Snickers-minipiték

Na kérem, itt a Snickers nem fantázianév, azaz nem Snickersre emlékeztető minipitékről van szó valami olyasmi töltelékkel, hanem egészen pontosan a házi Snickers receptjében már bemutatott mogyoróvajas könnyített, levegős nugát és sósmogyorós karamellakrém adja a rétegeket. Csak ezúttal csokiburok helyett vékony omlós tésztába ültetjük, végül pedig tejcsokiganache-sal koronázzuk meg. Tömény élvezet, úgyhogy szerintem tényleg elég mini méretben készíteni, persze hardcore Snickers-rajongók játszhatnak nagyban is, egy nagy piteformához legalább duplázni, de talán inkább triplázni kell!

Hozzávalók 4 minipitéhez:

(kb. 10 cm átmérővel)

Omlós tészta:

- 60 gr liszt

- 35 gr vaj

- egy tojás sárgája

- 10 gr porcukor

Mogyoróvajas nugát:

- 50 gr cukor

- 53 gr golden szirup vagy akácméz

- 20 gr víz

- 12 gr tojásfehérje

- pici só

- 40 gr darabos mogyoróvaj

Sósmogyorós karamell:

- 48 gr cukor

- 48 gr cukrozatlan sűrített tej (Maresi)

- 20 gr habtejszín

- 40 gr akácméz

- fél tk. vaj

- 2 ek. durvára tört sósmogyoró

Tejcsokiganache:

- 6 dkg tejcsokoládé

- 3 ek. habtejszín

+ egy kevés durvára tört sósmogyoró díszíteni

Először az omlós tésztát készítem el. A lisztet a vajjal és a cukorral elmorzsolom, majd összegyúrom a tojással. Folpackba csomagolom a tésztagombócot, és kb. fél órát pihentetem a hűtőben. A tésztát négy részre osztom, nagyon vékonyra nyújtom, és kibélelem vele a minipite-formákat. Ha nincs ilyen formánk, akkor használhatunk muffinsütőt is. A tésztát megszurkálom, kibélelem sütőpapírral, rizst vagy babot öntök bele, és vakra sütöm 180 fokon. Mikor már látom, hogy picit kezd pirulni a tészta széle, kiveszem, eltávolítom a rizst/babot, és még 1-2 percre visszateszem sülni. Ha a tészta kihűlt, óvatosan kiveszem a formákból.

Elkészítem a mogyoróvajas nugátot az itt leírtak szerint. A nugátot elosztom négy részre a négy formába, és elegyengetem. Érdemes odakészíteni egy pohár vizet, és ebben folyamatosan nedvesíteni a kanalat, amivel egyengetjük-simítjuk a nugátot, különben beleragad.

A nugátréteg

Ezután elkészítem a karamellkrémet az itt leírtak szerint, annyi eltéréssel, hogy csak 112 fokig főzöm. Szintén négy részre osztom, és szétterítem a nugátréteg tetején. Kihűtöm.

Sósmogyorós karamella

A tejcsokiganache-hoz a tejcsokit megolvasztom, majd több részletben, fokozatosan hozzákeverem a szobahőmérsékletű tejszínt. Szétterítem a piték tetején, majd durvára tört sósmogyoróval díszítem.

Sós muscovado karamellás minipiték

A blogon már szerepelt a Rachel Allen-féle pite egy réteg diós vajkaramellával és csokoládéval töltve. Aztán eszembe jutott, hogy mi lenne, ha a diós vajkaramellás réteget lecserélném arra a sós muscovado karamellára, amivel William Curley abszolút első helyet hozott el 2011-ben a Csokoládéakadémia (Academy of Chocolate) díjkiosztóján töltött csokoládé kategóriában. A gondolat persze nem hagyott nyugodni, kipróbáltam, és azt kell mondjam, sorry, Ms. Allen, azt hiszem, itt is Mr. Curley lesz a nyertes :) A ganache-réteget szigorúan magas kakaótartalmú (80%) csokiból érdemes szerintem készíteni, és az eredmény valami egészen elképesztő játéka lesz az édesnek, a sósnak és a muscovado picit kesernyés-mély melaszos ízének, hogy a pite egészen más dimenzióba kerül!

A Curley-féle sós muscovado karamella bonbonban

Hozzávalók két minipitéhez (12 cm átmérő):

Omlós tészta:

- 125 gr liszt

- 60 gr vaj

- 1 tojás sárgája

- 20 gr xilit/cukor

Sós muscovado karamella:

- 0,6 dl habtejszín

- 2-3 cm-nyi vaníliarúd magjai

- 85 gr cukor

- 20 gr golden szirup/akácméz (erdeti receptben glükózszirup)

- 60 gr muscovado cukor

- 100 gr jó minőségű(!) vaj (nálam Kerrygold)

- fél kk. fleur de sel/tengeri só

Ganache:

- 80 gr étcsokoládé (80% kakaótartalommal)

- 1 dl habtejszín

- kevés fleur de sel megszórni

Először az omlós tésztát készítem el. A lisztet, a xilitet/cukrot és a vajat összemorzsolom, majd a tojássárgával összeállítom. Ha nem állna össze, nagyon pici vizet lehet hozzátenni. A tésztagombócot fél órára hűtőbe teszem. Utána kettéosztom, és két kis kört nyújtok. A tésztaköröket a piteformákba fektetem, eligazgatom a tésztát, villával megszurkálom, majd 180 fokon megsütöm (kb. 20 perc): akkor van készen, ha a széle éppen kezd pirulni. Ha kihűlt, a tésztakosarakat kiveszem a formákból.

Elkészítem a sós muscovado karamellát az itt leírtak szerint, majd elfelezve betöltöm az omlós tésztákba. Hűtőbe teszem, míg a karamella megszilárdul kicsit.

A ganache-hoz az étcsokit apróra darabolom, a tejszínt éppen megrottyantom, majd ráöntöm a csokira, és egy kézi habverő segítségével egyneművé keverem. A ganache-t elosztom a két pitén, majd hűtőbe teszem, míg a ganache kicsit megszilárdul. Fogyasztás előtt érdemes min. fél órával kivenni a hűtőből. Közvetlenül fogyasztás előtt megszórom egy kevés fleur de sellel.

Megjegyzés: Egy nagy piteformához a mennyiségeket duplázni kell!