Infusión de Hierbaluisa, Melocotones y Menta: Visita al Celler Can Roca

Julio de 2015 fue un mes intenso de trabajo, escapadas vacacionales y pequeños & grandes placeres. Haciendo un repaso de mis entradas pendientes ... que no son muchas porque el ritmo y los viajes me impiden hacer algo tan básico como ir a comprar y por ello cuando abro mi despensa repostera salen telarañas... encontré esta entrada a medias y la receta.  

Este es un buen momento para compartir un día muy especial con una familia que quiero mucho y también una receta de un gran repostero que es Jordi Roca.  

Un día que nunca podré olvidar es la visita y sobre todo comer en el Celler Can Roca. Un placer para todos los sentidos, y sobre todo tocar (y cuando digo tocar es tocar de verdad), de cerca estos hermanos y grandes cocineros se merecía una entrada  sin prisas, y un postre de uno de los libros de Jordi Roca: Cocina en Casa los Postres, No hay palabras para describir la cocina del Celler, un equipo totalmente sincornizado, colaborando para que los clientes tengan una experiencia inolvidable. Los detalles son muy importantes, se percibe un liderazgo claro, el gusto por el trabajo bien hecho, ilusión, pasión, ¿os he dicho que me ha encantado?

Este maravilloso día fue gracias a que la Familia de Mamala Diario de Cocina tiene a una guapísima, joven y gran profesional que es Laura aprendiendo de los más grandes en el Celler: Una Mallorquina en el mejor restaurante del mundo.  Esta chica guapísima, menuda, trabajadora, muy trabajadora, persistente está conquistando y aprendiendo de la mano de los mejores.

* Foto robada de Maria & Family¡

Casi se me olvida compartir la receta¡¡ Aquí os la dejo: 

Ingredientes:

25 gr. de hojas de hierbaluisa

10 gr. de hojas de menta

2 melocotones grandes

500 ml de agua mineral

50 gr. de azúcar

* helado de vainilla en la receta original, en mi caso cubitos de yogur de vainilla de soja

Prepara y pesa todos los ingredientes. Pela y corta el melocotón en cubos pequeños. 

En un cazo pondremos el agua el azúcar.  Cuando rompe a hervir retiramos e incorporamos las hojas de menta, hierbaluisa y los melocotones cortados.  Cubre con papel film y dejamos infusionando 40 minutos.  Retirar el filtro y dejamos en nevera hasta la hora de servir.

Servir con  helado o en mi caso siempre tengo cubitos de yogur congelados en la nevera que es mi versión light. Es un postre perfecto de verano o una gran merienda.

Pastel de Frutas {Christmas Cake}

Tenía muchas ganas de hacer un pastel de frutas con sabor a coñac o ron.  Tras ver distintas recetas en blogs me inspiré en las cantidades de AnnabelKarrmel.com para hacer este jugoso y aromático pastel que nos anticipa un poco la navidad a casa.

Ingredientes:

Para molde de 27 cm.

600 gr. de frutas mixtas: naranja confitada, cerezas, pasas, pera,  frambuesas desecadas, orejones (albaricoques).  Todo fruta confitada y/o desecada.

200 gr. de brandy

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

6 huevos talla L

50 gr. de nueces cortadas toscamente con las manos

100 gr de harina de almendra

300 gr. de harina de repostería

250 gr. de azúcar moreno en mi caso Dark Brown Soft regalo de mi AIG Marina este año.

Un sobre 12 gr. de levadura para bizcochos

Una pizca de sal

Una cucharadita de canela

Media cucharadita de nuez moscada

Media  cucharadita de jengibre en polvo

Una cucharada de ralladura de naranja y limón

Para decorar: frutas y/o almendra laminada

Su preparación se inicia el día anterior al que quieras hornear el pastel.  Puse casi 24 horas las frutas a trocitos con el brandy, tapado con papel film y dejamos que cojan los sabores.

Pasadas 12 o 24 horas (según tu disponibilidad) empezamos hacer el pastel.  Prepara un molde con papel de hornear o mantequilla y harina.  

En un bol amplio mezclamos bien la mantequilla a temperatura ambiente (si está dura puedes ablandar un poco en microondas) junto con dos huevos y el azúcar.  Incorpora en varias veces el resto de harina y huevos (estos de uno en uno alternando con la harina).  La almendra molida (harina de almendra), sal, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, ralladuras de limón y naranja y por último la fruta junto el licor que hayas elegido.

Mezcla todo bien.   Reparte en el molde que tienes preparado, tendrás que igualar con una  cuchara.  Puedes adornar con fruta, almendra laminada o con ambas. 

Hornea en horno precalentado a 180º  una hora.  Pasado ese tiempo cubre con papel de aluminio el molde y horneamos 20  minutos más.

Una vez listo, dejamos enfriar, desmoldamos y listo para probar.  En casa no tenía confitura de melocotón o albaricoque, la receta original lo cubre con un almíbar hecho con estas mermeladas que también debe quedar bien rico.  

El resultado es un aromático y jugoso pastel de frutas.  Si quieres lo puedes pinchar con un palillo y empapar en el mismo alcohol que hayas usado en la receta.  Empaquetas bien con papel film y par de días y parece que se puede conservar hasta dos meses.  En casa no llegará a tanto....  me ha traído  un poco de navidad anticipada.

Tarta Petit Fresa

La Tarta Besitos de Fresa que compartió hace unas semanas Manu de Cocinando con Manu Catman me cautivó solo verla, el calor y varios cumpleaños han hecho el resto.  Poco horno, fresquita y fácil de hacer es perfecta para todas las ocasiones.  Gracias guapooooo si duda este verano está triunfando en casa.

Como siempre me faltaban ingredientes  así que adapté la receta mi nevera y el gusto familiar entre ellos sustituir la base de galleta por un bizcocho tipo genovés.  La he repetido varias veces en las dos versiones que voy a compartir y siempre triunfa.  Solo tienes que preverla el día anterior ya que necesitará reposar cada capa en nevera una hora. Da poco trabajo pero tienes que estar pendiente de ella.

Ingredientes:
Tarta de 27 cm. de diámetro.


Base Bizcocho Corriente:
3 huevos talla L
70 gr. de azúcar
70 gr. de harina repostería tamizada.
Para la capa blanca:
6 hojas de gelatina neutra pequeña (según indicaciones de tu fabricante, para medio litro de líquido)
250 gr. nata montar 35,1 % materia grasa semimontada
6 petis-suisses naturales azucarados (total peso 350 gr)
85 gr. de azúcar
250 gr. leche
Para la capa rosa:
250 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
6 láminas de gelatina
6 petis-suisses de fresa
250 gr. leche entera.
85 gr. de azúcar
Opcional pero queda con un sabor intenso y me gusta muchooo más: dos cucharadas generosas de mermelada de fresas trituradas.
Para la cobertura
2 hojas gelatina neutra pequeñas (ó una grande ó una cucharadita de postre de polvo neutra)
150 gr. mermelada fresa
50 gr. agua

No necesita más decoración, pero puedes poner caramelos, gominolas.. lo que quieras¡ Eso si si quieres que quede pegado que la gelatina todavía no haya endurecido del todo para hacerla.

Empezamos la preparación de la tarta con la base.  En mi caso un bizcocho.  Prepara el horno precalentado a 180º y un molde desmoldable en mi caso circular de 27 cm. de diámetro.  Separa yemas de claras y monta las claras a punto de nieve, resérvalas.  Monta las yemas con el azúcar hasta que triplican su tamaño e incorpora la harina tamizada.  Por ultimo integra con las claras con cuidado que no baje la masa.  Hornea apenas unos 25 minutos, si pinchas el bizcocho sale el palito seco.  Si tienes KA bate los huevos con el azúcar cinco minutos y luego incorpora la harina tamizada integrándola con movimientos envolvente con cuidado.

Podemos ir preparando la primera capa de mousse que será blanca en mi caso como Manu.  En un plato con agua fría hidrata la gelatina unos 10 minutos o lo que marque el fabricante.  Calienta en un cazo la leche con el azúcar cuando rompe a hervir apagamos e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas.  Reservamos y dejamos enfriar un poco.  Monta la nata con ayuda de una batidora o de forma manual, incorpora los petit suisse..  Queda como una nata bien montada, con cuidado y tibia incorporamos la mezcla de leche, azúcar y gelatina.  Mezclamos bien.  Sobre el bizcocho frío repartimos en nuestro molde desmoldable, bien cerrado para que no salga por todos los lados.

Deja enfriar en nevera mínimo una hora.  Es más que recomendable que la primera capa esté sólida para poner sobre ella la siguiente.  Repetimos la segunda capa, misma operación que la blanca pero te recomiendo que si tienes en casa añadas dos cucharadas generosas de mermelada de fresas trituradas y la mezcles con la nata y los petit suisse de fresa.

Repetimos operación: nevera una hora mínimo, que se haga una capa sólida y por último en un cazo ponemos el agua, la mermelada de fresas y preparamos las hojas de gelatina hidratandolas con agua.  Cuando rompe a hervir la mermelada con el agua (te recomiendo que tritures antes para que quede sin "tropezones" apagamos el fuego e incorporamos las hojas de gelatina.  Dejamos que se enfríe un poco  y todavía líquido repartimos sobre la capa rosa.

 
La segunda opción que me ha gustado mucho en esta tarta es todavía caliente el bizcocho repartir la capa blanca sobre el.   El bizcocho queda muy empapado de la crema o mousse que repartimos quedando muy jugoso.  En la capa blanca sustituir 50 gr. de leche por 50 gr. de chocolate blanco fondant y ya maravilloso del todo¡ El resto de la tarta exactamente igual.  Aquí os dejo con la segunda versión:

Galletas de Avena, Coco & Frambuesas

Llega el verano, y en la oficina tocan galletas que ayuden a pasar la mañana, con un toque dulce y que llenen de energía.  Me gustan todas las de avena, y siempre voy pillando lo que tengo en la despensa para hacerlas.  Hoy toca con coco, crujientes, de las que llenan comiendo solo una galleta.

Ingredientes
Para unas 18 galletas medianas
85 gr. de frambuesas desecadas
45 gr. de azúcar moreno
65 gr. de azúcar en este caso panela que es un azúcar moreno un poco más aromático, puede usar también moreno.
15 gr. de miel
100 gr. de aceite de girasol
1 huevo talla L
140 gr. de harina de avena
140 gr. de harina de trigo integral
Una cucharadita de levadura
Unos 40 gr. de coco desecado rallado
Unos 20 gr. de copos de avena para la masa
Para cubrir las galletas: copos de avena, la mía era también integral.

Enciende el horno a 180º y prepara dos bandejas con papel de hornear.

Su preparación es bien sencilla, en un bol amplio ponemos todos los ingredientes: empezamos con las harinas, y en el centro todo el resto.  Mezclamos todo bien hasta tener una masa que se separa del bol y se dejará hacer pequeñas bolas un poco pringosilla.  Hacemos bolas y las pasamos por la avena.  Podéis verlo en la foto.

Las distribuimos sobre las bandejas aplanando ligeramente con las manos:

Horneamos a 180º unos 15 minutos.  En mi caso siempre las dejo enfriar "boca abajo", vamos, les doy la vuelta porque me gustan morenitas.  Acompañadas de un vaso de leche, café, te o lo que te guste riquísimas, una mañana o tarde con energía garantizada.

Desayunos de fin de semana: Bollos de Bath con frutas

Tenía muchas ganas de probar los arándanos que me habían enviado de la empresa Campillo & Baena , por lo que no he podido resistir y han sustituido en esta receta a las pasas que personalmente me gustan mucho menos.  Realmente el resultado es excepcional, no se cómo estarán con pasas, pero con arándanos están espectaculares.

En Inglaterra son muy dados a "bautizar" con el nombre de los pueblos o las familias distintos platos o recetas.  En el oeste de Inglaterra existe un pueblo llamado Bath en el que  un bollo ligero, que contiene  fruta seca, semidulce y que este bollo se ha hecho famoso en todo el mundo. Sin frutas, solo, acompañado de mantequilla o mermelada.  es una delicia para todos los gustos.

Ingredientes

Receta de 365 Recetas de Pan, Anne Sheasby, Editorial Blume

(para unos 15 bollos)

500 gr. de harina de fuerza blanca

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca fácil de mezclar, 7 gr. (yo he puesto 8)

55 gr. de azúcar blanquilla

75 gr. de arándanos 

50 gr. de naranja confitada en trocitos

50 gr. de fruta variada confitada: fresas, piña... lo que tenía en casa

55 gr. de mantequilla derretida

2 huevos ligeramente batidos (los míos eran tamaño L)

150 ml. de leche templada

Un huevo batido para glasear

Axúcar para poner sobre los bollos al hornear

Prepara y corta toda la fruta que desees poner en tus bollos.  La receta original tiene175 gr. de pasas y 50 gr. de frutas confitadas.

Tamiza la harina y la sal en un bol amplio.  En el centro haz un hueco y en medio ponemos el resto de los ingredientes: azúcar, huevos, levadura, frutas cortaditas, mantequilla, la leche templada.  Me he ayudado de las varillas de amasar de mi batidora y he mezclado todo bien, forma una bola grande con la masa.  Me queda una masa que se despega fácilmente de las manos y del bol.  Puedes ponerla en un cuenco ligeramente untado con aceite amplio y preparado para levar. .

Levará en lugar cálido hasta que dobla su tamaño, en mi caso hora y media.

Desgasificamos y formamos pequeñas bolas de tamaño similar.  Las amasamos dando formas de bola y las colocamos sobre unas placas de horno preparadas con papel de hornear.  Aplastamos ligeramente cada bola.  Lo dejamos levar en un lugar cálido unos 30 minutos según el libro, en mi caso han levado toda la noche.

Precalienta el horno a 190 º.  Pinta las superficies de los bollos con huevo batido y luego le ponemos azúcar en en perlitas o grano sobre ellos.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que están hinchados y dorados.

Los colocamos sobre rejilla metálica para que se templen, calientes o fríos.

Crujientes por fuera y blanditos por dentro, con mantequilla, mermelada o solos unos bollos para repetir muchas veces¡