一、茶葉煮雞蛋有毒？

小蔥拌豆腐、茶葉煮雞蛋、黃豆燉豬蹄這些留傳多年的經(jīng)典菜肴，近日來(lái)卻被打上“有毒家常菜”的標簽。只要在百度網(wǎng)上鍵入“錯誤食物搭配”這幾個(gè)字，萬(wàn)余篇相關(guān)文章瞬間映入眼簾?？雌饋?lái)如此家常的食物搭配方法，真有問(wèn)題嗎？這些說(shuō)法是科學(xué)事實(shí)，還是夸大其詞，還是讓我們一個(gè)個(gè)拉出來(lái)認真分析。

小蔥拌豆腐

“有毒”理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì )結合成白色沉淀物――草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

評點(diǎn)：如果不和豆腐一起吃，小蔥中的草酸不是會(huì )被人體直接吸收嗎？吸收后難道不可能在體內和鈣結合形成結石嗎？浪費一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比增大患結石的風(fēng)險強得多。再說(shuō)，大部分蔬菜中都含有草酸，而小蔥中所含的草酸數量有限，對豆腐中的鈣不會(huì )構成很大的影響。

豆漿沖雞蛋

“有毒”理由：雞蛋中的黏液性蛋白會(huì )與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營(yíng)養價(jià)值。

評點(diǎn)：這些都是外行話(huà)，豆漿中怎么會(huì )有“胰蛋白酶”！生豆漿中所含的是“胰蛋白酶抑制劑”，它會(huì )妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種蛋白質(zhì)在100℃加熱9分鐘，可以破壞85%以上。因此，豆漿只要煮10分鐘，再和雞蛋一起吃就沒(méi)問(wèn)題了。

茶葉煮雞蛋

“有毒”理由：茶葉中的酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵結合，會(huì )刺激胃，且不利于消化吸收。

評點(diǎn)：不懂化學(xué)的說(shuō)法。茶葉中的單寧類(lèi)物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結合，妨礙微量元素吸收，它也會(huì )和蛋白質(zhì)結合，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會(huì )帶來(lái)雞蛋中鐵的浪費。其實(shí)雞蛋本來(lái)就不是補鐵的食物，肉類(lèi)才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無(wú)關(guān)。

燒紅白蘿卜

“有毒”理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì )大大破壞白蘿卜中的維生素C。

評點(diǎn)：其實(shí)“抗壞血酸”就是維生素C的化學(xué)名稱(chēng)。所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說(shuō)法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過(guò)程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會(huì )破壞白蘿卜中的維生素C呢？實(shí)際上，大部分蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類(lèi)，但在加熱烹調過(guò)程中，這些怕熱的酶會(huì )失活，不會(huì )引起維生素C的嚴重損失。

蘿卜水果同吃

“有毒”理由：蘿卜等十字花科蔬菜經(jīng)代謝后，很快會(huì )產(chǎn)生抗甲狀腺的物質(zhì)“硫氰酸”。此時(shí)如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等，它們中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在腸道會(huì )轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)甲狀腺腫。

評點(diǎn)：蘿卜中的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)的確有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時(shí)候才會(huì )存在。由于目前全國普及使用加碘鹽，人們根本就不缺碘，而大量吃動(dòng)物性食品更是提供了充足的碘供應。即便天天吃蘿卜和水果，也不至于引起甲狀腺腫的問(wèn)題。

海味與水果同食

“有毒”理由：海味中的魚(yú)、蝦、藻類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，且易使鈣質(zhì)與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì )刺激胃而引起不適。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

評點(diǎn)：有一定道理，但不夠確切。蛋白質(zhì)、鈣和單寧類(lèi)物質(zhì)可以發(fā)生作用，但這并不是危險的主要理由。因為，如果吃了富含蛋白質(zhì)的雞蛋，或吃了富含鈣的豆腐后，再吃這些水果，并不會(huì )像吃海鮮后那樣引起強烈的反應。如果胃腸不夠堅強的話(huà)，應當盡量避免在食用海鮮之后進(jìn)食大量水果。

牛奶與橘子同食

“有毒”理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì )先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì )使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

評點(diǎn)：牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒(méi)有被吸收的希望了？再說(shuō)，如今的橘子已經(jīng)越來(lái)越甜，酸味越來(lái)越少。奇怪的是，人們吃果粒酸奶時(shí)卻無(wú)此顧忌。

酒與胡蘿卜同食

“有毒”理由：胡蘿卜中的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，會(huì )在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。

評點(diǎn)：含有胡蘿卜素的食品可不是胡蘿卜一種，所有橙黃色的蔬菜水果，以及深綠色的蔬菜，都含有大量胡蘿卜素，是不是它們也不能和酒精一起進(jìn)入人體？為何單說(shuō)胡蘿卜呢？先不要過(guò)分恐慌為好。

二、茶葉蛋真的有毒嗎？

科學(xué)證明沒(méi)毒！

三、茶葉蛋每天早上吃一個(gè)對身體有沒(méi)有害？

我們所說(shuō)的茶葉蛋，其實(shí)就是將雞蛋與茶葉一同放進(jìn)含有醬油等調料的鍋里進(jìn)行熬煮。當然，這些制作茶葉蛋的方法也多種多樣，例如，一些人喜歡茶味，會(huì )在熬煮時(shí)多加些茶葉；有些人喜歡醬味，自然會(huì )在熬煮時(shí)多加些醬料。這樣，根據自身口味制成的茶葉蛋不吃上癮才怪呢！合口味的東西著(zhù)實(shí)會(huì )讓人迷戀，但是，每天吃一個(gè)用過(guò)量的茶葉和醬料熬制而成的雞蛋，真的沒(méi)有問(wèn)題嗎？

每天吃一個(gè)茶葉蛋，到底有沒(méi)有危害？

國人都有這樣一種習慣：每天早餐必備一個(gè)雞蛋。之所以會(huì )形成這種習慣，主要是因為在大眾的意識里，雞蛋是高營(yíng)養價(jià)值的食物。的確，雞蛋不僅能夠幫助人體補充能量，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，含有與人體蛋白組成極為近似的8種氨基酸，維生素等。能夠增進(jìn)神經(jīng)系統功能，是一種很好的健腦食物。

但是茶葉蛋≠平時(shí)的水煮蛋，它們之間還是有區別滴

我們煮茶葉蛋時(shí)放的茶，內含多酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠與雞蛋中的蛋白質(zhì)以及生物堿生成沉淀，按照這樣的原理來(lái)說(shuō)，對人體的確存在著(zhù)危害。

不過(guò)茶葉中本身就含有蛋白質(zhì)和生物堿，但它的量其實(shí)不多，茶多酚也是，相對于雞蛋中含有的各種營(yíng)養元素來(lái)說(shuō)，其實(shí)是相當微量的。因此，這也就得出了一個(gè)結果：茶葉蛋中所能生成的有損人體健康的物質(zhì)，是相當少的，不足以對人體構成威脅。

需要注意的是，不足以構成威脅≠無(wú)害！

這個(gè)害處，其實(shí)就是對消化可能會(huì )造成一些影響。對于一個(gè)健康的成年人來(lái)說(shuō)，如果你吃了茶葉蛋后沒(méi)有什么消化不良的反應，一般是沒(méi)有多大問(wèn)題的。但是，對于患有腸道疾病，或是本身胃腸道功能就不太好的人來(lái)說(shuō)，應該少吃，或最好不要吃，因為茶葉蛋中茶成分可能會(huì )對腸胃造成一定的影響，導致腸道不適的癥狀。