Tarta de Limón & Merengue

Esta tarta en casa es la segunda vez que la hago, increíble verdad?  Es la tarta preferida de mi brother y el siempre es el encargado de hacerla.   Una comida de amigos en un domingo soleado ha sido la excusa perfecta para estrenar receta  y salir de mi cocina. 

Ingredientes para un molde de 27 cm.

En este orden iremos haciendo:

Pasta Brisa: 300 gr. de harina de repostería, 150 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar glass y 1 huevo

Crema de limón, a mi me gusta suave,  200 gr. de zumo de limón, 600 gr. leche, 100 gr. mantequilla, 240 gr. azúcar, 6 yemas de huevo talla L, 45 gr. de fécula de maiz.

Chocolate: unos 100 gr. en mi caso 70 %

Merengue Italiano: 4 claras, 360 gr. de azúcar, unos 200 gr. de agua (ha de cubrir el azúcar)

Preparamos la pasta brisa:  En un bol ponemos haciendo un volcán la harina tamizada, en el centro la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo.

Puedes con las manos y haciendo movimiento hacia dentro amasar todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea.  En mi caso he usado la batidora con la pala de amasar.  Nos queda una masa que al final necesita ayuda con las manos blanda y que no se ha de pegar ni a las paredes del recipiente ni a nuestras manos.  En mi caso usé un huevo grande por lo que tuve que ponerle un poco más de harina.  Envuelve en papel film y refrigeramos en la nevera media hora.

Una vez pasada la media hora la estiramos y aplanamos con ayuda de un rodillo haciendo forma redonda o de nuestro molde,   Distribuimos en nuestro molde que previamente habremos preparado forrando con papel de hornear o con mantequilla y harina.    Puedes cortar con cuchillo la parte superior y con las manos dar un poco de forma a la masa.  Meter en nevera 10 minutos más con el molde.

Encendemos el horno para que esté precalentado a 180 º. Introducimos nuestra base de masa brisa y sobre la masa un papel de hornear, garbanzos, pasta o algún peso para que no suba la masa.  Horneamos hasta que que está hecha, unos 20 minutos.

Dejamos enfriar nuestra mas y continuamos.

Prepara la crema de limón:  Calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar y la mantequilla. En un bol mezclamos los huevos, la fécula de maíz y la leche. Cuando rompe a hervir el zumo con el azúcar y la mantequilla añadimos la mezcla de los huevos, la fécula y la leche. Espesar a fuego lento.  Apagar y dejar enfriar antes de repartirlo  como relleno en nuestra tarta. Tápala con papel film para que no haga pelicula.

Nuestra base se habrá enfriado, es el momento de pintarla con el chocolate.  Deshacemos con cuidado el chocolate en el microondas o al baño maria.  Desmolda la tarta, en mi caso salió para una tarta y tres minis.  Pinta con chocolate la parte interior de la tarta y dejar enfriar.  Este truco me encantaaaaaaa. Consigues que la masa no se humedezca y esté crujiente. 

Una vez frío y duro nuestro chocolate es el momento de repartir la crema de limón sobre la base.

Prepara el merengue: Puntos importantes: las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente.  Ponemos las claras en el bol de la batidora. Aparte, en una cacerola ponemos el agua y 300 gr. de azúcar, el agua debe evaporarse en gran parte. Se pone el fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar.

Mientras batimos las claras hasta que estén bien firmes, cuando están firmes incorpora 50 gr. de azúcar poco a poco. Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita. En almíbar está burbujeante, en definitiva sigue de color blanco (traslúcido) pero está espeso, y cuando lo levantas con una cuchara en la punta se queda un poco adherido y luego cae.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras para asegurarnos que el almíbar llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación .

Una vez que se termina de incorporar, se continúa batiendo hasta que la preparación está bien firme y a temperatura ambiente.  Si lo deseas puedes ponerle unas gotas de limón para dar un ligero sabor y quedar más blanco, en mi caso no ha hecho falta.

Tenía prisa así que recién montada con ayuda de una manga pastelera decoré mi tarta & tartitas.  Por último puse el horno la parte de arriba a tope y doré un poco, ja, ja incluso demasiado.. mi merengue y es que no me quedaba gas en la pistola para decorar, siempre me falta algo en la cocina¡¡¡

Una tarta bien rica, la combinación es espectacular ¡¡

Dejarla en nevera un par de horas antes de desplazarla o disfrutarla.

Natillas

Todo un clásico: Natillas.  En casa siempre las hemos comprado hechas, por eso estaba en mi lista de pendientes y al final me he decidido.

En el Bar Bens de Blanquerna en Palma preparan una natillas fantásticas y mi amiga Loli siempre les pone una galleta tipo María, espolvorea con azúcar moreno y canela.  Esta presentación es de ella.

Ingredientes:

Para seis raciones

Medio litro de leche

125 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

25 gr. de fécula (maicena)

Aromatizantes: he usado rama de canela, azúcar avainillado un sobre de 8 gr. y cáscara de medio limón sin la parte blanca.

La preparación es muy fácil: preparamos todos los ingredientes.  Reservamos 2 decilitros de leche y:

Hervimos el resto de la leche con los aromatizantes elegidos: cáscara de limón, canela en rama.  Como he hecho medio litro de leche será un limón pequeño o medio, ramita pequeña de canela.  Cuando rompe a hervir retiramos y reservamos.

En otro bol mezclamos bien el azúcar, las yemas, la fécula y los dos decilitros de leche en un bol.  Mezclamos el conjunto poco a apoco para evitar la formación de grumos (lo puedes pasar también por la batidora que es mi caso). 

Una vez hervida la leche, la incorporamos colada  fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espesa.  Retiramos del fuego.

Repartimos nuestras natillas en los vasos donde la vamos a presentar.  Todavía caliente he puesto la galleta por encima.  Una vez frío reservamos en nevera y justo antes de servir podemos ponerle azúcar moreno por encima y canela.  Riquísimas ¡¡¡

Os dejo con el sport publicitario de la marca favorita en casa de las natillas:

Que recuerdos ¡¡¡

Brazo de Gitano relleno de Crema Pastelera y Dulce de Leche

Día 01 de Marzo los mallorquines celebramos el día de nuestra comunidad autónoma: Día de les Illes Balears.  En realidad celebramos nuestro primer Estatuto de la Autonomía, por lo que es un gran motivo para coger todos fiesta y celebrarlo. El centro histórico se llena de puestos tradicionales llenos de comida, bebida, productos autóctonos y todo tipo de actividades para disfrutar con amigos y familia.

Ayer lo disfruté con parte de mi familia, y para el postre no podía faltar el dulce por lo que algo fácil y rápido: un brazo de gitano relleno de crema y un poco de dulce de leche.  No falla y realmente muy rico.  Para ello he usado mis recetas básicas que encontráis en el blog:

Una plancha de bizcocho, el bizcocho corriente que en realidad no lo es:

Ingredientes Bizcocho:
5 huevos
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina de repostería tamizada.

Como siempre: montamos claras a punto de nieve reservamos, las yemas las batimos bien el azúcar hasta que queda blanquecina e incorporamos la harina tamizada.  Mezclamos todo bien y le integramos con cuidado y con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.    Prepara la bandeja del horno con un papel vegetal.

Yo pongo la masa en una manga pastelera.  Hago los bordes de la bandeja y luego en zig zag pongo el resto de la masa. Sinceramente desde que lo descubrí queda una plancha de bizcocho mucho más uniforme y alto por igual por todoooo.  En el horno precalentado a 180º apenas está 10 minutos.horneándose.

Vamos preparando la crema pastelera.

Ingredientes Crema Pastelera:


500 ml. de leche
125 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
40 gr. de fécula (maicena)
De aromatizantes he puesto cáscara de mandarina sin la parte blanca, un poco de cáscara de limón sin la parte blanca y media ramita de canela.

Preparamos todos los ingredientes.  Reservamos 1 decilitros de leche y: hervimos el resto de la leche con la cáscara de limón, mandarina y la canela en rama.  Seria un cuarto de piel de una pieza normal de limón y casi entera de una  mandarina mediana.

Mezclamos bien el azúcar, las yemas, la fécula  y el decilitro de leche en un bol.  Mezclamos el conjunto poco a poco para evitar la formación de grumos (lo puedes pasar también por la batidora). 

Una vez hervida la leche, la incorporamos colada  fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espesa.  Retiramos del fuego y enfriar.  Yo le pongo siempre un poco de papel film encima para que no haga esa capa desagradable y gruesa que hacen las cremas.

Por último nos falta el almíbar (agua que hemos hervido con azúcar, naranja y limón cáscara sin la parte blanca, un poco de canela y algún licor) y un poco de dulce de leche.

Ahora ya podemos montar nuestro brazo:

Quitamos con cuidado el papel del bizcocho.

Lo pintamos con ayuda de un pincel de almibar

Con ayuda de una cuchara ponemos una capa fina de dulce de leche.

Repartimos crema y sobre todo en el inicio, irá empujando y nos interesa que quede mucha

Enrollamos

Dejamos la parte más fea por la parte de debajo y espolvoreamos con azúcar glass

Noo necesitas más ¡¡¡ un gran pastel para disfrutar todos los días, o hará que todos los días sean una fiesta.

Cookies de Chocolate y Nueces de Macadamia

Mañana de domingo.  Un frío propio de Enero, lo mejor que puedo hacer es encender el horno y sigo horneando galletas - cookies y es que esta receta no me falla nunca,  siempre tiene éxito garantizado.  Hoy: chocolate y nueces de macadamia.  

Comida de amigas & hermana pequeña y de postre frustado unas Creppes Suzette (me he pasado con el alcohol) y menos mal que había horneado muchas cookies ya que este lunes irán a manos de un cumpleañero del grupo de los Juerves & Barra del Bens.  Luego terraza con abrigo y mantita y café de amigas y para casa.  Un finde y domingo perfectos¡

El sábado tuve amiga invisible de Charlies, que suerte he tenido¡¡¡¡ Collar & pulsera a juego + esta preciosa caja que me ha "caído" ideal para guardar galletas, con un sistema que tiene unos agujerillos en la tapa y duran más de una semana como el primer día.  A ver si consigo guardar tanto tiempo unas galletas y así os lo puedo garantizar¡¡ Gracias Ali ¡¡

Ingredientes:

Nos sale 1,2 kg. de galletas o unas 50

200 gr. de mantequilla en pomada

110 gr. de azúcar blanquilla

150 gr. de azúcar moreno

3 gr. de azúcar avainillado

100 gr. de huevos (dos huevos talla L)

400 gr. de harina de repostería tamizada

6 gr. de sal

4 gr. de levadura química

300 gr. de gotas de chocolate

75 gr. de nueces de macadamia hechas pequeños trocitos

Mezclar en la batidora la mantequilla en pomada con los dos azúcares.

Añadir el azúcar avainillado y los huevos de uno en uno pero sin trabajar demasiado la masa.  Añadimos a la mezcla la harina tamizada con la sal, la levadura y mezclar.

Incorpora las gotas de chocolate y las nueces de macadamia.

Enciende el horno para que esté precalentado a 180º.  Yo normalmente pongo dos bandejas de horno con papel de hornear y las dejo preparadas.  Con las manos hago bolas y las aplano ligeramente.  Puedes ponerla en la nevera entre 5 y 10 minutos y luego a hornear, también puedes hornear directamente pero por experiencia suele "expandirse" más, así queda más abultaditas.  Crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 10 a 15 minutos. Es mejor sacar del horno las galletas un poco blanquitas y dejar que se acaben de enfriar las galletas sobre la bandeja.  

Por cierto, para esta foto he tenido ayuda de mi amiga, compañera y cuñada Manoli, papel de plata, cartulinas, en fin... todo un nuevo mundo se presenta delante de mí para mejorar mis fotos ¡¡¡ 

Pastas de Te

Estas bonitas pastas de te de manga rizada son también receta de mi curso de repostería.  En mi caso he hecho un cuarto de la receta y me han salido unas 30 pastas, aquí a gusto y número de personas que van a disfrutar de ellas.

Ingredientes:

600 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr. de azúcar glass

8 huevos talla L

1 kg. de harina de repostería

Como veréis salen muchas pastas con la receta entera, por lo que en en clase se realizó la mitad de la receta y en casa he hecho un cuarto.

Enciende el horno a 190 º - 200 º para que esté precalentado.

Prepara dos bandejas de hornear con siliconas o con papel de hornear.

Mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar.  Agregamos los huevos uno a uno, no incorporamos el huevo siguiente hasta que el anterior no está bien mezclado.  Añadimos la harina tamizada y mezclamos con espátula de arriba hacia abajo.

Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada.  Vamos haciendo formas sobre la bandeja de horno preparada y horneamos a horno fuerte 190º unos 8 minutos.

Deja que se se enfríen sobre bandeja y sácalas blanquitas del horno.

Una vez están frías en un recipiente he puesto e chocolate (lo puedes derretir con cuidado en el microondas o al baño maria en un cazo.  Con ayuda de un pincel pinta una pequeña parte, y puedes decorar con trocitos de avellanas, almendras, lo que quieras

Dejas enfriar y listas para comer ¡¡¡ Una delicia de pastas.

Brownies

Habéis visto que plato navideño más bonito me han regalado? Mi hermana pequeña que lo vio y dijo este es para Tere.  Precioso ¡¡

Sin duda es uno de los postres más populares y con éxito asegurado entre los chocolateros.  Esta receta es del curso de repostería.  En clase usamos chocolate al 54 % y yo he usado al 70 %.

Ingredientes:
250 gr. de cobertura de chocolate
320 gr. de huevos (son 5 grandes)
420 gr. de azúcar (yo puse la mitad moreno la mitad normal)
400 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
275 gr. de nueces troceadas

Enciende el horno para que esté caliente a 200 º.   Prepara una bandeja de horno grande con papel de hornear, quedará con dos centímetros y medio de alto la masa aproximadamente.

Fundir la cobertura al baño maría junto con la mantequilla.

Montamos los huevos con el azúcar, batimos muy bien hasta que duplica o triplica su tamaño.  Incorporamos la mantequilla y el chocolate a esta mezcla con cuidado.  Incorporamos las nueces y por último la harina tamizada mezclando de arriba abajo.  Distribuimos en el molde preparado y en mi caso han estado 30 minutos en el horno precalentado a 180 º.

Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en pequeñas porciones.  Los he decorado con chocolate blanco.  Me los he llevado corriendo, no he dejado ni endurecer para la foto ¡¡¡

Tarta de Crema de Limón y Merengue

Esta tarta es el cierre de la magnifica cena que esta semana preparé para mis amigas Charlies, incluida la Innombrable.

Un Cocktail de Naranja y Cava, los Hojaldritos de Jamón Jork y Queso, mis clásicos canapés de queso brie y membrillo con tostas de pan,  enrollados de jamón y queso, enrollados de queso y salmón (Ainsss Charo que ricos estaban y sin foto¡¡¡).  

Con un plato fuerte de canelones de espinacas y atún, tenía que tener un buen cierre dulce: esta tarta que no es nada pesada. Tampoco faltó un poco  de chocolate con mis clásicos bombones con barriga rellena , en esta ocasión de chocolate negro 70 % y por dentro blanco y frutas confitadas.  En definitiva, una magnifica cena en muy buena compañía.

Ingredientes:

Un bizcocho corriente: usé la receta que encuentras pinchando AQUI de Bizcocho Corriente.  En esta ocasión el molde de 23 cm. y los ingredientes: 150 gr. harina tamizada de repostería (trigo), 6 huevos y 150 gr. de azúcar. Podéis ver cómo se hace en la receta que ya está en el blog.

Merengue en esta ocasión cocido.  Por que me gusta más, pero reconozco que queda más firme y bonito para tartas el italiano.  Cuestión de gustos:  receta completa que encuentras AQUI

200 ml de nata montada con 40 gr. de azúcar glass.

Almíbar: agua hervida con azúcar y algún licor o cáscara de naranja sin la parte blanca.  Usar en frio ¡, yo hago siempre un tarro y guardo en la nevera lo que me sobra para usar en varias ocasiones.

Crema de limón: según la receta que encuentras AQUI.

Para decorar: en esta ocasión he usado las flores que me envió mi AIG 2010 y amiga: Judith de La Cuina del Estany de su pueblo, que bonito regalo y que bien ha lucido en mi tarta¡

Lo pasos los podéis ver por orden en las fotos.

El bizcocho se dividirá en tres partes por lo que empezamos con la parte inferior y será un tercio del bizcocho,cortar con cuidado.  Esta capa le pasamos con pincel un poco de almíbar y ponemos capa de crema de limon.  Tapamos con la segunda capa de bizcocho.

En esta ocasión, y como a mi el limón me gusta pero necesitaba rebajar un poco que fuera ácido he puesto almíbar, capa de crema de limón y capa de nata montada con azúcar glass.

Tapamos con la tercera capa de bizcocho.  Volvemos a pasar el pincel mojado con almíbar.

Por último decoramos con el merengue.  Capa generosa en la parte superior y aplanamos con una espátula o como en mi caso cuchillo grande.  En una manga pastelera de boquilla cerrada he puesto el merengue y he puesto a líneas todo el borde de la tarta.  Bonita verdad???

Unos mini corazones y esas maravillosas flores para darle un toque primaveral y elegante y lista para comer.

Una tarta maravillosa, ligera y perfecta para cualquier momento.

Relleno para tartas: Crema de Limón

Todavía tengo recetas del Curso de Repostería pendientes de compartir, y esta es una de ellas. Esta crema formó parte de la Tarta de Merengue y Limón que este puente disfruté junto a unas buenas amigas.

Esta es mi receta tuneada: apta para los que nos gusta el limón pero no tan ácido, y tan fuerte, algo más dulce, al final os pongo la receta original:

Ingredientes:

250 ml. de zumo de limón (unos 5 limones)

100 gr. de mantequilla

240 gr. de azúcar.

6 yemas de huevo (los míos talla L)

35 gr. de fécula de maíz

550 ml. de leche

Calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar y la mantequilla.

En un bol mezclamos los huevos, la fécula de maíz y la leche.

Cuando rompe a hervir el zumo con el azúcar y la mantequilla añadimos la mezcla de los huevos, la fécula y la leche.

Espesar a fuego lento.  Apagar y dejar enfriar antes de repartirlo  como relleno en nuestra tarta.

Tarta Sacher Navideña

Una buena compañía, comida con amigas, y la Navidad tan cerquita han tenido este resultado.  No son los pastelitos de Belen, los sigo debiendo, lo se ¡¡¡, pero esta Tarta Sacher Navideña no está nada, nada mal.

Si quieres una tarta poco empalagosa, te gusta el chocolate, y quieres quedar requetebien con una tarta bien bonita, esta es tu tarta ¡¡

La receta del bizcocho y la cobertura es del Curso de Repostería, de hecho no aplicamos al 100 % la receta y me quedé con las ganas de hacerla bien y tranquila en casa ya que el resultado de la clase no me convenció, pero se intuía muy, muy rica. De hecho tendréis otros día la Tarta Sacher II del curso, ya que repetimos con otra receta y cobertura, nos quedó la espinita ¡. Aquí ya os he modificado alguna pequeña variación a mi gusto.

Ingredientes:
23 cm. de diámetro.


100 gr. de mantequilla
150 gr. de cobertura de chocolate (la mía 54 % cacao)
6 yemas de huevo
4 claras de huevo montadas a punto de nieve
2 huevos enteros
100 gr. de azúcar
145 gr. de harina de repostería
340 gr. de mermelada de albaricoque
300 ml. de baño de chocolate con brillo.  Puedes ver la receta pinchando AQUI.
Almíbar: agua, azúcar, licor (coñac en mi caso), ramita de canela y  cáscara de naranja sin lo blanco.


Empezamos encendiendo el horno para que esté caliente, primero haremos el bizcocho.  Prepara un molde con harina y mantequilla o como en mi caso, uno de papel.


Para el bizcocho fundimos la mantequilla con la cobertura de chocolate.


Montamos las yemas junto con los huevos enteros y el azúcar.  Mezclar todo muy bien.

Montar las claras a punto de nieve.  Mezclar el conjunto de las yemas montadas con las claras.  Agregar la harina previamente tamizada.  Mezclamos todo bien.  Incorporamos con cuidado la mezcla de chocolate y mantequilla.

Repartimos la mezcla en el molde y horneamos a 180 º durante unos 30 minutos aproximadamente, sabes que está  listo si lo pinchas con un palo y sale seco.

Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla.

El bizcocho es espectacular, muy esponjoso ¡¡

Hacemos un almíbar: hierve un vaso de agua, la mitad de azúcar, con una cáscara de naranja sin la parte blanca de  media naranja pequeña y una ramita de canela.  Todo hervido unos minutos, apagar y enfriar.  


Desde que realicé el curso y descubrí que puedo hacer mucho y guardar en la nevera en frío para usar en las tartas sin hacer cada vez, ahora siempre tengo en la nevera preparado.


Mientras se enfría debes preparar el Brillo de Chocolate


Ingredientes: 180 gr. de nata líquida, 160 gr. de azúcar, 160 gr. agua, 100 gr. de cacao en polvo, 10 gr. de hojas de gelatina (6 hojas).


En un plato hondo en agua fría poner a remojo las hojas de gelatina para que se hinchen.  Reservamos, mientras realizamos el resto de la receta.

Para su elaboración hemos de hervir la nata con el azúcar y el agua en un cazo. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien, cocemos.  

Cuando hemos puesto el cacao dejamos que espese, no ha de llegar a hervir.  Retiramos del fuego y esperamos unos minutos. Añadimos las hojas de gelatina ,  mezclamos bien, y una vez vuelve a enfriar un poco más y tiene consistencia de natilla espesa la distribuiremos sobre la tarta que vaya a cubrir.  Este proceso dura algo más de 15 minutos, la crema debe quedar tipo natilla espesa y tibia para repartirla sobre la tarta.  Reservamos y volvemos a nuestro bizcocho.

Una vez frío el bizcocho lo hemos de cortar en tres partes. Como siempre empieza por la parte de abajo.  Mojar con almíbar. Repartir mermelada.  Cubrir con el resto del bizcocho, repetir almíbar y mermelada y luego tapar. Mojar de nuevo con almíbar la cobertura. Ahora estará lista nuestra tarta para cubrirla y decorar.

Cubrimos con el brillo de chocolate.  Es mejor hacerlo sobre la rejilla, pon un papel abajo para recoger el chocolate sobrante y que no se reparta por todo, será más fácil limpiar luego ;-).

Un Papa Noel comprado, unas estrellas realizadas con chocolate fondant deshecho en el microondas dentro del regalo de mi AIG Judit, unas perlitas, y caramelitos, dibujos de chocolate sobre papel vegetal...

Colocamos nuestras decoraciones sobre la tarta, el chocolate todavía no ha estado en la nevera y no está del todo duro.  Y este es el resultado :

Antonia's: Marian & Gran Fiol, Graciasssssss
por rescatarme y darme de comer de vez en cuando ¡¡ 

Brillo de Chocolate

Todavía tengo pendiente publicar algunas recetas aprendidas en el Curso de Repostería.  Esta cobertura de chocolate la usamos para la Tarta Sacher. En mi caso uso chocolate Valor Cao para hacer a la taza. Me trasnporta a la infancia, vuelvo a ser una niña con esta cobertura  que mi madre hacía para cubrir  sus bizcochos.  Ella cogía un paquete de chocolate a la taza le ponía leche, quedaba bien espesito, y esas fueron nuestras coberturas de las primeras tartas cuando eramos pequeñas.  Son de estos  recuerdos que quedan escondidos y que he rescatado como cobertura estrella para mis tartas.

Ingredientes 

para una tarta de 21 a 23 cm de diámetro:

Entre paréntesis os pongo las medidas originales.

180 gr. de nata líquida (240 gr)

160 gr. de azúcar (360 gr.)

160 gr. agua (290 gr.)

100 gr. de cacao en polvo, en mi caso cacao a la taza valor, es el que usamos en el curso, por supuesto os sirve la marca que uséis habitualmente o encontréis . (120 gr.)

10 gr. de hojas de gelatina, 6 hojas.  (12 gr.)

Su preparación es sencilla.  La he adaptado a mi gusto, con menos azúcar que la receta original.

En un plato hondo en agua fría poner a remojo las hojas de gelatina para que se hinchen.  Reservamos, mientras realizamos el resto de la receta.

Para su elaboración hemos de calentar hasta que rompe a hervir la nata con el azúcar y el agua en un cazo. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien, cocemos.  La receta original dice hasta 103 º.

Enfriar un poco y agregar a 60 º las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua fría y escurridas.  En mi caso todo a ojo, todavía caliente incorporo las hojas de gelatina debidamente escurridas quitando el exceso de agua.

En definitiva: cuando hemos puesto el cacao dejamos que espese, no ha de llegar a hervir.  Retiramos del fuego y esperamos unos minutos. Añadimos las hojas de gelatina ,  mezclamos bien, y una vez vuelve a enfriar un poco más y tiene consistencia de natilla espesa la distribuiremos sobre la tarta que vaya a cubrir.

En breve os pondré la tarta de la que ha formado parte. Mientras tanto os doy un anticipo con la foto ¡¡¡

Panellets

Esta semana todas las pastelerías se llenan de estos pequeños y tradicionales bocados, muy típicos de Catalunya que son los panellets.  Con una base muy parecida al mazapán hacemos unos pequeños bocados que son una delicia para todos.

He tenido que tomar una decisión, he visto muchos blogs y web que usan almendra, azúcar y patata/boniato hervido, otros con claras de huevo.

Al final he hecho con clara de huevo, y la receta del curso de repostería, pero me queda pendiente hacer la de patata para poder comparar ambas recetas y decidir cual es mejor.  Esta por ahora es excelente¡¡¡ eso si, para pegar los piñones..... uffff una odisea¡¡¡ 

El origen de la receta es desconocido, la tradición de comer panellets podría proceder de los árabes  y algunas fuentes la vinculan a los actos funerarios que se realizan estos días.  La variedad puede ser muy extensa: con piñones, almendra, coco, chocolate, naranja, frutas, café... De formas redondas, alargadas, en forma de seta, a gusto de cada uno.

Ingredientes:


500 gr. de almendra molida
500 gr. de azúcar
2 claras de huevo talla L 
La piel de un limón mediano rallada sin la parte blanca
1 cucharadita de canela
Las dos yemas de huevo nos servirán para "pintar" nuestros panellets
Para decorar he usado almendra entera cruda, cerezas confitadas y piñones, pero puedes decorarlo con almendra en cubitos, frutas, ... al gusto ¡¡

Encendemos el horno a 180º para que esté caliente y preparamos dos bandejas para hornear con papel o silicona para que no se pegue, al final a mi me han salido 3 bandejas y media de un horno convencional.

Amasamos en un bol las almendras molidas con el azúcar, las claras de huevo, canela y limón.

Damos forma a los panellets y los vamos repartiendo sobre las bandejas.

Clavamos la almendra en la parte superior de cada panellet, la cereza, o los pasamos por los piñones.  Pintamos con la yema batida uno a uno.

Horneamos unos 10 minutos, dejamos enfriar y listos para comer ¡¡

Islas Flotantes

Para mi este postre era un desconocido, y desde que lo realizamos en clase desde ya formará parte de mis postres de cuchara para esos días que el cuerpo nos pide mucho azúcar.  Solo apto para los muy azucareros ya que es muy, muy dulce.

Ingredientes

Para 6 a 8 personas, depende de cómo distribuyamos las copas.

Crema inglesa con la receta de un litro.  Puedes ver la receta pinchando AQUI.

1/2 litro de merengue cocido.  Puedes ver la receta AQUI.

Aproximadamente un litro, litro y medio de leche 

200 gr. de azúcar y agua para hacer el caramelo

Preparamos inicialmente la crema inglesa.  La distribuyes en copas o platos donde vayamos a servir el postre.  Debemos dejarla enfriar por lo que reservamos en la nevera.  ;-) se me pasó hacer la foto ¡

Prepramos el merengue cocido.  Una vez listo reservamos.  En una cacerola ponemos el leche a hervir.  Con ayuda de dos cucharas  para ayudarnos a darles forma ponemos en la lecheque ha hervido para que se cueza dentro de le leche.

Se hincharán un poco absorbiendo la leche.  Ainss que rico está, son como dulces nubes de azúcar, realmente que sencillas y que ricas están estas nubes de merengue hervidas en leche ¡

Las reservamos en un plato y preparamos para servir quitando con cuidado el exceso de leche.

Ponemos nuestras "islas" sobre la crema inglesa fría

Reservamos en la nevera mientras preparamos el caramelo.  En una sarten ponemos 200 gr. de azúcar y lo tapamos con agua.  Dejamos que vaya reduciendo, e importante no mover con cuchara con movimiento de muñeca como mucho para moverlo.  Dejamos que se haga caramelo.

Decoramos el merengue poniendo un poco de caramelo por encima.  Nos quedará una crujiente cubierta de caramelo.

Crema Inglesa

Una receta básica en la repostería que utilizamos como base de helados y base de salsas de infinidad de postres. que también realicé por primera vez en el curso de Elaboraciones Básicas de Repostería.

Ingredientes:

1 litro de leche

250 gr. de azúcar

8 yemas de huevo (medianos)

10 gr. de fécula de patata

Aromatizantes: en mi caso cáscara de naranja y limón (pero puedes poner café, licores, frutas, chocolate...)

Prepara en la mesa todos los ingredientes pesados que vamos a necesitar.

Reservar dos decilitros de leche.

Ponemos la cáscara de media naranja grande y medio limón.  Prepararla con un cuchillo quitando el máximo de la corteza blanca que nos queda.

Hervir la leche con la cáscara de limón y naranja.

En otro bol mezclamos el azúcar, las yemas, la fécula y los dos decilitros de leche.

Cuando rompe a hervir la leche la colamos para que no quede cáscara de limón y naranja y la mezclamos con el resto de ingredientes poco a poco para evitar que se formen grumos.  Incorporamos la leche hervida a la mezcla anterior sin dejar de remover.  

Poner la crema al fuego medio removiendo constantemente sin que llegue a hervir.  Retirar del fuego, cambiar a otro recipiente donde se vaya a servir y dejar enfriar.

Ainsss me olvidé hacer la foto ¡¡¡ pero creo que este "fondo de armario" de nuestra cocina está suficientemente bien representado.. ahora intento subir la receta de la que ha formado parte: Islas Flotantes

Las Cookies perfectas de Chocolate y Nueces

He hecho muchas, muchas galletas, me encanta tener galletas para iniciar bien la semana e ir a la caja a robar alguna de vez en cuando para acompañar un buen café.  En el fondo me gusta que sean de distintos tamaños, para así poder escoger la que en ese momento me guste más, algo irregulares, y sobre todo el olor que dejan en mi cocina cuando se están horneando.

En el curso de elaboraciones básicas de repostería realizamos Cookies.  Pensé que las mías salían buenas, pero he de reconocer que esta receta fue superior ¡  Tiendo aplastar las cookies y buscar que sean regulares y perfectas: todas del mismo tamaño o similar, al final estas me han gustado mucho porque son abultadas, algo gorditas, muy crujientes por fuera y algo blanditas por dentro.

No he podido evitarlo y al final he hecho unos pequeños cambios en la receta original, os los pongo entre paréntesis.

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla en pomada

150 gr. de azúcar blanquilla normal. (he puesto 120 gr.)

200 gr. de azúcar moreno (he puesto 180 gr. )

3 gr. de azúcar avainillado

100 gr. de huevos (son dos huevos medianos)

400 gr. de harina de repostería

6 gr. de sal

4 gr. de levadura química

300 gr. de gotas de chocolate (yo he puesto 225 gr. de trocitos de chocolate + 80 gr. de nueces en trocitos)

Mezclamos en la batidora la mantequilla en pomada con los dos azúcares.  Cambien lo puedes hacer a mano. En clase para poner la mantequilla en pomada en un bol ponemos la mantequilla y con el calor de las manos se trabaja un poco, es rápido y no hace falta tenerla fuera un par de horas antes.

Añadimos la vainilla y los huevos de uno en uno pero sin trabajar demasiado la masa.

Incorporamos la harina tamizada con la sal, la levadura y mezclamos todo bien.

Por último le incorporamos a la masa las gotas de chocolate y en mi caso las nueces cortadas.  Para las gotas de chocolate si no tienes en casa cogemos una tableta del chocolate fondant que nos guste y con ayuda de un cuchillo grande hacemos trocitos.  

Aquí viene la parte nueva para mi: el profe con ayuda de dos cucharas hacía montoncitos casi redondos sobre una hoja de papel para hornear o silicona.  Dejamos espacio entre ellos y metemos la bandeja o la hoja en nevera un rato.  De hecho yo he encendido el horno a 180º  en este momento para que mientras se calienta las galletas crudas se enfríen en la nevera.  Las he dejado en nevera unos 15 minutos.

Luego sacamos y ponemos las bandejas en el horno entre 10 y 12 minutos en mi caso a 180 º.  En clase fueron 7 u 8 minutos, pero el horno de cada uno tiene tiempos distintos ¡¡¡¡

Una vez toman color y vemos que están listas sacamos, dejamos enfriar en la bandeja y pasamos a rejilla.  Están listas para comer ¡¡¡

Nos salen unas cookies gorditas, crujientes por fuera y un poco blanditas por dentro, perfectas¡¡