重庆山城小龙女火锅：10年400多家店，它靠什么“叫嚣”全国市场？

餐饮行业百花齐放，火锅一直是餐饮界无法回避的话题，过去的2017年，火锅行业以32%餐饮营业额占据比，成为餐饮界当之无愧吸金王，火锅行业自然吸引创业智慧之选者关注，同时重庆火锅连锁品牌百花齐放。重庆山城小龙女火锅在火锅行业竞争激烈的大环境下，成为400多位加盟商选择，有着90%存活率，成为行业的翘楚。

重庆财经周刊记者采访山城小龙女火锅创业人廖清女士，她说：“山城小龙女之所以可以立足火锅行业，快速适应市场变化，提高/增加持续性发展，加盟店持续增长，完全得益于企业定位。”

将情感变成顾客与品牌之间的连接

在产品同质化、营销同质化、竞争同质化的情况下，一个火锅品牌凭什么来确立差异化、区隔对手，迅速闯入消费者心里呢？山城小龙女火锅创业人廖清女士表示，一个饱含情感的品牌非常重要，在消费者心目中必定占据独特而有价值的位置。

山城小龙女火锅取山城农家温馨、和谐、美好生活愿景，融合重庆人特有的豪爽、耿直、热情之个性，加之山城农家特有新鲜食材，让滚滚油辣子料汤犹如四海奔腾，鲜、香、麻、辣、醇亦如五湖情尽汇于一锅，打造出以“时尚、健康、美味”为主题的传统老火锅，就是为了让每一位消费者吃得安心，吃得合格，吃得舒心，全面提升人们幸福感。

廖女士认为，带着情感做出来的食物，消费者可以够感受得到。她深知，一个餐饮品牌要做大做强，消费者口碑是关键。一直以来，山城小龙女火锅品牌定位都是“做一个根植于民众的品牌”。秉持“匠心用好料，还原老味道”的理念，让全国各地消费者品尝到正宗重庆火锅，大大地受到消费者欢迎，从而增加回头客。

稳中求胜，小目标彰显大智慧

谈到企业未来规划，廖总认为火锅行业，如果制定的目标没有意义，反而对眼前发展形成一种误导。所以山城小龙女火锅每年都会设定一个加盟数量，当到达加盟数量时，将不会在开山城小龙女火锅加盟连锁店，这样可以确保在未来走得非常稳健，以及收银稳定增长。

“对于我们来说，不是更多地追求门店数量，而是如何整合手上资源，探索新餐饮模式。这主要体现在进行品牌自创、引进境外其它成熟的品牌及进行品牌收购方面。”廖女士表示，后期会把更多精力放在这些上面。

重庆山城小龙女火锅创立1986年，经过30余年锤炼，从昔日默默无闻的火锅馆，到如今集重庆火锅底料技术研发、重庆火锅底料加工生产、重庆火锅直营店运营、重庆火锅全球连锁加盟、重庆火锅全球物流配送等专业化集团公司。

从默默无闻的小店到全国400多家加盟店，遍布全国各大中小城市。

从单一的店堂到完整的餐饮产业链……山城小龙女火锅演绎的不仅仅是一段传奇财富故事，更是一种对传统餐饮业的颠覆性理念。