茶油的基本介紹

山茶科植物油茶或小葉油茶的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，與油棕、油橄欖和椰子并稱(chēng)為世界四大木本食用油樹(shù)種，也是我國特有的優(yōu)良鄉土樹(shù)種。我國茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱(chēng)茶皂素）。

茶油分紅花茶油和白花茶油，營(yíng)養成分并無(wú)區別，其中中國東南地區主要出產(chǎn)白花茶油，以浙江衢州、麗水，江西、安徽黃山為主。

茶油的功效與作用

茶油味甘、性涼；歸大腸經(jīng)。具有清熱化濕，殺蟲(chóng)解毒等作用。用于痧氣腹痛，急性蛔蟲(chóng)阻塞性腸梗阻，疥癬，湯火傷。

1.催乳

孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發(fā)育十分有益。

2.促消化

嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進(jìn)骨髂等身體發(fā)育很有幫助。

3.保健

老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統疾病有很好的療效。

4.護膚美容

茶油又能抗紫外光，防止曬斑及去皺紋。云南是著(zhù)名的產(chǎn)茶區，當地的女士常用茶油作梳頭、搽面及用茶籽洗頭。所以，雖地處高原，紫外光強烈的地區，很奇怪，當地的婦女皮膚卻能保持雪白嬌嫩，而鄰近的西藏婦女的皮膚卻粗糙不堪。

用一毫升桃仁油（ Peach Kernel），十滴山茶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部，對暗瘡有顯著(zhù)療效。因山茶有殺菌及增強免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對黃褐斑、曬斑，都很有效果。

5.殺菌

茶籽殺蟲(chóng)效果很好，可以治癬疥?？勺飨窗l(fā)劑及護發(fā)素使用。茶油能抗菌、抗病毒及殺微菌。能防止頭癬、脫發(fā)、皮屑（Dandruff）及止癢。

茶油的營(yíng)養價(jià)值

主要含脂肪油(為油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我國茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱(chēng)茶皂素）。

1.單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油，高達80%；

2.不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營(yíng)養標準；

3.富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；

4.含有角鯊烯與黃酮類(lèi)物質(zhì)，對抗癌、抗炎有著(zhù)極佳的作用；

5.不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農藥化肥的污染。

茶油的選購

油的品質(zhì)本身包含兩個(gè)含義:

一個(gè)是油本身的內在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，得出結論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長(cháng)周期有關(guān)。比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。但是需要說(shuō)明的是，差異在2-3%左右，其實(shí)對于茶油含不飽和酸91%以上來(lái)說(shuō)，影響和差異是幾乎可以忽略。

還有一個(gè)是質(zhì)量指標的差異，這就是國家定的國家標準里的質(zhì)量指標。

現在依據國家主要檢測的幾大指標來(lái)做個(gè)說(shuō)明：

酸價(jià)，是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以?xún)?一般企業(yè)控制在1.0以?xún)?在國外排到四級油)如果你采購的油打開(kāi)放手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，那說(shuō)明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

過(guò)氧化值:越低越好,指標越低就說(shuō)明氧化程度越低.

色澤:國家對色澤要求并不高,而且在消費誤區,大家都覺(jué)得顏色深是油更正宗,其實(shí)不然,好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成.

溶劑殘留量:溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,毫無(wú)疑問(wèn),溶劑(正己烷)含量高無(wú)疑對身體健康不利,所以國家規定很?chē)栏?10PPM(也就是百萬(wàn)分以?xún)?日本韓國要求在1PPM以?xún)?如果你購買(mǎi)的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個(gè)指標就超標準。即使標有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個(gè)主要特征。

煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說(shuō)明油質(zhì)量越高，煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。

沉淀物質(zhì)：國家在標準里制定了冷凍實(shí)驗這個(gè)指標就是用來(lái)控制沉淀物含量的，沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水份，皂（相當于家皂），顯然這些物質(zhì)對身體沒(méi)有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候，沉淀物月多說(shuō)明油品相對較差，沉淀少或者沒(méi)有沉淀，說(shuō)明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀(guān)察，月清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠(chǎng)加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。

茶油的存儲

山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會(huì )有乳白色絮狀結晶物，這是正?，F象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì )消失（注：極品山茶油經(jīng)過(guò)冷凍處理不會(huì )有此現象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(cháng)達兩年，比一般食用油長(cháng)得多。

茶油的食用方法

1.涼拌

普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

2.熱炒

營(yíng)養專(zhuān)家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養的正確方法。用潤心野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3.煎炸

煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì )產(chǎn)生過(guò)氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì )發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4.烘烤

在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

5.湯菜

在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。

6.清蒸

在清蒸前或清蒸后加入一匙野茶油，如蒸魚(yú)或蒸蛋更清香鮮亮。

其他

一、醫用茶油的美容功效

1、預防妊娠紋：

孕期5-7個(gè)月是妊娠紋的高發(fā)期，經(jīng)常會(huì )有肚皮癢脹的感覺(jué)，有的還會(huì )出現小紅點(diǎn)，這是妊娠紋的征兆。請睡前清洗皮膚后，用2-4滴茶油涂勻皮膚，輕輕按摩5-15分鐘。一般用一次癢、脹感覺(jué)就會(huì )消失，情況嚴重者請每天多用1-2次。孕期體重過(guò)快增長(cháng)是產(chǎn)生妊娠紋的主要原因，一方面請堅持使用茶油滋潤皮膚外，請一定注意控制體重過(guò)快增長(cháng)，同時(shí)使用托腹帶，減少肚肚的拉伸負荷。

2、淡化和祛除妊娠紋：

睡前清洗皮膚后，用1-2滴茶油涂勻皮膚，輕輕按摩皮膚5-15分鐘。一般產(chǎn)后1年內一周可見(jiàn)效，產(chǎn)后1年后一般20天見(jiàn)效，完全淡化則需要堅持按摩2個(gè)月。

不同部位妊娠紋的按摩方法如下：

1、腹部：以肚臍為起點(diǎn)，以順時(shí)針?lè )较虿粩嗟禺?huà)圈按摩，畫(huà)圈時(shí)應由小至大向外擴散，直至均勻地涂滿(mǎn)整個(gè)肚皮為止。2、臀部：涂抹時(shí)可將雙手放在臀部下方，用手腕的力量由下往上、由內至外輕輕按摩即可。3、大腿：以膝蓋為起點(diǎn)，由后側往上推向髖部10次。4、乳房：涂抹乳房時(shí)，可以乳溝做為起點(diǎn)，以指腹由下至上、由內至外輕輕畫(huà)圈按摩，直至貼近下巴的脖子為止。5、背部：雙手由脊椎的中心往兩側10次。

3、護膚保濕：早晚洗臉后，用1-2滴醫用茶油直接涂臉，皮膚細嫩動(dòng)人，空調房?jì)纫部蛇_到24小時(shí)保濕；（茶油只能鎖住水分和保濕，不能補水，皮膚特別干燥者請同時(shí)補水。）

4、面膜：洗臉后，用1-2滴醫用茶油直接涂臉，輕輕按摩一下，再用蘆薈水或玫瑰露 珍珠粉泡紙膜敷臉15分鐘，皮膚迅速細嫩美白，一次見(jiàn)效。每周2-3次。

5：去斑：睡前洗臉后，用2-3滴茶油直接涂臉，堅持20天左右，臉上的黃褐斑、雀斑可淡化。

6、消痘：洗臉后，用1滴醫用茶油直接涂痘痘處，輕輕按摩一下，1-2次見(jiàn)效。（如因內分泌失調常年長(cháng)痘請同時(shí)配合中醫調理）

7：護發(fā)：洗頭后，于一盆清水中滴2-3滴茶油，然后把頭發(fā)過(guò)一次晾干即可，一次見(jiàn)效。（適應于頭發(fā)枯燥、開(kāi)叉、脫發(fā)、頭皮瘙癢等情況）

8、除皺 ：對付惱人的細紋、魚(yú)尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴茶油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路(外出時(shí)不用洗掉可以直接上妝)；

9、上妝：在抹粉底之前先涂一點(diǎn)茶油，即可營(yíng)養皮膚，又可防止妝粉脫落，經(jīng)?；瘖y的女士一定有這樣的體驗：工作太疲勞，或者睡眠不足時(shí)，不容易上妝。這時(shí)，你可求助于茶油。方法是在基礎化妝品中滴1～2滴茶油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動(dòng)。

10、卸妝：用茶油輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕。在化妝棉上滴兩滴茶油來(lái)卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉。

11、蚊蟲(chóng)叮咬：即可涂即刻止癢止疼，效果比皮炎平好

12、燒燙傷、破皮、刀傷：即可涂即刻止疼，不去皮，不起水泡。

13、小孩紅腫、奶蘚、濕疹：直接涂，1-2天見(jiàn)效（如有濕疹有擴散現象，請停止使用，待擴散停止后再用）

14、皮膚干燥、皴裂和瘙癢：直接涂，馬上見(jiàn)效

15、刮痧：于刮痧處（脊梁骨）滴5-10滴茶油，用調羹來(lái)回反復刮10-15個(gè)來(lái)回，至皮膚發(fā)紅為止。

16、黑眼圈和眼袋：每日早晚茶油按摩眼部十分鐘，可以消除黑眼圈和眼袋，感覺(jué)十分舒服；

17、嘴唇干燥：以茶油涂唇，保持唇部濕潤，雙唇晶亮而性感，無(wú)須擔心吞吃含鉛唇膏之害。

18、毛孔粗大、皮膚粗糙或線(xiàn)條不好：可通過(guò)每天用茶油按摩而改變。

19、防曬和防輻射：可通過(guò)每天涂用茶油，達到防止紫外線(xiàn)和電腦輻射的作用。祛斑美白止癢除疣－茶油神奇小貼士 一、孕婦后期皮膚拉伸，易出現瘙癢和干裂現象，每天清晨用山茶油涂抹，可預防緩解。

二、產(chǎn)婦分娩后食用，即補身，又可讓傷口早日愈合。

三、用于嬰兒尿疹、濕疹，山茶油直接涂于患處，安全有效。

四、茶油具有活血化瘀的功效，能消紅、退腫，特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷，安全有效。

五、每天清晨空腹生食1匙山茶油，輕松解決孕婦便秘；用10-15毫克茶油加三分蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3-5天可治老年便秘。

六、民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。

七、山茶油具有保濕、滋潤、烏發(fā)養顏功能，用于護發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)，浴后擦身，增強皮膚彈性，并可防治老年人冬季皮膚瘙癢。

八、睡前在眼睛周?chē)ㄒ稽c(diǎn)山茶油，可消除眼袋。

九、山茶油是最好的護手霜、潤膚露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。

十、輕敷茶油于肝臟，可消腹部漲氣。

茶油雞湯

材料:

雞半只，茶油3匙，老姜6片，水適量，米酒200㏄

做法:

1.將雞只內外洗凈后，再剁成約5公分大小的塊狀。

2.熱鍋，倒入適量的茶油燒熱，先放入姜片爆香，再將作法1剁好的雞塊加入拌炒至雞肉有些干焦，香味溢出后，加入可淹蓋過(guò)雞肉的水量一起滾煮至雞肉熟透后，再倒入米酒煮至滾沸即可。

茶油雞湯

材料:

雞翅500公克，姜片20公克，枸杞10公克，茶油3大匙，熱水1000cc，鹽少許，米酒300cc

做法:

1.雞翅洗凈、放入沸水中汆燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用。

2.熱一鍋，放入茶油、姜片爆香，放入作法1的雞翅.翻炒后，倒入米酒炒香。

3.將作法2的雞翅倒入砂鍋中，倒入熱水，以小火煮約1小時(shí)后，加入枸杞與鹽調味即可。

苦茶油面線(xiàn)

材料:

面線(xiàn)350公克，高麗菜100公克，紅蘿卜絲15公克，姜末10公克，苦茶油3大匙，鹽少許

做法:

1.高麗菜洗凈切絲，備用。

2.燒一鍋滾沸的水，將面線(xiàn)、紅蘿卜絲及作法1的高麗菜絲分別放入沸水中汆燙約2分鐘，撈出備用。

3.熱油鍋，放入2大匙苦茶油燒熱，以小火爆香姜末，放入作法2的面線(xiàn)、紅蘿卜絲及高麗菜絲，再放入少許鹽調味，以小火拌炒均勻即可熄火盛盤(pán)。

茶油拌面

材料:

陽(yáng)春面90公克，蒜末1茶匙，姜末1/2茶匙，茶油1大匙，鹽1/6茶匙

做法:

1.將茶油、蒜末、姜末及鹽加入碗中一起拌勻。

2.取鍋加水燒開(kāi)后，放入陽(yáng)春面用筷子攪動(dòng)拌開(kāi)，小火煮約1～2分鐘。

3.面撈起后，將水份稍加濾干，倒入碗中拌勻即完成，亦可依個(gè)人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。

茶油面線(xiàn)

材料:

白面線(xiàn)1把，茶油半杯，紅蘿卜碎3大匙，蔥花3大匙，鹽1小匙，味精1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙

做法:

1. 用一半的茶油將紅蘿卜碎炒香、炒軟，并調味。

2. 將白面線(xiàn)煮熟，放入鍋盆，加入作法1.、蔥花和其余茶油拌勻即可裝盤(pán)。

茶油面線(xiàn)

材料:

手工面線(xiàn)1把，醬油膏2大匙，茶油適量，蒜酥適量

做法:

1.煮一鍋水，水滾后放入面線(xiàn)，待水再滾后立即撈起瀝干。

2.再均勻拌入茶油、醬油膏，食用前再拌入蒜酥。

茶油腐乳醬味碟

材料:

用料：茶油25克，宏潭豆腐乳60塊，蒜泥、芹菜末各50克，熟雞蛋黃3只，糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，鹽5克，雞粉15克，胡椒粉5克。

做法:

1、腐乳打成泥，熟蛋黃打碎。

2、蒜泥、芹菜末放入碗內，把花生油、茶油、香油燒至五成熱，沖入碗中拌勻，再加腐乳泥、熟蛋黃泥，加調料拌勻即可。

辣沙茶油豆腐燒蘿卜

材料:

原料：油豆腐4塊，白蘿卜半個(gè)，蝦仁適量

做法:

1、油豆腐切厚片，白蘿卜滾刀切塊備用；

2、鍋中火下油，放入蔥炒香，下油豆腐和蘿卜翻炒；

3、放醬油、辣沙茶醬和鹽，加少許水加蓋稍稍燜一下；

4、最后放入蝦仁翻炒即可。

茶油雞

材料:

主料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結，蔥花

做法:

1、茶油燒熱下雞塊炒干水分.

2、加鹽稍炒，噴酒淹過(guò)雞塊,加蓋燜煮。

3、湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結，再加鹽翻炒。

4、汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉，噴少許水翻炒，加蠔油再翻炒。

5、出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可。

小訣竅

1、紅辣椒碎、青辣椒碎、大蒜生姜米、蔥結不分開(kāi)炒更加入味。

2、辣椒多少根據自己口味調整。

茶油豆豉黑魚(yú)

材料:

1。黑魚(yú)1尾

做法:

1.鍋中倒適量茶油，放入切好的姜，油熱至8成，放入切塊的黑魚(yú)。

2.翻炒至5成熟，加入適量的鹽，醋，豆豉。

3.加適量開(kāi)水，等完全熟了就可以出鍋裝盤(pán)。