1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(cháng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實(shí)的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。

5、凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣

北方通稱(chēng)茶香。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味

北方通常稱(chēng)茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色

審評水色主要的區別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(cháng)情況不良。色澤明亮而調和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。?

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擴展資料

19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達四百五十多種，無(wú)機礦物元素達四十多種。

有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。

而鐵觀(guān)音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類(lèi)。無(wú)機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀(guān)音所含的無(wú)機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類(lèi)。

參考資料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c35.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招>人民網(wǎng)-如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來(lái)支招

怎么選擇茶葉好壞

怎么選擇茶葉好壞？現在的茶葉種類(lèi)繁多，市場(chǎng)非?；靵y，讓人挑選的眼花繚亂，很多消費者都不知道怎樣去選，有時(shí)候花了很多錢(qián)，也沒(méi)買(mǎi)到好喝的茶葉，下面講講怎么選擇茶葉好壞？

怎么選擇茶葉好壞1 1、看外觀(guān)

首先從外觀(guān)上來(lái)看，一些好的茶葉從表面看色澤亮麗，紋路統一，里面不會(huì )摻雜一些除了茶葉之外其他的東西；不會(huì )有碎葉，發(fā)黑的情況出現。

如果從表面看出這款茶葉發(fā)黑，甚至色澤紋路非常不好，就說(shuō)明這個(gè)茶葉不好。

2、看茶湯

喝茶要先燙一下，放到茶具里面后，可以根據茶葉的顏色來(lái)判斷，不管是什么茶，只要生產(chǎn)標準符合，品質(zhì)有保障，泡出來(lái)的茶湯都是清澈明亮的，不會(huì )變得渾濁暗淡沒(méi)有光澤。

3、聞茶香

好的茶葉聞起來(lái)非常香，但不是摻雜大量香精的那種香，茶香聞起來(lái)很自然，有的聞起來(lái)香味非常淡，但是喝起來(lái)非常好，如果聞到此批或者發(fā)霉的味道，說(shuō)明茶葉已經(jīng)變質(zhì)。

4、嘗干茶葉

買(mǎi)茶葉的時(shí)候，如果不能品嘗的話(huà)，就要嘗一下干茶葉的味道，取少量的茶葉，放入口中，細細咀嚼，如果口中苦澀甚至有其它的味道出現，就說(shuō)明這種茶葉別不是很好。

5、泡一杯品嘗

在條件允許的情況下，就泡一杯品嘗一下，買(mǎi)茶葉就買(mǎi)自己喜歡的，如果在店家泡茶，要注意水溫，泡茶的量，沖泡時(shí)間等等；

因為有的商家為了掩蓋這款茶葉的缺點(diǎn)，會(huì )在步驟里面造假，品嘗的時(shí)候多泡幾杯，好的茶葉經(jīng)過(guò)數次泡，茶香依舊在。

品嘗的時(shí)候，不要著(zhù)急咽下去，在口中留一下，之后再一點(diǎn)點(diǎn)咽下去，讓茶水在口中轉一下，看看咽下去的時(shí)候口中的香味還在不在。

6、看茶葉底部

這個(gè)觀(guān)察的就是泡過(guò)的殘渣，從中可以看出茶葉的品質(zhì)如何，好的茶葉即使經(jīng)過(guò)水泡，茶葉還是非常整齊的樣子，同時(shí)，還茶葉在沖泡的過(guò)程中，極易舒張開(kāi)。

茶葉選購的基本技巧是什么：

1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。

鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。

2、條索

條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

一般長(cháng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

茶葉因發(fā)酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。

4、滋味

由于各類(lèi)茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

6、葉底

葉形整碎：葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。

茶身彈性：以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應呈紅鮮艷為佳；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色為正常。

怎么選擇茶葉好壞2 一、辨別方法

1、條索：條形茶的外形叫條索。以緊細、圓直、勻齊、身骨重實(shí)的為好；粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

2、嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。

一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、身骨重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。粗松、葉質(zhì)老、身骨輕為較次。

3、色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的`不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

4、凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或其他非茶類(lèi)的夾雜物，以無(wú)梗、末和其他夾雜物的為好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常。有無(wú)煙、焦、霉、酸味或其他不正常的氣味。內質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉（約3－5g），放入容量為150毫升左右的茶杯中，用開(kāi)水沖泡，并蓋上杯蓋。

5分鐘后，打開(kāi)杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

5、香氣：用嗅覺(jué)來(lái)審評香氣是否純正和持久?？煞磸投嘈釒状?，以辨別香氣的高低、強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其他異味。

6、湯色：茶葉內含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。

7、滋味：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50攝氏度左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶場(chǎng)，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

8、葉底：觀(guān)察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

二、如何挑選“好茶”呢？

1、根據季節選擇

春夏秋冬都有對應適合的茶葉，可以參照“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅暑濕，秋品烏龍解燥熱，冬日紅茶暖脾胃”，選擇相應的茶葉。

2、根據體質(zhì)選擇

不同的體質(zhì)適合喝的茶葉也不盡相同。體質(zhì)熱的人，適宜喝寒性的茶，如：綠茶，白茶。體寒的人，適宜喝溫性茶，如：紅茶，烏龍茶。

3、根據自己口味

茶分成濃茶，淡茶?？谖兜娜丝梢赃x擇淡茶，例如白茶等?？谖吨氐娜丝梢赃x擇茶味醇厚的茶，例如：普洱茶等。

4、根據茶湯選茶

如果茶湯渾濁，就說(shuō)明茶葉炒青不足。如果茶湯顏色淡，可能就是茶發(fā)酵不足。

茶葉小白，第一次買(mǎi)茶，可以根據這些挑選茶葉的方法選茶！