Klasszikus fagyitorta mintás piskótában

Ebben a fagyitortában a három klasszikus alap-fagyit rétegeztem: a csokit, a vaníliát és az epret. A fagylaltrétegeket mintázott puha csokis piskóta borítja, ami a fagyasztást is nagyon jól bírja. A mintákat Maminti art mintázósablon segítségével készítettem.

A recept eredetileg a Maminti art nyári online kiadványában jelent meg, amely ingyenesen nézegethető-lapozgatható itt.

Hozzávalók:

Mintázómassza:

- fél tojásfehérje (kb. 15 g)

- 15 g porcukor

- 20 g liszt

- 15 g olvasztott vaj

Csokis piskóta:

- 1 tojás

- 2 tojássárgája

- 60 g cukor

- 25 g liszt

- 25 g kakaópor

- 2 tojásfehérje

- 25 g marcipánmassza

- 25 g olvasztott vaj

Angolkrém a három fagylaltalaphoz:

- 3 tojássárgája

- 70 g cukor

- 1 rúd vanília

- 300 g tej

Vanília- és eperfagyi:

- angolkrém kétharmada

- 120 g habtejszín

- 2 ek. tojáslikőr (elhagyható)

- 80 g eper (megtisztítva mérve; de eper helyett málnával is finom lesz!)

Csokifagyi:

- angolkrém egyharmada

- 50 g étcsokoládé

- 1 ek. kakaópor

- 100 g habtejszín

Díszítéshez:

- 100 g habtejszín

- 1 ek. mascarpone

A mintázómasszához a tojásfehérjét a porcukorral és a liszttel kikeverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. Kb. fél órára hűtőbe tesszük, hogy a vaj egy kicsit szilárduljon, és így sűrűsödjön a massza. Sütőpapírral bélelt gáztepsire fektetjük, és a csíksablonon átkenjük a mintázómasszát, vigyázva, hogy a sablon ne mozduljon el közben. Habkártyával lehúzzuk a felesleges masszát, majd óvatosan felemeljük a sablont. Ezt még kétszer megismételjük. Érdemes a sütőpapíron előre nagyjából kimérni, hogy fogjuk majd a gyümölcskenyérforma kibéleléséhez felvágni a piskótát, és ennek megfelelően elhelyezni a mintákat a sütőpapíron. A mintázott sütőpapírral bélelt tepsit hűvös helyre tesszük, míg készül a piskóta.

A csokis piskótához a tojássárgákat, az egész tojást és a cukor felét habosra keverjük, majd ehhez hozzákeverjük az átszitált lisztet és a kakaóport is. A fehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük, majd két részletben a kakaós masszához forgatjuk. Végül óvatosan hozzákeverjük a lereszelt marcipánmasszát és az olvasztott vajat is. A masszát óvatosan elterítjük a mintázott sütőpapíron szűk 1 cm vastagon, majd 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A még langyos piskótáról óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt, majd méretre vágjuk a piskótát: kivágunk egy téglalapot a gyümölcskenyérforma aljának, kettőt a hosszabb oldalakra, végül kettőt a két rövidebb oldalakra. (Az én formám mérete a tetejénél kb. 11x20 cm.) A formát folpackkal kibéleljük, majd ha már kihűlt a piskóta, belehelyezzük a formába. Fontos, hogy szorosan illeszkedjenek a kivágott piskótadarabok.

A három fagylalt alapjához angolkrémet készítünk. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet is. Alacsony tűzön, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük: maghőmérőn mérve 80-82 fokig melegítjük, illetve akkor jó, amikor már határozottan bevonja a krém a fakanál hátát. Az angolkrém egyharmadát kézi habverő segítségével egyneművé keverjük az apróra vágott étcsokoládéval és a kakaóporral, majd hozzákeverjük a 100 g habtejszínt. Ez a csokifagyis réteg alapja. A maradék angolkrémhez hozzákeverjük a 120 gramm tejszínt és a tojáslikőrt, majd elfelezzük: a feléhez hozzákeverjük a leturmixolt epret. Így készen van mindhárom fagyialap. 

A fagyialapokat lehűthetjük fagyigépben is, vagy egy-egy dobozban a fagyasztóba tesszük és időnként átkavarjuk. (Ha nem fagylaltgépben hűtjük, érdemes felverve hozzáadni a fagyialaphoz a tejszínt.) Addig hűtsük, hogy már sűrűbb, de még adagolható állagúak legyenek. Ekkor kezdjük el rétegezni a piskótával bélelt formában. Minden réteg után hűtsük a fagyasztóban a tortát egy kevés ideig, hogy ne keveredjenek össze a rétegek. Ha teljesen kifagyott a fagyitorta, kifordítjuk a formából. A tejszínt a mascarponéval kemény habbá verjük, habzsákba töltjük, és ezzel díszítjük a fagyitortát.

Gesztenyeparfé vörösborban sült meggyel

A legutóbbi fehér csokis parfétortánál már írtam róla, hogy nekem a zselatinnal stabilizált mousse-ok váltak be tökéletesen parfénak kifagyasztva: a fagyasztóból kivéve rögtön könnyen lehet szeletelni, és egyáltalán nem lesznek jegesek. Most hasonló módszerrel gesztenyeparfét készítettem, amelyet vörösborban sült meggyel lazítottam, és természetesen a roppanós csokoládét sem hagytam ki belőle.

Hozzávalók:

- 2 tojássárgája

- 70 g nádcukor

- 2 lap zselatin

- 100 g tej

- 300 g habtejszín

- 250 g gesztenyemassza (nálam cukrozott)

- 2 ek. rum

- 70 g étcsokoládé

- 3 tk. kakaóbabtöret

- 4-5 ek. vörösborban sült meggy

Díszítéshez:

- 30 g étcsokoládé

- 100 g habtejszín

A tojássárgákat a cukorral kikavarom, majd hozzákeverem a tejet és 100 g-ot a habtejszínből. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem ezt az alapot - maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem. Az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat feloldom a tojásos alapban, majd hozzákeverem a gesztenyemasszát és a rumot. Szobahőmérsékletűre hűtöm. A maradék 200 g habtejszínt habbá verem, és két részletben a gesztenyés masszához forgatom. A 70 g étcsokoládét felolvasztom, majd egy sütőpapírral bélelt tálcán nagyon vékonyan(!) szétterítem és megszórom kakaóbabtörettel. (Érdemes szép vékonyra olvadó csokoládét használni, illetve a csokoládét kakaóvajjal vékonyíthatjuk is - erről itt írtam.) A kikent csokoládét a fagyasztóba teszem.

A parfé összeállításához szilikon vagy teflonos kalácsformát/szögletes gyümölcskenyérformát érdemes használni. Ha nem szilikon formát használunk, béleljük ki folpackkal. A forma aljába terítem a gesztenyés hab negyedét, megszórom vörösboros meggyel, majd teszek rá egy méretre vágott csokilapot. Erre ismét gesztenyehab jön, majd rá meggy, majd újra csokilap... és így folytatjuk a rétegezést, míg a gesztenyehab el nem fogy. Esetleg érdemes lehet egy kicsit előhűteni a gesztenyehabot rétegezés előtt, hogy már legyen valamennyire tartása (de még ne kezdjen el szilárdulni): így szabályosabbak lesznek a rétegek - nálam most ez sietség miatt elmaradt, így kicsit kuszábbak lettek a csokilapok. A parfétortát egy éjszaka alatt kifagyasztom.

Másnap a díszítéshez az étcsokoládét megolvasztom, és habzsák vagy kivágott végű nejlonzacskó segítségével a parfétortára csurgatom. A habtejszínt kemény habbá verem, és habrózsákkal díszítem a parfét.

Fahéjas fehércsoki-parfé vörösborban sült konyakos meggyel

Még tavaly nyáron készítettem egy diós-fehér csokis parfétortát Angéla tortareceptjéből: mivel Angéla olyan sokat írt egy fagyiról a bevezetőben, nekem rögtön evidensnek tűnt, hogy torta helyett parfétorta lesz. Az eredményen már akkor is meglepődtem: a zselatinnal stabilizált csokimousse fagyigép nélkül is tökéletes állagúra, teljesen jégmentesre és krémesre fagyott ki. Nyilván a zselatin nagyban felelhet ezért az állagért: a csokimousse-hoz hozzáadott felvert tejszínhabot stabilizálja, szépen fenntartja a habos állagot fagyasztva is.

Tehát ez a zselatinos csokimousse lett ismét az alapja a fagyitortámnak, amely a málnás szülinapi tortánál már bevált kakaóbabtöretes kakaós vajas lapra került -  ez teljesen jól bírja a fagyasztást is. A parféba kerültek még roppanós csokilapok és sok-sok vörösborban sült konyakos meggy. A meggyet célszerű előre elkészíteni (jó nagy adagban, mert gyorsan fogy): én a Gesztenyénél leírt változatot készítem nagyjából, bár a cukor mennyiségén csökkentettem és nádcukrot használtam, némi reszelt tonkababbal fűszereztem, és rum helyett egy kevés konyakkal öntöttem fel.

Hozzávalók:

Vajas lap (a Desszert.Neked receptje alapján):

- 50 g vaj

- 50 g porcukor

- 50 g tojás (kb. egy nagyobb tojás)

- 35 g liszt

- 15 g kakaópor

- 1 tk. kakaóbabtöret

Parfé:

- 100 g tej

- 70 g + 300 g habtejszín

- 2 tojássárgája

- 1 tk. őrölt fahéj

- 200 g fehér csokoládé

- 2,5 lap zselatin

- kb. 6-8 ek. vörösborban sült konyakos meggy

Csokilapok:

- 70 g étcsokoládé

A vajas laphoz a szobahőmérsékletű vajat a porcukorral kihabosítom kézi mixer segítségével, majd hozzádolgozom a tojást. Végül hozzákeverem a géppel az átszitált lisztet és a kakaóport is. Sütőpapírra körberajzolom a formát, amiben a parfétorta készülni fog (nálam ez egy kb. 18x8 cm-es szilikon kalácsforma volt), majd kikenem a körberajzolt felületre a tésztát és megszórom a kakaóbabtörettel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütöm. A vajas lap sütés közben minimálisan terülni fog, így sütés után méretre vágom, majd hagyom kihűlni.

A parfé-részhez a tojássárgákat összekeverem a fahéjjal, majd hozzákeverem a tejet és a 70 g habtejszínt. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem ezt az alapot: maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem, illetve akkor jó, amikor már határozottan bevonja a fakanál hátát. Ekkor feloldom a krémben az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat, utána pedig beledobom az apróra vágott fehér csokoládét és egyneművé keverem. A 300 g habtejszínt habbá verem (nem kell túl kemény habbá, de már legyen tartása), majd két részletben a csokis részhez forgatom. Jó fél órára hűtőbe teszem a parfé alapját: ekkor már elkezd behúzni-besűrűsödni, így könnyebben tudjuk majd rétegezni. Vigyázzunk azért, hogy a mousse ne szilárduljon meg egészen!

Közben elkészítem a csokilapokat. Az étcsokoládét megolvasztom mikróban vagy vízgőz fölött, sütőpapírral kibélelek egy kisebb tálcát, és a lehető legvékonyabban szétkenem rajta a csokoládét. Érdemes olyan csokoládét használni, ami szép vékonyra olvad vagy vékonyíthatjuk is kakaóvajjal (erről bővebben itt olvashattok). A kikent csokoládét tálcástul a fagyasztóba teszem.

Jöhet az összeállítás. A kalácsformát - ha nem szilikon formát használunk - érdemes folpackkal kibélelni. Alulra egy réteg fehér csokis mousse-t teszünk, majd ezt alaposan megszórjuk vörösborban sült konyakos meggyel, erre jön egy csokilap, amit a kikent csokoládéból vágtunk melegített kés segítségével nagyjából méretre. A csokilapra ismét mousse jön, rá meggy, ismét csokilap... és így tovább, míg el nem fogy a mousse. Végül a vajas lapot kicsit bevagdosom és alaposan meglocsolom a vörösborban sült konyakos meggy szirupos levével, és óvatosan az utolsó mousse-rétegre fektetem, óvatosan bele is nyomom. A parfétortát egy éjszaka alatt kifagyasztom.

Én csak megmosott, majd megszárított meggyet halmoztam a tetejére díszítésnek, de természetesen díszíthetjük tejszínhab-rózsákkal is.

Itt még csak érik a meggy

Vörösborban sült szilvás & mákos fagyitorta

A vörösborban sült meggy mintájára készült egy adag vörösborban sült szilva is nemrég: a Dalla Cucinánál és Gesztenyénél olvasható receptet követtem, némileg csökkentve a cukor mennyiségén, illetve fahéjjal fűszereztem a szilvát. A szilvaszemeket négyfelé vágtam, és jó sűrűre, sziruposra forraltam be a boros-szilvás levet.

Ezt a vörösboros szilvát elsőként egy fagyitortában használtam: a fehércsokis mákfagyihoz nagyon-nagyon jól passzol szerintem a fűszeres-boros szilva. Nagyon mákos, úgyhogy mákrajongóknak ideális! :)

Hozzávalók:

Mákos tésztalap:

- 2 tojásfehérje

- 80 g darált mák

- 50 g xilit/cukor

- csapott kk. fahéj

Fagyialap:

- 1 dl tej

- fél + 1 dl habtejszín

- 2 tojássárga

- 10 g cukor

- 1 púpos ek. darált mák

- fél lapzselatin (elhagyható)

- 100 g fehér csokoládé

- 3-4 ek. vörösborban sült szilva

Díszítés:

- 1 dl habtejszín

- 100 g mascarpone

- 1 tk. darált mák

Először a mákos tésztalapot készítem el. A tojásfehérjéket a cukorral/xilittel kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a mákot és a fahéjat. Egy kb. 18x8 cm-es szögletes fém vagy szilikon kalácsformába kanalazom (ha nem szilikon a forma, sütőpapírral ki is bélelem), és 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm (nálam kb. 20 percig sült, de tűpróbával ellenőrizzük). Hagyom kihűlni.

A fagyialaphoz a tojássárgákat kikeverem a cukorral és a mákkal, majd hozzákeverem a tejet és a fél deci tejszínt. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem, ill. akkor jó, amikor a krém már határozottan bevonja a fakanál hátulját. Belekeverem a korábban hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapot. Ezután beledobom az apróra vágott fehér csokoládét, és kézi habverővel egyneművé keverem. Szobahőmérsékletűre hűtöm. Végül a maradék tejszínt laza habbá verem, és hozzákeverem a tojásos krémhez, majd hozzáforgatom a vörösborban sült szilvát is.

A szögletes formát folpackkal kibélelem (ha szilikon formánk van, akkor nem kell), és belekanalazom a mákos fagyialapot. Erre ráhelyezem óvatosan a mákos tésztalapot, majd kifagyasztom egy éjszaka alatt.

Másnap a díszítéshez a tejszínből és a mascarponéből kemény habot verek, és óvatosan hozzáforgatom a mákot is. A fagyitortát kiemelem a formából. A mascarponés habot csillagbetétes habzsákba töltöm, és habrózsákkal díszítem a jégkrémtortát. Visszateszem még egy jó fél órára a mélyhűtőbe, hogy a habrózsák is megfagyhassanak. Tálalás előtt 5-10 perccel vegyük ki a mélyhűtőből.

Epres cheesecake fagyitorták

Mini sajttorták, ezúttal fagyi-változatban. Krémsajtos-epres fagyialap ropogós fehércsoki-rétegekkel, amely egy réteg zabkekszes rétegen ül. Persze eper helyett bármilyen idénygyümölccsel elkészíthető (pl. meggy, málna, szeder, áfonya).

A recepttel a Masni Dekoráció blogon vendégeskedek, kattintsatok ide és olvashatjátok is!

Csokis-konyakmeggyes "vienetta"

A pálcikás jégkrémek után úgy látszik, a jégkrémtortákra kattantam rá. A meggyörvényes vaníliás "vienetta" és az Eszterházy-jégkrémtorta után még ezt a brutáljó kombót muszáj megmutatnom: csokifagyi alaposan megpakolva konyakba áztatott meggyel, és természetesen a ropogós csokilapok sem hiányozhattak. De ez már tényleg az utolsó változat lesz, ígérem! Legalábbis az idei szezonban... :)

Hozzávalók:

Csokifagyialap:

- 3 tojássárgája

- 4 ek. xilit/cukor

- 3 dl tej

- 2 dl habtejszín

- 10 dkg étcsokoládé

- 2 marék konyakba áztatott meggy (nálam Metaxa*****, de lehet jó minőségű rumba is áztatni, min. 3-4 napig áztassuk!) VAGY helyette vörösborban sült meggy Mamma receptje alapján, az gyorsabban elkészül

Díszítés + csokilapok:

- 6 + 6 dkg étcsokoládé

- 2 dkg kakaóvaj

- 25 dkg mascarpone

- 1 marék konyakba áztatott meggy

Először a csokifagyit készítem el. A tojássárgákat kikeverem a xilittel/cukorral, hozzákeverem a tejet, és lassú tűzön, folyamatos kavarás mellett besűrítem (maghőmérőn 80-82 fok; illetve amikor a fakanál hátán végighúzott ujjunk nyoma megmarad). A tojásos krémet az apróra tört étcsokoládéra öntöm, várok pár pillanatot, majd összekeverem. Végül hozzáadom a tejszínt a fagyialaphoz, és kihűtöm. A fagyialapot fagyigépben elkészítem. Ha nincs fagyigépünk, akkor fél óránként botmixerrel kell összetörni a  képződő jégkristályokat addig, amíg a fagyi már sűrűbb-fagyosabb lesz, de még nem fagy szilárdra.

Közben elkészítem a csokilapokat 6 dkg étcsokiból és 2 dkg kakaóvajból az itt leírt módon.

Jöhet az összeállítás. Egy kisebb kenyérsütő formát (nekem az alja 18x8 cm-es) folpackkal kibélelek. Beleadagolom a csokifagyi negyedét, megszórom a meggy negyedével, majd ráfektetek egy csokilapot. Ismét csokifagyi, konyakos meggy, majd csokilap jön, és így folytatjuk, míg ezek el nem fogynak. A formát folpackkal letakarom, és legalább 5-6 órára fagyasztóba teszem.

Ha a jégkrém kifagyott, kiborítom a formából, és jöhet a díszítés. A 6 deka étcsokit megolvasztom, majd összekeverem a mascarponéval. Csillagcsöves habzsákba adagolom, és a jégkrémtortát beborítom habrózsákkal a tetején és a négy oldalán is. A tetején a két szélére meggyszemeket ültetek a habrózsákra. Kb. egy órára visszateszem a fagyasztóba, hogy a díszítés is megdermedjen, majd be lehet fóliázni, ha fogyasztjuk rögtön.

Eszterházy-jégkrémtorta (liszt- és cukormentes)

Már biztosan sokszor írtam a blogon, hogy nagy kedvencem  a dió, így a kedvenc tortám az Eszterházy-torta. Legnagyobb nyári kedvencem pedig - ahogy az a blogból is kiderül :) - a jégkrém. A kettőt ötvözve pedig megszületett az abszolút kedvenc, az Eszterházy-jégkrémtorta. A diófagyit két diós lap fogja közre, a fagyiban pedig roppanós csokilapok bújnak meg, amúgy vienettásan. A jégkrémtortában nem akartam követni a torta eredeti rétegezős koncepcióját, akkor már túl sok lett volna a piskóta a fagyi rovására, ami szerintem nem előnyös egy jégkrémtortánál. Az Eszterházy piskótája amúgy nagyon jól bírta a fagyasztást. A tetejénél picit nehezebb szépen elkészíteni a jellegzetes mintát, mert a csoki nagyon gyorsan ráköt a fagyos tortára, de azért nem lehetetlen. Lehet a klasszikus színeket is használni (fehércsoki-alapon ét csíkok), én most tejcsoki alapra rajzoltam ét csíkokat.

Talán emlékeztek, hogy a blogon már szerepelt egy liszt- és cukormentes Eszterházy-torta, amivel egy receptversenyen megnyertem a lehetőséget, hogy videórecept készüljön belőle a Laptopkonyha oldalára. A forgatás májusban zajlott, ami nagyon kellemes élmény volt, kaptam szép sminket, és mindenki nagyon segítőkész és kedves volt, a torta pedig gyorsan elfogyott forgatás után :) Ha van kedvetek, itt megnézhetitek a videót velem és Buza Sándorral!

Hozzávalók:

Diófagyi:

- 4 tojássárgája

- 3 dl tej

- 2 dl habtejszín

- 8 dkg darált dió

- fél rúd vanília

- 4 ek. xilit (vagy helyette cukor)

- 2 ek. jó minőségű rum (nálam Stroh)

Diós lapok:

- 2 tojás fehérje

- 8 dkg darált dió

- 5 dkg xilit (vagy cukor)

- csipet fahéj

Csokilapok + díszítés:

- 8 dkg étcsoki (nálam diétás Ritter)

- 8 dkg tejcsoki (nálam diétás Ritter; lehet helyette fehér csoki is)

- 2 dkg kakaóvaj

- 1,5 dl habtejszín

Először a fagyialapot készítem el. A tojássárgákat a xilittel kikeverem, majd hozzáadom a tejet és a vaníliamagokat az üres héjával együtt. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem a krémet (maghőmérőn 80-82 fokig főzöm, illetve míg az ujjam nyoma már látszik a fakanál hátán, ha végighúzom rajta). Ha kész, hozzákeverem a darált diót, a habtejszínt és a rumot, majd jól behűtöm.

Jöhet a diós tésztalap. A fehérjéket a xilittel kemény habbá verem, majd belekavarom a darált diót és a fahéjat. Én előzőleg körberajzoltam a kenyérsütő forma alját és tetejét, és ezeket kentem ki a tésztával, de lehet egyben, egy nagyobb téglalap formában is megsütni, majd méretre vágni a lapot. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 percig sütöm, majd hagyom hűlni. A kihűlt lapokat megfordítom, és óvatosan lehúzom a hátukról a sütőpapírt.

Piskóták méretre készítve

A csokilapok következnek. 6 deka étcsokit apróra török, hozzáteszem a kakaóvajat, és vízgőz fölött vagy mikróban megolvasztom. (Temperálni természetesen nem kell, hiszen jégkrémhez fogjuk használni, fagyott állapotában így is, úgy is ropogós lesz a csoki.) Tálcára tett, A/4 méretűre vágott sütőpapírra öntöm, és egy kanál hátával vagy kenőkéssel hajszálvékonyra szétterítem, majd hűtőbe teszem tálcástul. Kb. negyed-félóra múlva kiveszem (ekkor a csoki még nincs teljesen megdermedve, de már kezd), és 3 egyenlő részre vágom kb. a jégkrémtortához használt forma méretéhez igazodva. Ha nagy melegben csináljuk a jégkrémet, érdemes ezután mélyhűtőbe tenni a csokit, hogy aztán a nagy melegben könnyebben tudjuk használni, ne olvadjon meg két perc alatt. Ha kellően megszilárdult a csoki, óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt, és a csokilapokat visszateszem a hűtőbe.

A diófagyialapot fagyigépben elkészítem. Ha nincs fagyigépünk, akkor fél óránkét botmixerrel kell összetörni a képződő jégkristályokat addig, amíg a fagyi már sűrűbb-fagyosabb lesz, de még nem fagy szilárdra. 

Jöhet az összeállítás. Egy szögletes kenyérformát (nálam 18 x 8 cm aljú) folpackkal kibélelek, majd az aljára teszem a kisebb méretű diós lapot (ha kell, késsel faragok kicsit rajta előtte). Erre kanalazom a fagyi egynegyedét, rá jön egy csokilap, megint fagyi, és így tovább, míg a fagyi és csokilap el nem fogy. Végül ráteszem a nagyobb tésztalapot (ha kell, igazítok rajta késsel), letakarom folpackkal, és legalább 5-6 órára fagyasztóba teszem.

Ha a jégkrémtorta kifagyott, lehet díszíteni. Mikróban megolvasztom a tejcsokit és a maradék étcsokit. Az étcsokit nejlonzsákba töltöm, aminek a végét kivágom, és előkészítek egy fogpiszkálót, mert aztán gyorsan kell dolgozni. A tejcsokit a jégkrémtorta tetején szétterítem, majd a közepétől indulva, csigavonalban köröket rajzolok rá az étcsokival. A fogpiszkálóval gyorsan csíkokat húzok: középről és a széléről indított csíkoknak kell mindig egymás mellé kerülni, hogy a jellegzetes mintát kapjuk. A csíkozás jól látható az előbb emlegetett videón is. Végül a tejszínhabot kemény habbá verem (esetleg kis habfixálóval), csillagcsőrös habzsákba töltöm, és kis habrózsákat nyomok vele a jégkrémtorta oldalára. Újabb egy órára fagyasztóba teszem, ha a díszítés is megfagyott, be lehet csomagolni folpackkal.

Vaníliás "vienetta" meggyörvénnyel

Névnapra készült a vienetta házi verziója – ugyan kinek lenne kedve 40 fokban tortát sütni?! Talán tavaly láttam először egycsipetnél egy mogyorós házi vienettát, ami már akkor megtetszett. Én most a klasszikus vaníliás ízben készítettem el, egy kis savanykás meggypürével megbolondítva. A réteges jégkrémtortába kerülő csokilapok készítésénél pedig bevetettem a házi magnumnál leírt kakaóvajas módszert: az étcsokit egyszerűen összeolvasztom egy kevés kakaóvajjal, amitől a csoki nagyon vékony, hígan folyó lesz, így hajszálvékony csokilapokat lehet készíteni – márpedig a bolti vienettánál a lehelletvékony csokilapok a kedvenceim, imádom ropogtatni!

A poszt 2in1 lett:

Egyrészt szeretettel küldöm Dizájnmenza dobozos játékára, ahol az a feladat, hogy boltban kapható kedvenceinket készítsük el mindenféle mesterséges adalék, E-k és egyéb "finomságok" nélkül. Ha a meggypürét elhagyjuk, a sima vaníliás vienettát készíthetjük el házilag, de szerintem ez a kis extra nem árt neki :)

Másrészt a meggyes díszítés tökéletesen illik a SAD 8. fordulójának a témájához, ahol Petra azt kérte, hogy díszítsünk gyümölcsökkel.

Egy szelet sohasem elég :)

Hozzávalók:

Fagyialap:

-          3 tojássárgája

-          3 ek. xilit/cukor (vagy ízlés szerint több/kevesebb)

-          1 rúd vanília

-           3 dl tej

-          2 dl habtejszín

-          10 dkg meggy (lehet fagyasztott)

Díszítés + csokirétegek:

-          8 dkg étcsoki

-          2 dkg kakaóvaj

-          2 dl habtejszín

-         14 egész szem meggy (illetve a forma hosszúságától függően)

Elkészítem először a vaníliafagyit. A tojássárgákat kikeverem a xilittel/cukorral, hozzáöntöm a tejet, és belekaparom a vaníliarúd magjait. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem a tojásos masszát, akkor jó, ha maghőmérőn mérve kb. 80-82 fokra melegszik, illetve amikor a fakanál hátát már határozottan bevonja, és ha az ujjunkat végighúzzuk rajta, megmarad a nyoma.  A vaníliás alapot leszűröm, majd kihűtöm hűtőszekrényben.

A meggyörvényhez a meggyet lassú tűzön kb. negyed órát rotyogtatom, hogy veszítsen a víztartalmából. Ízlés szerint lehet édesíteni is. Ha már a leve egy részét elfőtte a meggy, botmixerrel összeaprítom: ízlés szerint hagyhatjuk darabosabbra, illetve át is lehet passzírozni. Én a felét passzíroztam át. Egy kis fahéjjal is meg lehet bolondítani. A meggypürét szintén kihűtöm.

A vékony csokilapokhoz egy tálcára teszek egy kb. A4-es méretű sütőpapírdarabot. Az étcsokit apróra töröm, hozzáteszem a kakaóvajat, és vízgőz fölött vagy mikróban megolvasztom. (Temperálni természetesen nem kell, hiszen jégkrémhez fogjuk használni, fagyott állapotában így is, úgy is ropogós lesz a csoki.) Két evőkanálnyit félreteszek belőle a díszítéshez, a többit a sütőpapírra öntöm, és egy kanál hátával vagy kenőkéssel hajszálvékonyra szétterítem, majd hűtőbe teszem tálcástul. Kb. negyed-félóra múlva kiveszem (ekkor a csoki még nincs teljesen megdermedve, de már kezd), és 3-4 egyenlő részre vágom kb. a jégkrémtortához használt forma méretéhez igazodva. Ha nagy melegben csináljuk a jégkrémet, érdemes ezután mélyhűtőbe tenni a csokit, hogy aztán a nagy melegben könnyebben tudjuk használni, ne olvadjon meg két perc alatt. Ha kellően megszilárdult a csoki, óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt, és a csokilapokat visszateszem a hűtőbe.

A vaníliafagyialapot fagyigépben elkészítem. Ha nincs fagyigépünk, akkor fél óránkét botmixerrel kell összetörni a képződő jégkristályokat addig, amíg a fagyi már sűrűbb-fagyosabb lesz, de még nem fagy szilárdra.

Jöhet a rétegezés, ami egészen olyan, mintha lasagnét csinálnánk. Egy szögletes kalácsformát (nálam 18 x 8 cm aljú) fóliával kibélelek (ha szilikon formánk van, akkor erre nincs szükség). Az aljába kanalazom a vaníliafagyi negyedét, erre teszek pár teáskanálnyi meggypürét, villával kicsit „összekócolom”, majd ráfektetek egy csokilapot. Második negyed fagyit elosztom rajta, megint meggypüré, rá csokilap. És így folytatom, míg az alapanyagok el nem fogynak. Fóliával letakarom a formát, és mélyhűtőbe teszem legalább 5-6 órára vagy egy éjszakára.

Ha a jégkrémtorta kifagyott, kiborítom a formából, és jöhet a díszítés. A maradék csoki+kakaóvaj keverékét felolvasztom, és ezzel csíkokat csurgatok össze-vissza egy kanállal a tetejére, majd egy-egy pötty csoki segítségével odaragasztom a meggyszemeket a torta két szélére. A hideg habtejszínt (esetleg kicsi habfixálóval) kemény habbá verem, majd csillagcsőrös betétű habzsákba teszem, és kicsi habrózsákat nyomok a meggyek közé, illetve a jégkrémtorta oldalára. Újabb egy-két órára fagyasztóba teszem, majd ha a díszítés is megfagyott, óvatosan be lehet csomagolni fóliával.

Fogyasztás előtt kb. negyed órát érdemes várni, hogy megfelelő állagú legyen.