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【白酒酿造技术】白酒酿造技术诚邀加盟

投资金额

20~50万
所属行业

餐饮 > 白酒加盟
成立时间

1990-02-18
门店总数

480家
加盟区域

全国
适合人群

自由创业
经营范围

白酒酿造技术

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白酒酿造技术总部

企业性质 有限责任公司
注册资金300万元
所在地河北省

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加盟详情
加盟优势
加盟流程

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品牌名称	白酒酿造技术	投资金额	20~50万
成立日期	1990-02-18	门店总数	480
经营范围	白酒酿造技术	适合人群	自由创业
加盟区域	全国	是否有区域授权	否
品牌发源地	河北	合同期限	5年
培训期限	1-7天	特许使用费	8000元
营业条件要求		保证金	3.8万元人民币
加盟费	3万元人民币

白酒酿造技术加盟详情

　　传统白酒酿造技术工艺流程：白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。那一起来看看传统白酒酿造技术的工艺流程吧。
　　传统白酒酿造技术
　　传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
　　传统白酒酿造技术工艺流程一、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
　　传统白酒酿造技术工艺流程二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
　　传统白酒酿造技术工艺流程三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来
　　四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
　　传统白酒酿造技术工艺流程五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
　　传统白酒酿造技术工艺流程六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
　　传统白酒酿造技术工艺流程七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。
　　发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。
　　前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。
　　中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。
　　后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。
　　传统白酒酿造技术工艺流程八、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。

白酒酿造技术加盟优势

　　 1. 品牌支持提供市场攻略、市场调研、广告宣传、形象包装，为您量身定做，为打造充满活力的FP加盟店我们责无旁贷。
　　2. 市场支援公司会整合各种营销资源，不断提升FP品牌的知名度和美誉度为加盟店销售业绩的提升搭建一个更为广阔的交流平台。
　　3. 培训支援公司集调不错的精英人才，组成培训和研发队伍，为加盟店在较短的时间内培训出合格的基层员工，也可为加盟商的技术管理提升提供中短期培训，解决了加盟商的后顾之忧。
　　4. 物流支持公司物流时刻紧跟加盟商的需求，增大供货网络中心，时刻满足加盟商所需。

白酒酿造技术加盟流程

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