Matchás-vajas „fenyőfák” (kekszek)

Ezek a kekszek már nem most készültek, de a formájuk miatt éppen aktuálisak. A tésztába csak kevés cukrot tettem, ezért - havas hatást keltve -, sütés előtt meghintettem a „fákat” egy kis kristálycukorral is.


Hozzávalók
kb. 85 db-hoz

1 kg sima búzaliszt
220 g (nád)cukor
30 vaníliás nádcukor (házi)
250 g puha vaj
70 g matcha
8 nagy tojás (450 g)


Elkészítés

1 A lisztet és a matchát szitáljuk össze.
2 A vajat és a cukrot gépi habverővel keverjük habosra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat is, mindegyik után jól felverve.
3 Keverjük össze a krémet a lisztkeverékkel és gyúrjunk belőle tésztát. Pihentessük szobahőmérsékleten fél órán keresztül.
4 Nyújtsuk ki a tésztát kb fél cm vastagságúra, szaggassuk ki, majd szórjuk meg egy kis kristálycukorral.
5 180°-os sütőben 10-12 perc alatt süssük készre.

Matchás keksz

Hozzávalók
kb. 75 db kekszhez
750 g világos búzaliszt
20 g matcha (zöldtea-por)
1 csipet só
100 g  „marcipánpor” amit 75 g finomra őrölt blansírozott mandulából és 35 g nádcukorporból állítottam elő
200 g nádcukor
100-110 g puha vaj
1 kk őrölt kardamom
4 db tojás
3 db kezeletlen bionarancs lereszelt héja
1/2 kisebb narancs leve


Elkészítés

1 A puha vajat keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá az egész tojásokat, s keverjük simára. Az összes száraz alapanyagot a narancsok héjával keverjük jól össze, és dolgozzuk össze a tojásos keverékkel, és a narancslével. Gyúrjunk belőle tésztát, majd fóliába betekerve pihentessük szobahőmérsékleten min. fél órán át.
2 Nyújtsuk ki a tésztát (legegyszerűbb frissentartó fólia alatt) 2-3 mm vastagságúra, szaggassunk belőle ki a kívánt formákat, s 190°-os sütőben 12-15 perc alatt, a középső rácson süssük készre.


Tipp: Kevés vízzel kevert tojásfehérjével kenjük le a kekszek tetejét, majd hintsük meg színes tortadarával, vagy aszalt gyümölccsel, vagy valamilyen darált csonthéjas gyümölccsel.
Ha nem állna megfelelően össze a tészta, akkor adjunk még hozzá egy kevés olvasztott vajat.

Matchás sajttorta fehércsokoládé-mousse-szal, szilvapürével

Ezt a sajttortát már egy hete készítettem Ildikó születésnapjára, a második pedig tegnap készült és már el is fogyott.
Valami cheesecake-szerűség volt tervben, ami nem túlzottan édes, van benne valamelyik éppen termő gyümölcsünkből, mascarponéval kombinálva, talán kekszalapon... és fehércsokival bolondítva. Először felolvasztva gondoltam a krémbe keverni, de amikor a Taste spotting-on megláttam ezt a képet, akkor már teljesen megvolt, hogy milyen is lesz az Ildikó-torta. :-)

Meg kell említenem, hogy fél órás sütés után elment az áram, és vissza sem jött egyhamar. A tortát a sütőben hagytam, és szerencsére tökéletes lett az állaga.


Hozzávalók:
egy 26 vagy 28cm átérőjű kapcsos tortaformához

200 + 50 g darált keksz  /pl. teljes kiőrlésű zabpehelyből
45 g olvasztott vaj
25 g méz (1 evőkanál)
Az itt leírtak szerint is készülhet a keksz.
50-55 g rizsliszt
10 g matcha (zöldtea-por)
50 g de max. 75 g nádcukor
4 db tojás
450 g 20%-os tejföl lecsepegtetve
500 g mascarpone
10 db kimagozott, feldarabolt szilva

125 g fehér csokoládé
2 db tojásfehérje
3 evőkanál zsíros főzőtejszín

100g (vagy ízlés szerint) érett szilva kimagozva

Elkészítés:

1 A kekszet aprítógépben aprítsuk fel, keverjük hozzá a mézet és az olvasztott vajat. Ha nagyon száraz maradna, akkor tegyünk hozzá 1-2 el hideg vizet. Így sem fog gombóccá összeállni, de nem baj, sülés után ez észre sem vehető.
Egy vékonyan kivajazott kapcsos tortaforma aljába egyenletesen nyomkodjuk a morzsás keveréket, majd tegyük 8-10 percre 200°-os sütőbe.
Ha megsült, vegyük ki a sütőből, s tegyük félre.

2 A lisztet keverjük össze a matchával. A mascarponét és a lecsepegtetett tejfölt keverjük ki a cukorral. Tehetjük ezt géppel is, de kézi habverővel jó kis izomgyakorlat kerekedik belőle. :)
Egyesével adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után alaposan felverve a krémet. Végül  adagoljuk hozzá a matchás lisztet és keverjük csomómentesre.

3 A szilvákat forgassuk kekszdarába és óvatosan forgassuk bele a krémbe. Öntsük rá az egészet a kekszalapra, majd toljuk 190°-os sütőbe 35 percre. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk benne kihűlni a tortát .
(Ehhez a tervezett fogyasztás előestéjén kell megsüssük a sütit.)
Ha kihűlt, tároljuk hűtőben.

4 A mousse-hoz vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét, majd keverjük hozzá a sűrű tejszínt.
A fehérjéket verjük kemény habbá és forgassuk össze a csokival.
Osszuk el egyenletesen a krémet a torta tetején.
Tegyük vissza a hűtőbe, míg megszilárdul.

5 A szilvát egy kisebb lábasban rottyantsuk össze majd botmixerrel készítsünk belőle sima pürét.

A tortát díszítsük a szilvapürével, és fogyasztásig tároljuk hűtőben.
A szilva savanykás íze és sűrű állaga is kifejezetten jól áll ennek a tortának, kiegészíti a fehércsoki édességét.

Megjegyzés:
Másodjára már nem volt szilvám, így azt pár darab, nem túl lédús körtével helyettesítettem, de készülhet más gyümölccsel is.
Mascarponém is csak 250 g volt, így a hiányzó mennyiséget tejföllel pótoltam. Mindkettő változat isteni.

Tripla semifreddo torta

Mivel nekem (még) nincsen fagyigépem, ezért legtöbbször semifreddo-t készítek különféle ízekben. Nagyon beválik, ráadásul fagyasztás közben kavargatni sem kell.

Most 3 ízből készítettem tortát, ami annyiban macerás, hogy a rétegeknek nagyjából meg kell szilárdulniuk mielőtt a következő réteg rákerülne, ezért több fázisú az elkészítése.
Jó hír viszont, hogy cserébe kapunk egy jól szeletelhető fagylalttortát, amit számtalan variációban kipróbálhatunk.

Hozzávalók:
3 rész alaprecept vagyis
3x
-5 dl cukrozatlan tejszín
-5 db tojás különválasztva
-fruktóz vagy nádcukor ízlés szerint
+ a kiválasztott ízek, jelen esetben:
1. fekete faeper / 800g gyümölcsből
2. fehér csokoládé / 300g csokoládéból
3. citromos-mákos (amit eredetileg pisztáciásnak terveztem)  / 3db citrom kifacsart leve, kb. 75g mák és, hogy ne maradjon fehér, még 2 evőkanálnyi, kevés vízben feloldott matchát is kevertem bele.

Cukor/gyümölcscukor mennyiséget szándékosan nem írok, ezt ki-ki az ízlése szerint alakíthatja.
A biztonság kedvéért a kapcsos tortaformát kibéleltem folpackkal, így rétegeztem  a krémeket, viszont így a szervírozáskor lehetetlen a fóliát kivenni a torta alól, így erre csak akkor van szükség, ha nem kapcsos formában készítjük.
Annyit még hozzá kell tennem, hogy ebből a mennyiségből nagyjából két db 28cm átmérőjű tortánk lesz.


Elkészítés

1. Az alaprecept mindig a különválasztott tojások és külön a tejszín felveréséből áll.
A fehéredésig felvert tojássárgájához keverjük a kiválasztott ízt (gyümölcspépet, olvasztott csokoládét, stb.), majd mindezt a szilárd, de nem "kőkeményre" felvert tejszínhabba keverjük, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan a krémbe forgatjuk.
2. Az alsó réteghez a faepret egy kevés fruktózzal édesítve pépesítettem és ezt kevertem a felvert tojássárgájához.
3. A középső réteghez a vízgőz fölött felolvasztott és kissé kihűlt fehér csokoládét kevertem a sárgákhoz. Külön cukrot egyáltalán nem adtam már hozzá, számomra így is éppen eléggé édes volt.
4. Végül a legfelső réteghez a tojássárgáját már eleve fruktózzal vertem fel, így adtam hozzá a citromlevet és a matcha pasztát, a mákot pedig a legvégén forgattam a krémbe.

A 2. és a 3. réteget az előző réteg megszilárdulása után készítettem el, s öntöttem a formába.

Fogyasztás előtt 15 perccel vegyük elő a fagyasztóból.

Megjegyzés: Én egy db tortát készítettem, a maradék krémeket pedig külön dobozokban fagyasztottam le. Legközelebb ezzel az ízkombinációval vastagabb faeper- és vékonyabb citromkrémet fogok felhasználni.

Ördögi matchás csokoládékocka eperrel sütve

Valami tömör, mégis könnyű, egyszerre édes és savanykás, az egyedülálló matchával megbolondított finomság.

Hozzávalók

360 g min. 60%-os étcsokoládé
8 db tojás
10 g matcha (zöldtea-por)
25 g olvasztott vaj
1 dl tejszín /nem felverve
eper ízlés szerint

Elkészítés

1 A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, majd hagyjuk hűlni.
2 A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket egy kis csipet sóval, gépi habverővel verjük fel habosra, de ne túl keményre.
3 Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat is, utána pedig a már kissé lehűlt csokoládét.
4 Csorgassuk a masszába a vajat és a tejszínt is. Keverjük simára, majd szitáljuk hozzá a matchát is, csomómentesre keverve vele.
5 Egy 18x24 cm-es magasfalú tepsit vékonyan vajazzunk és béleljük ki sütőlappal. Öntsük bele a masszát egyenletesen elosztva, tetejére fektessünk sok-sok felszeletelt epret.
6 Egy nagyobb tepsibe tegyük a megtöltött kis tepsit és öntsük fel annyi vízzel, amennyivel majdnem eléri a kisebb tepsi tetejét. 175°-os előmelegített sütőben süssük készre 30 perc alatt.

Egy nagyon jól szeletelhető, tömör, de mégis könnyű állagú süteményt fogunk kapni. Melegen és hidegen is egyaránt "ennivaló".


Megjegyzés: Bár az étcsokoládé miatt nem tűnik ki a matcha szép zöld színe, ám az íze ízig-vérig érződik. Fehér csokoládéval készítve látványosabb, de kissé más zamatú desszertet kaphatunk.

Tipp: Eperszezonon kívül málnát, ribizlit, szedret vagy áfonyát is tehetünk a tetejére.

Matchafagylalt ibolyával

Hozzávalók

20 g matcha (zöldtea-por)
75 ml forró víz
4 db tojássárgája
2 x 2 dl habtejszín (Milbonát használtam, az egyiket felverve)
3 dl tej
75 g sárga nádcukor
250 g mascarpone
1 jó nagy maréknyi ibolyaszirom


Elkészítés

1 A matchából a forró vízzel keverjünk sima pépet.
2 Az egyik tejszínt a tejjel melegítsük fel, de ne hagyjuk forrni. Vegyük le a tűzről.
3 A cukorral verjük fel a tojássárgákat, majd keverjük simára a felmelegített tejszínnel és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be.
4 Verjük fel a másik tejszínt.
5 A besűrírett tejhez gépi habverő alacsony fokozatán keverjük a mascarponét és a matchapasztát. A tejszínhabot egy lyukas fakanállal keverjük a krémbe, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
6 Egy erre alkalmas, jól zárható dobozba öntsük a - már majdnem - fagylaltot, és tegyük a fagyasztóba.
Többször, de minimum 3-4 alkalommal vegyük ki a fagyasztóból, kb. fél óránként, és robotgéppel dolgozzuk össze a szilánkosodás elkerülése végett.
7 Amikor a fagylalt már kezd dermedni akkor egyenletesen keverjük hozzá az ibolyát is.

Tipp: Ha sikerül teljes tejet beszereznünk, akkor elegendő csak egy adag tejszínt felhasználnunk, amit felverve keverjünk a krémbe.
Önmagában is nagyon finom, de kitűnő párosítás valamilyen csokoládé desszerttel, például csokis muffinnal, vagy csokoládé brûlée-vel.
A fenti fotón látható, a fagylaltnak "kísérője" egy megmaradt és a fagyasztóból elővett, kb. 4 adagra elegendő csokoládékrém, brûlée formájában. 4db tojássárgáját egy kevés (1ek) cukorral habosra kevertem, a krémhez adtam és 190°-os sütőben 25 perc alatt megsütöttem, majd behűtve szervíroztam a fagylalttal.

Megjegyzés: Az ibolyát helyettesíthetjük más ehető virágszirmokkal is.