一、煙熏臘肉怎么做。

原料：

大米一小碗、烏龍茶一小包（約15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下來(lái)）、晾曬好的臘肉（自制無(wú)熏臘肉——醬油肉）。

做法：

1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米（生的），把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風(fēng)干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙（或者別的吸水紙），,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鐘；

2、10分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，將紙拿出來(lái)，再放上三張同樣的吸水紙在肉上，然后蓋上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續中大火干燒10分鐘即可。

建議：

1、如果喜歡臘肉色澤更深的，兩個(gè)步驟各延長(cháng)5分鐘時(shí)間即可，即全程延長(cháng)10分鐘。

2、整個(gè)過(guò)程中要保持中大火，而且要開(kāi)著(zhù)油煙機，要不你家的油煙報警器估計要鳴叫個(gè)不停。

3、我用的是不沾鐵鍋，因為是黑色的，所以我沒(méi)有鋪錫紙。如果您家的鍋比較寶貝，建議鍋底要先鋪錫紙后再放入大米等材料。否則肉沒(méi)熏成，鍋倒是給熏了個(gè)徹底，就欲哭無(wú)淚了^_^。還有絕對不建議用不粘鍋，具體原因，大家都知道哈。

4、橘子皮可以用花生殼、核桃殼、茶葉、花椒、紅糖等替代，但是橘子皮含有揮發(fā)性油脂，熏出來(lái)的色澤最好看。

5、大米可以用糙米代替。

5、也可以在鍋里架個(gè)架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。

6、也可以用烤箱來(lái)熏。熏制辦法為，烤箱底鋪上大米等材料，160度，20分鐘。我弄過(guò)，只是您要有充足的思想準備，這么一折騰后，烤箱基本報廢，那色澤你看了后，絕對不想再用了哈。當然，您有足夠耐心清洗除外。

7、烏龍茶可以用其它茶葉替代。沒(méi)有也不要緊。

8、臘肉晾曬方法見(jiàn)前文自制無(wú)熏臘肉——醬油肉。

9、上述熏制方法也適合做家庭其他煙熏類(lèi)食品，比如熏鱈魚(yú)等。并不只限于做臘味。

二、肉怎么才能燉爛

快速把肉燉爛的方法：

1. 生姜汁

燉肉前，用生姜汁將肉腌制一小時(shí)，就可以讓肉很快燉爛，并且肉吃起來(lái)很嫩。

2. 茶葉

燉肉時(shí)，香料包里加一小撮茶葉，會(huì )讓肉爛的比較快。

3. 不放鹽

燉肉時(shí)先加鹽，會(huì )讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時(shí)間延長(cháng)。所以燉肉時(shí)起鍋前再放鹽能讓肉更快燉爛。

4. 桔子皮

燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，肉嫩并且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。

5. 白酒

燉肉時(shí)在湯里滴幾滴白酒，能使肉爛的快，并且可以增香。

6. 高壓鍋

使用高壓鍋燉肉，速度比普通鍋燉肉快幾倍。

三、紅燒肉用茶葉做出來(lái)是什么味道 是不是也會(huì )帶著(zhù)淡淡的

此菜用茶葉燒肉，孔府廚師在夏季制作。選用大方茶經(jīng)沖泡燜制，先用茶水燒肉，再用茶葉炒肉，以茶葉作配菜，用茶水作湯汁，肉熟后有茶葉之清香，食之能清涼消火。原料：帶皮帶骨豬肋肉250克，大方香片茶葉50克，精鹽1、5克，醬油5克，料酒5克，花生適量，花椒油15克，蔥絲、姜末5克。制法：將豬肉剁成核桃塊，洗凈，控去水分，茶葉放瓷杯中，沖入開(kāi)水燜好。 炒勺放火上，加入花生油燒至七成熱，放蔥絲、姜末一炸，放入豬肉、精鹽、料酒，燒開(kāi)后翻炒至半熟，加入茶水改用慢火煨燒至八成熟，放茶葉拌炒，淋上花椒油。此菜做成后，要緊汁旺油，肉紅茶綠清香。

四、茶香燒肉怎么做？

???? 材料：

燒肉、茶葉

1、鐵觀(guān)音茶葉先用熱水泡一過(guò)，去水留茶葉，晾干；

2、把茶葉倒入油鍋里炒至香味溢出，再倒入燒肉，繼續炒，加入少少糖和醬油；

3、關(guān)火，蓋蓋約五分鐘就ok。

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五、大家知道燉牛肉時(shí)加點(diǎn)茶葉，軟爛鮮香?？芍婪偶t茶還是綠茶？為什么？

牛肉是常見(jiàn)肉類(lèi)當中非常受歡迎的一種，比豬肉更加香醇軟嫩，還沒(méi)有羊肉那么強的腥膻味，唯一的問(wèn)題可能就是有些朋友覺(jué)得牛肉不好烹飪、難以燉的軟爛鮮香。

所以在民間就會(huì )有不少燉牛肉的“秘訣”流傳，其中有一些難免是捕風(fēng)捉影的事情，那么這次我們就來(lái)解答一下燉牛肉的問(wèn)題，要想將牛肉燉的軟爛鮮香其實(shí)并沒(méi)有那么難、那么復雜。

【一】燉牛肉加點(diǎn)茶葉，真的會(huì )讓牛肉軟爛鮮香嗎？要用紅茶還是綠茶？

在很多菜肴的烹飪當中，民間都會(huì )流傳一些所謂的“小秘訣”，這其中有一些是確實(shí)有效的，但也有一些并沒(méi)有什么明顯效果?！盁跖Ｈ饧硬枞~”就屬于其中后者，茶葉的加入只能在一定程度上增添一些風(fēng)味，而茶的清香也有些許緩解油膩的作用，但想靠茶葉就讓牛肉變嫩，這是不現實(shí)的事情。

有些說(shuō)法中描述為“茶葉中的茶多酚可以讓肉變嫩”，但這是沒(méi)有根據也不符合邏輯的。

首先，茶多酚并不是某種單一物質(zhì)，它是茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)總稱(chēng)，不同的茶葉多酚類(lèi)組成和含量并不相同；

其次，茶多酚本身也不具有能夠“嫩肉”的功效，要想讓肉變嫩，要么保水要么分解軟化，這些都不是茶多酚能做到的；

最后，茶多酚在茶葉中的含量本來(lái)就非常的低，就算它具有可以“嫩肉”的效果，但要想足以有效的影響一鍋燉牛肉，那么茶葉的用量肯定要多到離譜了，可如此一來(lái)燉牛肉可就變味了啊。

所以綜上所述，燉牛肉放點(diǎn)茶葉可以改善風(fēng)味、去油解膩，但是嫩肉的效果是微乎其微的，不管用紅茶還是綠茶都是如此。至于不同種類(lèi)的茶葉在水中產(chǎn)生的那些許堿性或者酸性，就更是約等于沒(méi)有了。

真正會(huì )影響燉牛肉是否軟爛鮮香的因素

其實(shí)要想將牛肉燉的軟爛鮮香并不是一件難事，在平時(shí)之所以很多朋友容易失敗，主要也是因為做的少，所以一些關(guān)鍵的細節、技巧沒(méi)掌握，最終導致燉出來(lái)的牛肉偏柴偏韌，下面我們就挑幾個(gè)比較主要的因素來(lái)了解一下。

1、老牛肉

在很久之前的時(shí)候，要將牛肉烹飪的足夠軟爛是很有難度的。尤其是在古代時(shí)期，?？墒菍氋F的勞動(dòng)力，除了意外死亡之外是不可以擅宰耕牛的，所以那個(gè)時(shí)期能吃到的牛肉基本都是不能再勞作或者老死的老牛肉。

這類(lèi)牛肉必然是又老又韌的，而且這種因為生長(cháng)時(shí)間而自然導致的口感差，是極難通過(guò)加茶葉這種所謂的“烹飪小妙招”搞定的，就算拿茶葉把肉腌上都不行。不過(guò)現在我們的養殖業(yè)已經(jīng)發(fā)展的不錯了，所以只要是正規渠道的話(huà)，那種非常老的牛肉并不多見(jiàn)了。

2、長(cháng)時(shí)間冷凍肉

其實(shí)這個(gè)原因才是導致現在很多家庭廚房燉牛肉的時(shí)候難度升高的主因，畢竟不是什么地方都有條件買(mǎi)到新鮮的或者冷鮮的牛肉，有些地區市面上的牛肉還是冷凍肉為主，畢竟方便運輸和貯存，成本更低一些也能讓價(jià)格更便宜。

但是冷凍肉也有不足之處，那就是凍的時(shí)間越久肉質(zhì)就越差、肉汁流失越多，燉出來(lái)的肉也就越老。因為在低溫冷凍的時(shí)候牛肉細胞中的汁水會(huì )凝結成冰晶，溫度越低、時(shí)間越久冰晶就越大，最終會(huì )刺破肌肉細胞。表現出來(lái)的結果就是冷凍時(shí)間越長(cháng)的肉，在解凍的時(shí)候滲出的液體就越多，肉質(zhì)彈性越差，這種情況導致的肉質(zhì)變差也不是放茶葉能解決的，但是也有一些方式可以避免，比如：

家里冰箱不要儲存太多肉類(lèi)，雖然冷凍可以極大的延長(cháng)肉類(lèi)的保存時(shí)間，但是時(shí)間越長(cháng)口感和風(fēng)味越差是必然的。而且冰箱中也有嗜冷菌的存在，冷凍的越久被污染的幾率也就越高；

挑選牛肉盡量確保顏色純正、按壓有彈性、沒(méi)有過(guò)多液體滲出、表面干爽或微微濕潤。如果挑選冷凍牛肉的話(huà)，要看生產(chǎn)包裝日期，拒絕廉價(jià)但“三無(wú)”的肉類(lèi)。

3、部位不對或者處理不佳

牛是常見(jiàn)肉用動(dòng)物當中體型最大的了，所以牛肉有非常多的部分可以選擇。按照脂肪、筋肉的分布差距，每個(gè)部分所適合的烹飪方式也并不相同，有一些部分是不太適合燉煮著(zhù)吃的，比如十分軟嫩的牛里脊更適合煎、炒等方式，而纖維較為強韌又布滿(mǎn)了筋腱的牛腱用來(lái)鹵制切片也是絕佳。適合燉煮的牛肉部位還是牛腩肉、腰窩肉為主，還有部分胸口、腿肉也可以，盡量選擇肥瘦相間的，燉煮出來(lái)才牛味香醇。

在烹飪之前，最好對牛肉進(jìn)行一些修整處理，比如過(guò)于肥膩的部分切掉，很多腥膻味物質(zhì)都是脂溶性的，所以過(guò)于肥膩就會(huì )讓腥膻味有點(diǎn)明顯。

4、其他烹飪細節

有時(shí)候一些烹飪的小細節不注意，也會(huì )讓燉牛肉事倍功半、更難燉爛。

比如燉牛肉的時(shí)候要盡量避免冷熱交替，除了冷水下鍋將牛肉焯水之外，整個(gè)烹飪過(guò)程中最好不要再使用冷水了，如果一開(kāi)始燉煮就加水太少需要補充，那么也建議是加開(kāi)水進(jìn)去補充。冷熱交替會(huì )讓牛肉收縮，讓燉煮的過(guò)程可能需要消耗更多的時(shí)間，而且很多風(fēng)味物質(zhì)的溶解也會(huì )受到影響。

如果是以吃肉為主來(lái)燉牛肉的話(huà)，可以提前進(jìn)行一定程度的煸炒。這樣不僅可以利用遠比水溫高的溫度來(lái)加快進(jìn)程，也能讓一些揮發(fā)性的腥膻味物質(zhì)被去除，高溫快速封住肉塊表面，也能留住更多汁水，讓牛肉燉好之后軟爛不柴，不會(huì )有纖維感。

總結一下讓牛肉更容易燉到軟爛鮮香的因素

選新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，鮮牛肉強于冷鮮肉，冷鮮肉強于冷凍肉，冷凍越久口感越差，食材本身的品質(zhì)才是一道菜好壞的根基。

在燉牛肉的時(shí)候盡量避免冷熱交替，除了在焯水的時(shí)候用冷水之外，其他步驟最好是用開(kāi)水進(jìn)行，這樣一來(lái)可以為燉煮節省不少時(shí)間。

茶葉確實(shí)可以為燉牛肉提供一些風(fēng)味，也能在一定程度上去油解膩，但是指望茶葉來(lái)“嫩肉”就有點(diǎn)不太現實(shí)了，不管紅茶還是綠茶都沒(méi)有明顯效果，其實(shí)這個(gè)辦法我也有家人、朋友曾經(jīng)試過(guò)，并沒(méi)有什么效果。

如果真的想找哪種東西放進(jìn)牛肉里面一起燉，那么選擇有很多，比較推薦的就山楂了，同樣可以去油解膩讓風(fēng)味清爽，而且也有一些朋友反饋說(shuō)可以稍微加快牛肉燉爛的進(jìn)程。

牛肉要想燉的軟爛鮮香，那么火候功夫才是最關(guān)鍵的，在正常烹飪的范疇內，并不存在哪種東西加進(jìn)去就能讓牛肉幾分鐘燉的軟爛醇香的。

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燉牛肉時(shí)加點(diǎn)茶葉，軟爛鮮香。放紅茶更合適一些。因為綠茶不適合長(cháng)時(shí)間煮，煮久了會(huì )有苦味。而紅茶是發(fā)酵類(lèi)的茶葉，它已經(jīng)去除了茶葉的苦味，比較耐煮，煮出的牛肉不僅顏色好看，還有回甘的味道，

紅茶和發(fā)酵茶都可以加入:紅茶和發(fā)酵茶尤其是普洱茶，因為它們本身沖泡出的茶湯就顏色濃厚，而且因為發(fā)酵的原因去除了茶葉的苦澀味，有一些回甘的味道。并且這些茶葉都比較耐泡。用紅茶或普洱茶燉制肉類(lèi)，可以比糖色和醬油的顏色更加好看，而且紅茶或普洱的香味有去腥解膩的作用。

一般都會(huì )選擇放綠茶，因為綠茶比較清香一點(diǎn)，這樣的話(huà)煮出來(lái)的牛肉肉質(zhì)是非常細膩的，然后也是非常的鮮嫩無(wú)比。

最好是放紅茶，因為紅茶比綠茶口感要更加的甘甜，另外就是顏色和牛肉也會(huì )比較的相配。這樣會(huì )讓牛肉更加的酥爛可口。