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小炒的家常做法,小炒的做法大全家常

  • 家常菜做法
  • 2023-11-26

小炒的家常做法?六道家常小炒,简单好做超下饭,尤其适合上班族,分分钟就能上桌第一道:青椒炒鸡胸肉〖食材〗鸡胸肉,大蒜,青椒,生姜,盐,生抽,料酒,淀粉,老抽等。〖做法〗鸡胸肉切丝,盛入碗中,加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、那么,小炒的家常做法?一起来了解一下吧。

经典100家常小炒

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。简介 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

材料

主料:白菜。容器。

做法

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

家庭小炒500款菜谱

1、家常炒豇豆:

食材:豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙。

做法:

(1)把豇豆买回来之后先折成小段,再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用。

(2)调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用,再把五花肉切成小片。

(3)锅倒入多点的油烧至7成热,倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。

(4)倒出油后,倒入五花肉片煸至肉质微干。

(5)然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎,一起爆炒爆香。

(6)最后倒入之前准备好的豇豆段,并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。

(7)豇豆炒五花肉应该属于家常做法中最经典的烹饪方式了。

小贴士:

(1)豇豆在购买的时候,要注意看看是否虫害严重。

(2)油炸的时候注意喷油灼伤。

(3)把五花肉煸至出油微干,口感才是最好吃最香的。

2、香辣花蛤:

食材:花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙。

【制作步骤】

(1)在购买回花蛤之后,如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中,让其吐出泥沙。这样才不会影响食用的口感和味道,在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用。

(2)辅料的老姜、青葱用于去腥,辣椒用于增加香味。

(3)锅热适量的油,倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。

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酸辣土豆丝

食材

土豆2个,干辣椒,蒜瓣4个,小葱2棵,青椒,生抽1勺,米醋2勺,盐少许

做法步骤

1、土豆切成细丝,越细越好,葱蒜辣椒切好

2、切好的土豆丝用清水浸泡清洗三遍去掉多余淀粉,这样做是为了让土豆丝炒出来更脆。

3、锅中倒人适量油,小火油热后放人葱段和干辣椒爆香,转大火放入土豆丝翻炒至变色透明。

金针菇肥牛卷

食材

金针菇1把、肥牛200克、姜适量、葱适量、大蒜2个、半勺豆瓣酱

做法步骤

1、先调酱汁:1勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉、半碗清水搅拌均匀.

2、金针菇洗净撕小块,用一块肥牛把金针菇卷起来。锅中热油、放入金针菇肥牛卷,煎一分钟,金针菇肥牛卷定型后再翻面,再倒入酱汁焖8分钟,起锅放几条青菜即可

酱汁日本豆腐

食材

日本豆腐3个,蒜沫,小米辣1个,玉米淀粉半碗,葱花少许

做法步骤

1、准备酱汁:两勺生抽加一勺米醋一勺蚝油,少许白糖,少许食盐,一勺玉米淀粉,小半碗清水,搅拌均匀备用。

2、日本豆腐切块,裹上玉米淀粉。3、锅里放豆腐煎到两面焦黄盛出。4、留少量油炒香蒜末,倒人酱汁煮到浓稠,放豆腐和小米辣爆炒均匀,撒上葱花即可

藤椒手撕鸡

食材

鸡腿肉、青红辣椒、蒜、小葱、芝麻辣椒面、生抽、白糖、蚝油、藤椒油盐、生姜、料酒,花椒,香莱,油做法步骤

1、鸡腿肉洗净下锅,加水、小葱(或大葱段)、料酒、花椒、生姜,煮熟后放人凉白开中浸泡2分钟。

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腐竹炒肉

食材:

葱段,葱花,蒜头切片,红辣椒切丝,腐竹,瘦肉

做法:

1、腐竹加温水泡发(一定要把腐竹泡软)

2、瘦肉切片,1勺生抽,半勺蚝油,1勺淀粉抓拌均匀备用

3、调一个酱汁:2勺生抽,1勺蚝油,小半勺盐,1勺淀粉,半碗清水搅拌均匀备用

4、锅中热油,加葱段蒜片爆香,加入腌制好的瘦肉炒至变色,把泡发好的腐竹倒进去翻炒,加入调好的酱汁翻炒均匀后盖上锅盖中火烧5分钟,最后把红辣椒倒进去翻炒两分钟即可,出锅撒上葱花。

青榻炒肉丝

食材:

里脊肉半斤,辣椒,青椒都可以,蒜末

腌料:料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉和淀粉少许调料汁:生抽2勺,蚝油1勺,白糖1茶勺,淀粉1勺,鸡精少许,清水半碗

做法:

1、里脊肉切细丝,辣椒切丝

2、里脊肉放腌料,抓均匀,腌制一会

3、锅中热油,先把肉炒至完全变色,盛出

4、热油爆香蒜末,把辣椒翻炒一会,加入肉丝翻炒,倒入调料汁翻炒至收汁即可

肉沫鱼香茄子

食材:

茄子一根,肉沫100g,小葱2根,姜2片,蒜3瓣,小米辣两个。

做法:

1、灵魂鱼香汁:一勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。

2、茄子切成条,葱姜蒜小米辣切碎备用。

3、油温7成热放入茄子炸两分钟,边缘微黄即可捞出控油。

简单小炒

1.青椒木耳香干

用料:皱皮青椒3只;咸味卤香干4块;黑木耳(干的)泡发后一小把;油适量;生抽适量;盐少量;

家常素小炒(青椒木耳香干)的做法:

青椒,我一般选皱皮青椒,皮薄又好吃先把青椒洗净去籽,用刀拍一下拍扁再切丝,香干切丝,木耳选用小朵的泡发后洗净就可以了

热锅放油,油热下香干丝和木耳一块翻炒一两分钟

紧接着再放适量的生抽继续翻炒大概一分钟左右,

最后放青椒丝翻炒一两分钟,出锅前放少量盐调味即可,

因为用的咸口的卤香干,再加上放了生抽,所以不需要过多的放盐和其他调料就已经很香很入味了

用料:荷兰豆;黑木耳;胡萝卜;莲藕;山药;鲜马蹄;盐;鸡粉;水淀粉;大蒜;

荷塘小炒的做法:

黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

莲藕去皮,洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮,洗净,斜刀切薄片。鲜马蹄去皮,洗净,写略厚一点的片

荷兰豆去除老筋,洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐

炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水

炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟

此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。

以上就是小炒的家常做法的全部内容,清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西兰花的做法:将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉,去皮切块一起烧了,也很好吃的。胡萝卜切粗条,蒜切蓉。锅中放水,烧开,加入一点盐和植物油。

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