看似红海的快餐行业，其实暗藏一片蓝海市场

餐饮在创业板块早是红海一片，但仍有不少新兴品牌杀出重围，成为行业新秀。并且在2021年间，餐饮融资事件持续增加，重新成为合伙人眼中的红利产业。

从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道很受一级市场追捧，快餐仍是受欢迎的餐饮行业。伴随着社会、经济飞速发展的进程，人们的生活按下加速键，快捷方便的速食、餐饮店深受忙碌打工人的青睐。

供应链是连锁快餐品牌的关键

不知大家是否有注意琳琅满目的“自选”快餐，不需要等待就可以享受物美价廉的菜品；要求高一点的消费者，可以选择烧味斩料、茶餐厅等形式。在快节奏生活的加持下，需求不断增加，成为了餐饮行业的常胜品类。

然而，这类型的快餐店有一个弊端，只能一家独大，难以做大做强。一个成功的快餐连锁品牌远远不止于此，更重要是品牌背后供应链的“硬实力”，发力后端服务和供应链是保持门店持续稳定、健康发展的关键。这亦是很多快餐品牌欠缺的支柱之一，物只卤鹅这两年来，在全国跑出了近300家门店，这个数据虽然不算惊艳，但是闭店率和营收情况控制得很好，这和品牌培训体系、供应链密不可分。

在品牌培训体系方面，能更大化地将出品标准化，得益于每家门店的员工是否培训到位，能保持出品质量。物只卤鹅在广州总部设立了金鹅培训中心，员工分批小班授课，确保每位员工合格上岗，提供贴心的服务给客户；亦有督导派遣到各地指导，针对门店原有经营情况对症下药，及时调整快餐门店经营策略，为加盟商提供线上线下的培训和立体化的扶持。

值得一提的是，物只卤鹅目前几乎所有的原材料供应都是直接对接上游种养殖基地，拥有200亩狮头鹅养殖场产地直供，保持鹅肉品质标准化。严格挑选供应链、生产厂家，稳保每日正常供应。主要的产品也由自有供应链体系下的熙望工厂研发生产出来，用高要求、高标准严格紧抓生产线上的每一个细节。和养殖基地直接对接，工厂货物直发到各个网点的物流仓，从而节省大笔物流成本，确保门店的营收水平。

必须要有自己的供应链、技术研发、线上营销，才能提升品牌实力。在未来才能更好地满足千家门店的需求，实现千店品质如一。

锁定黄金社区，稳抓流量

近两年在疫情的影响下，部分白领转战居家办公、自由从业者直线上升，从而孕育出社区经济。与其他快餐品牌不同的是，物只卤鹅舍弃了商圈、写字楼看似优越的位置，来到人流限定的社区。然而这只是表面，社区虽然没有商圈的限时火热，但每天的稳定客流足够让一个店面应运而生。

面对一些较为偏远的社区或是社区集中地带等区域而言，社区商铺对住户生活息息相关，不仅能解决基本生活补给，还形成了一个小小的商业圈。

对于老人主宰厨房的家庭来说，就近购买餐桌食材是她们的日常习惯；职场妈妈或是新两人家庭而言，在住处附近能买到方便美味的卤味斩料可谓再好不过。物只卤鹅根据社区常有特点以家庭为单位的购物方式，专注家庭餐桌卤味、休闲零售卤味、一人食等多个消费场景延展，提供着方便快捷的卤味产品经由社区街坊购买。

近两年受大环境影响，餐饮经营面临诸多不确定因素，盲目扩张很可能招致苦果，在竞争白热化的快餐市场更是如此。此前，某些快招品牌大规模关店便已经证实了这一点。

在这样的背景下，餐饮品牌一定要耐住性子，沉下心来打磨基本功，厚积方能薄发。