咸鱼烧茄子家常做法？1、姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。2、茄子切块。3、锅内热油，下茄子大火炸一分钟。4、将炸好的茄子盛出控油。5、锅留底油，下咸鱼小火炒香。6、再下姜末、蒜末、葱白炒香，那么，咸鱼烧茄子家常做法？一起来了解一下吧。
咸鱼烧茄子用料
主料:茄子适量，咸鱼适量。
辅料：猪肉适量。
调料：色拉油，葱，姜，老抽，白糖适量，料酒，淀粉，蚝油，胡椒粉少许。
咸鱼烧茄子的做法
1. 茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用
2. 炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份
3. 用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥
4. 盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼
5. 加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可
青菜蒸咸鱼用料
主料：咸鱼适量。
辅料：油菜一把。
调料：姜适量。
青菜蒸咸鱼的做法
1.咸鱼洗净，用清水泡半小时左右(时间的长短也可以按自己喜欢的咸淡，酌情处理)
2.泡好的咸鱼，每隔五厘米左右，用刀切出一道缝。
1、首先将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；
2、将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；
3、整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；
4、热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；
5、接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；
6、调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，洒上红椒粒，翻炒均匀；
7、最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。
8、咸鱼茄子成品图。
美食多种多样，姿态妖娆，是否让你暂时忘却了这道经典的菜式，就是咸鱼茄子了。它是馆子里的热销菜式，又是家庭里必不可少的一道家常菜。看上去简单的菜式，却有着不简单的讲究，就好比如说，为什么茄子在烹饪之前要进行泡盐水呢？原因不止一两个，我想很多人都不知道，下面随着咸鱼茄子的做法，我们一一讲解。
文/老虎头上的兔子
一、为什么茄子要泡盐水
有三个原因。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。
大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了！下面来看看做法。
二、家常菜咸鱼茄子的做法
准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头
1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用。
咸鱼茄子最简单的做法如下：
材料：紫皮茄子、咸鱼、姜、蒜、葱、生抽、盐、鸡精、食用油、清水。
：菜刀、砧板、盆、碗、漏勺、锅、锅铲、盘子。
1、姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。
2、茄子切块。
3、锅内热油，下茄子大火炸一分钟。
4、将炸好的茄子盛出控油。
5、锅留底油，下咸鱼小火炒香。
6、再下姜末、蒜末、葱白炒香，倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。
7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁，美味的咸鱼茄子就做好了。
鲜咸鱼怎么做好吃法
咸鱼茄子煲
菜谱简介 咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
以上就是咸鱼烧茄子家常做法的全部内容，辅料：猪肉适量。调料：色拉油，葱，姜，老抽，白糖适量，料酒，淀粉，蚝油，胡椒粉少许。咸鱼烧茄子的做法 1. 茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用 2. 炒锅中加入油。