永泰特產(chǎn)

福州永泰的特產(chǎn)有福州茉莉花茶、永泰芙蓉李、永泰綠茶、永泰芙蓉李干、永泰山茶油、永泰柿餅、茶樹(shù)香菇、永泰熏鴨、永泰大源柿、永泰九重果、美人糕、鹽水梅、永太蔥餅等。

永泰芙蓉李產(chǎn)自永凱枝泰縣，味道甜酸適口，品質(zhì)也很好，可以直接食用，同時(shí)也可以加工成化核轎孫枝加應子、李片、李咸、李餅等，是當地的傳統名產(chǎn)。

永泰是有名的茶鄉，有著(zhù)悠久的茶歷史，永泰茶葉生產(chǎn)歷經(jīng)幾度興衰，如今比較有名的有“永泰綠茶”，永泰綠茶外形條索緊結、勻整，色澤綠潤。

永泰柿餅是永泰縣的傳統農產(chǎn)品，柿餅品質(zhì)優(yōu)異，深受閉敏大眾喜愛(ài)，永泰柿餅是采用當地特產(chǎn)珠柿制作而成，是一種綠色保健食品，口感甜而不膩。

200分求八大菜系

廣東菜簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜，是中國著(zhù)名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏(yíng)得“食在廣州”的美譽(yù)。廣州菜有三大特點(diǎn)： 一是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，烹調成形態(tài)各異的野味佳肴； 二是即開(kāi)刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來(lái)新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛(ài)。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 制作精炒，加工多樣?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。

東江菜又稱(chēng)客家菜，用料以肉類(lèi)為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見(jiàn)稱(chēng)，尤以砂鍋菜見(jiàn)長(cháng)。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。

四川菜簡(jiǎn)稱(chēng)川菜，是中國著(zhù)名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。

隨著(zhù)生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長(cháng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)，享有“食在中國，味在 四川”的美譽(yù)。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著(zhù)稱(chēng)。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng )制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，味別之多，調制之妙，堪稱(chēng)中外菜肴之首， 從而贏(yíng)得了“一菜一格，百菜百味”的稱(chēng)譽(yù)。

川菜在烹調方法上，善于根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見(jiàn) 長(cháng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。

山東菜簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜，是中國著(zhù)名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。

山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著(zhù)稱(chēng)，特別精于制湯，清濁分明，堪稱(chēng)一絕。膠東風(fēng)味亦稱(chēng)福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色?？赘俗龉ぞ?，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見(jiàn)長(cháng)，而且制作過(guò)程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過(guò)三四道程序方能完成?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來(lái)十分講究 盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

江蘇菜簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著(zhù)名的八大菜系之一。

江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統佳肴，而古有“帝王洲”之稱(chēng)的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。

概括起來(lái)，江蘇菜有如下幾個(gè)特點(diǎn)：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時(shí)治肴；二是擅長(cháng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見(jiàn)長(cháng)；揚州菜史稱(chēng)淮揚風(fēng)味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長(cháng)制湯而著(zhù)稱(chēng)。

浙江菜簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。

浙江是江南的魚(yú)米之鄉。浙菜發(fā)展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來(lái)，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時(shí)令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別致；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱(chēng)。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長(cháng)爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著(zhù)稱(chēng)，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚(yú)干制品烹調菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風(fēng)格。

福建菜俗稱(chēng)閩菜，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調美觀(guān)、調味清鮮著(zhù)稱(chēng)。

福建菜以海鮮類(lèi)為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過(guò)濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱(chēng)吊湯），然后再過(guò)濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來(lái)調制菜肴，對色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又稱(chēng)湘菜，由于湖南民豐物博，向稱(chēng)魚(yú)米之鄉。

湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見(jiàn)長(cháng)。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著(zhù)稱(chēng)。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛(ài)有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

徽菜是安徽菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。

安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方風(fēng)味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來(lái)，它主要有四個(gè)方面的基本特征：

一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身?；詹死^承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

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中 國 八 大 菜 系

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì )所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國“八大菜系”。

一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。

=== 廣東菜系 ===

----西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長(cháng)，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調擅長(cháng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負盛名，著(zhù)名的菜肴品種有“椰盅?；省?、“三色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉樹(shù)雞”和“糖醋咕嚕肉”等。

流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。

特點(diǎn):烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì )、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

=== 浙江菜系 ===

----以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著(zhù)名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅長(cháng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚(yú)”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚(yú)”、“三絲拌蟶”、等 。

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜

特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞

=== 山東菜系 ===

----宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著(zhù)名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長(cháng)爆、燒、炸、炒，其著(zhù)名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著(zhù)名品種有“干蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng )新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”、“麻粉肘子”等。

流派:由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成

特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內臟為長(cháng)。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)

=== 江蘇菜系 ===

----起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長(cháng)于燉、燜、燒、煨、炒而著(zhù)稱(chēng)。烹調時(shí)用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著(zhù)名的菜肴品種有“天下第一菜”、“爆目魚(yú)花”、“翠珠魚(yú)花”、“沙鍋豆腐”、“三絲燕菜”，“蟹粉獅子頭”，“全家富”等。

流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。

特點(diǎn):烹調技藝以燉、燜、煨著(zhù)稱(chēng)；重視調湯，保持原汁。

名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)

=== 湖南菜系 ===

----以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長(cháng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著(zhù)名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚(yú)”等。

流派:湖南一帶

特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮

=== 四川菜系 ===

----在秦末漢初就初具規模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調方法擅長(cháng)于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“水煮牛肉”、“碧綠蝦仁”，“鮮花豆腐”，“干蒸黃魚(yú)”，“魚(yú)香肉絲”，“開(kāi)水白菜”，“魚(yú)香茄子”等。

流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。

特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著(zhù)稱(chēng)。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅

=== 福建菜系 ===

----起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門(mén)等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。其特點(diǎn)是色調美觀(guān)，滋味清鮮而著(zhù)稱(chēng)。烹調方法擅長(cháng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著(zhù)名菜肴品種有“醉蚌肉”、“花卷魷魚(yú)”、“菊花鱸魚(yú)”、“生炒海蚌”、“香露全雞”、“淡糟香螺片”、“龍身鳳尾蝦”等。

流派:由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。

特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦

=== 安徽菜系 ===

----以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著(zhù)名菜肴了。其烹調方法擅長(cháng)于燒、燜、燉。著(zhù)名的菜肴品種有“葡萄魚(yú)”、“蜜汁紅芋”、“什錦肉丁”、“八公山豆腐”、“李鴻章雜燴”、“雀巢鳳尾蝦”、“櫻橘蛤士膜”等。

流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構成。皖南菜是主要代表。

特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(cháng)燒燉，講究火工。

參考資料：

1.川菜系

川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩(shī)詞文章里有不少對于川菜的記載。

川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè )山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。

在烹調方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。

其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴(lài)湯圓、龍抄手等。

2.徽菜系

徽菜風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。

皖南菜包括黃山、歌縣(古微州)、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火燉、燒、蒸而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢。皖南雖水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚(yú)”知名度很高。

沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以后也傳到合肥地區，它以烹制河鮮、家畜見(jiàn)長(cháng)，講究刀工，注意色、形。善用糖調味，尤以煙熏菜肴別具一格。

沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地為代表，菜肴講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。

徽菜的著(zhù)名風(fēng)味菜有：無(wú)為熏鴨、毛峰熏細魚(yú)、符離集燒雞、方臘魚(yú)、石耳炳雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

3.魯菜系

魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。

濟南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著(zhù)稱(chēng)。

膠東菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(cháng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。

孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮廷御膳相比。

4.閩菜系

閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。

福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調色作用。

閩南菜以廈門(mén)為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料，長(cháng)于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。

閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。

閩菜以炸、餾、炯、炒、炳、蒸為特色，尤以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，刀工精妙，入趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨特風(fēng)味。福建小吃點(diǎn)心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品，配以特色調味而成，堪稱(chēng)美味。

閩菜著(zhù)名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯余海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚(yú)九、糟醉雞、煎糟鯉魚(yú)、半月沉江、燕皮混鈍、福州線(xiàn)面、蛇仔煎等等。

5.蘇菜系

蘇菜是中國長(cháng)江中下游地區的著(zhù)名菜系，覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，由于后來(lái)浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜肴稱(chēng)為江蘇菜，江蘇菜除淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。

淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長(cháng)燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”?；磽P細點(diǎn)，造型美觀(guān)，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。

南京菜烹調擅長(cháng)燉、炯、叉、烤。特別講究七滋七味，并以善制鴨撰而出名，素有“金陵鴨餒甲天下”的美譽(yù)。

蘇錫菜擅長(cháng)燉、燜、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精細，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口。近年來(lái)又烹制“無(wú)錫乾隆江南宴”、“無(wú)錫西施宴”、“蘇州菜看宴”和太湖船菜。

徐州菜風(fēng)味在歷史上屬魯菜系，隨時(shí)代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡，濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著(zhù)名。

江蘇名菜名點(diǎn)有：松鼠鯽魚(yú)、霸王別姬、天目湖砂鍋魚(yú)頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。

6.湘菜系

湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個(gè)地區的菜點(diǎn)特色。

湘江流域以長(cháng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以辣味菜和臘菜著(zhù)稱(chēng)。

洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(cháng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。

湘西菜擅長(cháng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

7.粵菜系

粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L(cháng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風(fēng)味的菜系。

廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海洋菜和甜食見(jiàn)長(cháng)，口味清醇，其中湯菜最具特色。

東江菜又稱(chēng)客家菜，客家為南徒的中原漢人，聚居于東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、揭、焗見(jiàn)長(cháng)。

粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。時(shí)令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點(diǎn)具有獨特風(fēng)味。

粵菜著(zhù)名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

8. 浙菜系

浙菜歷史悠久，它的風(fēng)味包括杭州、寧波和紹興三個(gè)地方的菜點(diǎn)特色。

杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。

紹興菜擅長(cháng)烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風(fēng)味。

浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、焗、蒸見(jiàn)長(cháng)，重原汁原味。浙江點(diǎn)心中的團子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。

浙菜的名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚(yú)、炸響鈴、熗蟹、新風(fēng)蟹謄、咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯團、湖州干張包子等。

魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系，即人們常說(shuō)的中國“八大菜系”。

有是有的，不過(guò)要是八大菜系的主流當家名牌菜的幾個(gè)視頻加一起要近30個(gè)G，哥哥呀，要是用QQ傳，除非是在局域網(wǎng)，不然要傳死啊

中國著(zhù)名八大菜系

1、廣東菜

簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜，由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏(yíng)得“食在廣州”的美譽(yù)。廣州菜有三大特點(diǎn)： 一是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，烹調成形態(tài)各異的野味佳肴； 二是即開(kāi)刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來(lái)新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛(ài)。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 制作精炒，加工多樣?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。

東江菜又稱(chēng)客家菜，用料以肉類(lèi)為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見(jiàn)稱(chēng)，尤以砂鍋菜見(jiàn)長(cháng)。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。

2、四川菜

簡(jiǎn)稱(chēng)川菜，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。

隨著(zhù)生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長(cháng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)，享有“食在中國，味在 四川”的美譽(yù)。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著(zhù)稱(chēng)。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng )制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，味別之多，調制之妙，堪稱(chēng)中外菜肴之首， 從而贏(yíng)得了“一菜一格，百菜百味”的稱(chēng)譽(yù)。

川菜在烹調方法上，善于根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見(jiàn) 長(cháng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。

3、山東菜

簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜，也是黃河流域烹飪文化的代表。

山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著(zhù)稱(chēng)，特別精于制湯，清濁分明，堪稱(chēng)一絕。

膠東風(fēng)味亦稱(chēng)福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。

孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見(jiàn)長(cháng)，而且制作過(guò)程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過(guò)三四道程序方能完成?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來(lái)十分講究 盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

4、江蘇菜

簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表。

江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統佳肴，而古有“帝王洲”之稱(chēng)的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。

概括起來(lái)，江蘇菜有如下幾個(gè)特點(diǎn)：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時(shí)治肴；二是擅長(cháng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見(jiàn)長(cháng)；揚州菜史稱(chēng)淮揚風(fēng)味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長(cháng)制湯而著(zhù)稱(chēng)。

5、浙江菜

簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。

浙江是江南的魚(yú)米之鄉。浙菜發(fā)展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來(lái)，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時(shí)令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別致；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅。

杭州素有“天堂”之稱(chēng)。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長(cháng)爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。

寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著(zhù)稱(chēng)，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚(yú)干制品烹調菜肴更有獨到之處。

紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風(fēng)格。

6、福建菜

俗稱(chēng)閩菜，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調美觀(guān)、調味清鮮著(zhù)稱(chēng)。

福建菜以海鮮類(lèi)為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過(guò)濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱(chēng)吊湯），然后再過(guò)濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來(lái)調制菜肴，對色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

7、湖南菜

又稱(chēng)湘菜，由于湖南民豐物博，向稱(chēng)魚(yú)米之鄉。

湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見(jiàn)長(cháng)。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著(zhù)稱(chēng)。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛(ài)有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

8、徽菜

是安徽菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，又叫皖菜。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。

皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；

沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；

而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方風(fēng)味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來(lái)，它主要有四個(gè)方面的基本特征：

一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。

二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。

三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。

四是注重天然，以食養身?；詹死^承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

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