Magdalenas de limón… y naranja (magdalenas clásicas)

William S. Burroughs

La intención no es lo que cuenta
Cuando me levanté esta mañana, fría y limpia, entre muchas otras cosas, pensaba en una nueva receta breve para el largo día que tendría por delante. Nunca fue mi intención poner unas magdalenas. Never. Ya ayer noche me tocó la fibra sensible cuando, después de unas 20 horas en el frigorífico, horneé las primeras magdalenas para paliar las necesidades nocturnas, devorándolas convulsivamente y reservando dos en una bolsa plástica para realizar unas pruebas de conservación. Definitivamente, hoy una serie de grandes detalles me llevaron a cambiar el plan inicial y recomendar estas magdalenas.

En mi subconsciente subyacía la idea de haber puesto muchas recetas de magdalenas. Me acerqué hasta el blog, unos pasos hasta el portátil, y leí el apartado “magdalenas”. Mi sorpresa fue mayúscula al descubrir que “sólo” había publicado nueve después de casi 400 recetas (pronto tendré que celebrarlo). Exceptuando una receta de recursos de última hora y necesidades imperiosas, medida en tazas, muchas llevaban chocolate o estaban medidas con relativa imprecisión. ¡No había puesto las magdalenas clásicas!, las de toda la vida, las que aguantan el paso de las horas, en las que los huevos se miden en gramos y nada se deja a la aproximación e improvisación. Son éstas las verdaderas y únicas recetas de “toda la vida”, las recetas de “mi” abuela ;-) con unos detalles que ella desconocía y el paso del tiempo nos ha ayudado a mejorar.

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Magdalenas sabana con naranja y chocolate

¡Volver a empezar!

Mi sábana II
Es un giño a una amiga que me aclarado una duda. ¡Y yo que pensaba que era un error de ortografía! “Sabana”, que no “sábana”. En Kenia recuerdo haber preguntado al guía por el significado de Masai Mara, cuyo significado es, literalmente, “tierra moteada”, de ahí su nombre. Thank you!

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Magdalenas Grand Marnier con trozos de chocolate

Sigo vivo

De milagro

Y pido perdón por no aparecer. Y pido perdón por no responder. Y pido perdón por no leer el correo. Y pido perdón…

Puedo prometer y prometo que mañana todo volverá a ser igual, mañana M trabaja por la tarde ;-) (es broma). Iré al cine desesperadamente y haré una tarta, o dos. Por la mañana leeré el correo en las pausas, responderé un correo de hace dos días de Loli (mi hermana), al mediodía cocinaré y por la tarde intentaré ir al cine. Ahora es demasiado tarde, pero me sentía en deuda con vosotros por vuestra generosidad y simpatía, que rima con empatía.

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Magdalenas de almendra y miel con pepitas de chocolate

A libro nuevo… victoria segura

El sonido de la música [*]

¡Y versa sobre chocolate! Es lo que tiene, el chocolate resulta tan atractivo a la vista (y al paladar) que muchos de mis libros de cocina, diría repostería, hablan directa o indirectamente sobre el chocolate.

La última adquisición no ha sido para menos. El título no podía ser más claro y conciso: “Chocolate”, su autora [**], Julie Andrieu, no ha cantado en ningún musical, si bien lo primero que me ha venido a la cabeza al leer ese nombre fue: Julie Andrews. La otra duda me surgió, después de haber visto las fotografías, es la eterna pregunta para mucha gente: ¿cómo consigue mantener el “tipo”?. Porque muchas reposteras son mujeres pero, además, ¡delgadas!, ¿quién se come los postres? En nuestra casa los comemos dos… y M ya se queja por ello, me culpa (indirectamente) de esos dos kilos que dice le sobran; que no haga nada rico, que “cualquier cosa” y a la plancha, pero una vez ha empezado ya me está pidiendo el plato siguiente. Que la sorprenda. Eso intento. El (rico) pescado de hoy ha sido “culpa” mía, por suerte, bajo en calorías. A mí me da igual, sólo quiero verte feliz y que me dejes serlo.

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Muffins de plátano con crujiente

El plátano es sensacional (y tres)

El plátano, tercera parte. Corte del director (Director’s cut)

Aquí acaba la trilogía del plátano. Lo prometido era deuda y, sin duda, no se me hubiese ocurrido mejor final. Tenía unas tortitas, que retomaré, pero me veía en la ¿obligación? de presentar unos muffins que marcasen la diferencia. La diferencia reside, entre otras cosas, en el crujiente. El crujiente, ¡cruje!, como cabría esperar, formando en la boca una combinación con la masa esponjosa que ni el “director” esperaba.

El guionista había planificado el final deseado, el final esperado para una trilogía que “El padrino” no consiguió. Yo tampoco, pues jugaba con ventaja, me conocía el final de la historia. Por suerte no siempre es así, el final está en nuestras manos. Somos los directores o codirectores (con nuestras parejas y compañía) de nuestras vidas. Escribamos el mejor guión que podamos. Me pido ser Cary Grant y, espero, que M Audrey Hepburn, aunque, de vez en cuando, no vendría mal ser el malo malísimo de buen corazón (“Viento en las velas”,....

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Muffins de plátano (sencillos)

El plátano es sensacional (segunda parte)

Si como yo, te compras unos cuantos plátanos, ésta es otra elección muy rápida, sencilla y apetitosa de tomarse fruta. Además, por el uso de margarina, que puede ser vegetal, no lleva colesterol. Recuerdo que el colesterol, aunque lo puede sintetizar el organismo por otros medios (y así lo hace), es exclusivamente una grasa de origen animal. Más sano. Allá vamos.

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Magdalenas de chocolate con limón (o naranja) y almendra

Todavía estoy aquí

Aún no nos hemos ido a pasar lo poco que queda de julio a “A Illa de Arousa”, probablemente sea porque M no lo tiene nada claro. Intuyo que lo que realmente quiere hacer es ir a casa de sus padres y sabe que lo más justo sería pasar antes por la de los míos. No lo tengo nada claro, en pocas horas lo sabré.

Aunque ahora no tengo mucho tiempo, por el momento me dedicaré a poner una receta más, antes de hacer las maletas a destino indeterminado. En Santiago no nos quedaremos, eso seguro.

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Madeleines de miel

De paso

Me veo en Santiago de paso, sin postre y sin balanza. Como vamos a pasar más tiempo en A Illa de Arousa, había llevado la balanza mientras no comprábamos una. Y claro, tampoco tenía medidor, batidora, ni levantador de claras. Las opciones eran “claras”: o desistir, inaceptable, pues deseaba un postre con desesperación; o elaborar una de “esas” recetas que se miden en tazas y cucharas, que acabaré por desearlas. Por el momento he encontrado en Internet unos medidores que intentaré comprar en breve.

Con ganas y mucho cuidado, empiezo midiendo los ingredientes y… ¡sorpresa!, descubro que tampoco tenía mantequilla. Demasiado tarde para retroceder, ya había cascado el huevo con el azúcar. Aunque la mantequilla es uno de los secretos de la receta, debe tostarse para realizar una “beurre noisette”, una buena margarina vegetal sería más sana y le daría otro sabor. El resultado ha sido unas estupendas magdalenas con un gran sabor y aroma a miel casera, la que nos han dado mis padres.

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Magdalenas de chocolate y miel

Sleepers

Esta noche he dormido 3 horitas, como mucho, pero aún me aguanto en pie, o mejor dicho, sentado. Nada más llegar a casa me metí en la cocina a preparar un postre rápido. Unas magdalenas, un postre rápido, fácil y agradecido. Preparar la masa, ir a correr y de vuelta, a hornear.

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Madeleines de chocolate y limón

¡A este Pierre Hermé no lo suelto!

Cuando tenga algo de tiempo (externo), fuera del hogar, me acercaré por el famosísimo hipermercado o alguna buena librería a ver si encuentro algo de este chico, aunque los años pasan por todos. Menos por la Isabel P., por supuesto.

Ésta sigue siendo una receta del mismo libro, “Chocolate Desserts”, y que decir que lleva chocolate y una pizca de sal. Lo dicho, dicho está.
Estupendas! (y más fáciles todavía).

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Muffins de vainilla y trozos de chocolate / magdalenas de vainilla chocolate

WHOAMI 0.1 (2001)

EL APARADOR
Y yo. Un aparador, un mueble de sobremesa, un robot de cocina, el perrito que mueve la cola. Soy yo. El comodín, el problema, el respaldo de la silla, la voz de TU conciencia. Yo. La caja boba, el chiste de las tres y media, la pareja de bailes de salón, la hora en punto. Porque tú eres tú.

31-10-2001

La mejor forma de conocerse es recorrer el pasado y ver el presente. Soy lo que soy ahora pero estoy hecho del pasado, el pasado es la materia prima. Las ideas pueden cambiar, los gustos, los intereses. Hay cosas que no cambian, la esencia. ¿Qué es la esencia?

No creo en el monolito. El monolito ha muerto, ha desaparecido. ¿Por qué?. Es más fácil creer en el monolito, lo difícil es aceptar su ausencia. Sabes de que hablo. No ha sido una Odisea. Homero tenía razón.

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Madeleines de naranja (Deja Vu)

Me parece que lo he vivido. Ha sido un momento extraño. No, esta receta es otra, otra receta de los cientos y cientos de ellas (qué exagerado!) que están a la espera.
Qué difícil es la elección. Seguiré en busca de ese “perfume” ;-), aunque sin tener que cometer ningún que otro estropicio…

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Madeleines (nuevas y con molde) de naranja y limón.

Me había propuesto comprar el molde las verdaderas madeleines. Es fácil si sabes dónde buscar, al final, ya podéis suponer dónde lo he conseguido. No lo diré, ya hacen bastante publicidad por ellos mismos.


Pues nada. Repetiré las madeleines de miel y almendra, que me ha pareceido impresionantes, y buscaré alguna entre todo el lío de papeles que tengo. Esto del blog me está ayudando a ordenar un poco todo… la cabeza sigue igual de desordenada.

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Brownie Muffins (magdalenas de chocolate)

Otros brownies, pero éstos pensados para poner en unos moldes de magdalenas y, sobre todo, que queden muy jugosos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los moldes.
Ya he puesto otra receta del brownie, aunque todas llevan casi los mismos ingredientes cambian las proporciones de su composición. Éstos llevan azúcar moreno y un poco de sal para realzar el sabor del chocolate, lo consiguen.
Tenía miedo a que se saliesen demasiado por fuera de los moldes y sólo rellené un fondito del molde. Ahora los hubiese rellenado un poco más de la mitad para que se sobresaliesen un poco por fuera y así darle un toque más casero…

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Madeleines de miel y almendra

Podría decir que lo que entendemos por magdalenas no es exactamente lo mismo que unas madeleines pero ya está dicho. Esta receta es del cocinero australiano, Matt Moran, que ha diseñado unas madeleines :-) totalmente diferentes y únicas, no sólo por sus ingredientes diferenciados, también por su sabor. En realidad, por el uso de claras y almendra podríamos decir que son unos financiers, unas madeleines más que reconocibles.

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Muffins de ciruela (pastel de ciruela) - Bizcocho de almendra y ciruelas

La receta es original de “la olla suiza”, en dónde realiza un pastel con esta masa. Yo, como hoy María a empezado un régimen ;-), la he hecho con la mitad de ingredientes y la he presentado como si de unos Muffins se tratase. Según dice en su blog, puede realizarse con otras frutas como manzanas, albaricoques o piña.

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