Málna-licsi-rózsa bonbon

Még Húsvét után betévedtem a Culinarisba, ahol megakadt a szemem egy adag licsin, és rögtön eszembe jutott, hogy Eszternél olvastam a málna-licsi-rózsa ízhármasról, aminek Pierre Hermé egy egész kollekciót (Ispahan) szentelt. És mivel nemrég a rózsa-málna páros nagy sikert aratott, nem bírtam a kíváncsiságommal, és vettem egy maréknyi licsit. Érdekes, hogy az önmagában - szerintem - kicsit jellegtelen licsi megtalálja a helyét ebben az ízegyüttesben: valahogy kiegyensúlyozza, kisimítja a rózsa-málna párost.

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

- kb. 2 marék málna

- 10-12 db licsi

- szárított rózsalevél porítva (ízlés szerint, nálam kb. 1 kávéskanálnyi)

- 6 dkg fehér csokoládé

Burok:

- 20 dkg fehér csokoládé

- 2 dkg rózsaszín csokoládé (lehet liofilizált málnával színezett is)

A málnát leturmixolom és átpasszírozom. A licsiket körbevágom a magig, félbeszedem, leveszem a magról és lehúzom a héjukat. A fehér húsukat leturmixolom, és a málnapüréhez öntöm. A licsi-málna együttest sűrűre beforralom (kb. 7-8 perc), majd hozzákavarom a fehér csokit, és lassanként, folyamatosan kóstolva adok hozzá porrá zúzott szárított rózsaszirmot. Kihűtöm a tölteléket.

A színes csokit megolvasztom és temperálom, majd egy ecset segítségével nagyjából kifestem vagy csak egy-egy csíkot húzok a bonbonformába. A fehér csokit is megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt a színes csokival dekorált polikarbonát (lehet szilikon is) formában. Hűtő, míg a csoki megszilárdul.

A mélyedésekbe betöltöm a málnás-licsis krémet, hagyva helyet a lezáráshoz is. Kis időre ismét hűtőbe teszem a formát, míg a töltelék bebőrösödik. A fehér csoki maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a bonbonokat a formából.

Rózsa-málna bonbon

Eddig egy rossz élménynek köszönhetően (értsd: egy konkrétan szappanízű bonbon miatt) nem igazán kötöttem barátságot a rózsás bonbonokkal. Azonban egy speyeri kiránduláson nemrég adtam még egy esélyt a rózsának: egy grappás-rózsás fehércsoki-alapú bonbont kóstoltam, ahol egyáltalán nem tolakodóan volt jelen a rózsaíz, csak finoman, mintegy visszhangként. Így gondoltam, én is kipróbálom a rózsát bonbonban. A rózsa-málna klasszikus párosítás leggyakrabban étcsokival vagy tejcsokival jelenik meg (Vianne-nál is találtok egy ilyen bonbont), én viszont most fehér csokival kombináltam kívül-belül. Első harapásra a málna savanykás íze érződik, aztán mintegy lecsengésképp jelenik meg a rózsa parfümössége. 

Ezzel a bonbonnal próbáltam ki először az új mágneses polikarbonát formámat, amiben transzferfóliás bonbonok készíthetők (a forma alja üreges, rásimítjuk a méretre vágott transzferfóliát, amit mágnessel fogunk a formához; bővebb leírás a BalhÉtteremben).

Hozzávalók 24 db bonbonhoz:

- kb. 10 dkg málna

- 4 ek. habtejszín

- 7 dkg fehér csokoládé

- kb. 3 tk. szárított rózsaszirom (pl. Ázsia Bt.-ben kapható)

Csokiburok:

- 20 dkg fehér csokoládé

A tejszínt 2 tk. rózsalevéllel felforralom, lefedem, és egy órát állni hagyom.

Majd elkészítem a tölteléket. A málnát leturmixolom és átpasszírozom szitán, majd beforralom jó sűrűre, hogy kb. két evőkanálnyi püré maradjon. Ehhez hozzáadom az átszűrt rózsás tejszínt, megmelegítem, és beledobom a fehér csokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. A maradék rózsát porrá őrölve (pl. mozsárban vagy szitában nyomkodva) teszem a ganache-hoz. Érdemes közben folyamatosan kóstolgatni, és az ízlésünknek megfelelően beállítani a rózsaízt.

A fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt a mágnesen polikarbonát formában (de lehet szilikon formában is). Hűtő, míg a csoki megdermed.

A mélyedésekbe egy habzsák segítségével beletöltöm a málnás tölteléket. Kb. fél órára ismét hűtőbe teszem a formát, hogy a töltelék megbőrösödjön. Végül a fehér csoki maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

És egy másik mintával:

Tipp: Ha extragyorsan szeretnénk elkészíteni, használjunk kész fehércsoki-hüvelyeket (kapható pl. az Ázsia Bt. boltjában vagy nagyobb tételben a Goodwill Kft.-nél)! A tölteléket simán beletöltjük a gömböcökbe,  majd lezárjuk temperált fehér csokival. Én simán a fehércsokis lezárást megszórtam apróra tört, porított liofilizált málnával - a málnasapkától bohókás lett, és gyors is volt. Bátrabbak porrá tört szárított rózsával is megszórhatják, de lehet a golyókat fehér csokiba mártani, majd liofilizált málnaporba hempergetni.