红烧猪大肠的家常做法？做法 1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、那么，红烧猪大肠的家常做法？一起来了解一下吧。
准备好肥肠一定要洗干净，加入盐，酱油，香油和料酒入味。放1小时左右、
姜切片，黄豆洗干净空水。
开大火烧油，放入姜片大概10秒钟。
放入肥肠爆炒2分钟
把肥肠捞出，倒入黄豆，用剩余的油把黄豆翻炒一下加入水。正宗的是加入鸡汤或者骨头汤，你也可以用史云生鸡汤或者家乐浓汤宝。
大火煮开之后把肥肠倒入一起闷，加入盐。
黄豆闷烂之后加点酱油，鸡精，胡椒粉和香油。
出锅。
汤的多少取决与你放水的多少。
喜欢辣可以放点辣也可以放点花椒提香。
要使红烧肥肠更香，可以考虑以下几个烹饪技巧和调味方法：
1. 腌制肥肠：在烹制前，可以将肥肠切成块状，然后用一些调料进行腌制。常用的腌制调料可以包括姜、蒜、料酒、生抽、老抽等。腌制时间可以根据个人口味调整，一般数小时至过夜。
2. 充分煸炒：在烹制红烧肥肠之前，可以先将肥肠放入热锅中进行煸炒。煸炒可以使肥肠表面稍微焦黄，释放出更多的香味。同时，通过煸炒还可以去除部分腥味。
3. 加入香料：在炒煮的过程中，可以加入一些香料来增加风味。常用的香料包括八角、香叶、桂皮、干辣椒等。这些香料可以与肥肠一起炖煮，使其慢慢渗透入肥肠，增添香气。
4. 控制火候和炖煮时间：红烧肥肠通常需要较长的炖煮时间，以便使肥肠变得柔软并吸收调味汁。在炖煮过程中，需要控制火候，保持适当的小火，使肥肠均匀受热，并慢慢炖煮至入味。
5. 加入调味料：除了腌制调料外，可以在炖煮过程中适量加入一些调味料，如生抽、老抽、糖、盐等，以提升味道。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
6. 配料搭配：可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜或其他配料，如洋葱、青椒、蘑菇等，增加口感和层次感。
最后，制作红烧肥肠的具体配方和口味偏好因人而异。可以根据自己的口味调整以上方法，并不断尝试和调整，找到最适合自己的红烧肥肠烹饪方法。
用料
猪大肠1副
油菜籽油无味道色拉油都可以
红尖椒几个
葱一小把
香叶几片
八角2个
桂皮2小块
糖2大勺（根据口味）
盐适量（根据口味）
生抽两勺（炒菜勺子）
老抽1勺（炒菜勺子）
料酒1勺（炒菜勺子）最好白酒
醋少许
姜几片
超好吃红烧大肠的做法
清洗大肠。面粉、盐、香油（炒菜的油）倒入装有大肠的盆中，揉搓大肠表面，清洗后倒掉脏水，重新加入面粉盐香油。此程序需重复4-5次。
外面洗好后，将大肠内外反面，剥掉内层肥油，继续用面粉盐香油清洗。重复4-5次
我妈正常洗一副大肠约1.5小时。她在河边洗，城里没干净河边在自来水下洗，这个时间还要加倍。很费时，但很值得。
大肠焯水后洗干净，切块，稍微大一点，因为大肠烧了会缩。热锅冷油，油稍微多点，油热后，放入葱姜炝锅。放入大肠，大火翻炒
关于大火，有多大，上个我家灶头火看一下
煸炒1分钟左右，放入酱油料酒八角香叶桂皮，继续翻炒
放糖，放盐图片里面就是白糖量，比那个大概多一点，我家红烧菜糖量都较多，也可根据自家口味来，但不建议多减，做菜真的是调料要放足，糖盐是一种中和综合的口味，少了哪个都不好吃。
放葱，继续大火炒，调料放进去一定要大火煸炒，一来肉里的油会煸出来，二来调料味道也会进去。
肥肠好吃做起来有讲究，一起来给雅飞学习川味红烧肥肠的做法；
所需主辅料；肥肠600克，四川豆瓣酱100克，95号菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，酱油一勺，八角3个、山奈10克、桂皮一块、香叶2片、干辣椒5个，干花椒20颗，姜一块，蒜瓣10个，葱5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽一勺，香菜2片。
制作方法；
1.清洗干净的肥肠用水冲洗几遍，今天的肥肠洗的非常白。
2.洗干净的肥肠冷水下锅，加入一点姜葱、料酒，先给它焯一下水，焯开后用勺子撇去浮沫，再煮5分钟后捞出备用。
3.肥肠稍微冷却后把它切一下，切成滚刀块，肠头厚切小一点，全部切好后放入盘中备用。
4.准备做肥肠的香料八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒，干花椒，姜片，葱节备用。
5.锅里加一些食用油下入几块冰糖炒一下糖色，炒冰糖不要急小火慢慢炒。
6.炒至冰糖冒大泡变成棕红色时候加入水，加水最好开水，如果冷水需要多加一点它才不会炸锅，我们把它熬一下使它变得浓稠一点。
7.另起锅加入95号菜籽油，这种油比较纯正，油温烧成6成热下入切好的肥肠，用大火给它爆一下，加入一点点高度白酒，主要目的就蒸发带走肥肠腥味胀气味。然后下入刚才备好的所有香料。
红烧大肠做法：
食材：肥肠300克、大蒜30克。
辅料：菜籽油100克、姜5克、花椒10粒、八角2枚、桂皮3克、白寇2克、小茴香1克、香叶2片、白酒5克、郫县豆瓣酱40克、高汤750克、糖色10克、葱花5克、香菜5克。
具体步骤：
1、半熟肥肠洗净，切成小段。
2、热锅放熟菜籽油，五成油温时下香料煸炒出香味。
3、下入肥肠继续煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒干水汽。
4、加入郫县豆瓣豆瓣炒至油色红亮。
5、加入鲜汤烧开，加入糖色，加盖转小火烧约一小时。
6、烧至肥肠软熟并汤汁较少，加入蒜瓣，再烧十分钟至大蒜软熟。
7、盛入碗中，撒上葱花、香菜即成。
以上就是红烧猪大肠的家常做法的全部内容，1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。3、。