大白菜腌酸菜的做法？做法 1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、那么，大白菜腌酸菜的做法？一起来了解一下吧。
北方每年入冬后，很多家庭会囤上百斤的萝卜、白菜等耐储存的蔬菜，看似存储量很大，但完全不用担心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的时候，白菜的消耗量很大，不过很多朋友在腌酸菜时总是做不好，不是发黑、长毛，就是腌臭了，浪费了很多食材，其实腌酸菜并没有人们想象中的难，只要记住“撒腌泡”3步，不长白膜不发霉，腌好的酸白菜金黄酸脆，而且用这个方法不管腌什么酸菜，都好吃。大白菜用水泡酸菜的具体方法如下；
一、所需食材：
大白菜1颗、泡菜盐适量。
二、具体操作方法：
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地撒在白菜上。
3、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
一、准备好腌酸菜的大缸，将塑料袋子套入大缸里面。二、将准备好的大白菜修理好三、将大白菜清洗干净。四、把清洗好的大白菜摆入大缸里面。五、然后往白菜上撒一层食用盐，一层白菜，一层盐。六、将大缸摆满。
酸白菜做法简单，味道好吃，下面我就来把制作酸白菜的做法分享出来，请看详细操作。
【配料表】：白菜10斤，食盐1斤。
【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。
【操作步骤】：
【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。
【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。
【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。
【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就制作完成了，打开坛子有一股清香的酸味，这就是制作成功了。
【五】：酸白菜吃的时候，用清水冲洗掉表面的盐分，然后切碎，放入锅中，加点食用油，辣椒炒一炒，特别下饭。
注意事项：在腌制酸白菜的过程中，切不可沾染油脂，如果在洗白菜或者是坛子里沾染了油脂，都会导致腌制失败。
如果腌制的酸白菜，闻着有一股子臭味，色泽发黑，则说明腌制失败，不能食用，需要倒掉。
导致腌制白菜失败的原因：
腌制所用坛子漏气有沙眼。
腌制白菜的过程中沾染了油脂。
腌制白菜的过程中使用了不卫生的水。
腌制的白菜没有用清水洗净导致有不卫生的杂物在其中。
腌制白菜所用食盐太少。
以上就是关于怎么制作酸白菜的一些知识，归纳起来就是，白菜和盐的比例是10:1，坛子要洗干净，要卫生，白菜也要洗干净要卫生，不能沾油。
大白菜酸菜的腌制方法：材料：1. 大白菜，1个（约2-3斤）2. 盐，适量3. 干辣椒，适量4. 姜片，适量5. 大蒜，适量步骤：1. 将大白菜洗净，去掉外层叶子，然后将大白菜切成块状或菜梗大小适中的条状。2. 在大碗中放入一小勺盐（可根据自己口味增减），将切好的大白菜放入碗中，加入大蒜、姜片和干辣椒，搅拌均匀。3. 接下来，需要用力揉搓白菜，直到其出现出水量，也就是大白菜出现了皱纹和变软的状态。4. 接着，将搓拌好的大白菜和出汁液倒入干净的密封罐或保鲜袋中，稍微按紧密封，放置24-48小时的时间进行腌制。5. 腌制完成后，酸菜即可食用或冷藏备用。Tips：1. 腌制的时间可以根据自己的口感习惯而定，入味时间越长，酸菜口感越好。2. 在腌制酸菜时，需要注意卫生，尽量使用干净无菌的碗和瓶，避免交叉污染。3. 腌制前可以将大白菜颗粒中央抹上蜂蜜，这样可以帮助产生更多的汁液，让酸菜味道更好。4. 如果您喜欢口感口味更柔和的酸菜，可以将大白菜放置入水中，冲洗去除多余盐分，最后腌制味道更加清新自然。
生腌： 大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净，码在瓦缸里，码一层，撒一把盐，直至码满缸，再往缸里加凉水（至白菜一平），最后在上面压一块大青石（用于压出白菜的多余水分），石头的大小一定要压得住菜。一般一米高的缸，石头最小也得30斤左右。 熟腌：和生腌差不多，区别是把 ：大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净后先用开水略烫一下（是略烫，不要烫熟啊），其他方法一样。 生腌省事，但时间长，熟腌费劲但好的快。 温度在15度左右，熟腌一周可以吃，生腌10天--15天，温度越高好的越快。（注意不要碰到油） 。
以上就是大白菜腌酸菜的做法的全部内容，导致腌制白菜失败的原因: 腌制所用坛子漏气有沙眼。 腌制白菜的过程中沾染了油脂。 腌制白菜的过程中使用了不卫生的水。 腌制的白菜没有用清水洗净导致有不卫生的杂物在其中。 腌制白菜所用食盐太少。