肠粉也叫拉肠,是西关一带名气很好的特色小吃之一,老西关肠粉指的就是老西关地区出品的拉肠,传承了当地百年历史的烹饪技法,使得成品具备了粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点,让人们体会到了地道,正宗之感。而从实际的烹饪来看,想要老西关肠粉好吃,从粉皮到馅料再到料汁的制作都是严谨的。首先就粉皮而言,使用的粉浆需要经过精心的研磨和开调,使得色泽呈米白色,粘稠度适中,这样蒸煮出来的拉肠粉皮才会保持水分,口感爽滑。而且,在“拉”这一步关键操作上,一次放太多或者太少的米浆都不好,只有适中的分量,让粉浆均匀地摊平,做出来的粉皮才会有“薄如纸、白如雪”的美感;其次就馅料而言,老西关肠粉的牛肉、鱼肉、瘦肉等食材都是每天新鲜到店的。尤其是牛腩肠,使用到的牛腩均来自于品牌的自我研发;然后就酱料而言,老西关肠粉的酱油是老师傅用酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配而成的,拥有咸鲜味美、略带一丝清甜的特点,让本身无味的拉肠变得诱人起来。