Forrócsoki-pálcák karamellizált fehér csokiból

A házilag készült forrócsoki-pálcák még mindig kedvenc gasztroajándékaim Karácsony körül: pikk-pakk készen vannak, és nagyon jól lehet variálni az ízesítésüket. És nem utolsó sorban cukin lehet csomagolni - amihez nem mindig van türelmem mondjuk, de ha belendülök, akkor dekortapaszt ragasztok a pálcákra, vagy kedves dolgokat írok rájuk, sőt, néha még ajándékkísérő-gyártásra is vetemedek! 

A blogon már két verzióban szerepelnek forrócsoki-pálcák: mogyorós és chilis-narancsos ízesítéssel, de a Díványra is felkerült tegnap egy cikkem forrócsoki-pálcákról, ahol még sok ötletet adok ízesítéshez. Most pedig egy új variáció jön, méghozzá karamellizált fehér csokiból! Kifejezetten édesszájúaknak és karamell-rajongóknak telitalálat!

A jól bevált felespoharas módszeren most sem változtattam: ezekben fér el kényelmesen 30-35 grammnyi csoki, amennyi azért simán kell másfél-két deci forró tejhez. Viszont a fa spatulát a szuper kicsi fakanálra cseréltem az eztettem. a boltból - szerintem ez igazi must have a forrócsoki-szezonban! Nemcsak jobban néz ki, hanem ezzel tényleg kényelmesen lehet keverni majd a forró csokit.

Hozzávalók 3 darabhoz:

- 100 g karamellizált fehér csoki

- fűszerek (nálam most mézeskalácsfűszer, de fahéjjal is szuper lenne!)

- 3 db műanyag felespohár

- 3 db kicsi fakanál (vagy gyógyszertári fa spatula)

A karamellizált fehér csokit felolvasztom, majd ízlés szerint fűszerezem. Ezután temperálom: vagy porított kakaóvajjal érdemes, vagy először hűtsük le kavargatva 27 fok körülre, majd melegítsük vissza 30 fokra. A temperált csokit kiskanállal a felespoharakba adagolom. A poharakat hűtőbe teszem, majd pár perc múlva - amikor már épphogy szilárdulni kezd a csoki - beleállítom a kicsi fakanalakat is. Kb. egy órán keresztül hűtöm, majd amikor már látszik, hogy a csoki elengedte a felespoharat, óvatosan kiütögetem a pohárból.

Majd lehet csomagolni, dekorálni kedvünk-türelmünk szerint!

Felhasználás: A forrócsoki-pálcát másfél-két deci forró tejbe állítjuk, egy-két percet várunk, majd felkeverjük. Akár tejhabosítóval ki is habosíthatjuk.

Fűszeres narancsos forrócsoki-pálca

Szeretek forrócsoki-pálcát készíteni ajándékba, mert nagyon praktikus gasztroajándék, ami pikk-pakk készen van. Eddig készült már mogyorónugátos forrócsoki-pálca, illetve nagyon egyszerűen készíthetők különböző fűszerekkel ízesített forrócsoki-pálcák, de azon agyaltam, hogy lehetne még tovább menni az ízesítésében, még több variációs lehetőséget találni. Folyékony ízesítőt (pl. alkoholokat) nem adhatunk a csokihoz, ugyanis akkor nagyon durván megbontjuk a szerkezetét, és nem fog összeállni szép fényes forrócsoki-pálcának. Végül rájöttem a megoldásra: a csokihoz ízesítőül olyan kivonatot lehet még használni, ami olajban oldva esszenciálisan tartalmazza az adott ízt. Ebből - mivel nagyon koncentrált - csak pár cseppre van szükség, és egyáltalán nem zavarja meg ebben a mennyiségben a temperált csokoládét. Én Terre Exotique márkájú édes narancskivonatot vettem a Culinarisban, amit fahéjjal és őrölt chilivel kombináltam. De nagyon sok izgalmas ízben kapható még ez a kivonat (pl. levendula, grapefruit, bazsalikom, bergamott, citrom, csillagánizs), érdemes kísérletezni!

Hozzávalók 3 darabhoz:

- 10 dkg étcsokoládé

- pár csepp narancskivonat (nálam kb. 10)

- őrölt fahéj vagy chili ízlés szerint

- műanyag felespoharak (jobban szeretem ezeket használni formának, szerintem a szilikon bonbonforma kicsi forrócsoki-pálcához, így viszont szép 30-35 grammos forrócsoki-pálcáink lesznek)

- fa spatula (pl. gyógyszertárban vagy papírboltban kapható)

A csokoládét megolvasztom és temperálom, majd belekeverem a kivonatot és a fűszert. Érdemes közben kóstolgatni a csokit, és úgy beállítani az ízesítést. A felespoharakat kb. jó félig-kétharmadig töltöm a csokival, hűtőbe teszem, majd pár perc múlva óvatosan beleállítom a fa spatulákat. Kb. egy órát hűtöm, utána a temperált csoki szépen elengedi a felespoharat, és óvatosan ki lehet ütögetni a forrócsoki-pálcákat belőle.

Celofánba csomagolva szép ajándék lesz.

Felhasználás: A forrócsoki-pálcát egy bögrébe tesszük, 2 deci forró tejet öntünk rá, 1-2 percig állni hagyjuk, majd felkeverjük. Kisebb habverővel vagy tejhabosítóval ki is lehet picit habosítani.

Mogyorónugátos forrócsoki-pálcák

A háttérben jobbra a felespoharak, amiben készítettem

Szélsebesen söpört végig a gasztroblogokon mostanság a legújabb gasztrovírus: a saját készítésű forrócsoki-pálcák. Én is több helyen találkoztam már velük (pl. itt, itt és itt), így ideje volt, hogy magam is megpróbáljam. Először étcsokiból készült egy próbaverzió különféle fűszerezéssel a csokicsészékhez használt kapszlikban. Ez a méret azonban kicsinek bizonyult, olyan forrócsokit szerettem volna, amit simán bele lehet dobni egy kétdecis bögrényi forró tejbe. Így műanyag felespoharakat használtam a csoki kiöntéséhez: ez a méret már tökéletes, így kb. 4 dkg-os forrócsoki-adagokat kapunk. Én merev felespoharakat vettem, ehhez mindenképpen temperálni kell a csokit, hogy kijöjjön a formából, de a puhább, csíkos fehér színű poharakat szerintem könnyebben le lehet hámozni.

Az ízesítés persze ízlés kérdése: én most mogyorónugátot olvasztottam a csokihoz, és mézeskalács-fűszerrel turbóztam fel. Isteni lett!

Hozzávalók 3 pálcához:

- 3 dkg mogyorónugát

- 6 dkg étcsokoládé

- 3 dkg tejcsokoládé (Milka Noisette)

- mézeskalács fűszer (még tonkababbal is biztos ki fogom próbálni!)

Eszközök:

- 3 db felespohár

- 3 db gyógyszertári spatula

A csokikat és a nugátot megolvasztom, belekeverem a fűszert, majd jön a temperálás: először 28 fokra hűtöttem, majd olyan 30 fokra melegítettem vissza. A masszát a három felespohárba adagolom, majd ha a csokis massza dermedni kezd, beleszúrom a pálcákat. Hűtőbe teszem, míg a csoki teljesen visszadermed. Mielőtt kivenném, fél-egy órára mélyhűtőbe teszem, biztos ami biztos. Szép celofánba csomagolom, és mehet a fa alá.

Felhasználás:

2 dl forró tejbe egy pálcát teszek, majd 1-2 percet várok. Utána felkavarom a pálcával. Ha van picike habverő vagy tejhabosító, akkor azt is bevetem.