品牌名称 | 柴板馄饨 | 投资金额 | 20~50万 |
成立日期 | 1998-07-11 | 门店总数 | 100 |
经营范围 | 馄饨 | 适合人群 | 自由创业 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 上海 | 合同期限 | 3年 |
培训期限 | 1到3 个月 | 特许使用费 | 1000元 |
营业条件要求 | 保证金 | 4.3万元人民币 | |
加盟费 | 3万元人民币 |
柴板馄饨,上海对流动馄饨摊的一种称法。柴板馄饨摊较早可追溯到清末时期,在1920年代至1940年代的上海十分常见。可见摊贩于深夜用木柴烧火并打着竹板叫卖,所以称为“柴板馄饨”。
通常以扁担或黄鱼车摆卖,一头是炉灶,以旧木爿竹爿作燃料,另一头是货物架,三四格抽屉是摊主的操作台,分别放置调料、馄饨皮、菜肉馅、碗、调羹;再放置多只板凳及餐桌,供顾客餐桌椅。
柴板馄饨也卖面条;也可将馄饨与面条放在一个碗里成馄饨面。柴板馄饨价廉物美、设摊灵活,可以避开执法人员的查卫生证手续,但因此也存在着卫生状况差,食材无法确保质量等问题。
“柴板馄饨”根据民间传统的千里香老师傅的制作工艺,结合现代营养学,对馅料进行特色的调配。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"柴板馄饨"的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫。“柴板馄饨”的馄饨均为手工现场制作。
柴板馄饨的汤是一绝,煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的。柴板馄饨汤口儿讲究味浓不油腻,由于棒骨汤含有钙质,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。“柴板馄饨”的作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。
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