小鱼怎么做好吃又简单家常的？1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。2、葱切段，姜切丝，下油锅炒香。3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。5、那么，小鱼怎么做好吃又简单家常的？一起来了解一下吧。
酸菜鱼
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
食材：鲫鱼 450克、老卤 700克、面粉 100克、食盐 3克、食用油 500毫升、辣椒 5克、青椒丝 5克
步骤
1、鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟
2、然后把鲫鱼均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉
3、锅里倒入食用油，油温烧至7成热，把裹了面粉的鲫鱼入锅炸至酥脆即可捞起
4、锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼
5、烧开后，继续酥煮25-30分钟
6、酥好的鲫鱼停留锅内，浸泡2-3小时更入味
7、出锅装盘并且撒上辣椒和青椒丝。
将小鱼洗净；将姜、葱洗净切好备用；将香菜洗净切好备用；在锅中倒入适量菜籽油；将小鱼倒入锅中；两面煎至金黄，让鱼刺变酥；加入切好的姜沫；加入适量豆瓣酱；加入适量水焖一会；加入切好的葱；加入适量麻辣鲜；加入适量酱油；加入切好的香菜；加入适量食盐；这样就可以吃了。
【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。
材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。
1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。
2，起油锅，中火，油温烧至7成热，放入小鱼，小鱼定型后在翻面，炸至鱼身两面金黄，捞出，备用。
3，起锅，放入所有配料：白糖，米醋，小茴香，桂皮，花椒，八角，干辣椒，盐，香叶，大蒜，生姜片，葱段，直接倒入小鱼和开水（水适量，淹没过小鱼即可），中火闷炖30分钟。就算完成了。
4，出锅，摆盘。
补充：因为家常做法要节约时间，所以，选择了糖醋口味的做法，直接闷炖。如果按照标准做法，这菜没个把钟头是做不完的，而且需要的配料多而烦杂。所以，在口感上还是和正宗做法有一定出入的。
原料：新鲜小河鱼、葱姜。
特色：香到骨髓里——干炸小河鱼。
操作：
1、新鲜的小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
2、用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟。
3、用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分。
4、起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制。
5、炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油。
6、继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。
贴士：
1、河鱼一定要选新鲜度高的。
2、鱼下锅炸制之前，一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油。
3、炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样速度快而且效果好。
4、复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂。
5、干炸小河鱼一次少做，现做现吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。
6、早市上的小河鱼、有鲫鱼、有花了票子（方言音，学名叫啥求指教）、有撅嘴鲢，特点就是一个新鲜，鱼眼睛锃亮，鱼鳞闪亮，买一斤一大堆，回去收拾下，用盐腌制下，啥也不用放，也不用啥技巧，入油锅炸制，为了酥脆，可以复炸一次，一斤能炸两大盘，咬一口，掉渣渣，酥脆干香，香到骨髓里。
以上就是小鱼怎么做好吃又简单家常的的全部内容，1、把小鱼仔去鳞清洗干净，沥水备用。2、把沥干水的小鱼仔放入碗里，加面粉，蚝油，鸡蛋两个，料酒，五香粉。3、搅拌均匀备用。4、大蒜切碎，备用。5、起锅热油，油六成热时把小鱼仔放入锅慢慢煎。