúd vanília (vagy helyette vaníliapaszta, vagy ha van, akkor használjunk egyszerűen házi vaníliás nádcukrot)
20 g liszt vagy kukoricakeményítő

fél kezeletlen héjú citrom reszelt héja

a csokoládéöntethez

150 g min. 60%-os étcsokoládé
2 ek kakaóvajjal felolvasztva
(Ha nem szeretnénk hogy megszilárduljon az öntet, akkor olvasszunk fel némi cukrot egy kis vízben, és ezt a cukorszirupot keverjük össze az olvasztott csokoládéval. Lehet bele önteni egy kis rumot is.)

továbbá
2 maréknyi mazsola (aki nem szereti, az tehet bele aszalt áfonyát) annyi rumba (Havana Club) áztatva, amennyi ellepi

50 g darált dióbél 
kb. 1 ek cukrozatlan kakaópor

3-4 dl cukormentes tejszín
kb. 1 ek nádcukorpor/porXukor/vagy más édesítő


Elkészítés

1 Áztassuk be a mazsolát annyi rumba, amennyi ellepi.
2 A piskótához verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, utána - egy másik tálban - verjük kifehéredésig a tojássárgákat a nádcukorral. Egy hajlékony spatulával vagy kézi habverővel keverjük el benne csomómentesen a lisztett, majd 3-4 részletben adagoljuk hozzá a kemény tojásfehérjehabot. Óvatosan keverjük, hogy közben ne törjön össze a hab, lehetőleg maradjon légies a krém.
3 Osszuk 3 egyforma részre. Az egyikbe keverjük a darált diót, a másikba kakaóport, a harmadik simán marad.
4 Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra, vajazzunk ki vékonyan egy nagyméretű (35×38 cm) tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. Öntsük a tepsibe egymás mellé a háromféle krémet, s simítsuk egyenletesre.
A sütő középső fokozatán 20 perc alatt süssük készre.
Ha megsült, tegyük félre hűlni.
5 A vaníliakrémhez melegítsük meg a tejet a reszelt citromhéjjal, és a vaníliarudak kikapart magjaival, illetve magukkal a rudakkal.
Verjük kifehéredésig a tojássárgákat a nádcukorral. Merjünk bele egy fél merőkanálnyi meleg, de nem forró (!) tejet. Ha túlmelegítettük volna a tejet, akkor tegyük félre hűlni egy kicsit. Keverjük el benne csomómentesen a lisztet is.
Öntsük a tojásos krémet a többi tejhez, tegyük vissza a tűzre és közepes hőfokon sűrű kevergetés mellett sűrírsük be. Nem kell, hogy megálljon benne a kanál, de túl híg állapotú se legyen. Ha elkészült, vegyük ki belőle a vaníliahéjakat, és tegyük félre hűlni.
6 A piskótalapokat az ízesítéseik szerint osszuk el 3 egyforma részre. Fektessük az egyik lapot egy akkora jénai tálba, amekkorát éppen ki lehet bélelni az egyes lapokkal (nálam 21×21 cm-es). Locsoljuk meg a mazsola áztatásához használt rum felével az első piskótát, kenjük rá a vaníliakrémet, szórjuk rá a mazsola felét, végül egy maréknyi darált diót is. Fedjük be a második piskótalappal, és ismételjük meg az előző tölteléket; rum, vaníliakrém, mazsola, dió. Takarjuk be a 3. piskótalappal, amit locsoljunk meg egy kis rummal. Nem kell eláztatni. :)  Hintsük meg a tetejét kakaóporral.
Fedjük be egy frissentartó fóliával, és tegyük a hűtőbe néhány órára, de még jobb ha legalább egy éjszakán át pihentetjük.
7 Amennyiben csak csokoládét és kakaóvajat használunk a csokiöntethez, úgy legjobb, ha közvetlenül a fogyasztás előtt olvasszuk fel mikróban vagy vízgőz fölött. Ha a cukormázas verziót használjuk, mint itt, akkor azt előre el lehet készíteni.
8 Verjük kemény habbá a tejszínt egy-két evőkanálnyi porXukorral vagy más édesítővel.
9 Fogyasztáshoz két evőkanál segítségével szaggassunk galuskákat a rakott piskótából, szedjük őket induviduál tálkákba, öntsünk mindegyikre csokoládéöntetet, és osszuk el rajta a tejszínhabot.

Ízlés szerint tovább díszíthető kakaóbabtörettel vagy kakaóporral.

Egyszerű tejfölös túrós pogácsa

Halászlevet főztem keszegből az egyik nap, mellé sütöttem ezt a cseppet savanykás, friss élesztős tejfölös túrós pogácsát. Lisztből nagyjából fele-fele arányban tettem bele sima és teljes kiőrlésű búzalisztet.
Ha tehetem, mindig friss élesztővel dolgozom, mert sokkal megbízhatóbbnak tartom a szárítottnál, az utóbbit inkább csak vészhelyzetre és a néha készülő dagasztás nélküli kenyérhez tartom itthon.

Eredetileg kelesztés nélkül akartam kipróbálni ezt a pogácsareceptet, de amíg a halat szálkáztam a halászléhez, addig meg is kelt a tészta.
Nagyon könnyű, puha, levegős pogácsák sültek ki belőle, s még másnapra is azok maradtak.

Az elkészítése nem igényel különösebb konyhai tapasztalatot, bárki el tudja készíteni. ;)


Hozzávalók

500 g tehéntúró krumplinyomón átpasszírozva
175 g langyos tejföl
3 g nádcukor
35 g friss élesztő
18 g só
2 db normál méretű tojás (90 g)
225 g teljes kiőrlésű búzaliszt
200 g fehér búzaliszt


Elkészítés

1 Futtassuk fel a cukros tejfölbe morzsolt élesztőt.
2 Keverjük össze a liszteket a sóval, adjuk hozzá az egész tojásokat és az élesztős tejfölt. Gyúrjunk belőle tésztát. Ha ragadna egy kicsit, akkor adjunk még hozzá némi lisztet, de a tészta maradjon könnyed, ne legyen a liszttől kemény. Én ügyeltem arra, hogy ne tegyek bele a túrónál több lisztet.
3 Huzatmentes helyen pihentessük 30-40 percen keresztül.
4 Gyúrjuk át a tésztát, majd egy erősen lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 1,5-2 cm vastagságúra. Szaggassunk belőle pogácsákat, és helyezzük őket előzőleg kivajazott-kilisztezett tepsibe. A tetejüket kenjük le egy lazán felvert tojással, vagy csak egy tojássárgájával. Ízlés szerint meg lehet hinteni szezámmaggal vagy lenmaggal, ki mivel szereti.
5 200°C-ra előmelegített (nálam légkeveréses) sütő középső fokozatán süssük aranybarnára 20-25 perc alatt.

Busapaprikás túrós csuszával

Hungarian bighead carp stew, served with soft cheese pasta with toasted ham

Scroll down for the English version

Mindig hatással van rám egy-egy Bockban elköltött ebéd.

Már egy ideje várakozott két szép busafilé a fagyasztóban, elkészítésre várva. Egy finom paprikást képzeltem el belőle, de csakis túrós csuszával, és akárhányszor eszembe jutott, hogy elkészítem, valahogy sosem volt itthon egyszerre minden hozzávaló.

A múlt csütörtöki Bock Bisztróban tett látogatásunk adta meg az utolsó löketet, hogy megfőzzem végre. Igaz, hogy nem ehhez hasonló ételt fogyasztottunk, de eszembe jutott, hogy Bíró Lajos: Sok vagyok c. szakácskönyvéből régóta szemeztem már a harcsapaprikással. Igaz, hogy harcsa helyett busám volt, az alaplevet pedig nélkülöztem: nem vagyok egy nagy alapléfőző-típus, és az idő is szorított. Volt viszont fagyasztott lecsóm. Szuper.
Ja, és csuszatétsza sem volt itthon, de találtam erre is megoldást: lasagne-lapokat törtem össze, ezzel helyettesítettem. Alig észrevehető különbség.

Hozzávalók
kb. 4 személyre

600 g busafilé (vagy harcsa) amennyire lehet, kiszálkázva, felkockázva
annyi tej, amennyi ellepi a halat
kb. 300 g lecsó (nálam fagyasztott)
1 db vöröshagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma
1 ek vaj
1 ek pirospaprika
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
2 ek bio gombapor (vargányából) - opcionális
1,5-2 csésze víz vagy halalaplé

300 g 20%-os tejföl
350 g túró (lehet ricotta is)
kb. 100 g pirított sonkakockák
kb. 350 g csuszatészta vagy nagyobb darabokra tört lasagne-lapok

Elkészítés

1 A halat áztassuk enyhén sós tejbe, minimum egy órán keresztül, hűtőben.
2 Hevítsük fel a vajat egy lábasban, fonnyasszuk meg rajta a vöröshagymát és a fokhagymát, majd a tűzről félrehúzva keverjük össze a pirospaprikával. Adjuk hozzá a lecsót, forraljuk össze, sózzuk, s borsozzuk meg. Egy bormixerrel turmizoljuk simára, öntsük fel a vízzel, keverjük össze, és ismét forraljuk össze. Szórjuk bele a gombaport, és adjuk hozzá a lecsepegtetett busakockákat. Közepes hőfokon 5-10 percig főzzük, végül a tejföl felével selymesítsük. Ha kell, finomítsunk még az ízesítésén.
3 Kissé sós, lobogó vízben főzzük ki a tésztát, szűrjük le, végül keverjük össze a maradék tejföllel kikevert túróval, és a pirított sonkával.

Hungarian bighead carp stew, served with soft cheese pasta with toasted ham
recipe

Ingredients
for 4 persons aprox.

600 f fillet of bighead carp (Hypophthalmichthys), or wels catfish deboned as much as possible and cut into cubes
lightly salted milk enough to cover the fish
about 300 g letcho "lecsó"
Lecsó is a Hungarian speciality: Heat some oil in a frying pan, add chopped onions (and garlic as an option) and cook until golden. Then, add sliced tomatoes and peppers (usually TV paprika, know as Hungarian pepper). Add salt and freshly ground black pepper to taste. Cook until tender and some of the liquid from the vegetables evaporates.
If it is to be served as a light main dish you can add some eggs too and enjoy it with fresh bread.
1 chopped onion
2 chopped garlic cloves
1 tbsp butter
1 tbsp paprika (red pepper powder) that can be hot or sweet
sea salt
freshly ground black pepper
2 tbsp porcini mushrooms in powder - optional
5-6 dl water, depends on how liquid the letcho is

300 g rich sour cream (tejföl)
350 g cottage cheese (may be ricotta)
aprox. 100 g roasted ham cubes
aprox. 350 g large pasta or lasagna sheets


Preparation

1 Cover the fish cubes in lightly salted milk and place it in the fridge for a minimum of one hour.
2 Heat the butter in a saucepan, add the onions and garlic and allow them to get brown. Then, remove from the heat and season with paprika. It's important to remove the pan from the heat source, otherwise the paprika will get a bitter taste. Add the letcho, let boil and season with salt and pepper. Cook for a few minutes and with a hand blender stir until smooth. Add the water and stir again. Sprinkle with the mushrooms powder and add the drained fish cubes (without the milk). Cook in medium heat for 5-10 minutes. Add half of the sour cream. Mix well and check the flavor for salt and pepper.
3 Cook the pasta in lightly salted boiling water and drain it. Mix the cottage cheese with the remaining sour cream, and add with the fried ham to the pasta. Serve!

Húsleves kakasaprólékból, leveskocka és Vegeta nélkül - 44. VKF!

Az aktuális, immáron a 44. VKF! háziasszonya Kriszti, az à la carte kulinária blog írója, aki a mostaninál jobb témát nem is választhatott volna. A mottó: számoljunk le a késztermékekkel!

Már régóta várakozott a piszkozataim között az ételízesítő nélküli húsleves, a kiírt témát meglátva pedig úgy gondoltam, hogy éppen itt az ideje a bejegyzés befejezésének, és vele együtt egy tévhit eloszlatásának: Vegetával nem jobb az étel. És leveskockával sem.

Tudom, hogy tud mindenki, vagy legalábbis majdnem mindenki húslevest főzni, de abban is biztos vagyok, hogy a népesség nagyobbik része szerint kell leveskocka vagy vegeta a húslevesbe (és még sok másba is). Pedig nem kell. A húsleves ízét a hústól, zöldségektől, zöldfűszerektől kell hogy kapja.


Amióta az első - emlékeim szerint a Vegeta - ételízesítő megjelent hazánkban, és a Vegetával jobb az étel! szlogen harsogott a televíziókból, a legtöbb magyar család el is kezdte használni a mindennapokban. Még azok az emberek is, akik előtte is tudtak kifogástalan és igazán ízletes leveseket főzni. Nálunk sem volt ez másképp, de emlékszem, hogy én a korábban készülteket határozottan jobban szerettem.
Nincs is jelen a konyhámban.


Az én húslevesem

Legtöbbször szárnyashúsból főzöm. Nem feltétlenül egész csirkéből, van hogy más szárnyasaprólékból; pulykanyakból, kakasból, vagy éppen ami a rendelkezésemre áll. Általában nagyobb adagot főzök mint ami elfogy, mert így már van is húslevesalaplevem, ami vagy a fagyasztóba, vagy napokon belül felhasználásra kerül.


Hozzávalók
a mennyiségeknek és az arányoknak nem feltétlenül kell megegyezniük a megadottakkal, inkább csak indikáció gyanánt tüntetem fel őket

675 g kakasaprólék (vagy más szárnyashús ízlés szerint)
400 g sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy paszternák és zellergumó felszeletelve
1 db (kb. 35 g) vöröshagyma egészben
1 db (kb. 25 g) kicsi paradicsom 
1-2 gerezd egész fokhagyma
8-10 szem  fekete bors
20-25 g friss petrezselyem, lestyán, zellerzöld összekötözve (jó a fagyasztott vagy szárított is)
tengeri só
kurkuma a színezéshez (el is hagyható)
3,25 l hideg víz

kerülhet még bele: karalábé, paprika, esetleg burgonya
levesbetétnek jó a cérnametélt, tarhonya, rizspehely, rizs... stb. (ezeket van aki külön főzi meg és tálalja fel, és van a ki a levesbe főzi - én is, ha teszek bele)


Elkészítés

Tegyünk minden hozzávalót egy lábosba, öntsük fel a hideg vízzel és tegyük fel főni közepes hőfokon. Lényeg, hogy lassan forrjon fel és főjön, hogy ne legyen zavaros a leves. Szükség esetén merjük le róla a keletkezett habot. Addig főzzük, amíg a hús a zöldségekkel együtt megpuhul.
A kurkumát és a zöldfűszerek egy részét elég csak a főzés legvégén a leveshez adni.

Én fiatal kakasból szoktam leginkább készíteni ezt a levest, ezért ugyanannyi idő alatt megfőnek benne az aprólékok, mint a gyökérzöldségek. Arra figyeljünk csak oda, hogyha máj és kakashere is kerül a levesbe, azokat csak később tegyük bele, mert hamarabb megfőnek.


Tipp: Aki mégis ragaszkodik az ételízesítőhöz, készítse el saját maga az egészséges keverékét. Nem
kell mást tenni hozzá, mint finomra aprítani a gyökérzöldségeket, megszárítani a zöldfűszerekkel együtt, az utóbbit összemorzsolni, jól összekeverni egy kis kurkumával, esetleg már a sóval is. Sötét helyen, jól zárható üvegben tárolható.

A témával kapcsolatos korábbi bejegyzéseim, késztermékek helyett házilag készült, adalékanyagoktól mentes receptjeim:

• Jó tudni - az egészségtelen élelmiszerekről
• kenyér
• croissant (nem bolti leveles tésztából)
• pizza
• paradicsomszósz
• bolognai ragu
• carbonara spaghetti
• halas, húsos, zöldséges lasagne
• tikka masala fűszerkeverék 
• tandoori fűszerkeverék
• pesto
• zöldfűszeres túrókence kenyérre
• mustár
• almaecet
• vadpác (előre bepácolt vadhúsok helyett)
• smoothie (ivójoghurt helyett)
• lekvár
• gyümölcsjégkrém
• tejszínes fagylat és a kedvencem: csokoládéfagylalt (fagylaltgép nélkül is készíthető változatok)
• keksz
• vaníliapuding
• mogyorókrém
• marcipán
• szaloncukor

Még egy ötlet: a bolti színezékekkel, megterséges aromákkal és ízfokozókkal tuningolt gyümölcsjoghurtok helyett fogyasszunk natúr joghurtot mézzel, agave- vagy juharsziruppal, lekvárral ízesítve, édesítve. Jóval egészségesebb és pénztárcakímélőbb választás is lehet.

Kekszes-mákos meggyes rétes

A réteslap talán az egyetlen félkész termék, amit időnként vásárolok. A Tante Fanny teljes kiőrlésű rétestésztáját preferálom, mivel az előállításához felhasznált alapanyagokat igencsak fontosnak tartom, és a forgalomban lévő tészták közül én ezt találtam a legmegfelelőbbnek.
Persze az nem kétséges, hogy a legjobb az, ha réteslisztből magunk készítjük el a tésztát!

Ennek a meggyes rétesnek a tölteléke éppen olyan lett amilyennek szeretjük: édessége nem eltúlzott, pont elegendő, a savanykás íz a domináns benne.


Hozzávalók
3 rúd réteshez

6 db (200 g) réteslap
kevés olvasztott vaj, vagy olaj

1 kg kimagozott, lecsepegtetett meggy
200 g összemorzsolt vagy darált Zabfalatok
50 g mák
0,5 dl juharszirup


Elkészítés

Nagyon egyszerű: keverjük jól össze a tölteléknek való alapanyagokat. 2-2 réteslapot töltsünk meg a töltelékkel úgy, hogy a lapokat először egy benedvesített, majd egy száraz konyharuhára fektetjük, és a lapok közé vékonyan olvasztott vajat vagy olajat kenünk. A tölteléket egy sorba tegyük, a réteslapok széleit hajtogassuk rá, és a konyharuha segítségével tekerjük fel a réteseket. Én vízzel permeteztem le őket, de olvasztott vajat is lehet kenni a tetejére.
Egy kivajazott-kilisztezett tepsiben, a sütő középső rácsán 190°-on süssük készre fél óra alatt.


Tipp: Keksz helyett, vagy vele keverve zsemlemorzsát és/vagy darált csonthéjas gyümölcsöt is tehetünk a meggyhez. Zsemlemorzsa esetén valamivel több juharszirupra vagy egyéb édesítőre lesz szükségünk.

Túrós pogácsa párolt vöröshagymával, paradicsomhéjjal

Ezt a pogácsát a gyors túrós pogácsához hasonlóan állítottam össze, de más az ízvilága. Tojásmentesen és kelesztés nélkül készül.

A szárított paradicsomhéjról annyit érdemes tudni, hogy a nyári paradicsom-befőzések alkalmával nincs szívem kidobni a paradicsomok héját (sem), ezért az időjárástól függően a napon, vagy sütőben szoktam megszárítani és jól zárható üvegben félretenni. Eredetileg piros színű természetes ételszínezéknek szántam, de eddig még nem tudtam rendesen porrá őrőlni, ezért  kenyérbe, péksüteménybe és pogácsába is teszek belőle.
Ha már itt tartunk: ha nagyon lédús paradicsomokból főzöm be a paradicsomszószt, akkor ki szoktam őket magozni, de nem dobom ki. Szűrőn átpasszírozom és levest főzök a levéből.
A magok egy részét megszárítom és elteszem a következő évi vetéshez, a többi pedig a tyúkoknak vagy a komposztba kerül, így semmi sem vész kárba belőle.


Hozzávalók
18 db 4 cm-es pogácsához

300 g világos búzaliszt
250 g zsírszegény tehéntúró
2-3 ek pirított szezámmag
kb. 100 g vöröshagyma finomra aprítva, olívaolajon megpárolva
1 maréknyi szárított paradicsomhéj vagy pár darab aszalt paradicsom finomra aprítva
5 g finom tengeri só
olívaolaj


Az elkészítéshez a sót szitáljuk össze a leszttel, morzsoljuk bele a túrót, keverjük hozzá a pirított szezámmagot, a párolt vöröshagymát és a paradicsomhéjat vagy aszalt paradicsomot is. Annyi olívaolajjal dolgozzuk össze amennyivel jól összeáll a tészta.

Nyújtsuk ki, szaggassuk ki a pogácsákat, végül 180°-os sütőben 30 perc alatt süssük készre. Én a tetejüket üresen hagytam, nem kíván se tojást, se sajtot. Tömör, nagyon finom és gyorsan elfogy.

Sütőtökös vadas, zöldfűszeres kenyérgombóccal

Hamisítatlan őszi étel, a hagyományos vadasnál egy kicsit másképpen elkészítve.

Hozzávalók

kb. 1-1,3 kg őzhús (én nyakrészt használtam fel)
a páchoz:
5 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1 db babérlevél széttépkedve
10-10 szem fekete bors és rózsabors
2 db szegfűbors
tengeri só
1-1 tk sárga és fekete mustármag
1 dl pálinka
25 ml extra szűz olívaolaj

225 g sütőtök
250 g sárgarépa
75 g paszternák
50 g sovány tejföl
+ pici méz, ha valaki édesebben szereti

a kenyér-, vagy zsemlegombóchoz:
225 g kenyér / zsemle felkockázva (nálam saját sütésű magvas, teljes kiőrlésű)
90 g vöröshagyma finomra aprítva
1 db tojás
2,5 dl 1,5 %-os tej
tengeri só
fekete bors
1-1 ek friss petrezselyem, zsálya és snidling
40-45 g sima búzaliszt

Elkészítés:

1 A borsokat és a mustármagokat mozsárban törjük durvára, majd a többi hozzávalóval együtt keverjük ki a pácot, dörzsöljük be vele a húst, tegyük egy zacskóba és pácoljuk hűtőben minimum egy éjszakán át, de legjobb ha hagyjuk 1-2 napig. Időnként forgassuk át, hogy a hús minden részét egyenletesen érje a pác.

2  Tegyük egy nagyobb magasfalú hőálló tálba a húst, fedjük le, és forró sütőben süssük 1,5-2 órán keresztül. Közben lehet egy kis vizet is az edény aljába önteni, nehogy leégjen.

3 Közben tisztítsuk meg a zöldségeket, a sütőtököt hámozzuk meg, és mindent vágjunk közepes méretű darabokra.
Tegyük a hús mellé, majd folytassuk tovább a sütést kb. 1,5 órán keresztül, vagy míg a hús megpuhul. A végén már lefedés nélkül süssük.

4 A hús mellől vegyük ki egy tálba a zöldségeket, és ha van, akkor a húslevet is, majd botmixerrel keverjük simára. Keverjünk el benne egy kevés tejfölt is. Ha kell, akkor sózzuk még meg, és egy kevéske mézzel még édesíthetünk is rajta.

5 A kenyérgombóchoz áztassuk be a kenyérkockákat a tejbe. Mikor a kenyér már magába szívta a tejet, akkor adjuk hozzá a többi hozzávalót, s keverjük jól össze.
Vizes kézzel formázzunk gombócokat a masszából, s forrásban lévő vízben főzzük készre őket, vigyázva, hogy oda ne kapjanak a lábas aljára.

Érdemes először 1-2 gombócot kipróbálni, nem esik-e szét, vagy nem túl kemény-e. Ha szétesne, akkor egy kis liszttel, ha  túl kemény lenne, akkor pedig egy kevés tejjel lehet rajta segíteni.


Megjegyzés: A fenti mennyiségű a kenyérgombóc több húshoz elegendő, mint amennyi az általam felhasznált nyakrészen volt, ezért ajánlom felezni a mennyiségét, vagy növelni a húsét.

Zserbó

Amikor pár nappal drága Férjem születésnapja előtt olvastam valahol, hogy Magyarország 2. kedvenc süteménye idén a zserbó lett, rájöttem, hogy én még soha nem sütöttem, szóval éppen itt az ideje. Sőt mi több, torta lesz belőle!
A desszert.eu-n meg is találtam a nekem leginkább tetsző receptet, komplett fázisfotókkal, nagyon jó leírással, 22 cm-es formához.

Ez a nagyszerű süteményt Emile Gerbeaud, svájci származású cukrász és csokoládégyáros alkotta meg, aki csak 30 éves korától élt Magyarországon.
(forrás: Wikipédia)


Az én tortámat - illetve a Férjemét - egy 26 cm-es kapcsos formában sütöttem, és az eredetihez képest az ízlésemnek megfelelően változtattam a mennyiségeken.

Hozzávalók:

a tésztához
220 g búzaliszt
110 g vaj
22 g nádcukor
1 db tojássárgája
20 g 20%-os tejszín + 24 g 0,5%-os tej
1 csipet só
9 g szárított élesztő
1 g sütőpor
Ebből egy 95 g-os és  4×75 g-os darab lett.

a töltelékhez
308 g dióbél  finomra őrölve
100 g nádcukor
660 g savanykás, lehetőleg házi sárgabaracklekvár simára turmixolva
1 teáskanál őrölt fahéj
1 db biocitrom reszelt héja
1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy vaníliás cukor
a diós keverék 4 egyenlő részre osztva: kb 102 g
lekvár 4×165 g

100 g min. 60%-os étcsokoládé


Elkészítés:

1 A tészta hozzávalóit összekeverem, tésztát gyúrok belőle. 1 db 95 g-os darabot leválasztok belőle, a maradék tésztát pedig 4 egyforma (75 g-os) darabra választom. Hűtőbe teszem.
2 A dióhoz keverve a cukrot, citromhéjat, fahéjat és a vanília kikapart belsejét, összeállítom a diós tölteléket.
4 egyenlő részre osztom.
3 Az nagyobb tésztalapot nagyon vékonyra, áttetszőre nyújtom, majd kibélelem vele a vékonyan kivajazott tortaformát. Az oldára is, egészen a forma tetejéig jusson belőle.
Pontosan a lekvár 1/4-ét rákenem a tésztára, azután rászórom az első adag diós keveréket.
4 A következő tésztalapot is vékonyra nyújtom, majd ismét lekvár, rá pedig a diós keverék kerül. A többi lekvárt és diót felhasználva elkészítem mind a négy réteget.
Legfelülre tészta kerül, amit villával megszurkálok.
5 180°-os sütőben a középső rácson 45 perc alatt készre sütöm, majd ha már legalább langyosra hűlt, megkenem a vízgőz fölött megolvasztott étcsokoládéval is.

Fogyasszuk tortaszeletként, vagy hagyományosan felszeletelve. Isteni finom, jó étvágyat hozzá!

Fokhagymás nyúlpaprikás csupasz krumplis nudlival

A paprikás ugyanúgy készül mint a pörkölt, csak a végén tejföllel be van sűrítve.
A köretnek elég nagy a választék (nokedli, tészta, rizs, tarhonya...) én most mégis egy lágy "csupasz" nudlit választottam mellé és igen jó párost alkottak együtt.


Hozzávalók

1 db házinyúl megtisztítva, feldarabolva
fél fej fokhagyma finomra aprítva
kevés (1 csapott evőkanál) libazsír
3 db kisebb vöröshagyma felaprítva
225 g 20%-os tejföl
1 evőkanál kukoricakeményítő
édesnemes pirospaprika (por)
tengeri só
frissen őrölt fehér bors
1 mokkáskanál köménymag
1-2 db paradicsom
1 dl száraz vörösbor
kb. 1/2 l víz

600 g krumpli
kb. 100 g vagy ízlés szerint búzaliszt 
finom tengeri só

Elkészítés:

1 Tegyük egy nagyobb lábasba hagymákat és kevés zsiradékon üvegesítsük meg. A tűzről levéve hintsük meg bőven pirospaprikával, keverjük jól össze, majd tegyük bele a húsokat, (tűzre visszatéve) és időnként megkeverve süssünk addig, míg kezd kifehéredni, majd öntsük fel a borral.
Dobjuk bele a kettévágott paradicsomot, a köménymagokat, sózzuk és borsozzuk meg. Öntsük fel a vízzel is, majd forrás után, közepes hőfokon fedő alatt főzzük tovább.

2 Ezalatt, főzzük meg héjában a burgonyát és ha kissé már kihűlt, akkor hámozzuk meg, majd krumplinyomón nyomjuk át 2-szer, sózzuk meg egy kicsit, és a lisztet hozzáadva gyúrjuk belőle lágy tésztát.

3 Mikor a hús már megfelelően puha, keverjük simára az étkezési keményítőt a tejföllel és egy merőkanálnyi főzőlével, és ezt a keveréket öntsük a húshoz. Rottyantsuk össze, keverjük meg párszor míg besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről és tegyük félre míg a nudlik elkészülnek.

4 Lisztes kézzel formázzunk 2-2 cm-es, ujjnyi vastag nudlikat, majd forrásban lévő vízbe dobálva főzzük meg őket.Vigyázzunk, mert könnyen összeragadnak!
Pillanatok alatt feljönnek a víz felszínére, de azért egy főzőkanállal érdemes rásegíteni, hogy le ne ragadjanak.

Megjegyzés: Belisztezett gyúródeszkán is ki lehet nyújtani, illetve feldarabolni a tésztát, csináljuk úgy, ahogy egyszerűbb. 
A krumlis nudlit általában pirított zsemlemorzsába forgatják és legtöbbször lekvárral fogyasztják, én azonban a nyúlpaprikás mellé jobbnak láttam csupaszon hagyni.

Aranygaluska vaníliasodóval

Ezt a receptet úgy alakítottam, hogy ne legyen túlzottan édes, se a tészta, se a sodó. Nekünk ízlett, amúgy is a minimálisan édes édességekért rajongunk.
Nagyon egyszerű recept, ami a kelesztési időt leszámítva gyorsan meg is van. Leírni tovább tart mint elkészíteni. :-)

Hozzávalók:
az aranygaluskához
-575g búzaliszt
-30g nádcukor
-40g olvasztott vaj
-2db tojássárga
-300ml langyos tej
-25g friss élesztő
-1csipet só
továbbá
-110g darált dió
-15g nádcukor (por)
-kb. 35g olvasztott vaj
a vaníliasodóhoz
-5dl sovány tej
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-2db nagy + 2db kicsi tojás sárgája / vagy 3db nagy
-2ek nádcukor
-2csapott ek barna rizsliszt


Elkészítés:
1. A tésztához a langyos tejben oldjunk fel pici cukorral az élesztőt.
2. A lisztet, csipet sót, a cukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, vajat és az élesztős keveréket. Jöhet a tésztagyúrás. Ha ragadna egy kicsit akkor tegyünk még hozzá egy kevés lisztet, de csak annyit, hogy a tészta még lágy maradjon.
3. Konyharuhával lefedve langyos helyen kelesszük a duplájára. (Ez körülbelül 1 óra.)
4. Egy 28cm-es kapcsos tortaformát -vagy egy magas falú tepsit- kenjünk ki vékonyan vajjal, az alját és az oldalát szórjuk meg darált dióval, majd sorakoztassuk fel benne szorosan egymás mellé a kézzel formázott, kisebb diónyi méretű golyókat.
5. Egy kenőecsettel kenegessük meg vékonyan vajjal a golyókat, majd hintsük meg bőségesen a cukrozott dióval. Rétegezzük amíg el nem fogy a tészta. Természetesen a tetejére is dió kerül.
6. Langyos helyen, letakarva kelesszük ismét a duplájára. Nekem nem egészen 2 rétegű lett a galuska, de szépen, egyenletesen megkelt.
7. 190°-os sütőben süssük meg 45-50 perc alatt. Ha a teteje nagyon megpirulna akkor borítsunk rá egy darab alufóliát a sütés közben.
8. Közben készítsük el a vaníliasodót. A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra egy gépi habverővel, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet is, végül keverjük el benne a vaníliát és a rizslisztet is csomómentesen.
9. Öntsük az egészet egy lábasba és közepes hőfokon, állandóan kevergetve főzzük, míg a sodó kellőképpen besűrűsödik. Magát a vaníliarudat is érdemes beletenni az öntethez a fővés alatt.

Langyosan tálaljuk az aranygaluska mellé.

Vörösboros babgulyás csipetkével

Hozzávalók kb.

1 kg sovány marhahús (pl.comb)
80 dkg sovány sertéshús
kb.1/2 üveg száraz vörösbor (nálam Egri Bikavér)
víz
4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
petrezselyemzöld
zellerzöld
őrölt kömény
őrölt bors
lestyán, majoranna, bazsalikom, kakukkfű
édesnemes pirospaprika
só
2 fej vöröshagyma
1 tk mangalica- vagy libazsír
(de készítettem már olívaolajon is)
2 db érett paradicsom
2 db tv paprika
5 dkg füstölt sonka vagy kolbász
50 dkg száraz tarkabab
1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
(erős paprika)

a csipetkéhez:
1 db kis tojás
búzaliszt
só
víz

Burgonyás pogácsát is sütöttem hozzá.


Elkészítés

1. Átválogatás után a babot min. 2 órára vízbe áztatom.
2. A zöldségeket megtisztítom, meghámozom és feldarabolom. A vöröshagymát finomra darálom, a fakhagymát összenyomom. A húsokat is felkockázom.
3. A babot enyhén sós vízben az egyik babérlevéllel felteszem főni. Forrás után közepes-alacsony hőfokon főzöm tovább.
4. Egy másik edényben a vöröshagymát megfuttatom a zsiradékon, majd a tűzről lehúzva bőségesen megszórom a pirospaprikával. Beledobom a húsokat, összekeverem és visszateszem a tűzre, magas hőfokon. Ha kezd a hús kifehéredni akkor felöntöm annyi vörösborral amennyi ellepi és felforralom.
5. A feldarabolt paradicsomot és paprikát, a füstölt húst a levesbe dobom, sóval, borssal és köménnyel ízesítem, majd közepes hőfokon főzöm tovább. Viszonylag sok időre van szüksége a húsnak, mire megpuhul.
6. Mikor a hús már közepesen megfőtt, akkor hozzáadom az összes többi hozzávalót a fűszerekkel együtt. Én a köményt és a borsot hagytam dominálni, a többi fűszerből kevesebbet és nagyjából egyforma arányban használtam. (kb.1-1tk) Kicsit több vízzel mint amennyi ellepi felöntöm, felforralom és tovább főzöm. A későbbiekben már csak vörösborral pótolom a levét.
7. Ha a hús és a bab is már közepesen megpuhult, akkor leszűrom babot és a gulyáshoz adom, azután pedig együtt főzöm tovább. Ha szükséges, pótlom a folyadékot és finomítok a fuszerezésen is.
Személy szerint nagyon sűrűre főzöm.
8. A csipetke összeállításához pici sóval felverem a tojást és annyi lisztet adagolok hozzá,  amennyivel   kemény tésztát kapok. A már éppen elkészülő levesbe csipkedem, megvárom míg feljön a tetejére és a pogácsaval együtt máris tálalható.

Tipp: Ha nem készítünk burgonyás pogácsát, akkor főzzünk 2-3szem burgonyát is a levesbe.
Ha túl soknak találjuk a csipetkét, akkor egy belisztezett koyharuhán szárítsuk meg, vászonzacskóban eláll, vagy egyszerűen fagyasszuk le.
Azért főzöm külön a babot, mert így kíméletesebb a gyomornak.

Tormakrém - de mégsem krém

Hozzávalók:
-torma
-20%-os ételecet
-(barna)porcukor
-csipet só
-víz

Elkészítése nagyon egyszerű. Kislyukú reszelőn reszeljük le a tormát, majd adjunk hozzá egy csipet sóval, pici cukorral és pár csepp vízzel elegyített ételecetet. Éppen csak annyit, hogy kellemesen összeálljon a reszelék.

Megjegyzés: Kiváló kísérője a véres hurkának, főtt tojásnak és sonkának, egyéb füstölt húsoknak.
Lezárható üvegben az erejét megőrizve sokáig eltartható a hűtőben.

Tökfőzelék

Hozzávalók kb.:
-1,5kg reszelt tök
-1 nagy pohár tejföl
-só
-kapor
-1ek édesnemes pirospaprikapor
-2-3ek étkezési keményítő

Elkészítés:
1. Tegyük fel főni a tököt, sózzuk meg. Néhány perc alatt pároljuk meg, de ne főzzük túl.
2. A tejfölben keverjük el a pirospaprikaport és egy kevés főzőlével együtt az étkezési keményítőt is keverjük el benne. (botmixerrel)
3. Sürítsük be vele a főtt tököt, ízesítsük, forraljuk össze és már készen is vagyunk a tökfőzelékkel.

Diós és mákos bejgli

Hozzávalók
a tésztához:
50 dkg búzaliszt
1 ek nádcukor
20 g friss élesztő
125 ml langyos tej
1csipet só
1 tojássárgája
150 g puha vaj
1 db bionarancs reszelt héja
1 db tojás a bejgik kenéséhez
a mákos töltelékhez:
200 g mák (egész vagy darált)
100 g nádcukor
1 dl tej
fél db reszelt alma
100 g aszalt meggy rumba áztatva
1ek baracklekvár
1 db biocitrom reszelt héja és kifacsart leve
1db bionarancs reszelt héja
1-2 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé lereszelve
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa
a diós töltelékhez:
200 g dió (pirítva majd őrölve)
100 g nádcukor
1 dl tej
2-3 ek baracklekvár
1 db vaníliarúd kikapart belseje
30 g birsalmasajt apróra vágva
fél db reszelt alma
1 maréknyi mazsola rumba áztatva
1-2 kocka reszelt étcsokoládé
1 db biocitrom reszelt héja
továbbá, ha a töltelék megkívánja akkor keksz- vagy piskótamorzsa



Elkészítés

1 A tésztához a vajat habosítsuk fel a tojássárgájával.
2 A cukorral elkevert langyos tejben futtassuk fel az élesztőt és keverjük a vajas keverékhez, majd aduk hozzá az összes többi hozzávalót és gyúrjuk meg belőle a tásztát. Tegyük hűtőbe amíg a töltelékeket összedobjuk.
3 A mákot keverjük el a cukorral, forrázzuk le a tejjel és keverjük hozzá a többi hozzávalót is. Adjunk hozzá rumot is és ha túlságosan híg lenne a töltelék akkor keverjünk el benne kekszmorzsát is.
4 A diós tölteléket is készítsük el a fent leírtak szerint.
5 Az eddig hűtőben pihentetett tésztát osszuk el 4 részre és nyújtsunk belőlük "késhegynyi" vékony lapokat.
6 Kenjük meg őket a töltelékekkel.
7 Hajtsuk be a tésztalapok keskenyebb széleit -hogy a töltelék ne tudjon kifolyni- majd óvatosan göngyöljük fel hosszanti irányban.
8 Kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe hasadékkal lefelé fektessük a bejgliket, kenjük le a tojássárgájával, szurkáljuk meg pl. egy fogvájóval a tetejüket, majd pihentessük hűvös helyen fél órán keresztül.
9 Most az enyhén felvert tojásfehérjével kenjük le. (ettől lesz a teteje "márványos")
10 180º-os sütőben 35-40 perc alatt süssük készre.

Tipp: A tésztákra folpackot tettem a nyújtásánál, így egyrészt könnyebb volt a művelet végrehajtása, másrészt pedig nem ragadt rá a sodrófára.

Burgonyás pogácsa -ahogy a Nagypapámtól tanultam

Hozzávalók

főtt burgonya

liszt

só

kevés zsiradék (zsír/vaj)

1db kis tojás (a kenéshez)

Azon kevés ételek egyike amelyhez alkalmanként használok zsírt és ami általában mangalicazsír.

Elkészítés

1. A főtt burgonyát törjük át,hagyjuk langyosra hűlni, kissé sózzuk meg és annyi lisztet adjunk hozzá amennyit felvesz ahhoz, hogy lágy és nem ragadós masszát kapjunk.

2. Jól dolgozzuk össze a tésztát és egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 1 cm-esre. Vékonyan kenjük meg a zsiradékkal, majd hajtogassuk négy rétegbe.

3. Ismét nyújtsuk ki, de ezúttal valamivel vastagabbra, vagdaljuk be a tetejét, szaggassuk ki a pogácsákat, végül kenjük meg tojással a tetejüket.

4. 180º-os sütőben, 25-30 perc alatt süssük meg a pogácsákat.

Tipp: A zsiradékkal való kenegetést-hajtogatást el is hagyhatjuk, nélküle is finom lesz a pogácsa.

Pontyhalászlé ahogy én készítem - nem csak karácsonyra

Hozzávalók
kb.10 személyre

2 db nagy, kb. 2,5-3 kg-os ponty
4 db érett paradicsom
2 db zöldpaprika (tv)
3 szem egész fekete bors
3 gerezd fokhagyma
4 db nagy fej vöröshagyma
só
édesnemes pirospaprikapor


Elkészítés

1 Tisztítsuk meg a halakat, szabadítsuk meg a belsőségektől, szeleteljük fel és ha van benne ikra, azt tegyük félre. 10 szeletet sózzunk le, tegyük hűtőbe amíg az alaplé elkészül.
2 A hagymát, fokhagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel a paradicsommal, paprikával együtt. Tegyük mindezt egy nagy lábasba a maradék hallal, a halfejjel és a farokrésszel együtt. Tegyük bele a fekete borsokat, hintsük meg pirospaprikával, és öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepjen mindent.
3 Tegyük fel főni, forrás után a hőt vegyük vissza közepes lángra. Annyi ideig főzzük, hogy a hal és a zöldségek szétmálljanak.
4 Most következik a halászlé legmacerásabb része - szerintem. Halásszuk ki a levesből a haldarabokat és szálkázzuk ki. A halhúst tegyük félre. Nálam ez úgy történt, hogy amennyi szálkát csak tudtam, azt kézzel szedtem ki majd szűrőn átpaszíroztam a halat. A visszamaradt halhúst, egy kis levessel együtt beküldtem az aprítómba turbó fokozaton, hogy az esetleges apró szálkák se maradjanak egészben. A többi leves a hagymával, paprikával, paradicsommal együtt ment az aprítóba. (erős botmixert is használhatunk a művelethez)
5 Az átpasszírozott halászlevet visszatettem főni a hűtőben várakozó halszeletekkel és az ikrával. Közepes hőfokon megfőztem, de csak annyira, hogy lehetőleg még maradjanak egybe a szeletek.
Ilyenkor érdemes még fűszerezni ha szükséges.

Burgonyás pogácsával tálaltam.


Tipp:
A levesben lévő zöldségeket egyszerre csak egy kevés lével aprítottam, utólag adtam hozzá apránként a többi levet, annyit amennyit szükségesnek láttam ahhoz, hogy sűrű maradjon a halászlé.
Érdemes tükörpontyot vagy bőrpontyot beszerezni mert nagyon kevés pikkely van rajtuk, gyorsabb és nem is annyira macerás a tisztításuk.
Ne használjunk zsiradékot, hiszen a ponty önmagában is egy nagyon zsíros halfajta. Én még így is a leves átpasszírozása előtt, elég rendesen lemeregettem róla a felesleges zsiradékot.

Megjegyzés: Télen vagy szezonon kívül, nyáron eltett fagyasztott paprikát és paradicsomot használok, vagy lecsóalapot, ami úgyszintén lehet fagyasztott vagy üvegekben eltett.