莜面皮的做法？1、主料：莜面200克、黄瓜50克。2、辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白芝麻少许、生抽1汤匙、蒜5瓣、醋1/2汤匙、辣椒酱1汤匙、水适量。3、莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，那么，莜面皮的做法？一起来了解一下吧。
取一干净锅，倒入菜籽油，烧热后晾凉备用
将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水，边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;
在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约厚的面饼，抹上一层薄油。先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透
蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成凉皮。先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。
取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。
擀面皮的做法如下：
用料：莜麦面粉250g、麦芯粉（中筋面粉）250g、开水400g、黄瓜、莴笋、小麦芹、绿豆芽等随喜好选、花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、白扣、大蒜3~5瓣、色拉油适量、醋、盐按口味。
步骤：
1、将莜面和麦芯粉混合称入面包机或厨师机的和面桶，打开和面功能，一开始慢速将两种面粉搅拌均匀。
2、将配方量的开水伴随搅拌缓缓倒入，搅拌至均匀光滑。
3、和好的面团取出分剂，剩余的揉圆，放回和面桶或盆中，用湿毛巾或保鲜膜包住桶或盆口以免水分流失。
4、擀成圆形薄面皮，同时将蒸锅内水烧开备用。双手同时小心揭起面皮，铺在蒸笼垫上，入锅。
5、面皮入锅之前已将锅内水烧开备用，放入即可计时，大火猛蒸5~6分钟。出锅，颜色变深，表面出了很多小泡泡。
6、对折，切条。
7、准备好蒜茸，然后烧油，放入一小撮花椒，加热至花椒变黑，油冒烟的程度。
8、滚油趁热浇到蒜茸上，烫出蒜香味，挑出花椒扔掉。
9、八种香辛料熬制成调料水。调料汁、盐、醋拌入油蒜茸。
10、拌入配菜，辣椒和辣椒油，再拌入香香的蒜茸调料汁，搅拌均匀。
步骤
1.莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了
2.和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。
3.揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上。擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了。
4.起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里。
5.轻轻一揭就把保鲜膜揭开了。盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就三熟了。
6.蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的。后来我用了披萨盘，也挺好用的。
7.切成自己喜欢的长度宽度。
8.这是两张莜面的，切好后放碗里
9.黄瓜切丝
10.蒜捣成泥
11.黄瓜丝放莜面碗里
12.蒜泥放莜面碗里
13.加入生抽，醋，食盐，芝麻油。
莜面凉皮的做法步骤1414.没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱。再洒上熟的白芝麻即可
主料
莜面100g沸水100g
辅料
黄瓜40g辣椒油10g
香葱5g土豆50g
芹菜5g陈醋10g
烂腌菜40g尖辣椒5g
芝麻10g香菜15g
大蒜5g葱油10g
盐3g酱油10g
茄子60g西红柿50g
凉拌莜面的做法步骤
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2..迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3..趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
5.双手握住一个小块面团，搓成面条；
6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
小贴士
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；
莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过，味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的，发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼，才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的，而是擀出来直接蒸的。
于是我就回家和面，发现莜面的黏性特别大，根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句，你弄个烫面试试，那不就粘了吗？果然，烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。
那么下面就说一下莜面凉皮的做法。
第一步：做莜面饼。
烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。
用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面，注意不要粘到那里拔不起来了。
然后在案板上铺一层塑料纸，塑料纸上再抹一层油，擀面杖上也要抹油，然后擀成和你家蒸笼大小差不多，厚0.3厘米左右的面饼就行了。
擀完之后撒点面粉，别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故，否则很容易沾案板上抠不下来。
第二步：蒸饼子。
蒸笼水开上汽后放上蒸屉，再放一层笼布，布上面刷一层油。
以上就是莜面皮的做法的全部内容，那么下面就说一下莜面凉皮的做法。第一步：做莜面饼。烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面。