Donuts (Doughnuts) !

Anda!, los Donuts!

Otra receta de fuente más allá del Mare Nostrum. Es una receta de un libro llamado “Bread Magic” de Alan Ooi. Hasta el momento, y ya he hecho muchos, los mejores donuts caseros que he realizado.

En el blog he puesto otros en los que, aunque la foto no era muy agradecida (algo quemados, pues era el que había sobrado), llevaban anís y tenían un toque muy spanish. Éstos son más british (aunque sean de Malasia!), no llevan anís pero quedan muy esponjosos y les he añado aroma de vainilla (podría ser agua de azahar o anís, supongo). La receta original no lleva ningún aroma que no sea el proporcionado por el azúcar y la manteca o mantequilla.

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Pastel de manzanas de la reina de las manzanas

Es una receta tradicional, de las de siempre, de las que se medían en tazas y cucharadas. Es de esas recetas únicas con sabores caseros y auténticos. Recogida del foro de mundorecetas.com, creo recordar, y espero no equivocarme, que es original de Bárbara. Toda una joya de la cocina de toda la vida, sencilla y con un gusto especial a manzana.

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Ensaimada con masa madre (tratado de ensaimada numero 1)

Tengo varias recetas de ensaimada y las he realizado casi todas. Esta versión se hace con un poolish previo que la hace más esponjosa y agradable al paladar.
Ésta es la versión que he realizado más veces. Muchas mejoras de la receta se las debo a un histórico de la gastronomía, que curiosamente no acaba de convencerme por su excesiva y pretendida rigurosidad: Enciclopedia Culinaria, Confitería y Repostería, ed. 28º, de María Mestayer de Echagüe, que firmaba con el pseudónimo de “Marquesa de Parabere”, auque no lo fuera ;-). Como el libro realiza unos comentarios muy instructivos y claros los incluyo en la receta de forma entrecomillada ;-)

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Langostinos al ajillo

Ésta es una receta prácticamente igual a cómo la que ha hecho José Andrés en TV pero con alguna modificación, conservando algún detalle de cómo lo hacía antes (mi madre). Por ejemplo, José Andrés no le echa pimentón dulce, yo le echo una pizca para darle un poco de color y sabor.

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Tarta de queso de Baileys (Bailey's Cheesecake)

Ha sido la semana de las tartas de queso pero el esfuerzo ha valido la pena. La había empezado bien, gastronómicamente hablando, pues en resto ha sido la peor, siempre es la peor y, eso, es lo peor. Bueno, ya…

Sigo navegando entre foros de cocina por Singapur, el problema suelen ser los ingredientes, pues en el mercado de Santiago no venden saltamontes, por ejemplo. En este caso los tenía todos sólo he tenido que comprarme un botellita de crema de güisqui, sí whisky!. No viene mal para ahogar las penas: un poco a la tarta y otro poco al vaso, un poco a la tarta un mucho al vaso... Ya me lío.

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Rollitos de espinacas y salmón

Esto rollitos están muy buenos y como complemento o entrante son perfectos. Se pueden rellenar con lo que se os ocurra: queso y salmón, huevas de “centurión” ;-), jamón de York y queso crema, mayonesa, anchoas, … lo que se os ocurra o tengáis a mano.
Bueno, la idea es la siguiente: se hace un brazo de gitano salado con una bechamel con yemas y añadiendo claras a punto de nieve, se hornea y se rellena con lo que se quiera.

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Mejillones con bechamel

Esta es una de esas recetas fáciles pero impresionantes. En este caso lo peor es la foto. La fotografía fue quitada después de haberlos retirado del congelador y antes de freírlos. Se pueden congelar perfectamente, igual que unas croquetas.

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Tarta Jamaica

Jamaica

Es una de las tartas más originales y deliciosas que he probado. La pimienta de jamaica es la que da nombre a la receta. Podéis comprarla en el rincón del Gourmet del CI, por ejemplo.

La pimienta de Jamaica. Su verdadero nombre técnico es “pimienta dioica” (así se denomina el árbol); realmente no es una pimienta en el sentido estricto pues es dulce y no picante. Se suele emplear en la condimentación de currys y salsas de tipo barbacoa, dándole un toque ligeramente dulzón. Tiene un ligero sabor a canela, más que a pimienta.

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Pimientos del piquillo rellenos

La gracia de esta receta reside principalmente en la salsa de pimientos del piquillo una especie de velouté que, además, puede emplearse para un pescado al horno u otro plato. Es sencilla pero muy sabrosa.

Salsa de pimientos del piquillo

Como suele pasar, esta receta es muy aproximada y las cantidades u opciones pueden modificarse a gusto pero, pese a todo, estas cantidades son casi de repostería ;-):

• 500 ml de caldo de pescado (fumet)
• 125 gr. de cebolla picada
• 125 gr. de pimientos del piquillo
• 20 gr. de harina

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Coulant

El antes:



El durante:



El después: ... (nada)

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