成本吞食收银，餐饮企业望转型寻出路

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2012-10-25 09:40:27　来源: 神州加盟网　有609人参与

餐饮

经营范围：餐饮
门店数量：30家
单店投资额：5~10万

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　　在我们的印象中，一些经济型的餐饮店往往都是很受消费者的青睐。节假时期，各个餐饮店都很热火，顾客就餐成群结队，如此人气似乎已很是常见。但是，在这看似热闹的表象之下，餐饮企业的扩张其实并不顺利。全球加盟网日前获悉，一家有档次餐饮企业刚刚决定，将位于上海徐汇区的一家门店结束营业。其主要原因便是多方因素导致持续亏损，终只能关门大吉。
　　
　　有关调查数据显示，今年大型快餐eiPof8vu3ox企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌收银不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动，增速明显放缓。同时，餐饮行业有个现象，当门店数量扩张到一定规模时，总的收银实现目标会下降。
　　
　　如今，餐饮企业如今面临诸多挑战，其中，经营成本高涨、食品安全问题未获监管、内部控制管理和标准化难度大，以及人力资源匮乏是重要因素。其中，人力成本和租金是导致企业销售和管理费用上升的主要原因。
　　
　　多家房地产代理机构提供的资料显示，在，已逐渐成为商业地产主流形态的购物中心物业，其租金保持着持续上涨态势。味千（）控股有限公司在2012年中期业绩报告中称，已按计划放慢了快速休闲eiPof8vu3ox餐厅网络的扩充速度。与此同时，人力成本亦是不可忽视的因素之一。人力成本占全部支出的20%是一个警戒线，但在目前，就我们餐厅来说，这部分已经占到了17%~18%。
　　　　
　　这不难佐证，餐饮企业在扩充进程中产生的成本支出，也会摊薄门店的经营收银。一旦产生现金回流不畅的情况，企业只能采取“壮士断腕”的举措。这种状况下，已有企业开始另辟蹊径，以期分散。在2012年中期报告中提及，计划拓展作为核心业务的中式餐厅以及“未来实现目标来源”的快餐休闲餐厅……以期扩大不同餐饮业务的客户基础。而原以酒楼业务起家的湘鄂情，则基本确立了酒楼、快餐、团餐、食品加工等四大业务的多业态发展策略。其中，味之都快餐品牌以及龙德华团餐品牌的相继收购，被市场视为完善其产业链的并购举措。
　　
　　从整体发展来说，餐饮行业中端市场的刚性需求仍然明显，家庭式聚会以及简餐的形式，消费更是明显增大。不少机构创业者表示，商务高端餐饮市场还会下降，符合市场消费刚性需求的餐饮品牌反而会有增长趋势。业内很多人士很看好走价廉物美路线，并能满足市场需求的消费行业。