1懷素佛塔

“懷素佛塔”，又稱(chēng)“七層樓”，在衡東的喜宴中稱(chēng)“頭碗”，是湘腰席八大碗中的第一道菜。這道菜集燉、煮、溜、蒸、炒等多種烹飪方法于一體，制作這道菜的功夫在初加工上，要燉豬腳、燙蛋皮、剁碎肉，做成橄欖丸、蛋包丸、滑肉。是體現席宴檔次，展示廚師手藝高低的品牌。

2.夾縫生香（新塘削骨肉）

“新塘削骨肉”是近年興盛起來(lái)的創(chuàng )新衡東土菜。它用豬龍骨、新鮮青椒為主、副料，與茶油、精鹽、米燒酒炒制而成。

這道菜本是衡東縣新塘鎮擺攤炒菜的彭師傅自己的下酒菜，偶爾與好友一道品嘗，因其綿香可口受到一致夸贊，他便試著(zhù)上桌銷(xiāo)售，果然大受顧客歡迎。經(jīng)過(guò)多年鉆研，終于研發(fā)出這道新菜。俗話(huà)說(shuō)：陳年的酒，骨縫的肉，都是最妙最香。因此這道菜又稱(chēng)“夾縫生香”。

3.悅客金鳳（菜油燒雞公）

相傳清朝末年，衡山吳集化龍橋有個(gè)叫陽(yáng)新貴的男孩，自小對吃紅毛叫雞公特別偏好，常食不厭，其體格即日見(jiàn)瘋長(cháng)，不到十歲，便能力舉千斤，一躍三丈。后來(lái)循入軍旅，屢立戰功，官至福建水師提督，他的很多故事還流傳在湖廣地區。

這道菜選料考究選重二斤半以上的肥碩公雞一只，配干黃貢椒、干野山椒、鮮蔥、鮮姜，用純正衡東茶油、米燒酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鮮香可口，清香鮮辣，口感極佳，余味無(wú)窮。而且具有強身健體作用，是一道名優(yōu)特色菜。

4.金鳳酸香（卜辣椒炒雞）

金鳳酸香的由來(lái)，據說(shuō)與衡東縣的一個(gè)探花有關(guān)。相傳家住石灣平里的譚鑫振，幼時(shí)好學(xué)，常廢寢忘食，以至到達食不甘味、精神不濟的地步。譚母為了補其營(yíng)養又能生津開(kāi)味，便將青辣椒用老罐卜青椒，使酸中帶辣，又有特殊香味，誘人口舌，加老母雞炒制，讓兒子口味大開(kāi)，神清氣爽，日攻詩(shī)書(shū)，夜練書(shū)法。后來(lái)連中兩元，殿試上對答如流，欽點(diǎn)探花，終成清代著(zhù)名書(shū)法家?，F在平里到白蓮東煙、楊橋一帶，都有“吃了卜辣椒炒雞肉中狀元”的說(shuō)法。

這道菜味道就出在制作卜椒上。采用的是先炒后燜的烹飪方法。雞肉細嫩，卜辣椒香濃誘人，是衡東一道傳統的特色佳肴。

5.大浦血鴨

這道菜以鮮香名揚湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨一只，殺鴨留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜頭、精鹽，用茶油炒燜而成。

請順治年間，王夫之舉兵抗清，兵敗隱遁，與衡陽(yáng)之北的大浦獅堂一鄧姓漁民結為好友，常以鮮魚(yú)、帶血鴨相聚，把酒臨風(fēng)，好不快意?！皫а啞币脖粫r(shí)人稱(chēng)為“夫子鴨”。歷經(jīng)300多年傳承，這道菜長(cháng)盛不湮。

6.嬉龍戲鳳（鱔魚(yú)炒蛋）

鱔魚(yú)炒蛋這道菜，鮮嫩可口，色香味型俱佳，且局溫補性能，是石灣一帶的古典特色菜。

說(shuō)起這道菜，還流傳著(zhù)一段凄美的愛(ài)情故事：一日風(fēng)和日暖，南海龍王九太子化作翩翩少年，在石灣鬧市偶遇一妙齡少女，一見(jiàn)鐘情。幾經(jīng)往來(lái)，珠胎暗結。這女子原是棉商李千萬(wàn)的獨苗，其父母聞?dòng)嵈笈?，設計抓住龍子，一頓暴打，以致龍子皮脫骨碎，郁郁遠遁。而黃鱔又稱(chēng)無(wú)磷公子。女子后被強配浪子，終日落淚，其子感母忠貞，即以黃鱔炒蛋加胡椒，為母滋補身體，慰其思龍子心緒。其孝心成為石灣地方子女典范，這道菜也隨之傳承下來(lái)。

7三湘驚雷（石灣脆肚）

“石灣脆肚”原名“生炒肚絲”是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家?？谖恫?。這道菜香辣脆爽，余味綿長(cháng)。

這道菜多年來(lái)被列入湘粵一些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中，奪得金牌獎，被列入百道湘菜經(jīng)典，真正是響脆三湘。

8.朱陵來(lái)福（紅燒狗肉）

這道菜在衡東縣地方盛行久遠。它是選取多年的老狗肉，約每碗二斤半，加蒜頭、生姜、辣椒，用茶油、米酒、醬油燒制而成。色澤亮麗，濃香撲鼻，是衡東人冬令進(jìn)補佳肴。還連續獲得雁城百道金牌菜，湘菜經(jīng)典菜稱(chēng)號。

9東方紅云（楊橋麩子肉）

楊橋麩子肉，又有雅名“東方紅云”。它是用上好豬前胛肉，鹽腌，拍上粘糯米粉卜制而成的特色鄉土菜。

這道菜色澤鮮紅，香濃可口，肥而不膩。在冬至日制作最好，收藏至次年端午節食用。是傳承衡東楊橋等地千年以上的經(jīng)典特色菜。

10帥鄉糟魚(yú)（扎魚(yú)）

帥鄉糟魚(yú)，原名扎魚(yú)。它是衡東地方從遠左美食制法中遺存下來(lái)的佳肴。去除內臟，斬去頭尾，翅鰭切塊，用鹽水，紅曲米粉，八角粉一齊腌制，擱置一兩天后，放入卜水壇里，加入糯米酒糟，粕華十天半個(gè)月后，即可取出煎食。其味道同時(shí)具備鮮、香、甜、酸，開(kāi)味生津。

11百年方正（棋子肉）

這道菜是衡東縣地方宴席“八大碗”中的第五道菜，俗稱(chēng)“正肉”。因成型為正方形，如棋盤(pán)格，又稱(chēng)為“棋子肉”。是席面上最受重視的正菜。

說(shuō)起這道菜，原住我縣三樟鄉金湖村的辛亥革命來(lái)人彭友盛，,他在清末湘軍當副目時(shí)，毛澤東在他手下當列兵，半年后毛澤東要離開(kāi)，他們全班戰友湊錢(qián)辦了酒菜，其中有一碗毛澤東最?lèi)?ài)吃的棋子紅燒肉。全國解放后，他們恢復了聯(lián)系，彭老受到了人民政府應有的尊重。彭老常說(shuō)毛澤東愛(ài)吃棋子肉補腦，這棋子肉確實(shí)是為中國革命作出了特殊貢獻的一道好菜。

12.綠染田園（青椒煨鴨蛋）

煨鴨蛋，在我們衡東這地方傳承久遠。這個(gè)菜具特殊清香，并有溫補功效，尤予小孩體虛有益。用新鮮鴨蛋6個(gè)，放入熱草木灰或熱糠灰中煨熱，然后剝殼加入青椒、蒜頭，用茶油燒炒。

這道菜原本是山野鄉里人用自家產(chǎn)的鴨蛋煨制后，治小孩子體虛的偏方。民國時(shí)期，老衡山縣城太平洋飯店的廚師把它搬入酒店，四十年來(lái)，深受顧客歡迎，

成為天南地北消費群體口中的美味。

13 荷蚌相煎（河蚌煎荷包蛋）

話(huà)說(shuō)清末，我縣金花鶴橋村陳家大屋的陳嘉言老先生，29水中進(jìn)士，欽點(diǎn)翰林，歷任江南道御史，福建漳州知府；辛亥革命后任民國首屆議員，京師參議員院長(cháng)，國史館篡修。晚年告老還鄉，過(guò)著(zhù)田園牧歌式生活。相傳陳翰林嗜食小葷菜，尤其喜歡命家人下水塘摸蚌殼，與荷包蛋同煮，即鮮香又嫩脆，常吃的喜笑顏開(kāi)，這道菜也因之為珍珠、潭泊、白蓮等地遺老鄉紳說(shuō)效仿，成為不可多得的時(shí)鮮美味。

制作這道菜，尤其注重選料新鮮即食。其色澤搭配協(xié)調，具備衡東土菜“鮮、辣、美、便”的全部特點(diǎn)，原汁原味，營(yíng)養豐富。

14.紫氣東來(lái)（紫蘇田螺）

在衡東縣這塊土地上，久遠之前就有吃田螺放紫蘇的習慣。說(shuō)是端午節期間，吃紫蘇田螺可以驅風(fēng)散寒解毒，小孩子過(guò)夏天不會(huì )長(cháng)瘡毒。田螺脆嫩，紫蘇香味獨特，又有驅寒發(fā)汗藥用效果，是衡東農家一道通常至愛(ài)的美味。

15鯉躍龍門(mén)（水煮真塘魚(yú)）

衡東縣真塘、石灘幾個(gè)鄉，漁業(yè)發(fā)展迅速，真塘魚(yú)也就風(fēng)生水起。這道菜魚(yú)肉鮮嫩，原汁原味，香辣誘人。是既可下酒又好咽飯的可口菜。此菜以真塘、石灘地方出產(chǎn)的鮮魚(yú)最具特色。

16.蜜意柔情（冬瓜燜去骨雞）

冬瓜燜去骨雞，這道菜取料簡(jiǎn)單，然而搭配奇特。它是選擇當年仔雞，去骨切砣，冬瓜留皮切砣，先炒慢燜，精致而成。這是一道菜形色兼備的食療營(yíng)養菜，酥綿可口，從清代狀元彭浚傳承至今，已有兩百年的歷史。

17發(fā)了又發(fā)（芋絲牛肉）

芋頭絲子燒牛肉絲，這道菜原料便捷，當配調奇特。有人喜愛(ài)這道菜的鮮脆，又有人擔心吃這道菜舊病復發(fā)。牛肉，芋頭都是發(fā)的，這不是發(fā)了又發(fā)嗎？這道菜味道鮮脆，價(jià)廉味美。

18.皓首童心（銀絲豆腐湯）

銀絲豆腐湯是用草市鮮豆腐，細切成發(fā)絲，入上等高湯慢火調制而成。銀白鮮嫩，營(yíng)養豐富，為老少滋補湯菜首選。有詩(shī)贊道：絲如細發(fā)白如銀，不負名師十載功，健體養顏尋妙法，童心皓首一羹中。

19新花爛漫（茉莉花湯）

茉莉花肉末湯，是近年手搜集發(fā)展起來(lái)的創(chuàng )新菜，它選取新鮮茉莉花，去蕊去蒂，洗凈，與新鮮肉末調制成湯菜，營(yíng)養滋補，鮮嫩美艷，香色俱佳。因茉莉花在當地只是5-6月菜開(kāi)放，它是一道季節性極強的時(shí)尚菜。

20殘陽(yáng)金輝（豆渣蛋餅）

豆渣蛋餅是用制取豆漿剩下的黃豆殘渣，摻入雞蛋、生粉、精鹽，用茶油慢煎而成。味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值極高。它制作簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，是一道值得在家庭廚房中大力推薦的創(chuàng )新?tīng)I養菜。

超級喜歡衡東菜，因為我是衡東人。

你說(shuō)的是衡陽(yáng)市的衡東ma ?