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豌杂面做法,豌杂面简介

  • 面食做法
  • 2024-01-11

豌杂面做法?具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。那么,豌杂面做法?一起来了解一下吧。

重庆豌杂面的做法及配料

重庆小面里面的豌豆有两种,一种是油炸的酥酥的,还有一种是炖的,我给你两种做法,看看你需要那种,干豌豆、盐、辣椒面、胡椒粉。

1、事先把干豌豆用温水泡个半天天,完全泡发。

2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻,最好是冻个一晚上,冻好后的豌豆化冻后,再用干抹布吸掉表面的水份。

3、锅里加入适量的油烧个七八成热,倒入豌豆。

4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可,刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。

5、刚从油锅中捞起的豌豆,迅速撒上盐、调料,搅拌均匀即可。炖豌豆的做法是,把豌豆洗干净,温水泡一晚,第二天把豌豆跟猪大骨熬汤,一般我是先把骨头汤熬得差不多了才放豌豆,然后就根据豌豆再决定炖的时间, 把豌豆熬得粉粉的就可以了哦

重庆小面大家都不陌生,是重庆四大特色之一,面条劲道,加上美味的炸酱和软糯的豌豆,麻辣鲜香,深受大家的喜欢, 重庆小面里面的豌豆就是用豌豆煮至而成, 做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠。

我们北方人对面条可是情有独钟,我们这里一天能吃两顿面条,我也是很喜欢吃面条,重庆小面也是我的最爱,重庆小面是重庆四大特色之一,面条劲道,鲜香味美,我最喜欢吃重庆小面里面的豌豆,自己可以在家做,放在米线、酸辣粉里面也非常好吃,下面就来分享一下重庆小面里面的豌豆怎么制作。

干豌豆怎么煮又沙又不脱壳

豌豆加杂酱(肉哨子)的码子,名叫豌杂面,做法非常的简单,有很多版本,但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的,算是比较正宗的豌杂面版本了,面条非常劲道,配菜超给力,你可以晚上回家去试着做一下!今天大叔下厨房教你做豌杂面,做法简单,味道很正,希望你吃的开心!

鲜面条 适量、豌豆 200克、小油菜 一把、猪肉馅 250克、葱、姜、蒜末 适量、甜面酱 30克、黄豆酱 30克、生抽 2勺、蚝油 1勺、陈醋 1勺、辣椒油 1勺,蚝油 1勺、芝麻油 1勺、猪油 1勺

1、首先将猪肉剁馅,把葱、姜、蒜洗净后剁成末,把甜面酱和黄豆酱混合备用即可;

2、然后锅底热油炒熟肉末,放入一勺生抽,放入葱姜蒜末炒出香味,然后放入混合甜面酱和黄豆酱,加一点点水,炒2分钟后出锅;

3、接着把豌豆提前煮熟,喜欢吃更软烂的多煮一些时间,喜欢稍微硬一点的口感,煮到这种程度就够了;烧一锅开水,水开后放入面条,放入青菜汤熟;

4、最后在碗底放入1勺生抽,1勺成醋,一勺芝麻油,1勺辣椒油,可以放一勺猪油;面煮好以后,捞出来放在碗里,然后浇上炒好的肉哨子,放些煮熟的豌豆和青菜,搅拌均匀就可以吃啦!

这是干拌的,如果要带汤的,再加一二勺豌豆汤即可,红亮的汤底让人食欲大开,豌豆耙软,面条劲道顺滑,而肉哨子又神奇地调和了两者的味道!

大叔小提示

1、面条建议大家选择口感比较劲道的那种,软塌塌的面条做拌面,真的很浪费这样一碗肉哨子;

2、猪油根据个人口感来定,可以放,可以不放!不过个人觉得加一点点猪油面条会更好吃!

豌杂面杂酱的做法

食材与明细

五花肉馅1000g

豆瓣酱适量

姜末适量

蒜末适量

榨菜末适量

葱花适量

葱伴侣豆瓣酱适量

酱油适量

盐10g

白糖适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

花椒粉适量

红油辣椒适量

香油适量

芝麻适量

难度简单

时间十分钟

口味酱香

工艺拌

重庆豌杂面的做法步骤

1.

干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2.

浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可;

3.

炸酱做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;

4.

下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;

5.

③最后加入白糖调味即可。

6.

面做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;

7.

碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;

8.

上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。

温馨小提示

豌杂面属于拌面一种,酱和面都要单独做哦!

纯正杂面配方

豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法,它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当作臊子,吃起来既有豌豆的清香,又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚,一摸肚子,饱了!

事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法!加辣/不加辣,加汤或者不加汤(我们叫干溜),在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法,因为它吃起来最香!

而要做好一份豌杂面,其实也很简单!

****准备工作****:

①:面汤准备:如果是正宗的面馆,需要熬一锅好汤!猪筒骨,鸡骨架两种即可,用清水浸泡洗掉血水,然后冷水焯水后,大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替,实在怕麻烦直接用开水也可以。

②:面条准备:重庆的小面一般为机制碱面【湿面】,有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面,因为加鸡蛋的面条颜色更好,也更有弹性。

③:豌豆准备:干豌豆用温水提前8小时浸泡,清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟,离火后取掉高压阀,继续捂20分钟左右!出来的豌豆以刚破皮,但豆子里面软糯为宜!

小提示:煮豌豆的水不要倒掉,与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道!

④:杂酱准备:肉末选用半肥半瘦的五花肉,打成肉末!瘦肉一定不能太多,否则不香!把炙好的铁锅烧热,加入冷油少许,然后下入肉末中火煸炒,一定要把肥肉里的油煸出来,以肥肉粒微干为宜,之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色,香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒,大火炒干水分即可起锅。

豌杂面里面有什么

将豌豆与腌制好的豌豆和煮好的猪龙骨一起煮开,加入姜片。豌豆可以煮两三个小时。炒制杂酱热锅起油,放姜末,蒜末爆香,然后倒入肉糜煸炒,充分打散,等肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱,甜面酱,料酒,生抽,糖来调味。煮面打碗底,在面碗中加入蒜水,红油,麻油,盐,鸡粉,花椒粉,猪油,备用。煮一锅水。等水沸后,先将豌豆尖(豌豆苗顶端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,然后煮3分钟,中间加凉水以增加面条的味道,舀起放入碗中。

以上就是豌杂面做法的全部内容,做法:1、炒锅内放油,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。2、下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。最后加入白糖调味即可。3、。

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