牛腱子肉怎么做好吃

鹵牛腱子好吃，具體制作步驟如下：

用料：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克。

1、牛腱子肉買(mǎi)加來(lái)后洗凈放入清水雖浸泡1小時(shí)，中間換一次水。

2、鍋內倒入清水，加入花椒、切好的姜片、蔥段和泡好的牛腱子肉，大火煮開(kāi)后撇去浮沫。

3、將牛腱子撈出放入冷水中浸泡5分鐘。

4、將肉放入鍋內倒水，放入調料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒攪拌均勻后蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉小火1.5小時(shí)。

5、牛腱子煮好后撈出晾涼，等鹵好的肉徹底涼了之后切片。

6、排盤(pán)完成。

材料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10個(gè)、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個(gè)、陳皮1小片、草果2個(gè)、香葉3片。

牛腱子肉好吃的做法如下：

1、把所需要的香料準備好。

2、紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，姜片和香料也加進(jìn)去煮。

3、這時(shí)候來(lái)處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。

4、放入冷水鍋中煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮5分鐘。

5、撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。

6、把牛腱子肉放入到煮開(kāi)的鹵水鍋中，開(kāi)始熬煮。

7、煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關(guān)火，這個(gè)過(guò)程大約花了將近兩個(gè)小時(shí)。

8、鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水里浸泡三個(gè)小時(shí)以上，這樣更入味。

9、牛腱子肉撈出后瀝干，裝入碗里。

10、根據牛肉的紋理走向，橫著(zhù)切成薄片，這樣口感才更佳。

11、秘制鹵牛腱子肉成品圖。

鹵牛腱子肉

主料

牛腱子肉1只

輔料

鹽、 老抽醬油、花椒、 小茴香、豆寇 、白胡椒粒、丁香、 黑胡椒粒、生姜 、糖、辣椒 、白酒

步驟：

1. 牛腱子肉一整個(gè)；

2. 準備好各種香料，輔料；

3. 將小刀戳腱子肉，以便用鹽能腌入味；

4. 將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時(shí)以上；

5. 腌制完成后將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯干凈；

6. 焯完后，放在水籠頭下沖洗干凈；

7. 將腱子肉，各個(gè)輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來(lái)軟硬剛好；

8. 將水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步；

9. 將電壓力鍋內的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據個(gè)人口味），此時(shí)可嘗一下湯汁的咸味，可根據情況適當加入一些鹽，調味后開(kāi)太火收汁，直至湯汁濃稠；

10. 汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏；

11. 上桌時(shí)切片；

12. 喜歡口味重的朋友可以加洋蔥，青紅椒翻炒，口感很好的奧。

小貼士：

1、要做出好吃的鹵牛肉就不要太麻煩。

2、這里我沒(méi)有放大茴香和桂皮而是用小茴香代替，前二味大料味道太重，蓋了牛肉的香味。?

3、腱子肉很緊實(shí)，煮熟了也不一定咸，所以事先用鹽腌制很重要。

準備材料：牛肉，大蒜，蠔油，香菜

可以做成涼拌腱子肉：

1、牛肉切成片狀，不要太薄，我切的有將近半厘米厚，要橫紋切

2、炒鍋放入兩湯勺食用油燒熱，大蒜切成末狀放入油鍋炸香，炸到蒜末有微黃狀態(tài)即可

3、加一碗水，同時(shí)放入蠔油，生抽燒開(kāi)

5、燒開(kāi)的湯汁倒入切好的牛肉碗中拌勻，靜置10分鐘，中間翻動(dòng)幾次，讓牛肉充分吸入湯汁

6、倒入紅油

7、在拌勻

8、吃的時(shí)候放入香菜在拌勻即可

醬牛腱

主料：牛腱子 (2斤)

調料：蔥姜 (適量) ，各式香料 (適量) ，冰糖 (30g) ，生抽 (50g) ，老抽 (50g) ，干黃醬 (30g) ，甜面醬 (15g) ，老鹵湯 (適量) ，料酒 (適量) ，鹽(適量)，雞精 (適量)

廚具：砂鍋、煮鍋

步驟：

1、牛腱子肉洗凈

2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用

3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4、準備鹵制調料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)

6、鍋開(kāi)后打去浮沫

7、鍋中依次下入香料包、泄開(kāi)的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有余）

9、大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽

10、加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。

11、下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。（過(guò)程是兩煮兩燜）

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雞蛋有哪些方便又好吃的做法？

炒雞蛋也非常簡(jiǎn)單，常見(jiàn)的番茄炒雞蛋、辣椒炒雞蛋、蒜苗炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、香菇炒雞蛋等等，不勝枚舉。

炒雞蛋也有技巧：

1、需要油溫稍微熱一點(diǎn)再下鍋，這樣才能一氣呵成，成型也好看；

2、打雞蛋時(shí)可以往往雞蛋里加少量溫水，這樣炒出來(lái)的雞蛋更蓬松；

3、番茄炒蛋可以在起鍋前加點(diǎn)白糖，吃起來(lái)會(huì )更美味哦！

雞蛋蒜的做法比較特殊，除了先把雞蛋煮熟剝開(kāi)外，還需要將剝好的雞蛋和蒜瓣一起放進(jìn)蒜臼子中搗碎，搗碎完畢，在其中放入鹽，澆上幾滴香油，香噴噴的雞蛋蒜就制作好了。

雞蛋蒜最適合與饅頭一起吃，把饅頭從中間搬開(kāi)，放入雞蛋蒜，夾緊饅頭，大口一張，那種美味絕對讓你難以忘懷。雞蛋羹絕對是一道美味，老少咸宜，它的滑嫩細膩，易于吸收，特別適合老年人和孩子食用。

在制作雞蛋羹的時(shí)候，需要主義的是，充分攪勻蛋液，把水燒開(kāi)后再把攪拌好的雞蛋液放進(jìn)去蒸，在蒸的時(shí)候不要把鍋蓋蓋嚴實(shí)，以防出現蜂窩眼影響美感。

起鍋后往雞蛋羹上滴上幾滴香油，也可以撒上蔥花，這樣會(huì )更美味。常見(jiàn)的有花蛤蒸蛋、蝦仁蒸蛋、肉末蒸蛋，時(shí)間不太充足的情況下，可以選擇蒸好后滴幾滴醬油，也是百吃不厭哦!

第一道【大蔥醬爆雞蛋】

準備食材：雞蛋3個(gè)，大蔥1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油

制作過(guò)程：

第一步：大蔥剝皮洗凈，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，寶媽試過(guò)不好吃

第二步： 雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片

第三步：鍋內加植物油，油溫五成熱的時(shí)候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用

第四步： 利用鍋內的余油炒大蔥，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，咸度靈活掌握，口味重的多放點(diǎn)，口味輕的3勺就可以了

第五步： 大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)

寶媽小貼士：

1 攤雞蛋的口感有兩種：嫩滑用五成熱油溫；膨的大更香用冒煙的油溫。做的時(shí)候靈活掌握，看自己喜好

2 大蔥炒的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，剛要打蔫就可以出鍋了

3 黃豆醬不要用其他的醬代替，我這個(gè)口味是咸甜微辣，不喜辣的可以用原味黃豆醬。另外不同品牌的醬咸度有所不同，靈活掌握。 這菜里加了醬有咸味，鹽不要再放了

第二道【榨菜雞蛋餅】

準備食材：面粉100克（高筋面粉或富強粉都可以），雞蛋2個(gè)，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許

制作過(guò)程：

第一步：香蔥洗凈切碎，榨菜大塊的切一下

第二步： 面粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動(dòng)的稀面糊，靜置5分鐘讓它更滋潤，沒(méi)疙瘩時(shí)才最好，這樣餅光滑好看

第三步：雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據個(gè)人喜好加減，重口味的就多放一點(diǎn)，如果喜歡辣點(diǎn)的，就用辣味榨菜

第四步：炒鍋開(kāi)小火燒溫熱，用飯勺舀入面糊倒鍋里，轉動(dòng)炒鍋，把面糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固

第五步：倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就卷起來(lái)，寬點(diǎn)卷著(zhù)，熟的快也好吃。卷餅一定要在蛋液未完全凝固的時(shí)候開(kāi)始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散

第六步： 餅卷起來(lái)后，立刻在表面刷蔥花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意

寶媽小貼士：

1 面粉加水量靈活掌握，以留動(dòng)為好，這樣才能在炒鍋里流動(dòng)開(kāi)來(lái)攤薄

2 建議用不粘鍋，形狀好好操作，鍋內溫度也不要太高，高了面糊流動(dòng)不起來(lái)

3 炒鍋里的油只要刷一點(diǎn)點(diǎn)就可以，多了薄餅成型不均勻，掛不住鍋

1.甜酒雞蛋

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材料：雞蛋2個(gè)、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。

做法:

1.將雞蛋煎好，鏟出。

2.將甜酒放入鍋內煮沸，放入生姜。

3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。

2.鮮玉米雞蛋餅

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材料：玉米、雞蛋、香油。

做法：

1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)

2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。

3.荷包蛋

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材料：雞蛋1個(gè)或數個(gè)，醬油、糖適量。

做法：

1.炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎

2.加適量醬油和糖(按個(gè)人喜好加量)水，燒開(kāi)略煮，將火滅掉即成。

4.雞蛋布丁

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材料：雞蛋1個(gè)，牛奶適量，4勺糖。

做法：

1.把牛奶和糖混合攪拌，接著(zhù)放入微波爐加熱2分鐘。

2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。

3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時(shí)候，要看看布丁成型了沒(méi)有，可以拿出來(lái)看。

4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。

5.賽螃蟹

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材料：雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。

做法：

1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸干，蛋上發(fā)亮即成。

6.琉璃蛋球

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材料：面粉、雞蛋、糖。

做法：

1.將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開(kāi)水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個(gè)放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出濾干油待用。

3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動(dòng)，待糖汁變稠時(shí)，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤(pán)中即可。

說(shuō)到雞蛋，相信大家都再熟悉不過(guò)了，基本都是從小吃到大的吧，不知道大家吃雞蛋都喜歡怎么吃呢？其實(shí)啊，雞蛋的吃法特別的多，我們都知道雞蛋的營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)高，那么正確的烹飪方式，可以使雞蛋保留營(yíng)養，又可以美味下飯，是再好不過(guò)的！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種雞蛋的特色吃法，喜歡吃雞蛋的朋友們就趕緊圍觀(guān)吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì )更新分享不一樣的美食教程！

做法1：苦瓜炒雞蛋

準備食材如下：雞蛋2個(gè)，苦瓜1根，雞精1茶匙，香蔥末少許，鹽1茶匙，油適量

具體做法如下：將雞蛋磕入碗中，用筷子攪散，苦瓜洗凈縱向對半剖開(kāi)后去瓤，切成薄片，姜、蒜洗凈，切成末備用，鍋中燒開(kāi)水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝干水分備用，鍋中放油燒至七成熱時(shí)，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出，鍋中重新放油燒至五成熱，先將香蔥末放入爆香。將苦瓜塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精調味，攪拌均勻，最后放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出！

做法2：番茄炒蛋

準備食材如下：西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，植物油2大勺，食鹽1茶匙，白糖1湯匙

具體做法如下：番茄洗凈后，切片，建議把番茄切丁，炒出來(lái)會(huì )比較好吃，雞蛋先用水沖洗干凈，再磕進(jìn)碗里，蛋液里調入適量鹽，打散備用，炒鍋燒熱后，倒入適量油燒熱，油鍋燒熱后轉小火，倒入蛋液，將凝固的蛋液，用鏟子或筷子將蛋液迅速地搗成小塊，放入番茄塊，轉大火，調入適量鹽、白糖，翻炒均勻，番茄雞蛋炒熟后，關(guān)火，出鍋，裝盤(pán)！

做法3：蒸水蛋

準備食材如下：雞蛋1個(gè)，食鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，芝麻油1茶匙，水適量，小蔥1根

具體做法如下：將雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽，充分地攪勻成蛋液，加入溫開(kāi)水，溫開(kāi)水的用量為蛋液的1.5倍左右，再次充分攪勻，將蛋液用一個(gè)網(wǎng)格很密的漏勺過(guò)濾，濾出泡沫，倒蛋液的時(shí)候，動(dòng)作要輕，不要高高地將蛋液倒下，這樣容易再次起泡沫，再用小勺子將過(guò)濾后蛋液表面的小泡沫舀凈，然后蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小孔防止在蒸的時(shí)候保鮮膜爆裂，蒸鍋內的水燒開(kāi)，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關(guān)火后不開(kāi)蓋再燜幾分鐘，將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最后放入蔥花即可，如果覺(jué)得生抽的味道太濃，可用少量的涼開(kāi)水稀釋一下！

做法4：秋葵炒蛋

準備食材如下：雞蛋150克，食鹽1茶匙，油適量，黃酒適量

具體做法如下：秋葵洗凈，把兩頭切掉，切成小片，雞蛋打勻，加少許鹽及黃酒，起鍋加油燒熱，加入秋葵，拌炒一下，加入雞蛋，拌炒，加少許鹽調味即可。

做法5：蔥花雞蛋餅

準備食材如下：面粉50克，雞蛋2個(gè)，蔥1根，花椒粉1克，鹽1茶匙，小蔥2根，油3毫升

具體做法如下：將面粉、雞蛋、花椒粉、鹽、蔥花，攪拌均勻，倒入食用油，刷勻，倒入面糊，煎至兩面金黃，切成三角，裝盤(pán)即可！

雞蛋的吃法還有很多，好吃的做法暫時(shí)就先給大家分享這幾種

咬一口會(huì )爆汁，皺皺的虎皮直彈牙！

蛋黃吸飽湯汁后，香的無(wú)蛋可敵，一口氣吃3個(gè)不費勁兒！

1 煮雞蛋。

雞蛋煮到全熟，剝皮后擦干雞蛋表面水分。

2 起鍋放寬油，筷子放油里面周邊有細密的氣泡時(shí)，慢慢把雞蛋逐一放入。

油溫很重要，低了沒(méi)有虎皮，高了進(jìn)鍋直接焦。

正好的油溫是，雞蛋放進(jìn)去，如下圖，周?chē)忻芗瘹馀?，?-2分鐘即可出鍋。

炸好的是這樣，外殼是脆脆的。

我賭五毛錢(qián)，炸好后你肯定會(huì )忍不住吃一個(gè)！

3 油炸過(guò)的雞蛋撈出來(lái)，放到?jīng)鏊锱?0分鐘。

通過(guò)冷水浸泡，讓表面那層蛋清鼓起來(lái)，形成虎皮，這個(gè)精華所在。

PS：有人為了入味在雞蛋表面割幾刀，不可以??！這樣做會(huì )破壞虎皮的完整。

這可是精華所在，沒(méi)有了虎皮的虎皮雞蛋只能是鹵雞蛋了啊，太慘了！

4 重新起鍋，雞蛋和水一起倒鍋里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，鹽、白糖。

水量要比雞蛋持平，鹽和糖不定量，自己嘗一下，汁水偏咸，后味有點(diǎn)甜就可以。

大火煮5分鐘，湯汁煮沸的時(shí)候就會(huì )聞到一股奇異的肉香！饞人的很。

然后浸泡3.4個(gè)小時(shí)，等待入味兒了，或者放冰箱里過(guò)夜。

吃的時(shí)候，帶著(zhù)湯汁熱一下。

在湯汁里泡了一夜之后，雞蛋表面顏色更深。

口感最好的是外層虎皮！特別的Q彈有嚼勁！

咬一口可以看到，外層虎皮已經(jīng)和蛋白分離，夾層和蛋黃都吸飽了湯汁，咬一口就全流出來(lái)了，蛋黃已經(jīng)完全侵蘊了滋味，香的我每個(gè)毛孔都張開(kāi)了！

鵪鶉蛋當然是可以的，一定要和紅燒肉一起燉，想想都流口水喔！