今天，重慶廚房設(shè)備公司帶大家來(lái)了解下烹調(diào)的主要廚具。

(一)爐灶

爐灶是烹調(diào)時(shí)加熱的工具，也是烹調(diào)的主要設(shè)備。任何廚師都必須深具爐灶的基本知識(shí)，熟知爐灶的性能，把握爐灶的使用方法，才能正確運(yùn)用火候進(jìn)行烹調(diào)，作出色、香、味、形俱佳的菜肴。

爐灶的構(gòu)造、性能、效率等對(duì)烹調(diào)效果有很大的影響。一般而言，好的爐灶，效率高，燃料能恰當(dāng)利用，火力的強(qiáng)弱大小容易調(diào)節(jié)，工作者可保操作時(shí)的安全，并易于清理和保持衛(wèi)生。

爐灶廚具

爐灶可分類(lèi)如下:

①依照所使用的燃料分類(lèi):分為煙炭爐灶、無(wú)煙炭爐灶、稻殼木屑爐灶、瓦斯?fàn)t灶等。

②依照爐灶的用途分類(lèi):有炒灶、蒸灶、烘灶、烤灶及使用于各種烹調(diào)的炮臺(tái)灶(有一個(gè)主火口及利用余熱的1~2個(gè)副火口)等。

(二)其他廚具

烹調(diào)用具的種類(lèi)很多，且因各地菜肴系統(tǒng)的使用及習(xí)慣而不同，所以，要談?wù)撛S多烹調(diào)用具的規(guī)格，實(shí)非易事。以下擬介紹一般常用的主要用具:①鐵鍋(鑊子):有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。一般烹調(diào)使用熟鐵鍋;煮火和蒸則使用生鐵鍋。生鐵鍋易壞，而熱傳導(dǎo)亦不如熟鐵鍋快，所以不適宜烹調(diào)用。熟鐵鍋，有雙手式和單手式兩種。要辨認(rèn)鐵鍋的品質(zhì)，就要檢查鐵的光澤。熟鐵鍋以白亮者為上品，暗黑色者為下品;生鐵鍋則以青色發(fā)亮者為上品。此外，要注意查看有無(wú)碰傷、破裂等缺點(diǎn)。②手勺、鐵勺;鐵勺是攪拌鍋中的菜，加調(diào)味品及盛菜人器皿時(shí)用的工具。圓勺長(zhǎng)柄，柄端有木制把手。鐵勺的規(guī)格以盛量為標(biāo)準(zhǔn)。③牛鏟、鐵鏟:鐵鏟是作菜和煮飯時(shí)攪拌用的工具。④漏勺(鐵制有洞孔的勺子)是濾油和取出湯中材料的工具。有柄且有許多小孔。⑤笨籬:用途與漏勺相似。有鐵苯籬、銅笨籬、竹筑籬三種。⑥網(wǎng)篩:是過(guò)濾湯汁或液體調(diào)味品的工具。⑦鐵叉;從沸騰的湯中取出材料的工具，也有前端呈鉤形者，可防止材料滑落。⑧鐵筷子:是用于分離鍋中材料的工具，類(lèi)似竹筷子，但稍長(zhǎng)。⑨蒸籠:蒸食物時(shí)使用的工具。蓋子有扁平形和圓山形兩種。蓋子扁平者，蒸氣的水容易進(jìn)入材料中，影響味道，所以采用圓山形者較好。