Klasszikus fagyitorta mintás piskótában

Ebben a fagyitortában a három klasszikus alap-fagyit rétegeztem: a csokit, a vaníliát és az epret. A fagylaltrétegeket mintázott puha csokis piskóta borítja, ami a fagyasztást is nagyon jól bírja. A mintákat Maminti art mintázósablon segítségével készítettem.

A recept eredetileg a Maminti art nyári online kiadványában jelent meg, amely ingyenesen nézegethető-lapozgatható itt.

Hozzávalók:

Mintázómassza:

- fél tojásfehérje (kb. 15 g)

- 15 g porcukor

- 20 g liszt

- 15 g olvasztott vaj

Csokis piskóta:

- 1 tojás

- 2 tojássárgája

- 60 g cukor

- 25 g liszt

- 25 g kakaópor

- 2 tojásfehérje

- 25 g marcipánmassza

- 25 g olvasztott vaj

Angolkrém a három fagylaltalaphoz:

- 3 tojássárgája

- 70 g cukor

- 1 rúd vanília

- 300 g tej

Vanília- és eperfagyi:

- angolkrém kétharmada

- 120 g habtejszín

- 2 ek. tojáslikőr (elhagyható)

- 80 g eper (megtisztítva mérve; de eper helyett málnával is finom lesz!)

Csokifagyi:

- angolkrém egyharmada

- 50 g étcsokoládé

- 1 ek. kakaópor

- 100 g habtejszín

Díszítéshez:

- 100 g habtejszín

- 1 ek. mascarpone

A mintázómasszához a tojásfehérjét a porcukorral és a liszttel kikeverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. Kb. fél órára hűtőbe tesszük, hogy a vaj egy kicsit szilárduljon, és így sűrűsödjön a massza. Sütőpapírral bélelt gáztepsire fektetjük, és a csíksablonon átkenjük a mintázómasszát, vigyázva, hogy a sablon ne mozduljon el közben. Habkártyával lehúzzuk a felesleges masszát, majd óvatosan felemeljük a sablont. Ezt még kétszer megismételjük. Érdemes a sütőpapíron előre nagyjából kimérni, hogy fogjuk majd a gyümölcskenyérforma kibéleléséhez felvágni a piskótát, és ennek megfelelően elhelyezni a mintákat a sütőpapíron. A mintázott sütőpapírral bélelt tepsit hűvös helyre tesszük, míg készül a piskóta.

A csokis piskótához a tojássárgákat, az egész tojást és a cukor felét habosra keverjük, majd ehhez hozzákeverjük az átszitált lisztet és a kakaóport is. A fehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük, majd két részletben a kakaós masszához forgatjuk. Végül óvatosan hozzákeverjük a lereszelt marcipánmasszát és az olvasztott vajat is. A masszát óvatosan elterítjük a mintázott sütőpapíron szűk 1 cm vastagon, majd 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A még langyos piskótáról óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt, majd méretre vágjuk a piskótát: kivágunk egy téglalapot a gyümölcskenyérforma aljának, kettőt a hosszabb oldalakra, végül kettőt a két rövidebb oldalakra. (Az én formám mérete a tetejénél kb. 11x20 cm.) A formát folpackkal kibéleljük, majd ha már kihűlt a piskóta, belehelyezzük a formába. Fontos, hogy szorosan illeszkedjenek a kivágott piskótadarabok.

A három fagylalt alapjához angolkrémet készítünk. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet is. Alacsony tűzön, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük: maghőmérőn mérve 80-82 fokig melegítjük, illetve akkor jó, amikor már határozottan bevonja a krém a fakanál hátát. Az angolkrém egyharmadát kézi habverő segítségével egyneművé keverjük az apróra vágott étcsokoládéval és a kakaóporral, majd hozzákeverjük a 100 g habtejszínt. Ez a csokifagyis réteg alapja. A maradék angolkrémhez hozzákeverjük a 120 gramm tejszínt és a tojáslikőrt, majd elfelezzük: a feléhez hozzákeverjük a leturmixolt epret. Így készen van mindhárom fagyialap. 

A fagyialapokat lehűthetjük fagyigépben is, vagy egy-egy dobozban a fagyasztóba tesszük és időnként átkavarjuk. (Ha nem fagylaltgépben hűtjük, érdemes felverve hozzáadni a fagyialaphoz a tejszínt.) Addig hűtsük, hogy már sűrűbb, de még adagolható állagúak legyenek. Ekkor kezdjük el rétegezni a piskótával bélelt formában. Minden réteg után hűtsük a fagyasztóban a tortát egy kevés ideig, hogy ne keveredjenek össze a rétegek. Ha teljesen kifagyott a fagyitorta, kifordítjuk a formából. A tejszínt a mascarponéval kemény habbá verjük, habzsákba töltjük, és ezzel díszítjük a fagyitortát.

Tojáslikőrös fagyi - akár csokitojásban tálalva

Az előrejelzések kellemes tavaszias időt mutatnak a hétvégére, úgyhogy akár fagyival is készülhetünk Húsvétra (na nem mintha nálam időjárásfüggő lenne a fagyizás...). Én most egy tojáslikőrös verziót készítettem, ami egyrészt Húsvéthoz kapcsolódó ízvilág, másrészt pedig iszonyat finom: a főzött, vaníliával fűszerezett fagyialapunk a tojáslikőrtől olyan lesz, mint egy jéghideg, jó alkoholos madártej, plusz a likőr alkoholtartalma jót tesz a fagyi állagának is, kellemesen lágy lesz. Akár házi csokitojásban is tálalhatjuk, a recept végén írom majd, hogyan! Csokitojásban egyébként látványosan tálalhatunk mousse-okat is, ehhez itt találtok ötleteket.

Hozzávalók:

- 3 tojássárgája

- 40 g cukor (nálam nyírfacukor; ízlés szerint növelhető a cukor mennyisége, de a tojáslikőr is édes!)

- 1 rúd vanília

- 250 g tej

- 120 g tojáslikőr

- 60 g habtejszín

- a tálaláshoz opcionálisan csokitojások és/vagy macskanyelvek

A tojássárgákat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverem, majd hozzáadom a tejet. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem a krémet: maghőmérővel mérve kb. 80 fokig melegítem, illetve akkor jó, amikor a krém már jól láthatóan bevonja a fakanál hátát, és ha végighúzzuk rajta az ujjunkat, határozottan ottmarad a nyoma. Ekkor hozzákeverem a tojáslikőrt és a habtejszínt, majd teljesen kihűtöm a fagyialapot.

A kihűlt fagyialapot fagylaltgépben kifagyasztom. Ha nincs otthon fagyigép, akkor érdemes a mélyhűtőbe tett fagyialapot olyan fél-egy óránként botmixerrel átkeverni, hogy a keletkező jégkristályokat összetörjük. De tessék elhinni nekem, hogy a fagyigép nagyon jó befektetés, szuper fagyikat lehet vele gyártani otthon!

Én a tojáslikőrös fagyi egy részét házi készítésű csokitojásban tálaltam. Csokitojás készítéséhez a leírást az üreges csokifigurákról szóló posztban találtok, mintázási-díszítési lehetőségeket pedig ebben a posztban. Én most étcsokoládéból készítettem a csokitojást, amibe egy kevés pirított szezámmagot kevertem. A fagyit akkor lehet a legjobban a csokitojásokba adagolni, amikor még nem teljesen fagyott meg, lágyabb, habzsákkal még adagolható. Csillagbetétes habzsák segítségével töltöttem a csokitojásba.

A tojáslikőrös fagyit még nagyszerűen lehet kanalazni házi macskanyelvekkel is :) A képen karamellizált fehér csokiból készült macskanyelvek láthatók, amelyeket kávébabtörettel és füstölt Maldon sóval, illetve pirított szezámmaggal és füstölt Maldon sóval ízesítettem.

Sáfrányos-tojáslikőrös csokitojások

Több tojáslikőrös bonbon is szerepel már a blogon (itt találjátok meg ezeket); idén Húsvétra viszont szerettem volna egy picit újítani. Eddig legtöbbször vaníliával párosítottam a tojáslikőrt fehércsokoládé-ganache-ban, most viszont sáfránnyal kombináltam a jellegzetes húsvéti likőrt. Az eredmény nagyon meggyőző lett: a sáfrány, a tojáslikőr és a fehér csokoládé tökéletesen egybesimul a ganache-ban, jó alkoholos, és az utóízében szépen érződik a sáfrány karakteres íze is.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

Ganache:

- 100 g fehér csokoládé

- egy csipet igazi(!) sáfrány

- 40 g habtejszín

- 35 g tojáslikőr

- 1 tk. akácméz/glükózszirup

Csokiburok:

- kb. 250 g étcsokoládé

- 20 g fehér csokoládé

- kurkuma

- egy kevés kakaóvaj (porított vagy pasztillás)

A habtejszínt a mézzel/glükózzal összeforralom, majd belekeverem a sáfrányt, letakarom, és jó fél órán keresztül ázni hagyom, hogy a sáfrány íze kioldódjon.

Jöhet a polikarbonát tojásforma díszítése. A fehér csokoládét annyi kakaóvajjal összeolvasztom, hogy egészen folyós állagú legyen, majd temperálom. Ezt a fehér csokoládét két részre osztom, és az egyik felét kurkumával sárgára színezem. A formát alaposan befröcskölöm egy ecset segítségével először a sima, elvékonyított fehér csokoládéval, majd a kurkumával színezett sárga csokoládéval is. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokiburkot a polikarbonát formában (szilikon formát is használhatunk). A formát hűtőbe teszem, míg az étcsokoládé meg nem szilárdul.

A sáfrányos tejszínt ismét forrásig melegítem, átszűröm, majd három részletben az apróra vágott fehér csokira öntöm, és mindig alaposan átkeverem. Utána még picit mikróban rámelegítek, majd egyneművé keverem. Végül hozzáadom a tojáslikőrt. Ha már szobahőmérsékletű a töltelék, akkor beleadagolom a kicsokizott mélyedésekbe, hagyva helyet a lezáráshoz. A formát hűtőbe teszem olyan két órára: ez egy nagyon lágy töltelék, ezért érdemes tovább hűteni.

A maradék étcsokoládét újratemperálom, majd lezárom a csokitojásokat. Ismét rövid hűtés következik, végül kifordítom a kész tojásokat a formából.

***

Úgynevezett blister tojásformában is készíthetünk ilyen csokitojásokat: ezek egyszer használatos műanyag formák, amelyeket előre díszítenek színezett kakaóvajjal, pl. a Goodwill Kft.-nél lehet kapni Húsvét körül.

Tojáslikőrös bonbon harmadszor, avagy a Húsvét utózöngéje

A Húsvét nem múlhat el tojáslikőrös bonbon, vagyis inkább tojás nélkül! A blogon már két recept is van ehhez: egy tojáslikőrös trüffel, amely bonbonforma nélkül készül, és egy polikarbonát formában készült lágyabb verzió. Az utóbbihoz nagyon hasonló készült idén is, ezért először nem is akartam feltenni a blogra. De mivel úgy érzem, az idei változat több ponton veri a tavalyit, mégiscsak úgy döntöttem, hogy megosztom. A leglényegesebb különbség, hogy maximalizáltam a töltelék alkoholtartalmát (nem elhanyagolható szempont a hozzám hasonló alkoholos bonbon-rajongóknak!): mivel a tojáslikőr krémes-tejszínes alapú likőr, a tejszínt egy az egyben kihagytam a ganache-ból és csak tojáslikőrrel készítettem. Mivel én a ganache készítésénél már eleve megolvasztott csokoládét használok, nem pedig forró folyadékkal olvasztom meg a csokoládét, így a tojáslikőr alkoholtartalma is tökéletesen megmarad. A fehér csoki és a tojáslikőr mellé már csak egy kevés igazi vanília került.

Ugyanezekkel az arányokkal, csak tejcsokival és Baileys-zel szintén isteni alkoholos bonbont készíthetünk!

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

Tojáslikőrös ganache:

- 80 gr fehér csokoládé

- 0,8 dl jó minőségű, sűrű tojáslikőr

- fél rúd vanília

Burok:

- 250 gr étcsokoládé

- 20-30 gr fehér csokoládé

- 1 jó késhegynyi kurkuma

Először a csokihüvelyt készítem el. A fehér csokoládét megolvasztom, hozzákeverem a kurkumát, ami szép sárga színt ad neki, majd temperálom. Habzsákba/levágott végű nejlonzsákba töltöm, és virágokat vagy más absztrakt mintákat rajzolok vele a polikarbonát (tojás)forma mélyedéseibe. Ezután az étcsokoládét is megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokiburkot a polikarbonát formában. Hűtőbe teszem, míg a burok megszilárdul.

A ganache-hoz a fehér csokoládét megolvasztom, majd hozzákeverem 3-4 részletben a szobahőmérsékletű tojáslikőrt. Végül hozzáadom a kikapart vaníliamagokat is. A ganache-t habzsák segítségével a kicsokizott mélyedésekbe töltöm, helyet hagyva a lezáráshoz is. A formát hűtőbe teszem, míg a ganache bebőrösödik.

Ekkor az étcsoki maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Hűtőbe teszem a formát egy jó félórára, majd kifordítom a kész bonbonokat.

A húsvéti bonbonválaszték

Tojáslikőrös trüffel ropogós mandulás burokban

A húsvéti desszertek közül nem hiányozhatnak a tojáslikőrös finomságok! Ezt a trüffelt nagyon egyszerű elkészíteni, remek ajándék lehet akár a locsolkodóknak is. A vaníliával ízesített lágy fehércsokoládés belsőt ropogós mandulagrillázs veszi körül, igazi élmény beleharapni!

Lágyabb tojáslikőrös-fehércsokis ganache receptjéért polikarbonát formához kattintsatok ide!

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Ganache:

- 100 g fehér csokoládé

- 10 g habtejszín

- 30 g sűrű tojáslikőr

- fél rúd vanília

- 1 tk. puha vaj

- fél tk. akácméz

Bevonás:

- 70 g blansírozott mandula

- 60 g cukor

- 150 g fehér csokoládé

Először a fehér csokoládés ganache-t készítjük el. A habtejszínt, a mézet és a vaníliarúdból kikapart magokat forrásig melegítjük, majd félretesszük, és szobahőmérsékletűre hűtjük. Ekkor hozzákeverjük a tojáslikőrt. A fehér csokoládét megolvasztjuk, majd négy-öt részletben fokozatosan hozzákeverjük a tejszínes tojáslikőrt. Az első egy-két adagnál a fehér csokoládé kicsit összeugrik, ekkor nem szabad megijedni, mire az utolsó adag tejszínes tojáslikőrt is hozzákeverjük, gyönyörű sima, egynemű lesz a masszánk. Végül belekeverjük a puha vajat, és egy lezárható edénybe öntve hűtőbe tesszük, míg meg nem szilárdul a massza.

Közben elkészítjük a mandulagrillázst a hempergetéshez. A cukrot alacsony lángon karamellizáljuk, majd a karamellbe beleforgatjuk a mandulaszemeket. A karamellás mandulát sütőpapírral bélelt tálra öntjük, és kihűtjük. Ha kihűlt, aprítógépben morzsásra aprítjuk, majd légmentesen záró dobozba tesszük felhasználásig.

Ha a fehér csokoládés ganache megszilárdult, teáskanállal egy-egy adagot veszünk ki belőle, és golyóvá formázzuk a kezünkkel. A kézmelegtől picit meglágyult golyókat sütőpapírral bélelt tányéron rövid időre ismét hűtőbe tesszük.

A fehér csokoládét a bevonáshoz megolvasztjuk és temperáljuk, és egy kis tálban előkészítjük az aprított mandulagrillázst is. Fogunk egy golyót, azt megmártjuk először a temperált csokoládéban, majd meghempergetjük a mandulagrillázsban, végül sütőpapírral bélelt tálra ültetjük. Ezt megismételjük a többi golyóval is. Hagyjuk, hogy a csokoládébevonat szobahőmérsékleten megszilárduljon.

Kihagyhatjuk a trüffelek csokiba hempergetését is. Ekkor nedves kézzel gyúrjuk át a golyókat, majd hempergessük meg a mandulagrillázsban. A csokoládébevonat nélkül így sokkal gyorsabban kiszáradnak a trüffelek, ezért érdemes rövid időn belül elfogyasztani.

Tipp: Ha a tojáslikőrt sűrű kávélikőrre (pl. Baileys) cseréljük le, kávélikőrös trüffelt készíthetünk ugyanezekkel az arányokkal. A kávélikőrös trüffel íze még intenzívebb lesz, ha a forró tejszínben feloldunk egy teáskanálnyi instant kávét. 

Tojáslikőrös mousse csokicsészében

Még tavaly Húsvétkor rákattantam a tojáslikőrre, úgyhogy idén Húsvétra már többféle tojáslikőrös finomságot terveztem. Az egyik nagy kedvencem a tojáslikőrös mousse lett nagyon-nagyon sok tojáslikőrrel. Ezt mindenképp úgy akartam elkészíteni, hogy a tojáslikőrt ne kelljen melegíteni (nehogy elillanjon az alkoholtartalma), úgyhogy a habos-könnyű mousse tartásáról egy kevés pillecukor és zselatin együttesen gondoskodik. A mousse-t pedig vaníliás fehércsoki-csészékben tálaltam, de persze pohárból is kanalazhatjuk!

Hozzávalók kb. 10-12 darabhoz:

Mousse:

- 25 gr fehér csokoládé

- 35 gr tojáslikőr

- fél rúd vanília

- 2 ek. + 1 dl habtejszín

- 4 db pillecukor (kb. 20 gr)

- fél lap zselatin (kb. 1 gr)

Csokicsészék:

- 100 gr fehér csokoládé

- fél rúd vanília

- díszítéshez mandulagrillázs (2 ek. cukor + 2 ek. blansírozott mandula) - elhagyható

A csokicsészék készítéséhez most sima papírkapszlikat használtam. A fehér csokoládét megolvasztom, belekeverem a vaníliarúdból a kikapart magokat, majd temperálom. Fogok egy papírkapszlit, teáskanállal csokoládét kanalazok bele, a csokoládét iskolai ecsettel vagy a kanál hátával eloszlatom a kapszliban, végül a felesleges csokoládét kirázom belőle, és egy tányérra ültetem. Ugyanezt megismétlem a maradék kapszlikkal, majd a kicsokizott kapszlikat hűtőbe teszem. Miután a csokoládé megszilárdult, ecsettel még egy vékony réteg fehér csokoládét viszek fel, majd ismét hűtöm, míg a második réteg meg nem szilárdul. Ekkor eldobható gumikesztyűbe bújtatott kézzel óvatosan lehámozom a papírkapszlikat a kész csokicsészékről.

Papírkapszli félig lehámozva

A mousse-hoz a fél vaníliarúdból a vaníliamagokat a két evőkanálnyi tejszínhez adom, majd beletépkedem a pillecukrokat, és folyamatosan kevergetve addig melegítem, míg a pillecukrok elolvadnak. Ekkor feloldom a pillecukros tejszínben a hideg vízbe áztatott fél zselatinlapot is. Az apróra tört fehér csokoládét beleszórom a pillecukros tejszínbe, és egyneművé kavarom. Miután langyosra hűlt, hozzákeverem a tojáslikőrt is. A maradék egy deci habtejszínt kemény habbá verem, majd óvatosan a tojáslikőrös masszához forgatom. A kész mousse-t egy éjszakán, de legalább 5-6 órán keresztül hűtöm.

A lehűlt mousse-t csillagcsöves habzsákba adagolom, és megtöltöm vele a csokicsészéket. Én még szórtam egy kevés mandulagrillázst is a tetejükre: 2 ek. cukrot karamellizáltam, hozzákevertem a mandulát, majd ezt kihűtöttem, és aprítógépben morzsásra aprítottam.

Tipp: A csokicsészéket ehető likőrös "pohárként" is használhatjuk: tölthetünk bele sűrű tojáslikőrt vagy kávélikőrt (pl. Baileys). A csokicsészék második kikenésénél a friss csokiréteget kakaóbabtörettel szórtam meg néhánynál, és ezekben kínáltam a kávélikőrt.

Tojáslikőrös tojás és társai

Még az utolsó pillanatban Húsvét előtt szert tettem egy sima tojásalakú polikarbonát formára, így beindult a töltött (fél)tojások gyártása. Összesen négyféle ízben készítettem:

- meggy & marcipán rózsaszínű csokival díszítve, a töltelék receptjét itt találjátok

- mogyorónugátos & tonkababos matchával színezett zöld csokival díszítve, a töltelék receptje itt olvasható

- dulce de leche & tejcsoki tejcsokicsíkokkal díszítve, ehhez házilag, sűrített tejből készült dulce de lechét (recept itt) kevertem össze olvasztott tejcsokival, 2:1 arányban (tehát 10 dkg dulce de leche + 5 dkg olvasztott tejcsoki)

- és tojáslikőrös fehércsoki-csíkokkal díszítve.

Az az igazság, hogy azt hittem, én nem szeretem a tojáslikőrt. Aztán még Németországból indulásunk előtt beugrottam a kedvenc likőrboltomba Heidelbergben, ahol meg lehet kóstolni a szimpatikusnak tűnő likőröket, és adtam neki egy esélyt. És rájöttem, hogy ez isteni, olyan, mint a madártej leve, csak alkohollal! Ráadásul cuki nyuszis üvegben árulták. Tehát nyuszi hazajött velem. A tölteléket nem bonyolítottam túl, éppen csak annyi fehér csokit tettem hozzá, hogy a lezáráshoz elég szilárd legyen.

Húsvéti bonbonválaszték :)

Hozzávalók kb. 20 nagyobb bonbonhoz/tojáshoz:

- 7 dkg fehér csokoládé

- 2 ek. habtejszín

- kb. 0,7 dl tojáslikőr

- 25 dkg étcsokoládé

- 2-3 dkg fehér csoki a csíkokhoz

A burok díszítéséhez a 2-3 deka fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd egy kivágott nejlonzacskó segítségével tetszőleges csíkokat, pöttyöket, mintákat rajzolok a forma belsejébe. Ezután temperálom az étcsokoládét, és elkészítem a csokiburkot polikarbonát vagy szilikon formában. Hűtőbe teszem a formát.

 A töltelékhez a tejszínt megmelegítem, majd beledobom a fehér csokit, és megolvasztom (ha szükséges, utánmelegítem). Leveszem a tűzhelyről az olvadt tejszínes fehér csokit, és hozzáöntöm a tojáslikőrt, majd összekeverem. (Én semmiképpen sem akartam a tojáslikőrt melegíteni vagy forralni, nehogy bármennyi is elillanjon az értékes alkoholtartalmából.) Egy kb. majonéz sűrűségű masszát kell kapnunk, ha ennél hígabb, adjunk még hozzá pár deka fehér csokit felolvasztva, ha túl sűrűnek érezzük, akkor mehet bele még tojáslikőr. Abszolút pontos mennyiségeket itt nem tudok megadni, mert a tojáslikőr sűrűségétől függ minden (az enyém nagyon sűrű volt).

A krémet beletöltöm a csokihüvelybe, és egy órára hűtőbe teszem, hogy bebőrösödjön. Ezután az étcsoki maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kiborítom a tojásokat a formából.

A töltött tojásokon kívül még üreges csokitojások is készültek, ezúttal liofilizált áfonyaporral színezett és ízesített fehér csokiból.