馋嘴鱼的正宗做法？做法：1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；2、快炒部分调料备用；3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；4、将烧好的调料浇在煮好的鱼上；5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。红彤彤的辣椒、白生生的鱼肉、那么，馋嘴鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
馋嘴底料配方
说到川菜，那肯定少不了“麻辣”，也是这“麻辣”两字让川菜红遍大江南北，走向世界，其招牌菜的魅力也全在麻辣上面下足了功夫，，“水煮鱼”“福寿螺”“馋嘴蛙”这三个菜成为了很多川菜“粉丝”的追随者，也成为很多大型酒楼立足于社会的镇店之宝，其底料配方都当成机密文件收藏，随着“福寿螺”吃出寄生虫，也渐渐的走出人们的餐桌，而“水煮鱼”的普遍连路边小店也打起了正宗，唯有“馋嘴蛙”这道不老菜永远成为了川菜酒楼的顶梁柱。其成菜麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷，而受消费者青眯，其馋嘴底料也成了很多社会酒楼模仿追捧的“武功秘籍”，曾有很多人愿出高价从我手中购买，现将这款配方公布发表，希望成为各位更多的厨友参考。
馋嘴底料
泡老姜：20斤 红泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤
炒制方法
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，
4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
1
鲜椒抄手鱼
做法：
1、把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块。
2、锅入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味，下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底，再下码过的鱼片滑熟后，捞出来盖在面上，同时放上煮熟的抄手待用。
3、净锅入色拉油和化猪油烧热，投入蒜米和姜米炝香后，掺入鲜汤烧沸，再下青红椒圈略煮，然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精，起锅淋在钵中抄手及鱼片上，撒上小葱，即成。
2
鲜椒过水鱼
选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。
净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。
净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花便好。
注：制作此菜时有两个关键点，一是鱼在锅里浸煮时，盐要重放；二是在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面，而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
1.鱼洗净，放入白酒，盐，姜片，胡椒粉腌制20分钟。（为什么要加胡椒粉，O(∩_∩)O，这是妈妈的秘方）保证做出的鱼好吃。
2.锅放入油，加入姜，蒜，木姜子，炒香，放入西红柿，凯里红酸汤炒，加入水， 放入鱼，酸菜，豆芽，烧好后放蒜苗，盐，鸡精
3.若是当火锅吃，可以加入配菜，白菜，豆腐，美味要大家分享，(ˇˍˇ）酸菜和木姜子的模样
卤记馋嘴鱼是马鞍山的十年老店了，他们家的馋嘴鱼有黑鱼和草鱼两种选择。与其他酸菜鱼不同的是，选用酸白菜和酸萝卜作为辅菜。他家的酸不同于别家酸菜鱼的酸，而是那种酸辣，会上瘾一般的不舍得放下筷子。
1、河南蒸饺，是河南馅食名品，各地多有经营，郑州蔡记最为知名。蒸饺之皮主要为烫面制成，猪后腿肉制馅，包成后形似水饺，旺火蒸制，少时即熟。成品皮薄软筋、馅嫩鲜香、灌汤流油、味美可口。
2、开封灌汤包子，又称开封灌汤小笼包子，宋 代便有经营。此包皮薄、馅大、汤满，馅嫩味醇。有“提起像灯笼，放下似菊花”之说。从1922年以后，黄继善经营的开封第一楼成为灌汤小笼包子名店，近二十年来更是享誉四方，是开封餐饮的城市名片。
3、双麻火烧，是汴京(开封)胡饼店名品，在开封延续经营至今。此饼油面为皮面，酥面为里，合二为一，擀片包圆制饼，两面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入炉膛烤，成品微黄、酥焦、五香味浓。
4、鸡蛋灌饼，热水和面，擀片刷油成形，上鏊烙制，似乎很简单，但就在这饼将熟之时，把油饼开口灌入鸡蛋是个关键，要求鸡蛋灌得匀、灌得满，成熟后外焦里暄，鲜香利口，开封王馍头老店最为拿手。
5、韭头菜盒，所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。火候掌握的好，花匀微黄，软筋，透着韭头特有的清香。
6、烫面角，烫面角和蒸饺相似 ，皆是用烫面制皮，但用水量不同，烫面的熟度不同、口感不同，烫面角水量大，面皮质软，食来自是一番风味。
以上就是馋嘴鱼的正宗做法的全部内容，【食材】扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐 做法 【做法】1.提前将原材料准备好 叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻。