Diómarcipános - rumos mazsolás szaloncukor

A diómarcipán ugyanúgy készül, mint a legutóbb mutatott mandulamarcipán, de itt a mandula felét dióra cseréljük, illetve a cukorszirup hőfokában van még egy kis eltérés. És újra el kell mondanom, hogy ez a marcipánkészítési technika nagy-nagy kedvencem lett, tökéletesen jó, formázható-alakítható marcipán lesz belőle, nem szemcsés-morzsolódós, amit eddig tapasztaltam, amikor őrölt mandulából/egyéb magokból készítettem. A kész diómarcipánt én most rumba áztatott mazsolával párosítottam, de természetesen tetszés szerint ízesíthető más aszalt gyümölcsökkel, fűszerekkel (pl. fahéj, mézeskalácsfűszer). 

Ezt a marcipánt a Super TV2 SuperMokka című műsorába készítettem, ahol élőben készült el ez a szaloncukor az adás alatt. Hát, miután a kamerák leálltak, kb. egy perc alatt fogyott el az összes szaloncukor, alig tudtam egy kis maradék diómarcipánt megmenteni, hogy nektek is megmutathassam a blogon :)

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

Diómarcipán:

- 50 gr egész mandula blansírozva mérve

- 50 gr dió

- 80 gr cukor

- 25 gr akácméz vagy glükózszirup

- 30 gr víz

(- pár teáskanálnyi porcukor)

- kb. 2 evőkanálnyi mazsola

- annyi jó minőségű rum, amennyi ellepi

- kb. 25 dkg étcsokoládé a bevonáshoz

A diót és a mandulát 2-3 percre forró vízbe áztatom, majd lecsepegtetem, és aprítógépben durvára aprítom. Nem kell finom darálék állagúra, csak durván darabosra, hogy a cukorszirup egyenletesen tudja bevonni. A cukrot, a vizet és a mézet egy lábasba kimérem, és 116 fokra melegítem, míg a cukor fel nem oldódik, kavargatni is érdemes. Az aprított dió-mandula keveréket egy sütőpapírral bélelt nagyobb tálba öntöm, ráöntöm a cukorszirupot, és alaposan átkeverem, hogy egyenletesen fedje a magokat. Szobahőmérsékletűre hűtöm. Ha lehűlt, aprítógépben pulzálva addig aprítom, míg össze nem áll a massza. Ez pár percig eltart, közben le-lekaparom az aprítógép faláról a rátapadt masszát- Ha összeállt, szilikon lapra (vagy sütőpapírra) öntöm, és picit átgyúrom, majd rudat formázok belőle, folpackba csomagolom és hűtőbe teszem. Pár óra múlva érdemes ellenőrizni az állagát, ha ekkor is ragad még nagyon, akkor 1-2 teáskanálnyi porcukrot szitálok rá, és belegyúrom. Addig adagolok plusz cukrot, míg stabilabb-gyúrhatóbb lesz az állaga, de figyelembe kell venni, hogy hűtés során még sokat alakul. A mandulamarcipánnál nem volt ilyen tapasztalatom, de a diómarcipán még felvett nekem kb. három teáskanálnyi porcukrot, utána tökéletesen jól formázható-alakítható lett. Ha kész a marcipán, érdemes egy fél napot hűtőben pihentetni felhasználás előtt.

A kész diómarcipán

A mazsolát rumba áztatom fél-egy napra, majd papírtörlőre öntöm kicsit leitatni. A szaloncukrok formázáshoz veszek a diómarcipánból kb. egy kisebb diónyi adagot, belegyúrok pár szem mazsolát, majd golyóvá formálom, végül szaloncukorrá hengergetem. 

Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd mártóvilla segítségével megmártom benne a szaloncukrokat. A kész darabokat sütőpapírra teszem, míg a csokiburok megszilárdul, utána érdemes még egy fél órára hűtőbe tenni. Végül méretre vágott selyempapírba és csillogós-színes sztaniolba csomagolom.

Diós - borzselés kocka

Kedves barátnőmtől kaptam még Karácsonyra egy csomag igazi ínyenc csemegét: tejcsokoládés-mézes pörkölt diót. Persze nekem mindjárt az jutott az eszembe, hogy ugyan milyen bonbonban lehetne ezt felhasználni. Az ötlet végül Rebabától jött, hogy az édes diót száraz borból készült borzselével párosítsam. Hihetetlenül ütős lett a végeredmény: a mazsolával felturbózott diós massza és a jó minőségű vörösborból készült zselé együtt egyszerűen fantasztikus!

Hozzávalók 12 kockához:

- 5 dkg tejcsokis-mézes dió (helyettesíthető sima pörkölt dióbél + 2 tk. olvasztott tejcsoki elegyével)

- 5 dkg sima dióbél

- kb. 1 evőkanálnyi mazsola

- 1 tk. méz

- 1,2 dl jó minőségű vörösbor (nálam szekszárdi Takler Syrah 2006)

- 2 db zselatinlap (Dr. Oetker)

- 15 dkg étcsokoládé

- 6 szem mézes-csokis dió és 6 szem fél dióbél a díszítéshez

A tejcsokis-mézes diót és a sima diót S-késes aprítógépben felaprítom, majd hozzáadom a mazsolát és a mézet, és addig aprítom, míg a dióban lévő olajnak köszönhetően jól formázható masszát kapok (3-4 perc volt). A masszát 10 x 10 cm-es, sütőpapírra fektetett krémeskeretbe lapogatom.

A borzseléhez a vörösbort csak éppen megrottyantom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, majd kicsavarom, és a borhoz keverem. A zselét kicsit hűlni hagyom, majd a dióréteg tetejére öntöm a krémeskeretben. Hűtőbe teszem.

Miután a zseléréteg megdermedt, óvatosan körbevágom a krémeskeretnél a nagy kocka oldalait, majd lehúzom a keretet. A nagy kétrétegű kockát 12 kicsi kockára vágom egy éles, de nem fűrészes késsel. Kicsit érdemes visszatenni a kockákat a hűtőbe.

Csokizás előtt

Az étcsokit felolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a kockákat. A becsokizott kockákat sütőpapírra ültetem száradni, a tetejükre egy-egy szem sima vagy tejcsokis-mézes diót rakok dísznek.

Frissen csokizva