Slatka pavlaka - odgovori na sve nedoumice

članak je inicijalno objavljen 2016. a ažuriran 2025. godine

  

Već i sam termin slatka pavlaka ume da zbuni početnike u kuhinji, a kamo li njene osobine.

Ni nepočetnici nisu pošteđeni - i kod iskusnijih domaćica sam nailazila na zablude, pa ne čudi što je i njima slatka pavlaka znala da napravi probleme.

Naravno, i sama sam imala sve moguće zbunjola situacije, kao i iskušenja da šutnem činiju sa premućenom slatkom pavlakom do plafona, kad nemam rezervnu a treba mi šlag za odmah.

No, od ljutnje retko kada ima koristi, zato idemo da naučimo nekoliko stvari...

Domaća Nutella

Spadam u one za koje se kaže da imaju sladak zub. Čuli ste za tu osobinu, sigurna sam da ne treba da vam objašnjavam šta znači. Kad nekome kažete za svoj sladak zub, niko više ništa ne dovodi u pitanje. To je isto kao da ste rekli da ste narav nasledili od tate, a oblik očiju od mame. Kao nekakva genetska predispozicija prema slatkišima, i bože moj.

A nije tako. Sladak zub je posledica navika stečenih od malena.

Ledeni voćni šam

Ovaj desert je nastao u naletu inspiracije dobijene nakon prisustva edukativnoj radionici "Stop bacanju hrane", iniciranoj od strane kompanije Beko, a sve u sklopu promocije njihovih frižidera. Beko frižideri poseduju EverFresh+ tehnologiju, koja produžava svežinu voća i povrća i do 30 dana, i NeoFrost tehnologiju, koja podrazumeva dva zasebna sistema hlađenja u frižideru i zamrzivaču, čime doprinosi optimalnoj vlažnosti i maksimalnom kvalitetu vazduha, što sve dalje utiče na očuvanje svežine i smanjuje potebu za bacanjem hrane usled kvarenja.

Koko-susam-muskat namaz

U fazi sam isprobavanja kokosovih proizvoda. Nekako, kad se pomene kokos, ja pomislim na strugano kokosovo "meso", koje na ovim prostorima svi (pogrešno) zovemo kokosovim brašnom i koristimo za kolače. Kokosovo mleko, ulje i (pravo) brašno, su sve za mene relativno nove namirnice. Ulje je baš neobično, ali lepo. Kad ne bi bilo onoliko skupo kao što jeste, mislim da bih ga trošila nemilice.

Džem od višanja

Džemove i pravim i ne pravim, nemam neke čvrste navike u vezi sa tim. Sve mogu i ne moram, samo višnje (i kajsije) moram da skuvam. Ako promašim jagode, maline, šljive... Vrlo važno. Ako promašim višnje, osećam se uskraćeno za "osnovnu namirnicu" do idućeg leta.

Jer mi ni jedna druga voćka nema njen karakter. Limun jeste kiseo, ali nema život, nema krv. Trešnja možda liči, ali nema snagu, nema strast. Višnja je kraljica. Naklon kraljici.

Kolač od pečenih jabuka i krem od vanile

- Majo, dete, deder vidi ovaj recept sa ambalaže vanila sosa donetog iz Švedske, je l' tebi to ima smisla? Ako ima pravim odmah!

Slatki humus

Ideju mi je dala Mirjana, koja je napravila namaz od susama i meda. Mleveni susam u obliku paste je zapravo tahini ili taan, a kad ga pomešate sa šećerom ili, još bolje, medom dobija se neka vrsta meke alve. Taj ukus. Jako i slatko i onako, malo rapavo. Ako u sve to dodamo i kuvanih mlevenih leblebija, eto razblaženog namaza, tj. slatkog humusa :)

Karamel preliv a la McDonald's

Recept za domaći karamel sos, sličan onome koji dobijete kad poručite sladoled iz meka, samo još malo bolji :)

Krem od čokolade - Ganache krem

Od ovoga stvarno nema ništa jednostavnije. Čokolada i slatka pavlaka i ništa više. Zovimo ga samo krem od čokolade, ili ganache cream, ili ganaš krem - to je sve isto.

Iako sam veliki fan Eurokrema još od detinjstva, trudim se da ga ne kupujem. Dragi i ja se lako pokačimo kad ima Eurokrema u kući. Ja volim da mažem na hleb ili palačinke, a on samo direkt iz tegle (u venu). Ja sakrivam, on traži, nadje, mazne s nogu dve prepune supene kašike što je maltene pola tegle, i još punih usta se pravda "Nisam ja!" :))) Ja se ljutim, jer, pobogu, a šta će meni da ostane? :) Deca se isto lako navuku na ovakve stvari, ako uspeju da dodju na red od nas.

Krem od lešnika

"Je l' više voliš crno ili belo?" - bilo je jedno od čestih pitanja pri pominjanju ili konzumaciji Eurokrema u dečijem uzrastu, kojim smo nesvesno već pravili medjusobne klasifikacije i birali sebi slične. Ako bi sagovornikov favorit bio i moj favorit, zadovoljno bih uputila koju reč razumevanja i podrške. U suprotnom bih napravila izraz lica u stilu "Eh, ne znaš ti šta je dobro!" i pravolinijskim tonom dala neki komentar. Ma, volim ja i crno, ali belo je belo ;)

Monika sa Sweet Sensation i njen domaći nougat namaz su me motivisali da napravim ovaj krem, koji je i začetak ideje o kopiranju Eurokrema. Moj odgovor na crno-belo pitanje je uvek bio beo, i to je razlog što prvi kremić na ovu temu ima samo jednu farbu.

Po sastavu, ovaj krem čine slatka pavlaka, lešnik, bela čokolada, šećer i obično mleko. Samlela sam prepečen i oljušćen lešnik u mini seckalici. Za svaku drugu potrebu bi ovaj lešnik bio ok, ali za krem mi je trebalo da bude kao prah. A to nisam postigla. Zato sam, nakon što sam skuvala krem, sve ubacila u blender i pasirala da tekstura bude što glatkija. Nije baš kao industrijska, ali je daleko bolja kad prodje kroz blender.

posle kuvanja, pre blendiranja, mrvice lešnika su tu

nakon blendiranja, mrvica ima daleko manje

Posle blendera kremić je prošao i cediljku, da koliko mogu pokupim deliće ljuski. U dobroj meri su ljuskice ostale u cediljki, a one baš sitne su prošle u krem. To su one tamne tačkice koje se vide na prvoj i poslednjoj fotografiji.

ostaci od cedjenja (levo) i procedjen krem (desno)

Moj krem je bio nešto redji. Ukuvan krem od slatke pavlake je bio dosta gust i dodala sam 250 ml običnog mleka, baš iz želje da krem bude tečniji. Za mazanje na hleb bi ipak trebalo da je malo gušći (manje mleka dodati na kraju), ali je za mazanje na palačinke bio odličan.

Uskoro ću probati da smućkam i crni krem, pa kad dodjem do pravih mera moraću da se okušam i u istovremenom sipanju dva krema u kanticu, da stvarno dobijem nešto nalik Eurokremu :)

Sastojci:
500 ml slatke pavlake
200 g šećera
200 g bele čokolade
200 g pečenih lešnika
do 250 ml dugotrajnog mleka

Postupak:
1. Prepečen lešnik očistiti od ljuski i samleti što sitnije.
2. Slatku pavlaku i šećer staviti da se kuva. Kad se šećer rastopi smanjiti vatru na minimum pa dodati čokoladu i mešati dok se i ona ne rastopi. Dodati mleveni lešnik i na tihoj vatri kuvati mešajući dok masa ne postane gusta.
3. Skinuti sa šporeta i doliti mleko po potrebi, do željene gustine. Kad se malo prohladi prebaciti u blender i izblendirati dok se ne izgube mrvice lešnika i krem postane gladak.
4. Ako u kremu ima ljuskica od lešnika procediti ga kroz cediljku za čaj.

* od ove mere, kad se doda 250 ml mleka, ispadne oko 1 litar krema, tj. 9 dl kad se procedi.

Recept je isprobala dokolica, koja je dodala samo 1 dl mleka i dobila fino gust krem! Takodje, recept su isprobale Andrea i Jasenka u okviru igre FBI rukavice. Pravila ga je i Jubistacha.