茶油最科學(xué)的辨別方法

1、將茶油置于手心摩擦或者在鍋內加熱，若有酸味，說(shuō)明茶油質(zhì)量差，品質(zhì)好的茶油即使加熱溫度超過(guò)200℃也不會(huì )產(chǎn)生酸味。

2、聽(tīng)取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點(diǎn)燃：燃燒正常（只有輕微的油料沸騰聲音）無(wú)異常聲音，屬合格產(chǎn)品。燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲，或者燃燒時(shí)發(fā)出叭叭的爆炸聲，則說(shuō)明水分嚴重超標，很有可能是未精煉的土榨茶油。

3、看肉眼觀(guān)看以金黃色為佳，過(guò)淺可能是采用化學(xué)浸出生產(chǎn)的茶油但是有些浸出油會(huì )通過(guò)加色素使茶油顏色看上去金黃透亮，或者是勾兌的茶油顏色也會(huì )呈現金黃，這種情況則需要通過(guò)其他方式辨別，過(guò)深則可能是未精煉的毛油，會(huì )影響山茶油品質(zhì)；另外還可將茶油放置冰箱冷藏一段時(shí)間拿出，純正茶油低溫之下依舊保留原有狀態(tài)，而添加了動(dòng)物油脂則會(huì )成凝固狀態(tài)，添加了棕櫚油等會(huì )變渾濁，添加大豆油則油品狀態(tài)不會(huì )發(fā)生太大改變。

4、聞取幾滴茶油于手心搓熱，湊近聞味道，純正茶油應是帶有獨有的舒心茶油油香；反之，如果聞到其它較為刺激的味道，則說(shuō)明油的質(zhì)量存在問(wèn)題；也可認真聞下油中是否有其他油脂的味道，有的話(huà)則是勾兌茶油無(wú)疑。

5、嘗取適量茶油口服，如口感順滑、茶油清香留喉則是純正茶油；反之，如果入口感覺(jué)油膩，有酸、苦等異味，并伴隨些許惡心，則說(shuō)明油的質(zhì)量存在問(wèn)題。

6、抹純正茶油潤而不膩，抹在肌膚上能夠很快吸收；皮膚表面吸收越快表明純度越高；毛油及勾兌茶油純度較低，抹在皮膚上不易吸收產(chǎn)生油膩感。

7、聽(tīng)取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點(diǎn)燃：燃燒正常（只有輕微的油料沸騰聲音）無(wú)異常聲音，屬合格產(chǎn)品。燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲，或者燃燒時(shí)發(fā)出叭叭的爆炸聲，則說(shuō)明水分嚴重超標，很有可能是未精煉的土榨茶油。

茶油茶油是油茶籽油俗稱(chēng)，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶，成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱(chēng)山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱(chēng)為油茶籽油，后者稱(chēng)為茶葉籽油。

油茶制作流程正確做法

簡(jiǎn)單說(shuō)一下自己知道的做法。分享給大家

1.先炕花生芝麻?？缓煤蠡ㄉ兴?，備用。

2.準備好牛油，豬油（牛油我家平常不怎么能接觸到，就用的羊油和豬油），開(kāi)火，等油化了后，小火放過(guò)篩面粉翻炒，炒至微黃出鍋。 3.把炕好的花生碎，芝麻啥的倒到炒好的面粉里。

4.鍋里燒水，水開(kāi)后倒入和水的油茶面，放少許鹽調味，煮開(kāi)后可下麻花，進(jìn)去一起煮?；蛘咧蠛煤笠ǔ鰜?lái)放麻葉，香油。

煮茶，用熱水，不用開(kāi)水，因為用開(kāi)水油茶又燒開(kāi)，一是多次煮沸的水喝了無(wú)益，二來(lái)用熱水易于生姜等味道揮發(fā)。放鹽也要注意，要等油茶起鍋時(shí)才放，放早了，油茶就會(huì )發(fā)黑，沒(méi)有那金黃色的雞湯般的模樣了。 一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來(lái)，感覺(jué)味道已沒(méi)有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”之說(shuō)。這是提醒你慢慢品嘗，好好回味。

茶油既是日常生活中的一種食用植物油又是一種中藥。茶油主要來(lái)自山茶樹(shù)的種子，營(yíng)養豐富，功效廣泛，是真正的綠色食品。中藥中的茶油清熱解毒，化濕殺蟲(chóng)的功效，能夠治療虐障。同時(shí)對急性腸梗阻有很好的療效。茶油日常的做法眾多，且美味異常。長(cháng)江中下游地區的人們食用居多。

油茶面，最初被當做食物時(shí)，叫炒面。它是一味非常樸實(shí)的來(lái)自民間的民族傳統食物。

陜西油茶做法：

做法一：

1、花生米,芝麻分別炒熟,花生米(去皮)和核桃仁壓碎.（如果給小孩子吃這四樣可以全部磨碎）。

2、在鍋內放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現麥黃色時(shí)即熟，取出過(guò)細篩

(過(guò)完篩的，過(guò)篩剩下的磨細又過(guò)一次篩,全部用完,不浪費)。

3、另起鍋放入適量色拉油和香油(用牛骨髓油更好)，燒至七成熱時(shí)將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放鹽(根據面粉的量,不要放太多哦),最后全部倒入炒面中，翻炒均勻即成油茶面。

做法二：

1、準備輔料，輔料有：花生米，芝麻，茴香，葷油或植物油。

2、花生米，芝麻分別炒熟碾碎，待用。

3、起鍋放適量水，在篦子上放干凈的紗布，將面粉置于篦子上，蒸約一個(gè)小時(shí)，取出并細篩。

4、另起鍋，放入適量葷油或植物油，燒至七分熟時(shí)放入花生米，芝麻和茴香，在放入適量鹽，最后將篩好的面放入鍋中一起炒，炒大約10—20分鐘，直至面色變黃即可。

存放

將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中，置于陰涼處，留著(zhù)慢慢享用!

食用方法

1、可以將油茶面直接用沸水沖，攪拌成糊狀就可以食用。

2、吃時(shí)可以將油茶面用適量涼水調開(kāi)，再入煮好沸水的鍋中，攪拌均勻之后即可食用。

3、油茶沖好之后，可以加入麻花，能夠增加另一番風(fēng)味。

營(yíng)養價(jià)值

油茶中的茴香有利尿的功效，花生米中含有蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，鐵等，還含有各種維生素。

廣西恭城瑤族自治縣蓮花鎮、恭城鎮、平安鄉、嘉會(huì )鄉、西嶺鄉、栗木鎮、觀(guān)音鄉、龍虎鄉、三江鄉9個(gè)鄉鎮,恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開(kāi)油茶。 油茶不說(shuō)煮而稱(chēng)“打”，是各地的統一稱(chēng)法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。

恭城油茶

油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹?lái)則不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。恭城現在被評為中國長(cháng)壽之鄉，長(cháng)壽的秘訣跟油茶也有莫大的關(guān)系。

恭城油茶

恭城油茶吃法

在鍋內加入3 -4碗水，將濃縮油茶顆粒倒入并煮沸約2 -3分鐘，攪拌，加鹽趁熱飲用，味道氣味頗類(lèi)似于現場(chǎng)制作的油茶，是旅行送禮的佳品。

恭城油茶制法

恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節采摘的茶葉，先用少許開(kāi)水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開(kāi)熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類(lèi)似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺(jué)是茶葉的清苦，過(guò)后便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮。

恭城油茶

一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來(lái)，感覺(jué)味道已沒(méi)有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四背好油茶”之說(shuō)。近些年來(lái)，隨著(zhù)到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠播。

恭城油茶

在傳統油茶的基礎上恭城人民開(kāi)發(fā)出了濃縮油茶，褐色粉末狀，類(lèi)似果凍的包裝。

文化典故

傳說(shuō)一很久以前，有一個(gè)民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來(lái)往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時(shí)說(shuō)千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數比較多，選擇了較平坦的加會(huì )一帶定居下來(lái)，并帶來(lái)了他們的傳統美食——油茶。為什么是嘉會(huì )瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會(huì )瑤族住在茶江河邊，占著(zhù)交通便利，人數又多。清朝時(shí)，共和一個(gè)唐黃村就有上千戶(hù)人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會(huì )，附近各族群眾都來(lái)參加。廟會(huì )規定，本族人不準搶花炮，只準外來(lái)的村寨搶花炮。來(lái)參加廟會(huì )的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開(kāi)。

恭城油茶

傳說(shuō)二據說(shuō)當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無(wú)盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見(jiàn)食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無(wú)策，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津，胃口大開(kāi)。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。至于乾隆皇帝為何胃口大開(kāi)，那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調理的作用；生姜驅寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。